河南烩面精讲方法：烩面最主要的是汤，选新鲜羊肉做汤即可，汤的做法：羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道，如需烩面视频教学请关注后期新品美食视频。
烩面简介：烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
文化典故传说-只是传说
唐太宗落难说：传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面。
河南烩面正宗面皮制法：
准备食材：面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。
具体步骤：（视频教学请关注新品美食后期视频）
第一步：和面
和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。
第二步：
面团揉成功后 ，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。
第三步：
醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。
第四步：
熬羊汤
羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。
第五步：
大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。
第六步：
羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。
正宗羊肉烩面做法：
给您介绍一下羊肉烩面可以开店的标准（以100碗为例） 用材：羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大葱500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g、料酒40g，鸡架3kg
第一步：
羊肉烩面的第一步就是做汤，汤做得好就不怕面有点差。先切羊肉，羊骨头，鸡架放入清水中浸泡，经常看我做肉菜的朋友，知道我用什么去腥，就是用啤酒。在啤酒中浸泡50min即可。把羊肉改刀成2*50px的丁，姜切成片，大葱切段，把剩余的香料用调料盒装起来 等待使用。
第二步:
把羊骨头和鸡架剁碎后，放入不锈钢桶中，加进去清水约110千克，等到锅里面的水沸腾后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大葱，加进料酒，用中火煮150min左右，将调料盒扔到国内，再煮70min左右，肉香扑鼻时，加入切好的羊肉块，现在开始用小火做300min左右，等羊肉快变烂之后，放进食用盐，煮5分钟左右。将汤面所有的东西除去干净，这时羊肉汤还剩90kg左右。这就是美味的羊肉汤。
做好后把碗里面切好的羊肉片，调料和香菜，加入羊肉汤和面片就可以了。
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河南烩面也是多种，口味和多样化的，先说普通的做法，第一，先将面和好，主要和面时，加一点食盐，适量，面和好后，分成均匀片状，两面末点食用油，使面片醒透备用，第二，羊骨头，羊肉进行煮汤，大火烧开，小火慢炖至，汤白为好，这时，羊汤开锅下，海带丝，豆腐丝，黄豆芽，煮熟劳出后，把烩面片，拉成宽条，下锅至熟捞出，以上配料，放入大碗中带羊汤，加盐，香醋适置，加点香菜更美味！这样也许表达不怎么清楚，也可关注，河南老乡在新疆的视频，有时间，可以给大家分享下！谢谢！
河南烩面是河南省著名的三大名小吃之一，是集荤素汤面为一体，营养丰富，经济实惠，花不多钱便可吃饱并且吃好，所以非常受欢迎，可以说家喻户晓，全国皆知，关键是用心做好的一碗烩面，味道是真的好，每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难，关键所在是面要好，汤要鲜。
（1）做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗净浮沫，这样下锅后煮就不用再撇浮沫了，而且还去异味，下锅后加料，（花椒桂皮香叶肉扣，草果少量用料包包住）大火煮开，小火慢炖，腿骨最好用锤孑砸开，可以缩短出汤时间，还有一样很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大块放进去，差不多45分钟就好，捞出控干水分，放凉，吃不完可放冰箱冷藏。汤差不多两个小时出汤，用不完下次再煮，直接加开水继续煮就可以了。
（2）和面：|斤面粉加盐5克，用温水280克和成面团醒面，中间要隔10分钟揉一次面，揉个三到四次，然后把面揪成剂子，然后擀成面片，用油抹匀放入盘中，盖上保鲜膜再次醒发1小时。
（3）把豆腐皮丝，木耳，煮好的鹌鹑蛋放入碗中，加盐，鸡精，调味，放好备用
（4）把醒好的面片拉长，扯成面条，扔进开水锅，煮熟捞出放入刚才的碗中，然后把切好的羊肉片摆上，撒上香菜末，用勺子把滚烫的羊汤浇在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的烩面就做好了。
谢谢邀请。吃烩面当属炒烩面。怎么做好吃？我是会吃不会做，不会做是我的本领。但我能记得吃烩面的滋味。这是当兵以前的事了。我们住沽源，每次回张家口都路过坝下，坝下半坡有个村庄，村头有个小饭店，正好在路边方便停车，于是每次都在这里吃炒面。饭店是姊妹俩开的，人漂亮干净利索;起初不知烩面是什么，经店家一介绍，好吧，每人一盘。只见女店主，将切好的烩面，用油配以肉丝，加以葱花油盐调味，末了放点芥菜条，于是色香俱味，金黄色的炒面，既筋到又柔软，非常的好吃;让人吃了忘不了。至今让人想起不会忘记。一个好的膳食不只是营养的问题;而在于它，是不是好吃，让人再吃回味无穷。
