去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。
食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。
（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。
（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽调色。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可。
在我心目中大骨头的终极归宿，就是“传说中”的酱大骨了，这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的，而且也往往是最受欢迎的一道菜。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心，下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法。
——香到骨头里的酱大骨——
【主料】：带肉大骨头5斤
【酱料】：黄酱和甜面酱一共2勺半（比例差不多2比1）
【其他辅料】：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大葱、八角3到4个、香叶3片、桂皮1块和花椒20颗。
【制作步骤】：
首先买猪大骨的时候让商家帮忙斩开成大块，这样回去比较好处理，回家之后冲洗掉骨头上比较明显的血污，然后加姜片、料酒和大量清水一起入锅焯水处理；
水开之后捞掉浮沫，煮几分钟血沫尽出之后捞出大骨头，冲洗掉表面残留的血沫沥干备用，顺便将黄酱和甜面酱放入碗中，加入生抽拌匀澥开备用；
锅里下一点油烧热，然后下葱、姜和香料煸炒出香味，接着下沥好水的大骨头进去，稍微翻炒一下让热力将肉骨头上多余的水气蒸干，这样方便入味，然后淋入我们澥开调好的酱料进去；
简单的翻拌到骨头均匀裹上酱料，然后加入足量的热水进去，投入4块冰糖，大火烧开之后转小火炖煮1.5到2个小时，之后尝一下味道做调整，最后再大火煮10分钟左右就可以了。
心急就直接尝一块，不过在汤中自然降温滋味更好。【相关的解疑】：
1、为什么没看到放盐？是忘记了吗？
答：并不是忘记了，我一般做酱骨头是不放盐的，因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味，不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了。而且总感觉直接撒盐进去，酱出来的骨头咸味有点过于直接了，并且好像肉质也没有那么软嫩，所以我一般只有最后尝味道做调整的时候，感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下。
2、既然也不炒糖色，那为什么还要加冰糖进去？
答：这也算是一个习惯吧，适量糖的加入可以让菜肴中各种味道融合的更“圆润”，不显突兀，很多师傅做菜的时候都会适量的加一点点糖进去，并不是要取其甜味，而是为了给菜肴的滋味“润色”。糖在很多中餐烹饪中其实都是起到一个“缓冲剂”似得作用，有效缓解各种食材、调料中滋味归于尖锐、刺激的地方，使得滋味更饱满醇厚。
3、香料会不会用的有点太少了？
答：香料确实不建议放的太多，因为酱骨头最主要吃的就是骨头上肉的香味，其次是酱香味，最后才是香料的味道。可以说加入香料只是起到一个去异增香的作用，它们无论如何都不应该成为主角，所以香料切记不可多放。种类上还可以丰富一点，比如加入一点干辣椒、肉蔻、草果或者陈皮、山楂之类的，都可以增加一些风味，但是同样用量要少。
4、如何让酱大骨更香浓、更入味？
答：按照此方法制作好的大骨头基本已经很入味了，想要更入味的话可以在汤中浸泡一段时间，但是浸泡之前要把辛香料捞出来，不然骨头上的部分肉可能会直接贴在香料上，浸泡久了会带有浓重的香料味、药味。想要香味更浓郁还有一个小办法，就提前几个小时就把生大骨用清水浸泡，多换几次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥气，然后将骨头焯水煮熟之后，撇去浮沫将肉汤留下，最后以这个肉汤回锅炖煮酱骨头，香味会更浓郁一些。
那么这样的酱大骨头你会喜欢吃吗？反正我每次是恨不得能给它啃的洁白如玉啊！
欢迎评论分享你觉得最好吃的大骨头烹饪方法哦！
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大骨头怎么做好吃？我来回答，你来看！
大骨头吧，有好多种吃法，清汤的，麻辣的，酱香的。但是说实话还是酱大骨头好吃，买那种棒骨和扇骨都有的。回来弄个大锅酱的肉烂骨髓香。吃起来真的是超级解馋
简单明了，一学就会。
三根大棒骨 选肉多的 剁开 洗净
凉水下锅焯水 加姜片 大葱 黄酒
剽去浮沫 多煮一会 让血水充分的出来
一小袋干黄酱 用水稀释
重新烧锅水 水开后调汤 加入葱姜蒜 八角 香叶 桂皮 山楂 食盐 糖 黄酒 老抽和稀释的黄酱
放入焯过水的大骨头 小红辣椒 提香最佳的二荆条辣椒
再次大火烧开后转小火慢炖1.5小时
几根香菜点缀
酱棒骨出锅 看着就过瘾啊
啃骨头 吸骨髓
酱香 味浓 解馋 过瘾
大快朵颐的吃肉吧
小秀私厨，一个分享简单健康快乐美食的私厨。
