鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。
因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
下面给大家分享几到鸡肝的菜谱
一、番茄炒鸡肝
主料：鸡肝、西红柿
调料：食盐、调和油、小鲜侣、酱油心生、葱、香菜
制作步骤：
1、鸡肝提前泡两个小时后下锅煮熟；
2、鸡肝切片，西红柿和葱切丁；
3、油热后加入西红柿炒出汁来；
4、加入葱，小鲜侣，大火炒软；
5、加入鸡肝、食盐、酱油心生；
6、出锅后洒点香菜即可；
7、稍等，摆盘，手机先吃。
二、青椒炒鸡肝
主要食材：鸡肝、柿子椒、
调料：食盐、酱油心生、小鲜侣、姜、料酒、调和油
制作步骤：
1、准备好食材，洗净切好备用；
2、锅里放油烧至七成热，将鸡肝和姜片倒入锅内翻炒2-3分钟；
3、加入小鲜侣，酱油心生和料酒翻炒上色；
4、加水，盐和糖大火烧开后换文火烧8-10分钟；
5、加入青椒丝翻炒2-3分钟即可；
6、出锅装盘，摆好造型，手机先吃，哈！
鸡肝的味道还是不错的，鸡肝是我们日常生活中很常见的食材，它含有丰富的蛋白质、多种矿物质和多种维生素、叶酸、核黄素等多种对人体有益的营养成分，营养价值比较高，有着保护视力和增加免疫力的功效
鸡肝的做法也是有很多种的，我比较喜欢做卤鸡肝、辣椒洋葱炒鸡肝、韭菜炒鸡肝，都很好吃，做法也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作两次就可以熟练掌握
下面我分享一下这些菜品的做法，希望对您有所帮助！
【辣椒洋葱炒鸡肝】
青红辣椒去籽切片，洋葱切成小条，大蒜切片，葱切葱花，生姜切丝。鸡肝清洗干净后切成小块放到碗中，倒上料酒，放入淀粉和食盐以及胡椒粉，放上生姜丝，用手抓匀以后腌制半个小时
锅中倒上一些油，将油烧热以后下入腌制好的鸡肝，大火翻炒至鸡肝有些变色以后盛出
锅中再倒上一点油，将其烧热以后放入蒜片，炒出香味后放入洋葱和青红辣椒以及炒好的鸡肝，倒上少许酱油，放入食盐和白砂糖以及花椒粉，大火翻炒至食材熟透后，再滴上几滴香油，大火炒匀后即可关火盛出摆盘
【卤鸡肝】
干辣椒切段，生姜切片，葱切段，鸡肝放入水中浸泡一个小时左右，将血水浸泡出来
锅中倒上水，将水烧盖以后倒入一点料酒，放入鸡肝，煮五六分钟后捞出，用温水将其洗净
另起一锅，锅中倒上水，放入葱段和生姜片以及干辣椒，放上香叶和花椒粒以及八角，倒入酱油和少许老抽，放入食盐和十三香，再放上即可冰糖，将水烧开以后放入鸡肝，转成小火炖半个小时左右，然后关火，浸泡一会，等到鸡肝凉了以后就可以盛出了
【韭菜炒鸡肝】
韭菜摘好后切段，鸡肝切片，放上食盐和玉米淀粉，倒上酱油和料酒，腌制二十分钟
起锅烧油，将油烧热以后放入腌制好的鸡肝，大火翻炒片刻，将其炒至变色后放入韭菜段，倒上酱油和蚝油，放入食盐和五香粉以及白砂糖，继续用大火翻炒，将食材炒熟后，撒上一点鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了
好吃的韭菜炒鸡肝就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
以前小时候有一种很经典的做法。将鸡肝洗净后，抄一下，过下血水，剁碎，尽量剁得细些，稍微撒点盐，拌均。然后拿几个鸡蛋，加少许盐顺时针搅匀，放入适量开水，放少许猪油（因为放猪油的蛋蒸出来比较香），不喜欢的朋友也可以放香油或其他油代替。最后把准备好的鸡肝倒入蛋中，水开后蒸10分钟就可以出锅。鸡肝的香味和蒸蛋的香味充分混合，吃起来十分美味。
此外比较经典的做法就是和鸡场、鸡胗、鸡心一起做成一道泡椒鸡杂。将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制十分钟左右；锅中倒油，油热至6成时，倒入蒜、泡姜和泡椒爆出香味，倒入腌好的鸡杂翻炒至变色。放入切好的芹菜段，加适量生抽和野山椒，翻炒几下出锅。
鸡肝对身体健康的人来说是没有什么影响的。因为鸡肝有补肝肾、明目、消疳、杀虫、养血、活血及止血的作用，可以治疗肝虚目暗、夜盲、小儿疳积、小儿遗尿等；但是有冠心病、高血压、脂肪肝以及血脂高的人应该慎食。
下面来推荐一道尖椒炒鸡肝
准备原材料:鸡肝半斤、青椒100克、红椒50克、姜10克、葱10克
调味料:食用油、盐、鸡精、料酒、生粉适量
制作过程:1.起锅烧水，鸡肝放入沸水中汆水再取出切片
2.青椒、红椒切块，姜切片，葱切末，生粉加水调匀
3.起锅烧油， 油冒烟将鸡肝快速过一遍油，捞出；锅内留底油，将青椒、红椒炒香，下入姜片、葱末、鸡肝，大火翻炒片刻后加入盐、鸡精、料酒翻炒均匀，勾入少许薄芡，撒葱花，出锅。一美食就做好了