凉拌毛豆
食材：毛豆、小米辣、盐、姜、蒜、花椒、八角、白糖、醋、香叶，生抽，
做法：
1.毛豆放入水中，加盐浸泡15分钟后，反复搓洗干净
2.捞出毛豆沥干水份，剪去毛豆的两角，蒜姜切末，小米辣切圈
3.锅中加水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，盐大火煮开后，再煮6到7分钟左右
4.捞出毛豆放在冷水中投凉，捞出控干水份，放入碗里
5.加入适量盐、糖、生抽、醋、小米辣、蒜姜末，拌均匀即可
火腿肠炒毛豆
食材：毛豆、火腿肠、青红椒、蚝油、盐、鸡精、葱。
做法：
1、毛豆清洗干净，青红椒切成菱形状，火腿肠切丁，葱切段
2、锅中加水烧开，将毛豆放入焯2分钟
3、捞出控干水份备用
4、锅中加油，将葱段加入锅里小火炒出香味
5、加入火腿肠翻炒一下
6、将青红椒倒入，炒至断生。
7、然后把毛豆倒入锅里，加少许的盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀即可享用美食了。
做得不好，仅供参考
你好，我是有滋又有味儿，很高兴能回答你这个问题。
1.新鲜的毛豆放在盆中清洗干净，把每个毛豆撕开一个小口。
2.在锅中放入水，放盐，花椒、八角、干红辣椒，小茴香，香叶，姜片，先把水煮开，我们尝一下味道，如果淡适当在放一些盐。
3.待锅中的水变温，把毛豆放入锅中，继续煮，水开，关火，冷却后连汤一起放入一个盆，放斤冰箱冷藏半天即可食用。
这里要注意的是：煮毛豆的时候水要多放一些，在煮的过程中几天不要再加水。另外，如果张然后毛豆煮好后依然说绿绿的就把盖子敞开。
以上是就是我煮毛豆的方法，觉得还不错，希望对你有所帮助，谢谢！
哈喽，大家好，我是湖北徐小徐，很高兴为你解答。这道青毛豆做法。
这道菜也是我们湖北孝感特产菜在农村几乎每家都有种青毛豆，每年6月中旬到七月是青毛豆大丰收季节很多中介老板去收购。也是夏天饭桌上的必备菜，几乎在每个餐馆和夜宵店都会有这道“凉拌毛豆”也可说是夏天的主角菜。6月中旬到七月是吃毛豆最佳季节也是当季菜。凉拌一盘青毛豆，配上一杯啤酒，是夏天消暑纳凉不错的选择。
一、凉拌青毛豆食材：青毛豆1斤（如果是去市场买青毛豆，那么一定要挑选比较饱满圆润的那种，不然会影响到口感) 干花椒15粒-到20粒、干红辣椒3-5个、八角2-3个、生抽、蚝油、盐，陈醋、辣椒油、蒜头、油、鸡精粉。
凉拌毛豆做法：首先把青毛豆两头尖角剪掉（方便煮的过程中更加入味）。青毛豆洗净，锅洗净，锅中倒入冷水、倒入洗净的青毛豆、加入干红辣椒，八角、干花椒、盐、煮至10分钟（切记在煮毛豆的过程中不能盖上锅盖，盖上锅盖煮毛豆容易变黄严重影响色调）。煮熟后，捞出沥干水分放凉备用。放凉的青毛豆倒入碗中，加入生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、蒜头剁成蒜末、鸡精粉、锅洗净擦干倒入油烧至沸后淋在装好碗的青毛豆蒜末上，炸出蒜末的香味。（喜欢吃香油的可以加一点香油）。拌好之后装盘。这道凉拌青毛豆就做好了。非常入味。
你问到炒毛豆的要点拉，毛豆主要就是难入味，毛豆只要入味就好吃，具体怎么入味看下面佬易的视频。
毛豆的做法很简单，分享一下我的做法：
1.毛豆去掉两端更容易入味
