手擀面和超市卖的挂面有着天壤之别的口感，自从会做手擀面后，我再也没吃过挂面了，手擀面那特有劲道和纯纯的麦香实在是令人回味无穷。
手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐
做法：
1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
手擀菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量
做法：1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。
2、把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。
3、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮。
4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
5、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散。
手擀碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g
1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。
关于如何做面条，又劲道有好吃。下面为大家分享一下我的经验！
选择高筋面粉，加入少许的盐能使面粉起筋，打入鸡蛋可以使面条更有弹性，这是三个主要的地方。
以手擀全蛋面为例做法如下：
1、高筋面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐，以蛋代水让面条柔韧，微量的盐能让面易起筋；
2、先将面拌成雪花状，然后捏和成团，这个面团是相当硬的，然后盖上醒发10分钟，第一次无需用力揉，成团就可；
3、过了10分钟再来揉，再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉，再醒发40分钟。最后在案上揉光，可以看到经过一遍遍地揉、醒，面越来越光滑有弹性，反复揉醒；
4、接下来可以用擀面杖擀，小刀切好，这样出来的面条坚实和柔软；
5、依次做好全部，然后捏住醒好的面条的两头，一根根地抻，下入滚水锅中，一碗筋道又好吃的面条做好了！
看过舌尖上的中国无论上是介绍拉州拉面有说面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜 选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，只有新鲜的高筋质面粉（兰州 牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功 保证前提条件。二、和面 和面是拉面制作，注意的是水的温度， 一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，三遍水，三 遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是 普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗 称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉 出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。拉面要筋道爽滑一定手工反复揉，搓拉，醒面。才能做出爽滑筋道的拉面！
还是广州的竹升面加盐加鸭蛋加碱用传统方法和面后再用竹升反复压轧，这样做出爽滑筋道，韧性足！