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西安的肉夹馍确切的说应该是陕西肉夹馍。
腊牛肉夹馍，主要是少数民族宗教所以使用了腊牛肉，这个比较有名的在北院门大皮院口，名字没记住，不太吃。
臊子肉夹馍是来自宝鸡岐山的小吃，配套的岐山臊子面，一般在岐山面馆都有配套，少有单独卖臊子肉夹馍的。
腊汁肉夹馍，是采用猪肉炖制而成，多采用百吉饼，一种手工烘烤的烧饼，一个面有个小窝，烤出来一面是中间焦黄，一个面是四周焦黄，讲究的是肉肥而不腻，瘦而不柴，馍饼香脆。
老潼关肉夹馍，主要来源于渭南潼关地区，其烧饼外面采用花刀，饼烤好后，外部非常脆香，且较百吉饼松软一些！
还有什么笼笼肉夹馍，粉蒸肉夹馍等种类确实不少。