2.清水多冲洗几遍
3.水开下毛豆
4.加盐、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮
5.水开煮5分钟关火浸泡30分钟
6.切记煮的过程中不能盖锅盖，要不然会变黄哦！
下面这个视频是之前拍的，仅供参考。
水煮毛豆，直接下锅是不对的，多做2步，毛豆颜色翠绿，还很入味
青毛豆的做法？怎么才能更入味？
说到毛豆，大家应该都很了解了，毕竟夏天去吃烧烤的时候，桌上总是少不了它。那么青毛豆怎么做最好吃呢？我个人觉得，还是水煮毛豆的口感最好，最受众人欢迎。
不过做水煮毛豆，有的时候煮出来，总是会不入味。那么怎样才能入味呢？直接下锅是不对的，今天我来教大家2招，学会这2个技巧，做出来的毛豆颜色翠绿不发黄，而且还很入味，超级好吃。
【水煮毛豆】
用料：毛豆、八角、香叶、干辣椒、盐、白醋、香油、清水
1、买回来的毛豆，首先我们需要将其表面搓洗干净，一定要多搓洗一会哦。下面我们准备一把剪刀，把每一个毛豆的两端，都剪去一个小口。多做这一步，就可以让毛豆更加的入味了。
2、接下来接一盆清水，加上盐、白醋，搅拌均匀后把毛豆放进去，浸泡一段时间。浸泡过后，不仅可以让毛豆更干净，还可以使其保持翠绿的颜色，煮出来不发黄。
3、差不多浸泡10——15分钟，我们就可以将其沥干水分，然后放到锅里了。
4、接下来加上适量的盐、香油、八角、香叶、干辣椒，然后再倒入没过毛豆的清水，盖上锅盖用大火开始煮。等里面的水烧开之后，我们就要掀开锅盖了，然后一直敞着盖子用中小火煮。
5、再煮5、6分钟后，这个时候毛豆就已经熟透了，然后我们关火即可。要想更入味，关火之后可以让其在锅里焖一会，等稍微放凉之后就可以开吃了。
注意事项：
1、要想毛豆更入味，我们应该把每一个毛豆的两端都给剪掉，这样就可以更加入味了。
2、要想毛豆更翠绿，我们需要将其放在白醋和盐水中浸泡一段时间。
①新鲜毛豆用水冲洗干净后放入盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。
②盆中倒入清水（刚没过毛豆即可），漫泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆，尝尝毛豆咸淡，做到心中有数。
③煮锅上水，放进花椒、八角、干红辣椒，小茴香，香叶，先煮5分钟，根据刚才所尝毛豆咸淡加盐。
④烧锅水，加入几滴油，下入毛豆，不要盖锅盖，煮上几分钟，毛豆成熟时连汁水一起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用。
煮毛豆的水要多放一些，在煮的过程中不要再加水。敞盖煮毛豆是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键。也可以在煮之前将毛豆两端剪小口以便入味。
加盐香料煮好后用塑料袋套住，密封半个小时
把青毛豆用剪刀剪去两头，煮的时候才入味
煮的时候放些花椒和姜片，就可以了。
你好。凉拌毛豆是夏季最受欢迎的一款时令菜。各人的口味跟凉拌毛豆所用佐料不相同。今天介绍一种卤味毛豆的做法给大家。
将毛豆洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，将毛豆倒入锅中，加入花椒，八角，尖辣椒，大火烧开转小火慢炖15分钟左右完全变色后捞出即可。