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猪大骨头营养价值很高，含有丰富的骨胶原和胶原蛋白等人体所需的营养成分，做法众多，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作大骨头的一些方法，希望对大家有所帮助
酸菜炖大骨头
将酸菜片成片后切丝，切好后放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好后冲洗干净，挤干水分备用
锅中倒水，放入生姜片，倒入料酒，水开后放入大骨头焯一下，焯出血沫后捞出冲洗干净
另起一锅，放入洗净的大骨头、山楂、生姜片、葱段、八角、桂皮，倒入少许白醋、料酒、清水，水没过大骨头即可，大火烧开后转小火焖煮四十分钟，放入挤干水分的酸菜丝，再炖两个小时，放入食盐和味精调味，煮十分钟即可出锅
好吃的酸菜炖大骨头就做好了，吃的时候蘸上一些蒜酱
酱大骨头
准备一沙网包，放入八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒粒，将其包好，生姜切片，葱切段，取一碗，碗中倒入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、少许清水，搅拌均匀备用
将大骨头放入水中，倒入料酒，放入葱段和姜片，焯出浮沫后捞出清洗干净备用
起锅烧油，油热后转小火，放入几颗冰糖，将冰糖炒化炒出糖色后放入焯好的大骨头，翻炒均匀让大骨头裹上一层糖色，倒入开水，放入纱网包、生姜片、葱段，倒入生抽、老抽、调制好的酱料，大火烧开后转小火煮两个半小时即可
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新鲜大骨头在中间剁开，休息一定要凉水下锅除去血沫，锅中继续放凉水下锅，放入葱姜花椒大料桂皮香叶，大火烧开调至小火慢炖，等八分熟，放入精盐，在煮至十五分钟捞出即可，骨头汤放入味精香菜末，非常好喝，也可煮面条，做火锅，炖菜，都是不错的选择
大骨头怎么炖好吃！大骨头清水炖，爱吃萝卜就用骨头对萝卜炖着好吃，爱吃莲藕就用骨头对莲藕炖着好吃。这是一大碗骨头对萝卜炖的汤，好吃又好喝，看着这碗骨头汤食欲大开
你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。
对小七妈来说，大骨头分两种，一种是筒子骨，另一种就是带肉的大脊骨。无论哪种，都有很多做法。
今天，和你分享两种大骨头的做法，一种是酱焖的，另一种是炖汤的。接下来一起来看看两种做法的详细步骤。
莲藕酱焖大骨头
食材：大骨头（800g），莲藕（400g）
配料：生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖、盐、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜
做法：
1.大骨头冷水下锅，水开煮5分钟后捞出洗净，莲藕去皮切块清洗干净备用。
2.锅中放油，油热下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片以及葱结炒出香味。
3.倒入焯过水的大骨头，翻炒30秒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。
4.加水没过大骨头，水开后加入1勺黄豆酱、4—5颗冰糖以及适量盐调味，盖上盖子中小火焖煮1个小时。
5.倒入切好的莲藕块，拌匀后用小火焖煮30分钟左右，待汤汁收干即可关火盛出。
最后撒上白芝麻和葱花就可以上桌了，浓浓的酱香味，大骨头肉撕着吃特别香，莲藕吃起来和外面卖的卤莲藕味道是一样的，这道菜不仅下饭，也特别适合用来下酒。
佛手瓜骨头汤
食材：佛手瓜（500g），筒子骨（500g）
配料：盐、鸡精
做法：
1.筒子骨冲洗干净，冷水下锅，水开后煮5分钟捞出，将浮沫清洗干净。
2.砂锅中放足量的水，然后放入焯过水的额筒子骨，大火烧开，转小火焖煮1.5—2个小时。
3.佛手瓜去皮洗净切块备用。（给佛手瓜去皮的时候，最好戴上手套，不然手会有一层薄薄的膜附着在手上，不好清洗）
4.筒子骨汤焖煮到汤色发白，倒入切好的佛手瓜块，煮至佛手瓜熟透，加入适量的盐和鸡精调味即可关火盛出。
这道好喝的佛手瓜骨头汤就做好了，筒子骨本身就有足够的油脂，所以炖这道汤的时候，完全不需要再放油。炖好的筒子骨肉烂离骨，老人孩子吃都不成问题，佛手瓜吃起来特别清甜，入口一抿就轻松下肚了。
简单易上手，美味不缺席，原创不易，请勿抄袭，感谢您的耐心阅读！
爱厨房，爱生活，我是小七妈，如果你喜欢我做的菜，记得点赞＋关注哦！我会常和你分享一些好做又好吃的家常美食。
大骨头最好的做法就是酱大骨，从市场上买新鲜大骨，买时可以让买肉的给剁上几段。拿回家用凉水浸泡一个小时，这样大骨不会腥气。用凉水加入泡好血水后的大骨起锅烧火至水开再煮5分钟漂出浮沫，在锅里热水涮干净大骨捞出（千万不要过凉），另起锅熬个糖色，加入老抽，生抽，白糖，葱姜，八角，加入适量水大火烧开加入焯水后的大骨小火炖50分钟后，加入适量盐，再炖十分钟出锅
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香，我的想法是：大骨头也可以称之为“大棒骨”，要想让烹饪的“大棒骨”好吃，必须做到色香味俱全，首先看着就好吃，让人流口水，其次，肉质要酥软，咬一口还有想继续咬一口的冲动，最后，棒骨内的骨髓还可以用吸管吸出，简直香不可言。小瑞认为，砂锅酱棒骨，可以更好地满足食客对棒骨的需求，话不多说，下面就分享一下砂锅酱棒骨的做法，彻底让您感受下棒骨在砂锅中释放的美味。
