在福建福州生活二十多年,了解老百姓并不一定拿沙县小吃当早餐哦!玩美带大伙去看看虾酥或叫油饼的制作过程,它是福州早餐主角之一
虾酥，福建福州传统风味小吃。用虾肉，马蹄，葱，面粉等材料加在一起，再用腐竹皮包起来揉成细长条后，切成一小块一小块，用油炸成金黄色即可
锅内倒入植物油，放进两把长柄铁勺烧热，取一把铁勺，在勺底放2只河虾，舀入一汤勺浆料盖在河虾上，中间拨开一个洞，放入油锅中炸制；再取另一把铁勺，重复以上操作，炸至虾酥两面呈金黄色，浮出油面，捞出沥干油即可
时代演变,虾酥可能要改名叫油饼比较贴近,不然老板又要背黑锅,虾酥为何没有虾???经济起飞太快,物质像坐喷射机一样,平民化街口早餐,贵是活不下去的,虾,尤其是河虾近年来价格节节高升,所以你懂的,没汤是没法消灭油饼,锅边或来碗鱼滑汤,这顿早餐就很有活力啦
现代改良版的虾酥除了没虾,其他都在,补你几粒花生,了表意思一下,酥酥外表,软软内馅还是挺怀旧
鱼滑,以鱼肉裹鱼浆,在温水里养熟后再放入鱼高汤里,几滴虾油替代盐、米醋来点去腥,靠海吃海味就是福州人任性早餐
作为一个青少年时光在福建（福州）度过的人来说，就着这道题，壹周君来回忆一下青春吧！
其实沙县小吃在福建不少城市并不算太多，倒是卖扁肉拌面的店很多，但福建人的早餐远比沙县小吃丰富。
福州的早餐可说是花样百出！豆浆包子煎包饭团都是有的，只能算上常规版，我要隆重介绍下特色版：锅边糊、拌面扁肉、肉燕、煎包……
说到早餐，我们最爱喝粥，早餐不是自家在家里熬粥，就会出门去喝粥，一碗清粥或是皮蛋瘦肉粥，加根油条，或加个油饼，加点卤味小菜，那真叫个舒服。
除了粥，壹周君还大爱碗肉燕或者扁肉。
肉燕扁肉看起来就跟沙县小吃里的馄饨颇为相似，都是皮包肉肉包皮，其实肉燕是用肉包肉。
肉燕的皮是用猪瘦肉经过无数的敲打成泥状，混以地瓜粉，擀制成一张又大又薄的皮，而后再分割为无数小张肉燕皮，包入荸荠和肥膘肉的馅，蒸熟就可以随时煮制食用；扁肉是薄如蝉翼的薄皮中裹着一点点的肉末，一口一个，不用嚼都可以一口吞。
另外，我们那还有个特色——锅边糊，又叫鼎边糊。锅边糊是先将米浸泡过后磨成米浆，以高汤为底，海鲜等食材为辅料，慢火才能熬成一碗锅边糊！可以加点贝类香菇，也可以剪一段卤小肠，暖暖的，胃很舒服。
对对对，还遗漏了一个早餐头牌：捞化，从小吃到大，捞化讲究的就是一个“捞”字，一碗好吃的捞化可是越捞味越美，越捞越鲜。
用的是兴化粉，白如雪，细如丝，葱花、醋和胡椒粉是必不可少的。
做法也非常简单，跟下热干面一样，取兴化，放沸水中滚一滚后捞出，淋上高汤，加上猪血、大肠、牛肚、百叶和调料，一碗色泽鲜美的捞化就出锅了。
看到这里有没有馋到你？去我大胡建感受一把！
福建人的早餐绝不是都吃沙县小吃，或者说真正在福建当地，是没有本地人早餐去沙县小吃的。福建这个充满色香味的地方，它的早点，也是惬意和酣畅淋漓的风情。清晨就已开放的沙茶面，小区口的面线糊，对街的豆浆和碗糕，城市里的每个街区都有自己专属的早餐铺。这是一个有各式各样古早味小吃来进行早餐海陆大进补的好地方。
福建有很多家老字号沙茶面馆，每天从大清早就开始排队。沙茶面的做法很简单，碱水油面下锅烫熟捞到碗里，随意加入鲜鱿、大肠、卤味、猪杂、豆腐干等料，再趁热浇入浓稠的沙茶汤即可上桌。其妙处在于沙茶汤头，是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上后磨细，然后将虾酱、蒜头酱先后加入再沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。沙茶面汤极浓，料极鲜，面条筋道，作为早餐一口气吃出大满足。
扁肉燕，又叫扁食，蒸、煮都可，在福建的早餐中往往是吃的扁食汤。全国各地都有各种各样的馄饨，肉燕就是馄饨的一种。燕皮即肉燕的馄饨皮，是用猪肉和地瓜粉拍打到与纸张一样薄，制作过程费时费力。肉馅儿加了荸荠或白地瓜，再用盐、生抽、糖和少许葱花拌匀腌制后包进燕皮里。煮熟后的扁食放入高汤中，撒一些芹菜叶，滴几滴香油，吃口皮薄有弹性，馅料Q弹香脆，味道非常独特。
蛎饼，又叫海蛎饼，是具有浓郁福州风味的闽南小吃。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来，再炸至金黄捞出。成品为圆形，像个铜锣，趁热吃外壳酥脆、内馅鲜美。福州人大多把蛎饼作为下粥小菜，特别是与鼎边糊搭配吃，一干一稀，味道尤佳。
24小时开放鸭肉粥，永远是福建人不二的醒神早餐选择。粥底有点像泡饭，和沙茶面一样，能根据个人的喜好加料。鸭肉、鸭血、鸭胗、鸭翅、鸭头这些鸭部件自然不用说，海蛎、鱿鱼、猪肚、猪肺、猪大肠等海陆美味也都能放入4块钱一碗的粥底中。鸭肉鲜甜，粥底有淡淡的药膳气，配料卤得入味，如果再加上一根油条，吸饱汤里的汁水，就无敌治愈了。
满煎糕是闽南城市的早餐限定，堪称闽南的松饼。这是一种由外皮微微焦脆的蛋糕，夹杂住花生糖粉，再切分成一块块的糕点。扎实的蛋糕体本身湿润松软，花生糖的甜味环绕口腔，一般都是被放在塑料袋中，充满了庶民气息。闽南人小时候都迷恋这味道，把它当作本地版的哆啦A梦铜锣烧，边咬几口边蹦跳着去学校。
芋包可能是外地人最吃不惯的闽南特色早餐小吃了，但它却是当地人认定的古早味道。将槟榔芋磨成细腻的生芋泥，一些放碗底，再铺上一层由笋干、香菇、豆干等和三层肉一起拌成的馅料，最后加另一些芋泥盖在上面，放入蒸笼炊熟。吃的时候撒上红葱头酥，抹上花生酱和甜辣酱，又甜又咸的“古怪”味道十分特别，令人难忘。