猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。
猪肝中含有丰富的维生素A，出了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
如何清洗猪肝
买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
如何让猪肝又嫩又好吃
将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
-酱爆猪肝-
By 寓言7656
用料
主料：猪肝300克
辅料：洋葱半个、青尖椒1个、姜适量、蒜适量、大葱适量、淀粉1茶匙、胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、食盐适量、料酒2茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
2.将猪肝剔除筋膜，切成三角片
3.将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4.加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5.腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7.锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
8.炒至猪肝变色，捞出控油。
9.利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
11.爆香葱姜蒜后，放入滑炒过的猪肝和洋葱青椒大火快速翻炒均匀。
12.翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13.快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。
准备好新鲜的猪肝切成均匀的长条。放入大盆中，加入清水。白醋，料酒去腥浸泡2小时。
把血水泡出来沥干，倒入大盆中，加入白酒腌一下。加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀。
装入盆中腌制12小时，中途翻动。
挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了。
用料:
猪干一块
淀粉适量。
五香粉。
盐，
料酒
葱姜蒜花椒大料
做法:
猪肝切成薄片。放入五香粉，盐，料酒，葱姜，花椒，大料，腌制30分钟。加适量淀粉抓均匀，锅中放油比炒菜要多点，油热放葱姜蒜炒香放入猪肝大火快炒，变色加鸡精，加蒜沫就好，滑嫩的猪肝就好了！
盐酒不可少