* *【食材准备】* *
【主料】棒骨4-5根；
【调料】葱、姜、黄豆酱、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、香菜；
【香料】八角2粒、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒。
* *【美食步骤】* *
① 市场买回来的棒骨首先用清水浸泡1-2小时，倒掉血水；浸泡的过程将葱切段，姜切片；
② 浸泡完的棒骨冷水下锅，放入适量葱段、姜片，倒入适量料酒，焯水去掉血沫，开锅煮2-3分钟，将棒骨捞出洗净，均匀地放入砂锅内；
③ 炒锅放少许油，取一半冰糖炒糖色（炒糖色时一定要用小火慢慢炒至枣红色），炒好后加入少许热水调成糖色水（一定要用热水，冷水会使熬好的糖色结晶），倒入砂锅中；
④ 同样炒锅放少许油，放入黄豆酱，小火煸炒至酱色发亮且香气飘出（不需时间过长），接着加入适量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入适量的热水，烧开后，将唐倒入砂锅内；
⑤ 接着往砂锅内放入葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、剩余的冰糖和适量的盐，烧开后，盖上盖小火慢炖2-2.5个小时，关火，继续焖15分分钟，出锅放入盘中，撒上香菜即可。
* *【味蕾激发】* *
1）加入炒好的冰糖水，不仅可以使煮熟的棒骨颜色好看，还可以提香；
2）砂锅熬制过程，一定要使小火，因为砂锅非常储热，我一般都是用最小的火，最喜欢听汤汁在砂锅中慢慢沸腾的声音；
3）如果不喜欢吃太多的香料，可以酌情减量，可依据自己的口味添加。
我是沂蒙小瑞，一个来自沂蒙山村的90后美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香，如果我的回答对您比较有帮助，可以关注我哦，每天都会分享美食做法与技巧，再次感谢您的耐心阅读，希望寻觅美食成为您生活的乐趣！
大骨头，又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。（要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的）。
酱大骨
用料及做法
用料：棒骨 两根
配料：姜片儿 2片 料酒 少许 生抽、老抽 适量 冰糖 5g 盐 适量
香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮、豆瓣酱 适量
做法：
1、买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。
2、再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）
3、沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
4、将排骨仔细翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
5、注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。
6、小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。
7、再次开火收汁儿调整咸淡。
酱大骨有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。
炖汤，罗卜海带大骨头汤，把大骨洗干净，锅里放水放大骨头姜葱料酒煮开清洗干净沥干，锅放油炒蒜姜干辣椒炒香放大骨头加水八角香料花椒冰糖少须盖好盖子煮开水后加罗卜海带一起炖，炖好大骨海带罗卜汤，打个酱料，蒜葱醋加点骨头汤红辣椒油。一盆营养原汁美味好吃的大骨头海带罗卜汤开吃了。
大骨头怎么做好吃？
正巧我家锅里正在烧大骨头呢，大骨头我常常用红烧的方法，骨头肉软烂醇香，骨头上的肉筋也特别好吃。大骨头的营养非常高，有蛋白质、脂肪、维生素，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，对中老年人来说，每个月吃一两次大骨头，能够减缓骨骼老化，对青少年来说，有利于骨骼的生长。
大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
家常做猪大骨有几个需要注意的地方：
1.新鲜的猪大骨买回家要用清水浸泡，把血水泡出去，腥味就减少了。
2.需要加入常规的香料，大料、桂皮、香叶、干辣椒等，还有大葱生姜。
3.下锅之后要多炒一段时间，烹入料酒去腥增香之后，要中火炒几分钟，把大骨表层的水分炒干。
4.焯水和加水炖的时候要加开水，冷汤热肉嘛，吃肉骨头不能见到冷水，要热水把骨头中的呈鲜物质遇热凝固，这样大骨头啃起来才香。
5.上色不一定熬糖色，我的绝活是加入红糖，红糖糊化后味道更好，颜色也不错。
以上就是我个人做大骨头的几个窍门，希望题主能够用得上。
大骨头炖汤中含有丰富的胶原蛋白和钙，不仅为幼儿和老人提供钙质，促进幼儿的骨骼发育，增强人体制造血细胞的能力，而且汤鲜味美浓白，十分好喝。下面给大家分享一款骨头汤的做法！
