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和家猪腌制方法一样
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新鲜野猪肉肉怎么腌制
按鲜猪肉重量的7%----8%备好食盐(粗盐精盐均可，1公斤肉备70----80克盐)，加适量花椒共同下铁锅炒热，至花椒出香后即可取出晾温备用。为保证大块的猪肉能较快被腌透,防止其在腌制过程中发生变质，可先用刀在肉块正反面切割几刀(间距8----10厘米)，深应及肉厚的2/3或及骨.趁温用于抓取炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上应多开口、多加食盐，必要时可涂擦2----3次。椒盐涂擦好后，即可将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中，上压重物(没有石块的话，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后压在肉块上;为保清洁卫生;可在肉块与重物之间用食品袋等塑料薄膜隔开)，移至阴凉处保存。
按上法完成猪肉腌制的初步加工后，经2----3天，可见盆内有血水渗出。此时需将猪肉翻出，改变其原先放置的上下位置.并调整其表面盐粒的分布，如需拨散其中聚集未化的椒盐.涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方，等等。此后继续2---3天(其间须勤加翻缸调整)，待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时，即可将肉块取出，用绳穿挂于阴凉通风处，晾干晾透即完成整个腌制过程。
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你首先得搞清楚是纯种野猪肉还是杂交的二代野猪肉！纯种的野猪肉肌肉组织太粗糙，就算鲜着炖都很考验牙口，要是再弄成腌肉腊肉
基本可以放弃扔垃圾桶了。二代的杂交野猪会好些，但也比家猪肉糙一些，虽然可以按正常猪肉的方法腌，但还是不建议腌着吃，这玩意儿不适合！
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各地方口味不一样腌制方法也不一样，
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加盐，味精，鸡精，生抽，胡椒粉，料洒，姜，小葱段腌制