肥肠是我的最爱，每次下馆子都必点的菜，今天分享一下爆炒肥肠怎么做吧！
材料：
肥肠 大葱 大蒜 姜 酱油 料酒 白糖 辣椒（青色） 蚝油
步骤一
先去掉肥肠的腥味。 首先：买两根粗一点的大葱，只取葱白 其次：将葱白穿进肥肠里 最后：用微波炉 或者 蒸锅 蒸5--6分钟即可
步骤二
肥肠切段，蒸后用过的葱可以留下备用。 青椒，姜，蒜切好备用。
步骤三
拿一个空碗，导入酱油，白糖，料酒，兑水。备用
步骤四
锅中加油，七成热时，放入蒸好的肥肠，葱，姜蒜，青椒，翻炒一会。然后倒刚刚调好的调料，继续翻炒。然后倒入一点点蚝油。
步骤五
根据个人口味加入咸盐 鸡精（搞定出锅）
提示：肥肠蒸过了，不用炒太久，辣椒微辣的口感更好，放多点大蒜味道会更香）
其实和家养的猪一样的吃法，最重要的是洗净后一定要先卤一下，干煸口感更加。
主料：猪大肠750g 酸菜300g 姜丝、蒜蓉、洋葱少许葱花、香菜少许豆瓣酱、豆瓣、蚝油少许白糖1小勺
1.猪大肠，洗很重要，好不好吃看洗的干不干净，我单单洗就用了30分钟左右。先用盐洗几次再用生粉（淀粉）洗最后用白醋洗，这步真的是非常重要的一步，大家一定要认真的去做。
2.锅内放水煮开后放入洗干净的大肠飞水，不用煮大久，看到肠子有点卷卷的就倒出，太久肠子会很老不好嚼，这样一定程度上也会减少猪大肠的味道。确切时间不要太久，不然的话真的就口感没有了。
3.过冷河，放凉水里泡一会，这个时候的猪大肠还是稍微有那么一点点味道的，但是比之前的好很多，下面我们要用一些口味比较重的调料。
4.蚝油、豆瓣、糖各少许腌大肠5分钟，这里之所以放糖，是因为它可以让食物提鲜，那猪大肠吃起来口感会更好。
5.豆瓣、蚝油、1小勺糖和大肠拌匀腌10分钟
6.姜、葱、蒜、洋葱、香菜洗净切丝备用，这些都是我们经常去腥用的调料，我们都要用的。
7.酸菜洗净备用（酸菜买淡味点的）
8.锅底放少许油，侍油热后放入少许姜、葱头、洋葱、蒜、
9.再加上1勺红油豆瓣酱爆一下，这个时候就已经闻到了，淡淡的香，辣味，特别的好闻，每次炒到这里的时候，老公口水都要流下来了。
10.倒入腌好的大肠大火爆炒5?10分钟左右，备用，可能很多人有疑问，为什么只是爆炒五六分钟就停下来了，因为后面我们还有一部也很重要的事情。
11.沙锅小火烧干放少许油，把剩下的姜葱蒜炸一下，洋葱真的是遮盖了一切的味道，并且洋葱特别的香。
12.这是把酸菜倒进锅里，和洋葱一起搅拌一下。
13.把刚才的大肠倒入沙锅盖上盖子大火焖大约7?10分钟，如果家里面没有砂锅的话哦，可以用电饭宝锅，我没有用过，我觉得道理应该是一样的。
14.准备起锅时撒些葱花香菜就可以开吃了哦！整体的做法真的是非常的简单，主要是猪大肠的清洗部分是比较麻烦的，但是这道菜真的是非常的好吃。
以上就是我家这道菜的做法，虽然也可以辣炒，因为老是觉得猪大肠其实还是有点味道的，虽然用比它口味更重的东西去遮盖它那个味道。对于问题说的猪大肠到底能不能吃，我的回答是，绝对是可以吃的。希望我的回答可以帮助到你哦。
谢谢您的邀请提问，对于您这个问题，我相信您既然能弄得到野猪大肠，那也肯定是人工放养的山林野猪。我是农村的，我们这当地前些年也有很多野猪泛滥，经常糟蹋庄稼和粮食，所以我们当地的老百姓也是对比深恶痛绝，也会和我们当地的治安队想法子做陷阱捕捉野猪，所以我有幸也能尝到野猪肉，但是听老一辈的爷爷们讲，野猪肉和普通的家猪肉的味道那是截然不同的，因为野猪常年是吃草长大的，所以它们的肉味道劲道，而且甜美！所以猪大肠也比圈养的家猪大肠也好吃的多。但是也由于野猪是常年在山里面生活的，所以它的内部器官都会带有寄生虫，不管是猪肚还是猪肝，猪肺，猪大肠，猪小肠。只要是内脏器官，吃之前必须反复清洗干净才能食用，不过味道确实是没得说！
野不野的都一样做法。比较喜欢把大肠煮的软烂一些，不能太绵了。卤味比较好吃。
我们这的本地吃法是把大肠和野猪肚一起过水洗净，然后一起煲汤用来养胃！
二级保护动物吃了犯法