准备食材:
猪大骨头、白萝卜、莲子、芡实、蜜枣、姜
制作过程:
1、猪骨头洗干净斩块，焯水断生，去掉血水洗干净沥干。
2、白萝卜去皮洗干净切块，莲子、芡实、蜜枣洗干净，姜切片。
3、热锅放少许油烧烫，将骨头倒入，放入盐、姜片炒香，出锅。
4、将骨头、姜片、莲子、芡实、蜜枣放入煲中，加入适量的清水大火烧开转中火煮1小时。
5、将白萝卜放入，再煮1小时，加入适量的盐，装碗。
小提示:
1、经过炒的骨头煲出的汤会更加浓白。
2、要想汤鲜味浓，一定不能用小火煲。
猪大骨头炖萝卜汤就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
大骨头怎么烹饪才能好吃？
大骨头人人都爱吃，是大众喜欢的肉质食材，大骨头味道独特，鲜香味美，油而不腻，它的做法有好多种，它能炸着吃，炖着吃，酱着吃等好多种吃法。
大骨头的营养价值很高，猪大骨含有蛋白质，脂肪，维生素，还含有大量的磷酸钙，骨胶原，骨黏蛋白等。猪骨性温入脾，有补脾，润肠胃，补中益气，养血健骨的功效。今天为大家分享大骨头怎样烹饪才好吃？
酱大骨的烹饪方法？
材料；大骨头，葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮，老抽，冰糖，酱，料酒，盐。
1，大骨头剁成大块，放入盆里，加入适量盐和清水洗去杂质，骨碎片，锅里加水，把大骨头放入锅中焯水，骨头焯水时一定要放上适量料酒和姜片（这样会去出骨头的血腥味），锅里的水冒出沫时捞出骨头，清水冲洗干净，锅里的水完全到掉。
2，把准备的大料，冲洗干净，装入料盒，葱切段，姜切片一起备用。
3，用高压锅压制大骨，即快又烂。锅内加水放入大骨，大约开锅后20分钟即可，挺火放气开盖，把大骨捞出。
4，炒锅内加入油，老抽，食盐，冰糖，酱，料酒，炒至冰糖化了就行，加入少量煮骨汤，再把煮好的骨头放入翻炒，把汤汁收完，使骨头均匀的黏连上酱汁即可出锅食用。
煮大骨头的烹饪方法？
食材；大骨头，大葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，味极鲜，生抽，料酒，盐。
1，大骨头剁成大块，焯水等同上。
2，高压锅中加入适量水，冷水上锅，炒过水的大骨头放入锅里（水必须没过骨头），放入所用的大料，然后放入味极鲜和生抽，拧好盖子，调至排骨建，大火烧至10分钟挺火焖5分钟。
3，放气开盖，打开锅盖，再放适量的盐（按自己的口味来放盐），（煮骨头时不要放盐太早，太早放盐会使煮肉质发柴）再开大火煮10分钟即可食用。
4，热气腾腾的大骨头出锅了，这样烹饪出的大骨头，肉质松软不发柴，好喝又营养的大骨头汤，喝一口，香气扑鼻，吃一口，回味无穷。
大骨头怎么烹饪就介绍到这里，骨头的营养价值高，但是不能贪吃，特别是肥胖人群，不宜食用。
我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！
夏天最省事的做法要说还真得是它，我家现在每周一大锅，真过瘾！既满足了家人的胃口，自己下厨还不那么热，一锅出好几个，值得一试！”
用料主料五花肉500克
骨头肉1200克
辅料酱油3汤匙
白糖半饭勺
植物油适量
八角3个
桂皮一小段
大葱一小段
姜三片
料酒适量
家常大骨头炖肉的做法1.备好食材，我又放里两大块肉皮
2.五花肉切块
3.骨头肉分成块，肉皮刮净切大点的段
4.把五花肉、骨头肉、肉皮冷水入锅焯水，撇去浮沫
5.捞出控水
6.锅内加入植物油，加白糖，炒糖色
7.糖融化刚要冒小泡，立刻倒入肉并用盖子挡着避免崩烫，晃动锅，不崩的时候用铲子翻炒
8.中火炒到肉上色，倒入没过食材的开水，并放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜、盐烧开3分钟挥发一下腥气
9.倒入电压力锅内胆，设置排骨档、浓郁
10.做好的骨头五花肉软硬正合适，非常好吃
家常大骨头炖肉成品图
烹饪技巧1 五花肉的块不要太小，基本比排骨段小一些2 我这次特意多加了一些汤，下一顿可以用它来炖土豆、白菜、海带、豆腐啥的都非常好吃
二明私厨：
大家好，我是二明。
大骨头怎么做好吃？猪大骨中富含蛋白质，骨胶蛋白和骨沾蛋白！要说怎么做好吃？相比众多吃货心中第一个蹦出来的就是酱大骨头吧，没错！酱大骨头在我这个吃货心中也绝对是第一的选择！但是猪大骨的做法可不止有酱大骨头哦~
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天带给您美食的温暖！
这次二明跟您推荐三道大骨头的大菜：【酱大骨头】【猪大骨汤】【酸菜大骨头汤】
【酱大骨头】
一：食材
准备3斤猪大骨，100克大酱，2片姜，少量冰糖，适量老抽，生抽适量，2个八角，2片香叶，一块桂皮，少量料酒，少量花椒，适量盐，2粒丁香，2个干辣椒，2个肉蔻。
二：做法
将猪大骨清水浸泡2小时以上，中间换2次水，把其中的血泡出去。
将猪大骨放入锅内，开水后过2分钟水，捞去浮沫，冲洗干净。
起锅烧油，放入冰糖炒至糖色后，转大火加水熬成糖浆。
把猪大骨放入锅内和糖浆翻炒均匀，加水烧沸，将备好的所有配料一起下锅，转小火慢炖2小时。
2小后转大火收汤汁，收到差不多剩下一半汤汁时，尝下味道如有必要加入适量盐，关火。
出锅待自然冷却后装盘...哦不是装盆！就完成啦~
小提醒哦：大酱和盐按照自己的口味添加，出锅后剩余的汤汁炖上一锅五花肉~流口水了...
