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您好！鸡肉和荠菜放在一起包饺子，确实需要好好放些调料，不然不香。因为，一是用鸡肉做馅的话，需要用鸡胸肉，鸡胸肉本身就没有肥肉，没什么油脂。二是荠菜属野菜，用荠菜包饺子，本身特吸油。用这两种食材放一起包饺子，需要放料酒、生抽、蚝油、白糖、食盐、葱末、姜末、香油、五香粉。可以这样调馅（按1斤鸡肉量）：
1.鸡肉剁成肉糜，用半碗花椒水顺着一个方向打肉馅，这是个力气活，要用点劲。
2.倒入半汤勺料酒搅拌均匀。
3.倒入3汤勺生抽、半汤勺五香粉，顺着一个方向搅拌均匀。
4.放入葱末、姜末、食盐、白糖、蚝油，把香油倒在香油上，再次把肉馅顺着一个方向拌匀。
5.把洗净焯过水的荠菜，切碎，喝肉馅拌在一起，即可。
这是我家包鸡肉馅饺子的方法分享给您，希望多交流。
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一般包饺子有猪肉，牛肉，羊肉，海鲜类！鸡肉馅还没听过
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鸡肉包饺子的话就要用鸡胸脯了，它的肉比较柴，剁碎后放蛋清，花椒水，直到把肉打到蓬松以后，再放胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、盐、荠菜末。最关键的一点是要多放香油。
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不建议放太多调料，影响饺子的鲜味！放些炒熟的花椒面，胡椒粉，香油，盐，这些就足够啦！