谢邀。
专家也好，科普活动也好，医生告诫也好，同声同气，都是告诉我们要少吃咸菜，因为它亚硝酸盐超标，会影响健康。
我不是医生，也不是专家，我只是从我的经历和感受，觉得这个标签式说法，不尽合理。
首先，常不常吃咸菜，并非生活习惯，有时候可能是生活条件所致。我们五六十年代的人，都经过缺吃少穿的童年，少年甚至到中年。菜金贵呀，怎么办呢？就靠的是咸菜。尤其到每年冬天，家家户户都要腌制几大缸咸菜。咸菜确实放盐多，一来菜不容易变质，二来能让人每顿饭少吃点菜，节省一些。就这样，我吃了整整十几年的咸菜，直到参加工作，才从这种状况逐渐走出来。并且，45岁以前，我的身体非常健康。
其次，不少国家或者地区现在一直保持着吃腌菜的习惯，虽然不纯粹是咸菜，但机理和方式和咸菜并无二致。例如韩国和我国的东北地区，难道他们都不健康吗？他们的寿命指数明显低于别人么？
第三，我国新疆等西北地区的居民依然保持着吃咸菜的喜好。我的侄女婿是某大咸菜厂驻西北的销售代表，每年的业绩好的不得了啊。那说明什么问题呢？
第四，话说回来，什么事都不能偏颇，非要说吃咸菜不健康就把咸菜一棒子打死我不认可，但在当下，能经常吃一些新鲜蔬菜的话，又为什么非要经常大量吃咸菜呢？
各位，我说的有道理吗？
首先肯定地告诉大家，常吃咸菜对身体没有任何好处。
咸菜，据说最早于青铜器时代就有了。古代由于科技条件限制，那时既没有冰箱又没有反季节蔬菜，而人类离不开食盐，所以将蔬菜和盐结合在一起，做成咸菜，绝对是古人的智慧，实际上，做咸菜、吃咸菜已成了中国的一种传统文化。
那么常吃咸菜对身体有什么坏处呢？
第一，咸菜在腌制过程会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一类致癌物，所以日常我们将咸菜作为调节口味，偶尔少量的吃点没关系，但长期吃咸菜则会造成亚硝酸盐在身体内的富集，有一定的致癌危险。
第二，咸菜中盐分含量非常高，而现代医学已经证明，高盐饮食会造成血压高，所以咸菜还是应当少吃为妙。
第三，咸菜由于腌制时间较长，如果加入的盐分不均匀，盐少的部分同样会细菌繁殖，食用后造成胃肠道的不适。
所以，为了身体健康，日常生活中我们尽量少吃咸菜。
如果咸菜是你餐桌上的“常客”，那的确不是一个好的饮食习惯，它除了能满足你习以为常的重口味外，对身体健康几乎没有帮助。
新鲜蔬菜加工成咸菜，营养素损失很大。咸菜都是在新鲜蔬菜的基础上，经过或炖煮、或烘晒等一番“蹂躏”之后，再加上大量的盐及其他调味品、添加剂腌制而成的。在这个加工过程中，新鲜蔬菜中的许多营养素，比如维生素素C就经不起这番折腾，几乎损失殆尽，吃咸菜当然不如吃新鲜蔬菜营养健康。
咸菜中盐分含量高，多吃会对身体带来不利影响。咸菜咸菜，无盐不咸，以一袋100克的榨菜为例，其中的钠含量高达5克左右，相当于约14克盐，如果这袋榨菜又添加了鲜辣味调料，那酷爱咸菜一族一顿饭吃掉这一袋榨菜几乎不在话下！而“每天盐摄入量要控制在6克以下”是世界卫生组织（WHO）给健康人的建议，意味着超过这个限量，就会给身体健康带来一定的影响，有研究表明，人群平均每人每天摄入食盐增加2g，则收缩压和舒张压分别升高2.0mmHg 及1.2mmHg，现在已经确认，吃盐过多是引起高血压的重要因素之一。
咸菜还可能产生亚硝酸盐，危害身体健康。一般市售的咸菜不必担心亚硝酸盐问题，更多的是自制的咸菜，一般腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，吃了这样的咸菜很容易导致亚硝酸盐中毒，危害身体健康。
当然，咸菜作为一种风味小菜，用来适当调剂一下口味无可厚非，关键是要控制住食量，不能敞开随便吃，另外也可以把咸菜当调味料来用，比如炒豆角放盐，就可以用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去，口味也相当不错，您可以试试。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