烩面怎么做好吃！烩面兑羊肉汤最好吃。
烩面是河南特色小吃，也是中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。随着社会的发展，为迎合季节及人们的需求，烩面也创新出了不同的制作方式和口感。下面就介绍两种河南本地最受欢迎的吃法吧！
传统羊肉烩面
统羊肉烩面是烩面最正统的吃法了，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，
汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济又实惠，是最受欢迎的吃法。
捞烩面
捞烩面与传统羊肉烩面的区别就在于，一个是凉的不带汤，一个是热的带有汤，捞烩面是河南人夏季最喜欢吃的方式，简单方便，食用快捷。
二他爸来回答！
烩面一词顾名思义，就是动火上灶！一面一烩！
先炝锅，下入菜品，加入高汤，再下入面(以宽扁为主)。调味儿盛出。
这跟捞面，拉面，板面，燥子面等有很大不同。
其主要在河南，陕西等省广为流行。
烩面也分荤素两种。荤以羊肉为主，牛肉猪肉也可。一般副料佐以土豆，西红柿，油菜，豆皮为主。
面条宽爽，菜丰富，汤鲜美，肉软烂。如果加入辣油！美美的满足感！尽显霸气和豪爽。
烩面具备了主食，菜品，汤汁为一体！来瓶啤酒也未常不可！
属于快捷，方便，实惠的快餐食品。深受大家喜欢！
一点儿小的感受，大家分享！
当然了！产地人做出来的烩面最正宗呦！
一哥“美食与心之旅”之――
地道烩面在于——面筋、汤浓、“实”烩
一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫。
一，面要的是地地道道的好面手工制作
想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈。
二，静心熬得好底汤
“听戏常香玉的腔，烩面帖老太的汤”是广告语，也是大实话，一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。
三，烩面是要“烩”的
烩面之功在于“烩”，羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，手抻烩面入锅，粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，一锅一碗，心急不得。如今时空加速，厨师、客人已无了耐心，或是大锅烩成，或是捞面浇汤，或是汤菜面勾兑，早已失去本真。利益与节奏改变着脚步与舌尖，匆匆、太匆匆，美食是对传统的守护还是快餐式改造，早已是公婆之争了。
谢谢邀请，我在南方生活，我们这里很少有人家里做烩面吃。我去北方吃过，很好吃但自己只会吃不会做。
烩面，中国十大面条之一。
烩面，是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。
在河南境内，每个地市都有当地特色的烩面饭店，并且很多很多人家都会做，也是人们餐桌上常吃的面食之一。
想做出好吃的烩面，一定要自己和面制作烩面胚子。
取适量面粉放入一大盆内，取一大碗，倒入温开水，并加入少许食盐搅拌，让食盐充分溶化；
将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状，将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀；
然后将面团置于案板上，用刚才的大盆反扣在上面，开始醒面，大约醒面30分钟；
醒好的面，再揉5-10分钟，至面团表皮光滑。揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬，将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状；
将揪好的面团擀成一个个的椭圆形，两面抹食用油后，一片压一片的平放于一个大盘子里，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，目的是为了防止表皮风干；
因为表面都有食用油，所以不用担心粘连。
到这里“烩面胚子”就做好了。
吃羊肉烩面就用羊肉、羊骨煮一锅羊肉汤，配以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
吃牛肉烩面就用牛肉、牛骨煮一锅牛肉汤，配以韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带、辣椒等，有些地方的牛肉烩面爱加点“胡椒”。
我是河南人，从小吃烩面长大。
烩面，有汤、有肉、有面、有菜。
烩面，是我们河南人日常餐桌上不可缺少的美食之一。
你不但可以做带汤的烩面，还可以做成“烩面捞面”、“油泼烩面”等等！
河南烩面[1]，“中国十大面条”之一[2]，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
烩面是河南特色美食[3]，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。 辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。口味清汤、微辣、辣。
主料
小麦面粉350克
豆腐皮两张
方法/步骤
1
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.
