做肉丸要膨要Q，有这么几点很重要，一是鸡蛋清要打白，二是要加肥肉，三是要顺手搅拌摔打至发胶，这三点没做好，那就免谈。
我最近用草鱼做了鱼丸，用鸡肉做了鸡肉丸，过程分享与大伙。
先说鱼丸吧。
草鱼去头去骨去皮，鱼白切块，放冰箱冷冻半小时；
葱姜水放冰箱冷冻；
取出，绞肉机放鱼肉500克，肥肉100克，盐5克，鸡精3克、料酒少许、地瓜粉50克一起搅成泥；
鸡蛋清一个打白，加入冰葱姜水，鱼肉搅泥过程，分三次加入；
鱼肉成泥无颗粒状态，倒进另一个容器，用手顺时针搅拌，大约搅拌200圈，再摔打大约20下；
起锅，放清水烧至七成温，用虎口和汤勺将鱼泥挤成丸状放进温水中；
鱼丸全部挤完，开大火，全部浮水面，捞出晾凉。
便可成就一碗鲜香甜美的鱼丸汤了。
肉丸的制作也大致如此，与大伙共享。
自制肉丸没有弹性一般是这几个原因。肉没合上劲或瘦肉太多，生粉给少了。 制作肉丸的几个要点我总结了可以参考下： 第一选肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(但是要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，再放生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。
一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了）。
肉丸子有多种做法。今天就说一下生汆丸子的做法。丸子做好了好吃有嚼头，细腻软嫩有弹性，在家里做又是没有高技术的烹调方式，一学就会。肉丸子，老少咸宜，儿童吃了好消化好吸收。老人吃了嚼起来不费劲儿，营养又好，没牙的人也能感受到美味肉丸子带来的食欲享受。
现在是冬天，咱们就选用适合冬天吃的牛肉来做肉丸子。牛肉富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，b族。蛋白质中含多种人体所需的氨基酸。营养价值甚高。
牛肉有较好的补虚弱的功效，能提高免疫力，健脾胃、益气、强筋骨。
用料:1、牛肉一斤；2、调料: 盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉、料酒、蚝油、淀粉各适量，鸡蛋一个。食用油少许。3、胡萝卜适量，香葱适量。
做法:1、牛肉剁碎，买绞肉也可以，肉里加入调料（淀粉分次加完）淀粉可视肉馅的干稀程度加减，然后顺着一个方向搅拌，边搅拌边摔打使之上劲；
2、胡萝卜、香葱切碎加入肉馅搅匀；
3、锅加水烧开，微微烧开。开始挤丸子用汤勺一个一个下入，下一部分，微微水煮五分钟定型，捞出控净水，依次煮完；
4、煮丸子的汤放任意食材煮熟，然后加上适量丸子，撒点香菜，美味鲜香的生氽丸子汤就做好了，
5、余下的丸子放锅里蒸半小时取出晾凉，放冰箱随吃随取，烩菜、溜丸子都可以。快去试试吧！
肉丸子有多种做法。今天就说一下生汆丸子的做法。丸子做好了好吃有嚼头，细腻软嫩有弹性，在家里做又是没有高技术的烹调方式，一学就会。肉丸子，老少咸宜，儿童吃了好消化好吸收。老人吃了嚼起来不费劲儿，营养又好，没牙的人也能感受到美味肉丸子带来的食欲享受。
现在是冬天，咱们就选用适合冬天吃的牛肉来做肉丸子。牛肉富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，b族。蛋白质中含多种人体所需的氨基酸。营养价值甚高。
牛肉有较好的补虚弱的功效，能提高免疫力，健脾胃、益气、强筋骨。
用料:1、牛肉一斤；2、调料: 盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉、料酒、蚝油、淀粉各适量，鸡蛋一个。食用油少许。3、胡萝卜适量，香葱适量。
做法:1、牛肉剁碎，买绞肉也可以，肉里加入调料（淀粉分次加完）淀粉可视肉馅的干稀程度加减，然后顺着一个方向搅拌，边搅拌边摔打使之上劲；
2、胡萝卜、香葱切碎加入肉馅搅匀；
3、锅加水烧开，微微烧开。开始挤丸子用汤勺一个一个下入，下一部分，微微水煮五分钟定型，捞出控净水，依次煮完；
4、煮丸子的汤放任意食材煮熟，然后加上适量丸子，撒点香菜，美味鲜香的生氽丸子汤就做好了，
5、余下的丸子放锅里蒸半小时取出晾凉，放冰箱随吃随取，烩菜、溜丸子都可以。快去试试吧！
调馅的时候加冰水