【猪大骨汤】
一：食材
准备一斤半猪大骨，充足的纯净水，5片姜，5段大葱，2个八角。
二：做法
将买回的猪大骨，倒入煮开的水中煮出血水，冲洗干净。
将冲洗干净的猪大骨和充足的水、葱段、姜片、八角一起放入到高压锅内，大火上气后转小火压40-50分钟。
压好骨头汤后，把葱姜八角捞出，换个炒锅继续加热。
加入适量盐，适量胡椒粉，生抽少许，鸡精少许，香菜香葱调味，关火后加几滴香油。
出锅即可。
小提醒哦：压好骨头汤后转炒锅是因为更快的吃到美味的骨头汤，高压锅重新加热会慢很多哦！原汁原味，补钙好汤！
【酸菜大骨头汤】
一：食材
准备大骨头一根，酸菜一包，葱姜大料适量，小红辣椒6颗。
二：做法
将酸菜切丝，葱切段，姜切片，猪大骨用刀背切断。
把猪大骨凉水下锅焯出血沫捞出备用。
将焯好的骨头放入不锈钢炖锅，加入葱、姜、大料炖1小时。
直到汤出现白色，撇去表面的浮沫和多余的油脂。
倒入切好丝的酸菜和小红辣椒。
再炖上25分钟左右加入适量盐、胡椒粉调味。
出锅装盘即可。
小提醒哦：将猪大骨剁断是为了更好地炖煮，在有必要剁断骨头的时候一定要用刀背，用刀刃要防止会崩刃的风险！
猪大骨本身有着养血健骨的功效！就像老话说“吃哪补哪”一样，猪大骨汤尤其适合正在发育的儿童常食用，有助于骨骼的成长发育，长大个儿！
谢谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
二明私厨，一个为您带来美食温暖的私人厨房！
希望我的分享能给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！
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清炖猪棒骨
制作简单，营养丰富。猪棒骨富含骨髓、骨胶原蛋白，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能。
一、准备食材
猪棒骨、大枣、桂圆、枸杞、盐
二、具体做法
1.猪棒骨让商家从中间剁开，装入盆中清洗，洗去血水。
2.锅内加水加热，烧开后，下入棒骨，待血水溢出，把棒骨捞出。
3.锅内重新加入适量清水，把焯水后的棒骨放到锅里，大火煮开。
4.大火煮开后，下入大枣，桂圆，枸杞，转小火慢炖3个小时。
5.出锅前加适量的盐。
喜欢的朋友可以试试。
大骨头买回来后，先清洗干净，拿水泡上。
这个时候准备调料，葱姜蒜切好备用。
锅里放水，放入大骨头，大火煮十分钟，捞出放入冷水中激一个小时。
锅中重新加水烧开，放入大骨头，葱姜蒜
另一锅放油，加上面酱爆香，加入红烧酱油，白糖，待粘稠后放入骨头锅里。
再加入盐，味精，料酒，大火烧开后，改小火，慢炖两个小时。
酱香大骨头完成。
谢谢邀请，对于吃的我还是比较了解，因为自己是个吃货，也喜欢自己动手做做吃的！大骨头我觉得有两种吃法
1、清炖、把大骨头洗净，出个水，放点姜片盐，直接炖它两三个小时，这样主要是营养！
2、红烧、大骨头洗净，出个水，然后用冰糖熬点糖色，放点八角桂皮香叶盐鸡精，然后放水炖一两个小时，最后大火把汤汁收干撒点葱花，开吃
说到这里是不是大家都流口水啦
我是一民来自南方的农村人，下面向大家分享一下骨头的一种烹饪方式。
一、选材
优选以大骨头带多者，如此炖出来不仅有肉香味，而且带着骨头香的肉味道更佳。我们本次选择排骨为材。
二、去血除腥味
将排骨用水淘洗几次，以除去其中血水(若除之不尽可浸泡半小时左右)。然后放入盐、白醋各少许（放入盐和醋的目的，是为了去除腥味和表面污垢）。
三、下锅放料
取骨入锅(高压锅最适)，加入足量清水(要一次性加足，防止后期加水致味淡)，加入姜片、八角、茴香等作为调味料(可以根据个人需求添加)，然后加入少许食盐，文火慢炖。之后准备莲藕或白萝卜，将其切成厚片，待排骨炖至七八层熟后开锅放入备好的藕片或萝卜，继续闷炖。同时可以适当准备一些新鲜的大白菜切成小节备用，不可太细。
四、准备蘸水
将姜、蒜、葱、香菜剁成细末，然后取干辣椒制成的辣椒粉(最好自己动手做，不要用购买的，那种经过加工的味道不原始)，将以上备好材料混合，取少许猪油入锅，待油温至100度左右，再将热油浇于混有配料的辣椒粉中，迅速放入盐、味精、花椒油、酱油、香油作调料提味，如此香喷喷的辣椒蘸水就大功告成了。
待排骨炖好，便会香气四溢、沁人心脾。取出排骨与 蘸水混吃，不仅骨香诱人，夹杂的辣香更是回味无穷，怎一个好字了得。
剩下的骨汤还可以用来煮白菜，骨汤煮的白菜与蘸水混食，味道堪比火锅。
怎么样，心动了吗？快些去试试吧！
谢谢大家，希望我的分享对你们有帮助。
大骨头最牛的吃法？
大骨头就是炖酸菜！
别整那乱七八糟的没味！
大骨头怎么做好吃？
当然是做酱大骨啦！每次想嘴馋时候满脑子都只想着“肉肉肉”这时候吃酱香浓郁的酱大骨最过瘾了！从肉到骨髓，只想把骨头里的汤汁都吸干净啊！越想越饿了~
酱大骨头中含有丰富的胶原蛋白和钙元素，人们食用不仅可以起到补钙和养颜的功效，尤其是处于正在发育身体的青少年，特别适合吃大骨头，老年人也非常适合食用大骨头，能够起到预防骨质疏松的作用。而且酱香大骨头的味道浓郁，比较适合口味重的人吃。