2
反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
3
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
4
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
5
将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
6
小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
7
面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了
简介
河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，取其筋软光滑、汤醇性温。
谢邀!合自己口味的做好吃!
汤，大骨熬制，牛骨为佳，羊骨亦可，熬至少四五个小时，把汤熬白，烩面料是咖喱粉，加味精，加少量盐，面胚能自制最好，不会就买成品，海带提前泡制，切丝，豆腐皮切丝入油炸下，香菜必不可少，扯面最好尽力而为，拉长不断，太薄失去筋道，骨汤下面，碗底放料，最后切点羊肉就OK了！
准备油菜1棵去根，姜片、葱段适量，羊肉250g切块；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发25分钟；
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；
4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；
5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g；
6、完成。
作为一个地道的河南人，烩面是必须要喜欢的，但是这次回老家参加仲景的粉丝节，却没吃到烩面，算是有点小遗憾。不过我自己用从河南带回来的香菇做了素烩面，也是别有风味呢。”
用料主料香菜3根
香菇3朵
西红柿1个
葱1段
姜3克
色拉油20毫升
盐适量
辅料面粉100克
水60克
盐2克
色拉油5毫升
香菇烩面的做法1.面团材料活成光滑面团，醒发半个小时。
2.分成三份，再次揉光滑。
3.面团搓成长条，按扁，擀成片状，中间用筷子压出痕迹来。
4.面片两面抹油，醒发1个小时以上。
5.醒发面团的时候蔬菜准备好。
6.香菇切厚片，留一个小的表面打花刀，做装饰用。
7.葱姜切片，香菜根切段待用。
8.西红柿切块。
9.炒锅放油，下入姜片葱段和香菜根炒香。
10.下入香菇片和西红柿翻炒。
11.超软后加五香粉和盐，以及适量生抽调味。
12.加一碗水煮开。
13.烩面胚子已经醒发好了，很容易就能拉成又薄又长的面片，下入锅里。
14.全部面片下入后再煮半分钟即可。
15.下入一些青菜，看着会漂亮些。
16.淋入少许芝麻油，加香菜点缀，香菇烩面就做好了。
我们云南人也很爱吃面食，但是吃烩面的人虽然有但也不多，因为吃法很多如各种包子馒头花卷饺子等，我们这里的人都很喜欢吃清水煮面片，将灰面和水拌匀揉和好后，将锅烧热坐上油将清洗干净后新鲜的猪排骨段及切成片状的猪肉肠和火腿、腊肉片等放入锅中煮上二十分钟，再用手将面团揪扯成片状放入锅中同煮在面片将煮熟前的5一10分钟再加入一点新鲜的小白菜、嫩南瓜片南瓜尖等青绿疏菜。起锅后各人端一碗再放入本地用香油打的小米辣、盐味精酱芝麻油花椒油，吃时真是有说出不来的爽口味道，感觉比平时吃的油浑菜还要好吃每年一到南瓜种植季节南瓜尖很多的时候，我们都会煮吃几回。如果你也喜欢我们这里的吃法，不妨可以照做品偿感受一下。回答不到的地方请谅解。
身为一个河南人，对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。
下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。
