看到这个问题，感触比较深。出来在外面混的，不抽烟不喝酒的人，其社交一般都比较局限。很多做谈生意的、朋友聚会等等餐桌上多多少少都要放几瓶酒，特别是谈生意，敬酒、回敬导致双方都喝不少。问题来了，有的酒喝多了，感觉头脑晕乎乎的，第二天还是头昏脑胀。有的酒，喝完当天晚上是有点晕，但是一觉醒来后自我感觉很清醒，这是为什么呢，下面我们来分析分析！
白酒在我国的悠久历史。现如今白酒行业日益突起，做白酒的企业也越来越多，但白酒的质量却良莠不齐。
为何喝酒会上头？
白酒定义：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。
喝酒“上头”一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下三个：
(1)酒精上头：人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，最终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头痛的现象。
(2)杂醇油上头：少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头痛头晕，还会有宿醉的感觉。
(3)醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低。
市面上很多的江小白、老村长等等这些白酒是比较便宜的，一般是在大排档，烧烤档出现得比较多，其由红高粱、糯米、大米小麦、玉米等等作为原料酿制而成的低端的酒，其还需勾兑食用香精调和口感，酒精中含有大量的异戊醇，这也是导致上头和口干的原因。酒质口感柔辛辣，苦涩不柔顺，饮后头痛，口干，有一种极为不舒服的感觉，第二天感觉还是头疼。
不上头的酒
类似酱香酒，酱香酒都是采用我们坤沙白酒工艺先来看看传统的酱香型坤沙白酒工艺。传统的酱香型白酒即12987工艺，1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。这样一个完整的周期形成从生沙酒、一轮次酒、二轮次酒到七轮次的基础酒。而这个从原料进厂到出酒结束的过程饱含了很多的工艺关键控制点，只要是工艺稍微有点不严谨，就会影响到酒质。
而且从严格意义来说，优质酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。注意，其过程的勾兑都是用以前的粮食老酒来进行盘勾。
口感，茅台跟其他酱香酿制大体上一样，口感自然而然也是不相上下。普通酱香酒口感跟飞天的口感也是大致相似：酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。
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无论工作和生活，我们大部分人每天都需要同酒打交道，既然要与酒打交道，那就肯定会有一些深刻的感受，例如喝完酒后无论醉没有醉，有时候都会出现头痛的情况。
其实喝了白酒后头疼主要原因就是白酒里杂醇油含量过高（假酒除外）。
而为什么有些酒喝了头痛，有些酒喝了不通有这三种情况：
1、酿酒的原料不同
杂醇油的含量和酿酒原料有很大关系，最主要的就是玉米，一般把玉米作为原料的白酒，杂醇油含量都很高，甚至严重超标。而以高粱为主原料，杂醇油含量很低。那为什么还会有人用玉米呢，主要原因是成本低，出酒快，效率高。
2、酿酒工艺的不同
我们传统工艺熟料固态发酵法的白酒，只要严格遵循掐头去尾，并且经过长时间陈酿，那么基本能够去除酒里面的杂醇油。而现在出现的一些新工艺，譬如生料发酵的酒，含有大量的杂醇油，即便经过陈酿都无法有效的去除大部分杂醇油，何况很多白酒根本没有经过陈酿就开始售卖，喝这样的酒自然会容易上头。
3、头酒或者尾酒和中间酒
酿酒取酒的时候，要“掐头去尾”，中间流出来的酒，品质高、口感好。这其中有一个原因就是，头酒和尾酒的杂醇油含量超标。但也有少数人把这类酒进行二次加工进行售卖，这类白酒的特点是价格较低，口感很烈，喝起来感觉“劲儿大”，很容易宿醉。如果是中间酒一般喝了不会头痛。
4、三精一水勾兑酒
很多低端的酒，三精一水勾兑的白酒，为控制生产成本，采用较差的原材料，酒精中含有大量的异戊醇，这也是头痛的原因。
最后，有人说纯粮食酒就不上头，其实不准确，很多纯粮食酒也含有杂醇油，它是酿酒过程的必然产物。只是很多酒厂都会严格控制比例，而且出酒以后，还会有降低杂醇油的程序。来降低它的影响，进而提升口感，喝过以后不头疼不上头。
当然，喝酒容易上头，有时候也跟个人体质，包括饮酒的习惯有关。我虽然是酿酒的，但也一直强调大家适量饮酒，不要空腹喝酒，都是这个原因。
白酒饮后头疼主要是由酒内含有的杂醇油引起的。
杂醇油是碳原子大于2的脂肪醇混合物的俗称，例如异丁醇，苯乙醇等。高级醇是形成白酒特别香气和风味的物质，但含量过高会造成头疼上头的酒后不适感。
蒸馏酒国家标准（GB/2757-1981）曾限定杂醇油指标≤0.20g/100ml,但名酒大厂一般都控制在≤0.10g/100ml，所以能够在保持酒品独有风味的同时不会有酒后头疼的饮后不适感。