今天小编就为你分享酱大骨的做法，肉香味绝对十足，绝对让你吃一次都能上瘾！
材料：
新鲜大棒骨2根 姜4片 大料1朵 花椒20余粒 干辣椒2根 桂皮半根 老抽1大匙 黄豆酱1大匙 冰糖1小匙 盐适量
做法：
1.将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。
2.猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。
3.锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
4.将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。
5.1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
6.最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
酱大骨的做法小贴士
1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。
2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
以上就是酱大骨的做法，你学会了没？这道菜，色泽红亮，味道香浓，看着都能流口水，在家做上这么一盘，啃起来非常的过瘾！
感谢邀请!大骨头怎么炖才好吃？我不是太懂，我只知道要放各种调料慢慢炖1丶2个小时，才好吃，汤也好喝。
大骨头有骨髓营养价值极高，对人体骨质有着很好的药效，比如骨折各种骨病等等，，煲汤是最好的选择，两个人吃的骨头汤放一个草果，一块生姜去腥味，放点淡淡的盐，鸡精，最好用高压锅煮，煮好后放几片蔬菜叶可以调味，这样做出来的骨头汤很鲜甜。
谢邀。虽然我很想回答你的问题。可是我是情感领域……
你好，我是悠悠。猪大骨即猪的腿骨，又叫猪棒骨或筒子骨，一般是两端大中间窄的骨头。我家乡猪肉档的猪大骨大多是白白的骨头，只有极少量猪肉附着，所以这种猪大骨一般用来熬汤，熬汤后就可以嗦着里边的骨髓，别有一番滋味。
现处于秋风送爽的季节，但也容易犯秋燥以致口干舌燥，故今天介绍一款应季且带有广东特色的汤水——霸王花煲猪骨汤，汤水清甜美味，有清热润肺的作用。现在一起来看看做法吧。
－霸王花煲猪骨汤－
【材料】
猪大骨、霸王花、南北杏仁
蜜枣、姜片
【制作步骤】
▼1．处理食材：将猪筒骨斩开两段，不用敲太碎，以免流失骨髓；霸王花、南北杏仁、蜜枣稍为浸泡一下后，洗净备用。
▼2．猪筒骨飞水去味：将猪筒骨块+2块姜片放进锅里，加适量的清水，烧至水开后，再滚大约2分钟后捞出来，洗净表面浮沫。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再添加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开水后，再转小火煲约1~1.5小时即可。
▼4．调味处理：时间到，加点盐调味即可饮用，不用再加额外调味料。
【干货总结】
▼1．用猪大骨头煲汤，宜选猪后腿骨，且两端圆鼓、中间窄的那种，不宜选两端太扁平的，不然会没骨髓。
▼2．此款汤水不单可搭配猪骨煲汤，也可搭配瘦肉、猪肺等煲汤，同样美味。
▼3．此汤用新鲜或干品的霸王花均可。
▼4．另外，霸王花即剑花，为肉质草本攀缘植物的花朵，多产生两广地区，与火龙果花相似，但两者显著的区别在于霸王花开花不结果，而火龙果既开花又结果。干制的霸王花一般于各大超市或干货店有售卖。
▼新鲜霸王花（剑花）
▼干制霸王花（剑花）
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
清水煮了沾酱油吃最好
桃妹来解答。
如果我的回答对你有所帮助，还请点赞加关注。另送豪华美食大礼包一份，谢谢您的支持。
大骨头是我们东北最常吃的了。无论是酱大骨，酸菜炖大骨，还是别的啥法子，吃起来都是非常的豪爽。特别是冬天的时候外面下着大雪，家里面高中的时候炖一大锅酸菜豆腐炖大骨。那吃的叫一个爽。
当然了，大骨头吃的多，就也会腻的，所以总得想着变着花样吃一下，所以有时候也会搞点新奇的做法来吃吃，比如说先把新鲜的大骨头腌成咸的，然后和鲶鱼一起炖起来吃；再比如，把大骨头腌一下，腌完了以后放烤箱里烤着吃。总归吃法多得很，不至于看见大骨头就做成酱大骨，那有点太亏待大骨头了。
一般来说我们东北吃的最多的还是酸菜炖大骨和酱大骨，今天桃妹都来说一下，另外桃妹也说一下，咸大骨炖鲶鱼，黑胡椒烤大骨的做法。
一般来说，买大骨头的话不要单纯买棒骨，棒骨虽然油有骨髓但是肉少。所以，一般来说，棒骨，肉排，龙骨都要适当买点，各有各的味儿，这样放到一起炖，味道才好。
第1种，酸菜炖大骨的做法。
首先把自家的酸菜拿出来，挤掉水切成丝。锅内放多一点猪油，把酸菜下锅炒香。