准备食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。
先把面粉中加入10克盐，240克温水，用筷子边搅拌边加，搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后，取出面团再次揉至表面光滑，搓成长条，分成大小均等的面剂子，用手压扁上面抹油，擀成牛舌状。取一个长方形的盘子中间抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止风干，下面依次擀好码齐，最后用保鲜膜覆盖醒面两小时。
接着开始炖肉，清洗干净的羊肉切成大块，凉水下锅大火烧开，撇出浮沫，把羊肉用温水清洗干净投入锅中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香叶，桂皮，大火烧开转小火慢炖一小时，用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了（全程不用加盐，为了保持羊肉汤的原汁原味）放凉后切成一指厚的羊肉片。
再接着准备配菜，鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切丝，海带切丝，香菇切片，香菜蒜苗切末。
现在面胚也醒好了，准备一锅水烧开，拿出一片面胚，两手慢慢向两端拉长，拉至肩宽处上下甩动，面胚甩至三指宽时从中间撕开，下入锅中煮熟出锅，取一个大些的宽口碗，加入羊肉汤，盐，鸡精，胡椒粉调味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，香菇片，羊肉片（量可以根据自己喜好自由添加）蒜苗香菜，两大勺芝麻酱，一勺辣椒油。
这时，一碗汤白，肉香，菜绿，面筋的烩面就做好了，好看营养又好吃，喜欢的朋友照着步骤做做看，谢谢大家！
原料：面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
做法：
1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤；
3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，海带用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；
4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制；
5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、海带丝、煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜！
温馨提示：
羊肉烩面出锅后要赶紧吃，否则面条将会因为浸泡时间长而导致口感大打折扣！
烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。
2、熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。、配菜可根据个人喜好随意调整
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长； 7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； 一碗香喷喷的烩面就完成了 烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.
吃过红烧牛肉烩面，特好吃
谢邀，自已会吃，但不会做。
烩面，全国各地做法大不相同，按我们大山东的做法就是，面条手擀，宽条最棒，锅内起油，放入葱姜蒜爆香，甜面酱炒香，肉末炒至白色，放入大白菜，加清水闷三分钟，放入青红辣椒，放入面条去，继续闷5分钟，留点汤味道更佳，劲道味美的烩面就做好啦。