现在人忌盐、忌糖、忌油、忌肥肉，大有望而生畏的程度。其实这恰是一种不健康的心理状态，也不利于自己的身体健康。试想如果人的食物中没有油盐糖肉，结果会是怎样？食物以至药物，都是前人经过世世代代的经验积累遴选而得，是人的生命与健康不可缺少的宝物。可不可食，有没有益？不仅要辨其性质，而且要酌其用量。如中药，所谓量不及则无效，量过之则中毒，量适度守中才能去病健身。再如油盐糖肉蛋之类，是人的生命进化与身体健康、尤其是大脑发育的重要物质基础，如果完全拒绝，人们恐怕很难脱离动物界而成为智慧的人类。当然，如果营养过剩，而图口味快活，贪婪暴食这些营养之物，自然会有害健康。回到常吃咸菜的问题，也是同样的道理，没有必要忌口绝对不吃，也不能放开胃口大吃，毕竟是重盐之物。但必要时吃一点，不仅无妨，而且还会有益。如久饿垂危之人，就需要以米汤、咸菜调养。还有，在贫瘠之地，饥荒之年，咸菜粗食成为多少百姓的糊口之物。在这种情况下，咸菜不仅无害，而且功莫大焉！总之，于理于事，切不可绝对化。五谷杂食，蔬果百样。春秋寒暑，思虑劳动。应时按需，合理饮食，灵活顺变，才有益于健康。
咸菜不是健康食品，相反还是很不健康的食品。原因有三个：
第一、咸菜钠含量过高。过高钠盐的摄入对心脏、血管都有不利影响。会加重高血压和动脉硬化。对于已经有高血压的病人，还会降低降压药的效果。经常吃很咸的东西还会对胃黏膜造成损伤，加重原有的胃病，让溃疡不易愈合。反复的慢性炎症刺激还会增加胃癌的风险。
第二、咸菜的生产过程当中还很容易产生亚硝胺，这也是一种明确的致癌物，会增加食管癌、胃癌和肝癌的风险。
第三、很多人吃咸菜还会有开胃的感觉。但开胃的结果就是食欲增加，会摄入更多热量。长期来说会增加肥胖和糖尿病的风险。
总之为了健康，咸菜应该少吃甚至不吃。如果就是喜欢这种感觉甘愿冒健康风险那也是个人自由。
咸菜吃多了，对健康有害无利。
其实，咸菜的问题，主要是硝酸盐、亚硝酸盐和氯化钠的问题。腌制食品，硝酸盐和亚硝酸盐一般都会超标，同时氯化钠浓度也很高。
亚硝酸盐和硝酸盐与慢性胃炎等消化道疾病密切相关，无论是否患有消化系统疾病，我们都建议大家少吃熏制、腌制等富含硝酸盐和亚硝酸盐的食物，要多吃新鲜食品。
食盐，也就是氯化钠，与高血压的发病有很大的关系，过多的摄入食盐，容易使人血压升高。我们知道食盐导致血压升高，主要见于盐敏感人群，而中国人恰恰普遍对盐敏感。目前我国人均日摄盐量在10.5克左右，已经超过推荐的每日盐摄入量6克以下的水平。咸菜含盐普遍较高，吃多了咸菜，势必增加盐负担！
所以，偶尔吃一次咸菜是没什么大问题的，但每天都吃，肯定是不合适的。
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过咸的东西应尽量少吃，虽说盐和水都是人体必不可少的供养，但是过多的去饮食也会影响人体器官代谢，从而加重身体负荷，影响健康。
咸菜肯定是粗盐腌制的，其实我们每个细胞都需要盐，靠盐保持良好的骨密度和稳定血糖等好处。 但过量食盐会导致血压迅速上升，糖尿病和痛风恶化，肥胖加剧。产生心脏病，水肿，中风，心力衰竭，神经系统疾病，甲状腺疾病，抑郁症。破坏循环系统和淋巴系统，肾和肝脏系统。 所以我本人不建议吃或很少吃咸菜。因为有些咸菜和盐腌制品容易诱发癌症。
多吃任何东西都有危害，不仅仅是咸菜。
咸菜多吃或经常吃咸菜對有胃㿉疡的人來說是最不利的
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。 腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。 所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。 如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。 还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康!