你好，非常感谢回答你的问题，以下是我的解答，希望对你有帮助！
绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。
熬制绿豆汤的注意事项：
1、因为绿豆汤在煮的时候容易氧化，因此煮的过程中最好盖上锅盖，避免与空气直接接触！
2、如果用纯净没有杂质的水质，煮出来一半是绿色的！
绿豆汤虽然好喝，但是不是适合所有人，不适合多喝绿豆汤的人：
1、属寒凉体质的人
寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
2、老人、儿童以及体质虚弱的人
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。
3、正在服用各类药物的人
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低
绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。
熬制绿豆汤的注意事项：
1、熬制绿豆汤的时候最好盖上锅盖。绿豆皮中含有的多酚类物质只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类物质，使解暑效果减弱，因此在熬绿豆汤的时候最好盖上锅盖，并尽量减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2、用蒸馏水、纯净水熬制绿豆汤。一般来说，用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色最绿，而且保持的时间较长；用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色。因此，在熬制绿豆汤的时候最好用蒸馏水、纯净水。如果没有这两种水，最好在熬制的时候往绿豆汤中加点盐或者柠檬酸。（来源于人民网）
主要是时间熬得太久的缘故。
为什么熬绿豆汤 煮出来水会变红色…
这个问题估计大家都会思考，我们平时煮绿豆汤时，水刚开时 是绿色的，随着时间的变化、慢慢的就变成红色的了……
1:主要原因是因为，绿豆皮中含有多酚类物质，经过高温 氧化 就会变成红色，煮的时间越久 客气氧化越多，汤汁颜色会越红
2: 汤汁变红 和水质也有关系，我们平时用的自来水含碱性，绿豆遇碱更容易变红，如果用蒸馏水就会呈现绿色
3: 如果煮的时候少接触空气，汤汁也会呈现绿色，我自己平时煮绿豆汤大部分用高压锅 煮出来就不会那么红，还是有点偏绿的
所以，这个换是绿豆本身的一些问题，我们平时煮绿豆汤大部分估计都是铁锅或铝锅，所以基本都是红色稀饭！ 我觉得吧，不管是绿色换是红色，只要有营养度无所谓了……
我是作者 安娜麻麻 ，希望大家喜欢我的回答，如果觉得换可以 希望你们给个关注或点赞……
感谢大家的阅读
绿豆汤从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用发生气年化聚合的结果