美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为吃烩面当属炒烩面。怎么做好吃？我是会吃不会做，不会做是我的本领。但我能记得吃烩面的滋味。这是当兵以前的事了。我们住沽源，每次回张家口都路过坝下，坝下半坡有个村庄，村头有个小饭店，正好在路边方便停车，于是每次都在这里吃炒面。饭店是姊妹俩开的，人漂亮干净利索;起初不知烩面是什么，经店家一介绍，好吧，每人一盘。
只见女店主，将切好的烩面，用油配以肉丝，加以葱花油盐调味，末了放点芥菜条，于是色香俱味，金黄色的炒面，既筋到又柔软，非常的好吃;让人吃了忘不了。至今让人想起不会忘记。一个好的膳食不只是营养的问题;而在于它，是不是好吃，让人再吃回味无穷。
烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
论烩面，河南人最有话事权。
在壹周君看来，一碗大如盆的面条，朴实无华，其实饱含着河南人对面条孜孜不倦的追求。
虽然是南方人，但对滋补羊肉烩面，并没有什么抗拒力。特别在天气渐冷的当下，来一大口羊肉，吸一口面条，这一碗热腾腾的羊肉烩面下肚，所有的寒风魂销魄散，不攻自破！
烩面好吃，面、料、汤缺一不可。
看面条就是宽宽大大的一片片，其实是有巧思的，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，包括八角、花椒、桂皮、小茴等。汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶，辣椒也要专门用羊油炸成。
烩面中是有御用配料的，粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝缺一不可，热腾腾出锅可别画蛇添足给自己加酱油或醋，着实破坏了原汤烩面的地道和内涵。
另外友情提醒，羊肉烩面上桌后要尽快食用，再筋弹牙的道面条在汤中浸泡过久都会软烂影响口感，抓紧时间大快朵颐吧！
感谢邀请，我在上学的时候在饭店做过兼职，但凡烩面做的味道独特美味的，都有自己的秘方，这个秘方汤料也是做好吃烩面的重中之重，当然配方我们不得而知。
我个人也是比较喜欢吃烩面，也经常做烩面，就来分享一下自己是怎么做，仅供参考。
首先准备的原料有葱姜蒜、排骨、青菜、醋、味精、盐、料酒、烩面片等。
再者就是先把排骨过热水，把血丝什么的去除；然后就是在锅中放入少量油，葱蒜入锅翻炒，再放入排骨简单翻炒，少放一点料酒，炒至排骨半熟。再添加少量的水，放入姜与排骨简单的煮，大约五分钟之后，再添水。等水沸腾关小火拉烩面入锅后变大火，再加入调料和青菜。
这样做出来不算好吃，但作为家常便饭也已经足够了。我以前在饭店兼职的时候，特意尝了尝人家做烩面用的料，觉得融入白开水就是一份很好喝的汤，所以做好烩面还是需要秘制汤料的，没事只能自己研究了。
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谢谢邀请！爱你们！作为一个地地道道的河南人，对河南烩面是情有独钟！烩面有好几种，有普通高汤烩面，有羊肉烩面，也有牛肉烩面，，其实烩面做出名还是因为羊肉烩面，本人也最钟爱羊肉烩面，本人不是回民，但是吃烩面还是会选择清真店吃羊肉烩面！羊肉的功效大家应该都知道，养胃，开胃！之所以爱吃清真店是因为清真店都是真正的羊肉烩面，味道好！做好吃的烩面有两点，汤浓郁鲜香，“鲜字为什么是鱼和羊组合”就是因为鱼和羊的肉比较鲜！第二面筋道，烩面要做好，要用羊骨头，牛骨头熬汤，熬它个七七四十九天，哈哈，当然是开玩笑的，只需要熬几个小时熬的发白汤就可以了，熬汤的时候不需要放太多大料，大料太多会压住羊肉的鲜味，下面就是面了，具体面怎么做，我也不知道，我都是买的现成的面，听说和面的时候里面放盐，面才筋道！具体怎么做，请用今日头条搜索，哈哈！如果是家里吃不需要自己和面太麻烦了，去超市买几片就行了！谢谢大家的支持？爱你们！
找新东方大厨做啊，贼好吃。