今天我来为大家分享一下煮毛豆的具体方法和两个小技巧，胖毛豆的颜色不发黄，煮出的毛豆更入味。
第一步：将买回来的毛豆放到清水当中仔细清洗几遍，将毛豆表面的灰尘和脏东西全部清洗干净之后在用剪子将毛豆的头尾两端各剪出一个小口，最后再用水清洗一下毛豆。
提示：用剪子将毛豆的两端都剪一个小口子可以让毛豆更容易入味，很多人煮毛豆不容易入味就是因为少了这个步骤。
第二步：向锅里面加入适量的清水，继续向锅里面加入适量的食用盐和几滴食用油，大火将锅里面的水烧开之后将之前处理好的毛豆放到锅里面。
提示：锅里面加入几滴食用油可以让毛豆煮出来之后更加翠绿鲜亮，看起来会更有食欲。想要让毛豆煮出来不会发黄一定要在水煮开之后再将毛豆下到锅里面，这样毛豆在锅里面煮的时间更少，更不容易变黄了。
第三步：继续用大火煮毛豆，等到毛豆再一次被煮沸之后调到中火，继续让毛豆在锅里面煮大约15分钟左右，这样就会把毛豆煮好了，毛豆煮好之后不要放在锅里面，赶紧将它们捞出来装盘才不会变黄。
提示：大家注意在煮毛豆的时候全程不要盖锅盖，如果盖盖子的话煮毛豆的时候锅里面的水蒸气不容易挥发出去，这样毛豆很容易会氧化变黄了，而且煮出来的毛豆口感也比较软，不会向外面买的毛豆清脆爽口的口感。
以上就是今天为大家分享的煮毛豆的具体做法了，大家如果也喜欢吃毛豆，也容易把毛豆煮的发黄就可以用一下这个做法，煮出来的毛豆味道和口感都非常好吃哦。
最后强调一下煮毛豆入味不发黄的两个小技巧：第一在煮毛豆之前用剪刀将毛豆两端剪开，第二在煮毛豆的时候不要盖上锅盖。
梅干菜和毛豆简直是绝配，可惜很多人不知道，大厨：这样做才更入味更香
说起毛豆，大家应该都不陌生吧，毛豆是夏季良好的开胃下饭食物，6块钱一斤，吃起来脆嫩爽口，它含有丰富的优质蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，不仅成人吃了益处多多，儿童食用也能满足生长发育的要求。
它的吃法也有很多种，毛豆炒肉就是其中一道比较家常的吃法，它的做法也很简单，但是想做超级入味的毛豆，在食材的融入上是有一定讲究的，酒店的大厨告诉魏蕾：做毛豆炒肉时，加入梅干菜，成品会更香醇更入味，可惜很多人不知道。这样做出来的成品特别的下饭，连吃一周都不腻。夏天天气比较热，不想吃饭，一碗毛豆炒肉，简直能瞬间唤醒你的胃。
魏蕾已经迫不及待要和大家分享这道菜的制作了，详细的做法呈上，感谢你的支持。
【材料】：梅干菜、瘦肉、辣椒、姜、生抽、盐、糖、料酒
【制作方法】：
将购买回来的梅干菜用温水泡发20分钟，清洗干净，然后沥干。毛豆米用清水清洗干净，猪肉切小块；
热锅热油，放入姜片，倒入猪肉小火炒，炒到肉的颜色变微焦；
倒入毛豆米翻炒，接着加入梅干菜翻炒片刻，再调入盐、老抽、耗油、冰糖、辣椒翻炒均匀；
加适量清水，盖上锅盖大火烧开转小火，煮10分钟；
再滴入几滴味极鲜，就可以出锅了，真的下饭一级棒，毛豆梅干菜炒肉就完成啦。
我是魏蕾绽放味蕾，愿对您有所帮助！
感谢您的阅览！
@魏蕾绽放味蕾
青毛豆可以剥出里面的豆子炒肉丝吃，或者直接两头稍微剪一下，方便入味，水里下盐和香叶，桂皮等调味料，青豆荚下水煮几分钟即可!