大骨洗净后冷水下锅加姜片，白酒，花椒粒。烧开后，煮两分钟，彻底煮掉血水，然后捞出冲洗干净。
大骨头重新冷水下锅，加姜片，料酒。大火烧开后撇去浮沫，转小火炖，40分钟左右。
把炒好的酸菜放进去，继续炖20分钟。尝一下咸淡，补一下盐，稍微放一点点糖。不要炖得太烂，带点咬头是最好的。这时候就可以出锅开始吃了。
吃的时候可以直接吃或者蘸蒜泥酱油都可以。
第2种酱大骨的做法。
首先说明一下，桃妹家的酱大骨是一定放大酱的。所以说有的人说，酱大骨就是卤大骨，这本身是没错的。但是谁告诉你就不能大酱呢？放了大酱的大酱骨更加好吃，总之我家那块，家家做酱大骨的时候，都会放大酱的。
首先要制作一个简易卤汤。卤汤一般分三步，炒糖色，炒大酱，调卤汤。
锅内先放少许油，将两大勺白糖放入，大火熬到糖化后转小火，熬到褐色冒白泡。此时倒入适量准备好的开水，搅拌均匀就是糖色。
我洗干净，再次放油，下适量大酱，炒到酱香味，出来后，倒入开水。放入八角，桂皮，香叶，丁香，豆蔻，花椒。注意香料，每一种只是一点点，千万不要放多，吃的是肉的味道，放多的话就是熬药汤了。
然后放入盐，生抽，糖色。也一定要下得重，否则，大骨头泡不进去味道。转小火，熬5分钟就可以了。
大骨头冷水下锅，放姜片，料酒，大火烧开后焯水两分钟，捞出洗净，然后放入汤锅中，大火烧开烧三分钟，转小火炖40分钟。
这个时候肉基本已经烂但是还带点咬头的时候，果断关火。然后浸泡两个小时，让它入味。吃的时候再次加热就可以了。
第3种，咸大骨炖鲶鱼。
大骨头买回来以后不要洗，记住千万不要洗。如果块太大的话可以多小一点。直接倒入白酒和盐，抓匀腌制两天。
到时间后把咸大骨冷水下锅，放姜片大火烧开后，焯水两分钟，捞出洗净待用。
鲶鱼处理干净以后剁成段，加盐，胡椒粉，料酒，腌制20分钟。
锅内放多一点油。先把鲶鱼段下锅，见到两面金黄后，捞出。注意油温一定要高，否则鱼肉会碎的。
锅留底油，炒香葱，姜，蒜片。倒入开水烧开。放入酱大骨中火炖10分钟，把盐分炖出来。然后放入鲶鱼段，烧开后，转小火炖半个小时左右。
这时候查一下味道，补一点盐，少许糖。等汤汁粘稠撒葱花，香菜，就可以出锅了。
第4种，黑胡椒烤大骨。
这种方法一般适用于龙骨跟肉排，当然如果你能买到肉多的棒骨，当然最好了。如果只有那种剔的特别干净的就没烤的必要了。
先把龙骨和棒骨加盐，黑胡椒粉，料酒，葱姜段，抓匀腌制一天。
烤箱上下，175度，预热20分钟。把大骨放入烤盘内，刷一层油烤20分钟。然后翻面，再刷一层油，改150度烤15分钟。
这时扫花椒粉，胡椒粉，小葱，香菜。再刷一层油。继续烘烤5分钟就可以了。
桃妹小贴士。
大家买大骨的时候，尽量买新鲜的，不要为了图便宜买冷冻的。东北经常有那种，18，28自助餐随便吃大骨头的的，可想而知你吃的是多少年前的大骨头。
大骨头热量还是比较高的，因此不要吃太多，否则容易长胖哟。
在我的生活里，大骨头的唯一用处就是炖了有汤喝，这汤随便你怎么搭配都好味道。大爱骨头汤
大骨当然要熬汤了，俗话说得好:大骨熬成汤，我们变成光
咱以前在东北的时候，每天都离不了酱骨头。一条街上的饭馆不管大小都有这道菜，就好像我爱喝酒必须要有花生米一样，好吃到没有朋友。说到家常的做法，掌握三点就可以:泡，烧，焖。
做酱骨头食材选择棒骨，脊骨，排骨都可以，但是量一定要多，最好用家里最大的铁锅来炖。浸泡骨头的时间在三个小时以上，每隔半个小时左右换一次水。泡到位的标准就是骨头发白，水质特别清澈。泡好的骨头可以配点土豆块，堵在缺口上保证骨髓一点儿都不流失。
做东北酱大骨不需要焯水。开水直接下锅，放入葱姜，洋葱，胡萝卜，芹菜，桂皮，大料，香叶，小茴香，丁香（两粒)，干辣椒，糖色，盐，黄豆酱（东北大酱)，鸡精，酱油，料酒，冰糖。再次烧开撇去浮沫转中小火炖一个半小时。做酱骨头的调料同样可以用在炖牛肉上，味道绝对不一般。
炖肉的时间到了之后，来到最后一个关键点。倒入53度以上的白酒，盖上锅盖关火焖40分钟。按照3斤骨头1两酒的比例就好。爱吃卤味的朋友用这锅汤炖点儿鸡蛋，豆腐皮，鸡爪子等等味道也是非常棒。
筒子骨的家常做法，营养美味，方法简单好学，一学就会
食材：
筒子骨、
调料：
生姜、小葱、
干辣椒、老抽、
生抽、 料酒、蚕豆酱、
步骤：
1、筒子骨中间剁开，记住中间一刀就好，最好选后腿骨，肉多、骨髓也多，
2、冷水下锅，大火烧开焯水，
3、一边大火烧一边撇去血沫，
4、捞出用温水洗干净，
5、小火放入骨头煎，骨头上有些比较肥的地方可以先煎，将油脂煎出来，还有就是全程小火慢慢煎，煎到肉变色，有些部位出现焦黄色就好了，放入开水盖三分之二以上的骨头，
6、放入生姜、小葱、干辣椒，因为我做酱香的味道，就没有放其它的香料，放入老抽、生抽、料酒、蚕豆酱，可以根据自己的口味选择甜面酱、豆瓣酱，只要是你喜欢的都是没有问题的，
7、小火煮90分钟，（用高压锅的话大约30分钟），夹出生姜、小葱、干辣椒，
8、大火收汁，喜欢汤汁多一点可以多留点汁，不想要汤汁的就可以收干一点，收的时候注意不要只是开火烧，要用勺子将汤汁淋到肉上，
9、装盘淋上汤汁，