河南人做面是有一套的，我不会做，但是对他们的汤底印象深刻，羊骨汤底，在一个大锅里煮，每人都可以去添加
2002年在郑州火车站吃过！
豫菜精品主食，口味：微辣，做法：烩
主料：面粉，辅料：羊肉、香菜、油皮、海带，调料：葱、盐、味精、辣椒。
开始操作，先和面，里面要加盐，半小时揉面一次，揉个三四次就好了，醒面3小时以上！记住，汤要用骨头汤，开始煮面，面就是切成长条，抹上油，再醒半小时，面越拉越长，下锅煮面，海带还有菜一起煮，准备大碗，捞面，装碗，起锅烧油，放葱花，加汤，放羊肉（提前煮好的）油皮，调味，煮好倒入面碗，撒上香菜就好了！
分享美食
不会做烩面，经验告诉我，多做几次，就能试出来啦
只有羊肉汤做出来好吃
很高兴回答你的问题，我敢说，要么你是河南人，要么你吃过河南烩面，一吃忘不掉。
烩面在河南，最美在郑州。因为郑州大街小巷都有烩面馆，可见人们对烩面的喜好。其实在家里也一样可以做出美味可口的烩面。
烩面的全称应当是羊肉烩面，当然，如果高兴或者个人喜好，你也可以做猪肉烩面，驴肉烩面，但是，绝大多数人喜好的是羊肉烩面。
作为一个美食爱好者，我在家里经常做羊肉烩面。下面就和大家分享我的制作过程。
所需食材：主料——羊汤， 面批儿。 配料——切好的羊肉、 粉条 、黄花菜、 海带、 香菜。
一 熬制羊汤
买些羊棒子骨和羊肉，先用水泡两个小时，倒掉血水后再焯水（焯水方法可以去翻阅我的文章），焯水后洗净，加冷水，加几粒花椒和姜片（千万不要放八角），开大火熬开，然后小火慢炖，炖至肉熟透。捞出肉，骨头继续小火炖，一直到汤白。
这个过程很简单，一般家庭都可以的。
二 和面
面批儿是烩面的精髓之一，虽然满大街都有卖烩面批儿的，但是，吃过的人都知道，自己做的烩面批儿才劲道，才有烩面味儿。所以，一些有名气的店都是自己人工加工烩面批儿。
方法：高筋面粉，加一点儿盐，揉面，,面和的比烙馍面硬一点，比面条面软一点。和好，盖保鲜膜醒面，每半个小时和一次，,一共和两三次次就行了。
三 做面批儿
面醒好后，把面团用手搓成直径大约5厘米的长条，然后把长条揪成半个拳头大小的一个个面剂子。
再把每个剂子擀成长条状，大约宽六七厘米长18厘米，中间用小擀面杖压出深痕，这样，一个面坯儿就做成了，双面抹油，盖上保鲜膜，醒至用时。
四 置锅下面
锅内放入羊汤，大火滚开，把拉好的面批儿放入，滚开后，下入配好的熟羊肉、粉条、海带。
起滚后即可出锅倒入已经放有盐、鸡精、味精的碗中，上面撒上香菜。
至此，一碗热气腾腾，肉香四溢的羊肉烩面就完成了。
个人观点：家庭自制羊肉烩面关键在于汤和面批儿，其实这也是所有羊肉烩面的关键所在。只要你的汤熬制到家，面批儿做的劲道爽滑，你的烩面就基本成功了。
河南的烩面怎么做才更好吃呢，作为一个正宗的河南人，而且是从小吃烩面长大的，可以说对于烩面的做法还是懂一些的，其实烩面好喝不好喝，汤汁还是占很大一部分的，而今天的河南烩面大多数还都是以羊汤烩面为主，所以说羊汤一定要入味。
有的人喝的羊汤好喝，但是好多人不知道正宗的羊汤都是用羊骨头和羊头经过五六个小时熬制而成的，而有的羊汤则是用羊油熬制的，不仅时间段，关键羊油里面啥营养都没有，这个时候羊汤不同，我们喝到的烩面自然味道也是各不相同了。
想要做好河南的烩面，首先就是自己熬制高汤，也就是用骨头多熬制上几个小时，还有就是一些桂皮、香料、八角等调料要配齐，面条也是很有讲究的，一定是要手工扯的烩面，吃起来才劲道，所以说好喝的河南烩面是汤汁和面条共同构成的。
今天的河南烩面可以说也是百花齐放、百家争鸣，做的好的地方也不止一家，像河南商丘的羊汤烩面讲究汤汁浓厚，省会郑州的烩面合记滋补烩面比较有名，河南周口和漯河的烩面，好多都是鸡块烩面，每个地方人们对于面的喜爱也是各不相同，像烩面到了信阳和南阳，又不合当地人的口味了。
郑州烩面做法：
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；
一碗香喷喷的烩面就完成了
烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.