青豆在东北叫毛豆，做法不一，个人觉得不加任何调料，清水煮熟拌上海盐即可，这才叫原汁原味
青毛豆下饭菜：配料（青毛豆，鸡蛋，洋葱，青尖椒，剁椒胡萝卜，大蒜，蚝油，生抽，黄酒，糖，醋，色拉油），做法：洋葱，青尖椒，胡萝卜切丁，鸡蛋打散热油炒成蛋碎，大蒜切碎，调酱汁：适量黄酒，醋，糖，生抽，蚝油。热锅冷油下入洋葱青尖椒胡萝卜丁翻炒出香味，加入青毛豆，炒至断生，加入鸡蛋碎翻炒至青毛豆微皱皮，加入剁椒翻炒，加入酱汁，大火收汁，下入大蒜碎，出蒜香味，关火出锅。这道菜毛豆入味下饭，家里常做。
青毛豆的做法：
1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。
2、盆中倒入清水(刚没过毛豆即可)，浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆，尝尝毛豆咸淡，做到心中有数。
3、煮锅上水，放进花椒、八角、干红辣椒，小茴香，香叶，先煮5分钟，根据刚才所尝毛豆咸淡加盐。
4、烧锅水， 加入几滴油，下入毛豆，不要盖锅盖，煮上几分钟，毛豆米九成熟时连汁水一起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用。
煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要再加水。敞盖煮毛豆是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键。
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毛豆是一种口感良好的大豆作物，一般在每年的8~9月份盛产，豆荚表皮青翠，豆仁颗粒饱满、有光泽的是较好的新鲜毛豆。毛豆具有极高的营养价值，而且价格亲民，去普通的菜市场就能够买得到，而且毛豆的烹饪方法多样。
人们经常在夏季拿一小碟毛豆做下酒菜，所以说毛豆是日常生活中一道常见的老少皆宜的小食。那么，毛豆有哪些做法呢？如何烹饪才能做到好吃又营养呢？
第一、五香毛豆的制作方法
1、取适量新鲜毛豆，连外壳一起用清水洗净后沥干，然后用剪刀剪去毛豆的两头，放置在一旁待用。
2、锅中放入适量的清水，加入少许葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，然后大火烧开。
3、烧开后放入处理好的毛豆，根据个人口味加入适量的食盐，转小火继续煮15分钟作用。最后加入一小勺味精关火。等毛豆放凉后，用漏勺将毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就制作好了。
第二、干贝烧毛豆的制作方法
1、干贝清洗后放入碗中，加入适量的清水浸泡2个小时左右。毛豆也用清水充分洗净。
2、锅中烧一定量的清水，水开后放入毛豆，煮2~3分钟后捞出晾凉。然后剥粒盛入碗中。
3、炒菜锅中加入少许植物油，油温五成热时加入适量的蒜末爆香，几秒后加入干贝继续翻炒。
4、2分钟后加入少许生抽，倒入剥好的毛豆，然后将刚才浸泡干贝的清水倒入锅中，加盖小火焖几分钟，等毛豆软硬合适的时候就可以出锅装盘了。
平时吃些毛豆对身体有很好的滋补效果，那么毛豆的营养功效主要有哪些呢？下面简单的进行介绍一下。
毛豆中含有大量的植物纤维成分，适量摄入膳食纤维，能够预防胃肠道功能紊乱，有抗腹泻、预防便秘、降低血胆固醇的作用。而且高纤维的毛豆，热量值较低，食用后不但可以有饱腹感，而且还有降低餐后血糖、控制体重的功效。
毛豆中含有多种矿物质，比如硒、锰、铁、钾、钙等元素，适当吃些毛豆能够补充人体生长生活所需，可以预防低钙血症、低钾血症、缺铁性贫血等多种疾病。同时，毛豆中富含不饱和脂肪酸，能够调节机体脂肪代谢，适合高脂血症人群食用。
此外，毛肚中含有一定的卵磷脂，儿童适当吃点毛豆，能起到营养神经、提高智力和记忆力的作用。