有些酒厂因工艺与技术所限，杂醇油往往控制不好，造成酒后出现头疼症状。
2012年新的国家标准取消了对杂醇油的控制指标，主要是为了适应洋酒等国际酒种进口检验标准的需要。
总之，符合白酒国标的正规白酒产品一般喝了是不会头疼的！
喝酒会头疼一般在正常人的第一反应就是劣质酒，因为越便宜的酒基本上都是酒精兑水然后再加香精。但是像纯粮食酒就不会，因为全部都是从粮食陈酿提取出来的精华没有任何添加剂也就是所谓的有害物质。所以我建议你如果买瓶装酒就去买酱香型的白酒
说喝酒第二天头痛上头其实都是行外话，如果喝酒有这种情况发生就说明酒酿造的很粗糙，酿造工艺很差。因为酒工艺不行的话就会产生许多的高级醇，这个高级醇喝到嘴里会让口腔感到“发辣”并且会让人头痛，长时间宿醉，它进入人体后不会像乙醇那样被快速吸收而是会残留在人体血液里作怪。所以喝酒一个是少喝，再一个就是一定喝大品牌的酒，这样他的工艺控制会更好一些，最起码不会让你上头头痛。
只要是固态发酵法纯粮酒，喝了就不会头疼，酒精酒一般都头疼，口渴口干，第二天更难受。
白酒制造过程中有一道工序是过滤，滤掉一些有害物质，甲醛就是有害物质。农村烧酒混浊就是没过滤，有些奸商自已在小作坊勾兑，甲醛指数超标，这种酒喝下去头痛，喝过量还会死人。正规洒厂出的酒清澈，它过滤，而且洞藏，有害物质少，所以畅口舒服，不头痛。
喝了头疼的酒是勾兑的，不头疼的就是没勾兑的！
酒分两种类型，
1、酱香型
2、醇香型
有些人喝酱香就会头疼，但喝醇香就不会，我个人喜欢酱香，因为比较好下咽，但后劲儿比较大！
平常喝酒还是要选对酒的类型，也要选择正品，假冒伪劣太多，必须要注意区分！
如今是一个不缺酒不少酒的时代，无论是聚餐聚会、过年过节、职场应酬接待等各种场合都免不了要喝酒，喝酒就喝好酒，喝健康型白酒。
白酒品牌：茅台酒、飞天茅台酒、黔小驴酱香小酒、七种武器白酒(具有喝时好喝、好吞，喝后不头痛、不口干)、赖茅台酒、金沙回沙酒、郎酒、习酒、茅台散酒、贵酒等白酒品牌。
在众多白酒品牌之中，为何有的白酒喝了容易头疼口干，而有的白酒却不会呢?
对于，为什么喝白酒后口干，主要原因是白酒中除酒精外还有许多复杂成分，如醛类，杂醇类等。白酒喝进肚里到胃肠大都可以被吸收进入血液，这些成分进入血液后小小的改变了血液的成分，同时也刺激肾上腺激素的分泌，激素的作用使心跳加快，血管扩张，体表散热就增加了，水分蒸发增加了，引起口干。另外当酒精里的成分进入血液后，也使血液的粘稠度增加，这样血管里的血液必将从血管外组织吸收水分，以稀释血液，这也是引起口干的重要原因。
为什么酒精酒喝完后口干头疼而纯粮食酒不会呢?
那是因为纯粮食酒是原生态自然提取的五谷里面的精华，而且纯粮食酒可以经过陈酿后有效的去除酒里面的有害杂质，使得酒质变的更加顺滑，口感丰富。而酒精酒因为是添加的工业香精，糖精等等，并不能经过陈酿让酒质变的越来越好，相反时间久了还会影响酒的质量。酒是陈的香，通常大家如果喝的是真正的纯粮食酒，即便喝醉了也不会出现口干头疼的现象，而且醒酒特别快。
面对白酒品牌众多，你都喝过哪些纯粮酒呢?
说到纯粮酒，想必又有不少酒友首先想到的也就优质酱香型白酒了吧!酱香型白酒主要是由小麦、水、高粱为原料采用传统酱香工艺酿造经过一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酱香工艺酿造而成的纯粮酒，且在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质;一般优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且喝时好喝、好吞，喝后不头痛、不口干等特点。
如今酱香型白酒品牌除了茅台酒之外还具有许多优质酱香型白酒品牌，如：飞天茅台酒、七种武器白酒、黔小驴酱香小酒、赖茅台酒、茅台散酒等酱香型白酒品牌。
很紧张。希望我的回答会让大家不讨厌。
喝酒头疼一般受以下几种因素影响：
1、白酒中的醛、酮、甲醇、杂醇油等物质含量过高；
2、酸酯比例不平衡；
3、外加香料；
4、卫生指标不达标；
就拿杂醇油来说，它是造成上头的“元凶”。杂醇油是酿酒原料中所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经过一系列生化反应生成的。科学实验证明，在所有用于酿酒的粮食和谷物中，高粱的杂醇油含量最低，玉米最高。所以，如果你喝的是玉米酒，那肯定是会头疼的。
但是，为什么有些高粱酿制的酒也会造成头疼呢？
1、曲药不合格：在白酒的生产过程中会加入曲药，但是一般不会使用新曲，因为新曲中含有大量的蛋白酶，会使原料以及曲药中的蛋白质、氨基酸等物质分解产生大量的杂醇油等物质。有些小酒厂由于曲药的产量不够，或者为了节省时间成本在白酒中加入新曲，所以导致杂醇油超标；
2、没有“掐头去尾”：杂醇油的沸点要高于乙醇，因此，在白酒蒸馏的过程中，尾酒中的杂醇油含量非常高，一定要舍去。但是，市面上有很多不良酒企，为了节省成本，将这些对人体有害的酒兑入成品酒中，严重侵害消费者的权益。
想喝到好酒，还是要认准品牌，另外，还要选择那些纯粮酿制的、固态发酵的白酒。