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如果是东北酸菜不需要添加剂，只要盐白菜少量水自己发酵就会酸，从小祖辈东北吃酸菜长大
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不需要特意制作酸水,就是把白菜洗净放入缸里,再加入冷水腌制就可以,时间长了水自己就酸了,但制作环境温度一定要低,一般酸菜只在北方冬天食用,因为天气热了水里就会长白的东西,菜会烂掉,现在有通过一些技术处理后密封保存可以存放很长时间
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泡菜水不需要制作或者加什么东西，只要记住不要沾油就可以了，首先把烧开的凉白开倒进泡菜坛里，放入你需要的泡菜，再加入适量的干辣椒生姜片、花椒食盐密封好即可，这样泡菜的水又清又酸绝对是一味很好的开胃菜。
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首先做好每一道食品，好料好物少不了的
食材
草鱼一条 酸菜一包 野山椒半瓶 生姜 盐 料酒 淀粉
详细步骤
1.将鱼片腌制待用（如图示）
2.带骨的鱼块可腌制放冰箱冷藏，做其它菜用。
3.将鱼头鱼尾入油锅炸制金黄，（千万不要给盐！）
后加温水，大火烧开。这是鱼汤浓白的关键！
4.将烧好的鱼头，鱼尾盛出装盆。
5.腌好的鱼片分次在鱼汤中烫熟，摆放在先盛出的鱼头鱼尾上。
6.将酸菜，野山椒倒入鱼汤中，稍加调味，便可起锅装盆。