上文介绍的两种毛豆的烹饪方法制作简单，营养丰富，平时可以试着尝试在家做一下。毛豆属于百搭的食材，炒菜、煲汤、熬粥、焖饭都可以，而且营养丰富，口味鲜美，一般人群都可以适量食用，尤其是小儿长身体的阶段，适当吃些毛豆等豆制品，不但可以补充蛋白质和卵磷脂，还能够预防微量元素缺乏。老年人偶尔吃点水煮毛豆，可以起到降血压降血脂的效果。但是需要注意，如果平时对豆制品过敏的话，一定不可以食用毛豆。
多煮一会，煮到烂为止。煮完以后多泡一会就入味了。不泡肯定不行的，茶叶蛋也要泡才能入味道理一样。味道适中了就拿出来，不然就该咸了。不过晚上一定捞出来放冰箱里，不然很容易酸的夏天。放点花椒，大料，另外盐要多放一些，最好是汤尝起来有一些咸那种，因为毛豆还阁着皮呢！
毛豆很有营养，不过吃多了可能会影响消化，因为毛豆是为成熟的黄豆，跟黄豆一样蛋白质含量很高，不是很容易消化，如果消化不好的人可别吃多了一次。
谢谢邀请，我是尚娱达人，希望我的回答对您有所帮助！！
清炒毛豆
清炒毛豆的做法
1咸菜切丝，用水泡15-20分钟。
2青红椒切丝备用。
3锅里放油，下毛豆米翻炒。
4把泡咸菜的水倒一点在毛豆里，翻炒。
5下咸菜和辣椒翻炒断生。
6收汁装盘。
您好，我是美食阿兴，很高兴回答您的问题。
如今说起毛豆是很多人喜欢吃的，尤其是在夏天在外吃烧烤的时候，毛豆是我们的餐桌上的必点菜品，非常受人喜欢，是一道非常美的下酒菜。那么今天关于题主说的清毛豆的做法，怎么才能更入味，关于这个毛豆做法，阿兴为您分享一下。
一、食材准备
毛豆500g，洗净，用剪刀把毛豆老头剪掉，留一个小口，入味快。
葱姜蒜切段，干辣椒，香叶，花椒，大料，十三香，食盐，味精，鸡精各适量。
锅中加水，加入毛豆和准备好的调料一起加入，煮五分钟可以关火，关火之分侵泡30分钟即可食用。
小贴士：
煮毛豆不宜煮时间长，否则煮大影响口感，仅需五分钟即可，三分煮七分泡，泡泡更入味好吃。
以上介绍的介绍青毛豆的做法，怎么才能更入味，如果喜欢吃可以按照这个方法，非常简单哦。如果喜欢做美食，可以关注我，每天分享美食。
毛豆具有健脾，益气，解毒的功效，肉丝含有蛋白质。这道菜算是一道有营养的菜了。
主料 毛豆 适量
青椒 适量
猪肉 适量
辅料 盐 适量
生抽 适量
料 酒 适量
姜 适量
干辣椒 适量
蒜末 适量
青椒毛豆炒肉丝的做法步
1肉切丝
2毛豆洗净、青椒切丝
3热锅放入肥肉煸炒出油至表面微黄，下肉丝翻炒至变色
4下姜蒜、干辣椒炒出香味
5下毛豆翻炒片刻
6加入少许盐翻炒均匀
7加入少许清水、加盖焖煮三五分钟
8下青椒丝炒至断生即可然后就可以出锅了。
青毛豆不管是带壳煮还是剥壳煮我都是蛮喜欢吃的，刚好最近好像用毛豆做的好几道菜，感觉都很好吃入味。
带壳的青毛豆做法：
一、麻辣毛豆
1、毛豆先剪掉两头，放盐水浸泡，然后清洗干净。
2、锅里水烧开，先下毛豆进去焯烫一下，捞起来备用。
3、起锅烧油，放入大蒜煸香，再加入毛豆进去翻炒。
4、加水没过毛豆，加入一块火锅底料，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠即可。由于火锅底料的味道比较重，所以不用这么调味就很好吃了。
麻辣毛豆
二、毛豆烧鸡翅
1、毛豆去壳，清洗干净备用。
2、鸡翅切小块备用。
3、起锅烧油，放入大蒜生姜煸香，先把鸡翅放进去煸炒。
4、鸡翅炒出水分，加料酒，老抽上色，翻炒一会，加入适量清水，然后再倒入青毛豆。
5、加盐调味，生抽提鲜，让毛豆和鸡翅一起焖煮，煮至食材熟透，汤汁浓稠，再加一点小米辣和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
毛豆烧鸡翅非常的好吃又下饭，毛豆也很入味。
毛豆烧鸡翅
三、肉末胡萝卜炒青豆
1、准备剥壳的青豆，清洗干净。胡萝卜切成小丁。
2、瘦肉清洗干净剁成肉末。
3、锅里烧水，先把青豆和胡萝卜放锅里煮至7分熟捞起来备用。
4、起锅烧油，放入大蒜煸香，加入肉末翻炒至变色，加料酒，老抽。
5、肉末炒好了接着把胡萝卜和青豆放进去一起翻炒，加一点清水。
5、调味：加盐、生抽，加一点小米辣，食材炒熟后加一点鸡精和葱翻炒均匀即可。
肉末胡萝卜炒青豆