首先，很高兴能和大家一起交流分享美食，小编今天给大家分享一种最简单，鲜美的大骨头吃法，记得小时候物质匮乏，加上兄弟姐妹多，只有生病感冒时才能吃上一顿，下面我们开始制作，喜欢的可以关注小编，每天都有美食分享给大家。
第一步，将大骨棒清洗干净在清水中浸泡20分钟，去除血水。捞出沥干水分，将大骨棒中间剁开分成两半，这样能是营养更好的释放出来，还能吃饭精华骨髓。
第二步，起锅加入清水，多加入一些，加入料酒，八角，放入处理好的大骨头，大火烧开转小火炖煮3个小时，中途去除浮末，美味的大骨汤就做好了，一块大骨头配上一碗鲜汤，再来一个白馍馍泡在汤里，吃时加入适量的盐和葱花香菜末，真是鲜美极了，小时候的味道涌上心头，可是现在很容易获得的美味缺失去了原来的味道，也许不是食物本身的错，可能我们已经失去了一颗天真童年的心。
最后祝大家天天快乐，不忘初心，砥砺前行。
个人建议，还是别人做的好吃
大骨头：猪棒骨中间劈开，沸水后冲水。
炒料：豆辫酱，柱候酱，排骨酱，辣妹子，大葱，大姜，香葱，香菜，桂皮，香叶，白扣，丁香，小茴香，草果。加入高汤加入糖色，双宫灯料酒，美极，味达美。汤烧开放入猪棒骨小火煮2小时，闷1小时即可！
大骨头的话，确实还是很多地方人们爱吃的一道美食，像今天的北方地区，人们喜欢把它做成酱骨头，无论是在今天的中部地区还是北方，都是非常的火，在我们那边照顾多的话都是按斤卖的，起的名字也比较个性，叫做谈骨论斤。
北方地区的话，大骨头非常的火，不过人们都是啃肉吃，啃骨头喝酒非常的爽，而南方地区的话一般都是煲汤，特别是今天的广东地区，人们都是用大骨头来煲汤喝，用来吃肉的其实并不多，而是用来和他的大骨头汤，因为南方人还是比较爱喝汤的。
不知道为什么，我就是不爱喝高压锅压出来的汤，感觉，没有文火慢熬的汤好喝，其实真正好喝的还是用地锅炖出来的，那出来的话味道更好吃，今天无论是高压锅，还是各种买得的其他锅，都没有以前那种农村的地锅做出来的味道好吃。
按我说的做，保你做的好吃。大骨头先水煮去血水，捞出时冲洗干净上面的沫，然后准备葱姜蒜，喜欢辣可以加点红辣椒角，锅中加油爆炒，将每块大骨头都翻炒之后，捞出，在电饭锅中炖，想吃什么配菜可以一起放进去。这样做出的大骨头只有香味。这其实是我婆婆的做法，她这样做之后，我就爱上大骨头了。
大家好，我是湘妹小文子爱厨房。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先准备3斤猪大骨，100克大酱，2片姜，少量冰糖，适量老抽，生抽适量，2个八角，2片香叶，一块桂皮，少量料酒，少量花椒，适量盐，2粒丁香，2个干辣椒，2个肉蔻
其次将猪大骨清水浸泡2小时以上，中间换2次水，把其中的血泡出去猪大骨放入锅内，开水后过2分钟水，捞去浮沫，冲洗干净。最后起锅烧油，放入冰糖炒至糖色后，转大火加水熬成糖浆把猪大骨放入锅内和糖浆翻炒均匀，加水烧沸，将备好的所有配料一起下锅，转小火慢炖2小时2小时后转大火收汤汁，收到差不多剩下一半汤汁时，尝下味道如有必要加入适量盐，关火
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
大骨头是最适合煲汤的优质骨头，骨头内里富含丰富的骨髓及骨胶原蛋白，既健脾又强筋补钙。对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
那么大骨头怎么炖才好吃呢？
下面给大家分享三种烹饪大骨汤的做法~每一种都能鲜掉你的眉毛哟~
菌菇大骨汤
具体步骤：
1.准备大骨头，买时让卖肉的敲碎。大骨头洗净，焯水，撇去上面的浮沫和血水，放姜片，去腥。
2.捞出来，用干净的热水冲冲。变成干净的大骨头。
3.各类菌菇洗净，用盐泡泡。香菇切片。
4.高压锅里加入半锅水，放入大骨头，加入料酒，大火煮开后，开小火煮1个半小时左右。
5.另起锅，加入煮开后的大骨头汤和清水，两者比例3:1（因为不加清水的话，全用大骨头汤会显油腻），然后锅里放入各类菌菇，煮开后放入适量盐即可，装碗后放上香菜（不喜欢香菜可放葱花）。不用放鸡精（因为大骨头汤本身就已经很鲜）。
黑豆莲藕大骨头汤
具体步骤：
1.洗净砂锅，加入姜片贴到锅底
2.依次加入抄过水的大骨头，黑豆，莲藕，大火烧开
3.烧开后，撇出血沫，改小火慢炖2小时
4.出锅，汤浓肉烂，味道极香~
Tips：
1.姜片贴底
2.排骨提前加入微量料酒姜片抄水，除血沫
3.小火慢炖20分钟后捞出葱条继续慢炖
大骨头炖酸菜：
具体步骤：
1.先将买来的大骨头用清水泡半个小时，洗干净，焯水捞出，冲洗干净备用。
2.酸菜一棵，切丝，清洗二次，去水。
3.葱切长段，少量切成葱花。
4.先给骨头加水，葱段，大料，姜片，盐，放炖锅煮半个小时左右，煮的时间火候自己掌握。
5.另外起锅，锅内热油，放入葱花，花椒粉。
6.下酸菜翻炒三分钟，酸菜倒入骨头汤锅里炖二十分钟，加盐再炖十分钟左右即可。
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