一般都是蛋液，生粉，土豆淀粉，面包糠
制作方法，准备鸡一个，鸡蛋液，面包糠
1、把鸡用刀把鸡身上划下，加入盐、味精、料酒，姜片，葱段，奥尔良腌料（可以根据个人喜爱加上喜欢的腌料）腌上30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉土豆淀粉1：1比例调成糊，把腌好的鸡挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时， 下入鸡炸至外酥里嫩，用小火炸，大约要10分钟左右，炸到外表金黄就可以，铲起装盘开吃了，喜欢的朋友可能试下哦
1.上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2.裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3.放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4.拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5.裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香辣炸鸡翅的做法
1.鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜
2.将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制
3.炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用
4.继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用
5.干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末
6.另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香
7.加入干辣椒末爆香
8.向锅中加入炸好的鸡翅
9.加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀即可。
炸鸡腿裹面包渣不掉，除了放低筋面粉外还要放生粉，生粉有粘稠度，而且也要注意方法，需要特别注意裹粉过程。
一、腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二、裹粉过程（很重要）：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸食品香酥可口，切记不要贪吃，以免热气上火造成身体不适。
鸡块上先滚一层鸡蛋液，再滚一层淀粉， 最后滚炸粉，就不易散开。
把鸡脯肉切成厚片，然后用刀背剁肉，这样吃起来肉质会更加好，把鸡脯肉块放到碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、生抽、洋葱沫搅拌均匀腌制二十分钟，然后一次裹上蛋液，淀粉，面包糠就可以炸了。
炸鸡最好吃的做法，外酥里嫩，方法简单，一学就会
食材：
鸡腿肉、面粉、
小苏打粉、粗粒地瓜淀粉、
调料：
蒜泥、白胡椒粉、
五香粉、蚝油、
盐、糖
做法：
1、鸡腿肉切小丁，加入蒜泥、白胡椒粉、蚝油、盐、糖，腌制20分钟，
2、准备面糊，为了包住鸡肉，不让鸡肉渗出的水分接触外面的地瓜粉脆皮，这样可以保证外部口感酥脆，内部鲜嫩多汁。
3、面粉加入适量粉五香粉、水，调成面糊，把鸡肉加入面粉糊，均匀沾上薄薄的一层粉浆。
4、准备一个盘子，里面倒入地瓜粉就好了（粗粒的），地瓜粉不用一次性倒太多，不然用不掉很浪费。把沾有面糊的鸡肉丢进地瓜粉盘子里，打个滚。
5、油锅，油烧至五成热，下入鸡块。
6、炸至金黄，捞出，升高油温至七成热，进行复炸，