共个回答
+关注
1.墨鱼干用清水浸泡一夜。[1]
2.去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）。
3.冲洗干净后切成条状，焯水后备用。
4.[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀。
5.加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦 立即倒入刚烧滚的开水500ML。
6.小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手，搅匀后就是糖色水，放在一边备用。
7.五花肉焯水至断生后切成小块。[1]
8.放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄。我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来。
9.香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片。
10.煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中。
倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙）。
电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖。
如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时。
11.压好以后从高压锅中转入炒锅，加入白玉菇炖煮十分钟。
12.大火收汁即可。
+关注
第一步：发泡
将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。
第二步：清洗
一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。
第三步：烹饪
1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。
2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。
3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。
4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。
5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）