烩面片我会噢。主要看你想吃哪种口味的，我给大家推荐一种：简单烩面片，第一部，是面的做法，和面、发面、揉面、擀面、切面，最后将面切成小方块；第二步，是烩面所需菜的做法，西红柿、青辣椒、土豆、豆角、香菇、青菜、鸡蛋，将所有菜洗好备用，要保证切出来菜的形状一样，这样子看起来更漂亮。菜备好了，开始炒菜，按顺序下锅，然后加水，最后将烩好的菜放到盆里；面煮好了之后将绘好的菜倒进去再煮五分钟，放点醋（这样味道更好噢），再放调料，然后将鸡蛋打进去，出锅前加青菜，这样一碗色香味俱全的烩面片就做好了，关键成本低，三十元绝对足够，喜欢的小伙伴别忘记给个赞噢
1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；
4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；
5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g；
6、完成。
非常有幸回答您的这个问题。我的家乡在河南，从小到大吃的都是烩面。它是一种类似宽面条的面食，以高筋面粉(或中筋面粉)为原料，辅以高汤和多种配菜。以汤好、面劲道、营养全面、味道鲜美的特色，让全国各地的面食爱好者所喜爱。
河南烩面的分类
根据配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等，
根据地域不同可分为：郑州烩面、方城烩面、尉氏烩面等，还有其它许多种类，每个地方都有不同的特色和味道的差异。
我的妈妈最拿手的饭就是烩面，每次家里来客人，她都能用最短的时间做出一大锅烩面招待客人，另每个客人都赞不绝口。今天给大家分享一个家庭版烩面的做法。让大家都能学会并做出最好吃的烩面。
家常做法：
用料：普通面粉500g，盐13g、水240g，带肉大骨头（牛羊肉都可以），青菜、千张丝、海带丝、香菜、葱花、姜、大料等
1、熬汤
不管什么样的烩面，灵魂都在汤上，一般用的都是高汤。用带骨的牛羊肉熬制高汤。骨头可劈开，牛羊肉放水中浸泡泡出血水，中间可多次换水，去除腥味。冷水下入锅中，加入葱、姜、八角、大料等香料，大火烧开撇去浮沫，转小火熬制2小时或更长时间就得到高汤了。
2、和面
今天我用的普通小麦粉，也就是中筋面粉，如果有高筋面粉会更好。面粉、水、盐的比例大概是：1斤面，4.8两水，13g的盐。
用量大概差不多就可以。盐撒入面里，分少次多量加入水，和成偏硬的面团，
放入密封容器醒20分钟。
手上沾水二次揉面，揉至细腻。再次放入容器醒20分钟；时间到了再次取出进行三次揉面。总共可揉面醒面3-4次。直至面团表面光滑细腻，掰开后内部层次丰富。按压可慢慢回弹就可以了。
3、擀面
先把整块面揉成长条，切成一个个小剂子。
拿出一个小剂子搓成一个长条（长条大约宽3cm，长10cm），用擀面杖擀成牛舌状，最后用擀面杖在中间按压一下，方便下锅时撕开。
面片表面刷油，错开码入盘子中，盖保鲜膜再次醒20-40分钟。
3、抻面
拿出一片烩面片，两手托住两边轻微向两边拉伸，待面片变细变长后可上下甩动面片，直至面片厚度达到自己想要的程度，这时候就可以用手指从面片中间撕开，直接下锅了，一般是现吃现抻的会更好。
4、煮面
锅中加高汤煮开，抻好的面直接下锅，加入自己喜欢的配菜，一般河南烩面加的有千张丝、海带丝、粉条、香菜等。再进行调味。煮熟就可以出锅了，出锅后码入肉片，喜欢辣椒的可以多放点辣椒油，配上糖蒜等小菜就可以开吃了。
注意事项：
1. 高汤要一次性加入足够量的水，这样煮出来的色泽口感才会更好
2. 和面的时候冬天用温水，其它时间段可凉水。冬天和面可稍软一点，夏天和面稍硬一点。面不能一次性和太软，这样后期面片容易黏连。第一次尝试可和硬一点点，手上沾水慢慢把面再和细腻。
3. 第一次做的可以在切面剂的时候切小一点，这样后期好擀开，不会擀太大不好存放。
4. 烩面片放置的时候一定要抹油，一方面保湿，另外可以改良面团使之更容易拉伸。
5. 面粉可以普通面粉，如果是高筋面粉会更劲道，口感更好哦
6. 后期调味时少放盐，因为烩面片里已经加入了盐。
最后预祝大家都可以成功做出一碗汤鲜味美的烩面！喜欢的老铁们记得帮我点个赞，转发给更多人看到哦，我要把河南烩面这个美食的做法让更多的人们看到并学会，使它得到更多人的喜爱。宣扬河南美食！
谢邀，抱歉，我也不会
谢谢邀请，对不起，我也不会做。