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西南地区俗称折耳根，书名叫鱼腥草，作用是清热解毒，开胃健脾的美味菜，我们贵州人一般常见吃法两种:一是凉拌，二是折耳根炒腊肉。具体做法如下:
凉拌的做法:1.取新鲜适量折耳根洗干净，用刀切成小段；2.把干辣椒放到刚烧的热柴火灰中，烧至半胡状，取出，用吹风把灰吹干净，再放入研钵中搅碎；3.将蒜蓉，胡辣椒，折耳根，盐，味精，酱油，醋，小葱段混合，搅拌均匀即可食用。(其中佐料根据口味适量放入)。
折耳根炒腊肉的做法:1.取新鲜适量折耳根洗干净，用刀切成小段；2.把腊肉切成小块；3.蒜叶切断，姜切碎，干辣椒切段；4.将菜籽油放入锅，烧热，放入干辣椒炒香，按顺序放姜，腊肉，折耳根，均匀翻炒，最后放蒜叶，盐，鸡精，味精，酱油，片刻出锅食用。
折耳根最佳食用季节:贵州地区阳历1—3月，刚要发芽的时候，这时的野生折耳根最脆、嫩、香。
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在这里先说说 扎耳根，又名鱼腥草，是一道开胃野菜，可泡茶，可凉拌，做配料，总之，对于我们大家来说好处多多
步骤1
先将老根清理出来，把小胡须都拔掉，然后清洗，多清洗几遍。
步骤2
洗好后沥水，然后切小段，小段比较入味
步骤3
切好后就是这样啦，然后放入调料味，盐，醋，酱油，辣椒酱，味精
步骤4
还有切半个蒜，剁碎，没有麻油，就用花椒用绞碎机嚼碎，然后放入蒜蓉中，再切点干辣椒用油炒出香味，倒入扎耳根搅拌，在放入香菜和葱花，就大功告成啦！
步骤5
已经完成，做好了。
希望对你有所帮助
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