手撕鸡调料
准备主料：三黄鸡 辅料：芹菜、洋葱
调料：盐、鸡精、生姜、料酒、花椒、生抽、老抽、小米辣、白糖、香油、老干妈豆豉酱
1.准备好所有食材，锅中放入清水，把三黄鸡放入国内，放入少许料酒、姜片、花椒大火煮开，转小火煮30分钟
2.焖好的鸡肉用筷子插入大腿部分，可以轻松的插入即可，捞出迅速放入凉水中（这样肌肉可以迅速收紧）20分钟后捞出备用
3.把葱沫、姜末、蒜末放入碗中，加入生抽、白糖少许、盐、香油、再加入少许的鸡汤调制均匀
4.把三黄鸡手撕成长约5里面左右的长条摆放在盘中，在吧调制好的调料淋在鸡肉上，再放一点香菜点赞一下。
这样我们的三黄手撕鸡就好了，希望能帮助到你。
手撕鸡其实和风干鸡是差不多的同类食品，我就是做风干鸡的，分享一下我的香料配比香料配方：
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。@第一美食 @头条美食 ，#吃在中国，#秋天吃什么
特制香料粉配方：
小茴香、花椒、八角、香叶各100克、桂皮、草果各50克、丁香、白蔻各40克、陈皮30克混合均匀，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤20分钟至出香味，取出入粉碎机打成粉即可。
适合两广人口味的手撕鸡没这么复达，用盐焗鸡粉和沙姜粉炸花生，芝麻，香菜，花生油拌匀即可。
大家好 我是大林哥，今天我来回答一下楼主的问题"手撕鸡香料粉配方是怎样的"
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。最好是三黄鸡比较嫩。
手撕鸡是中国地方传统名菜，属于川式凉菜，有点类似椒麻鸡。手撕鸡选用三黄鸡为原料，外皮金黄是手撕鸡的卖点之一，金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，味道鲜美，嚼上手撕鸡既不油腻，也不柴，带有浓郁的鲜香味。
手撕鸡的蛋白质含量比较高，种类多，消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用，对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，虚弱有很好的食疗作用。
手撕鸡的调料怎样，告诉你手撕鸡的做法吧。
【手撕鸡】
1.鸡洗干净，沥于水分。
2.姜，蒜，辣椒剁成末，加盐，酱油，五香粉，调成汁。
3.把鸡装入保鲜袋，并把汁倒在鸡身上。
4.保鲜袋系紧，放入锅里蒸。
5.蒸熟拿出来，撕成丝，把汁浇上就可以上桌。
你知道手撕鸡的调料怎样配的了吗？如果不知道，请再看一遍，如果真不明白，请留言，记得转发，点赞，收藏。
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。下面我们看看怎么制作吧
主料:一只鸡
辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段
1、 把鸡洗干净，切姜片、葱段，准备料酒。
2.锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡
3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻烧热的菜籽油搅拌）
4、鸡肉煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。
5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。
手撕鸡配料：卤水、辣椒红油、白芝麻、花生碎、香油、姜丝、葱花、香菜、辣椒碎、耗油、鸡精粉
手撕鸡粉其实每一家的配方都不一样的，但是总体做法都是差不多的。一般的用料也不多，本身这个就是涉及到别人商用技术。一般外面卖的好的都不可能告诉您的。
但是这里我可以给你一个比较普通简单的配方的，就是可以家乐鸡粉，盐，白糖，胡椒粉，沙姜粉，比例：2:1:1:1：1就可以了。大家可以根据自己的喜好来放料哦。
手撕鸡
小魔厨正宗手撕鸡
小魔厨手撕鸡
小魔厨脆皮手撕鸡
脆皮手撕鸡
正宗手撕鸡
柳州手撕鸡
手撕鸡配料粉: 辣椒粉，食醋，酱油，食用盐，糖，香油，熟芝麻
用料：鸡腿肉250克，香菜2棵，辣椒粉15克，醋10克，酱油5克，精盐3克，糖5克，香油适量，熟芝麻适量。
说起手撕鸡，我分享下我自己喜欢的做法给你参考，这菜开胃也容易煮。
烹饪时间:30分
所需食材:
一般食材
去皮鸡腿肉 500 克
即食海蜇 150 克
青瓜 1 条
薑汁 2 汤匙
绍兴酒 2 汤匙
白芝麻 适量
酱汁材料
芝麻沙律酱 3 汤匙
豉油 2 茶匙
水 1/2 汤匙
麻油 1 茶匙
烹饪步骤
一☞青瓜切丝备用。
二☞鸡腿肉用薑汁及绍兴酒醃至少2小时。
三☞鸡腿肉蒸15-20分钟或至熟透，放凉后撕成丝。
四☞将芝麻沙律酱、日本豉油、水及麻油拌匀。
五☞将鸡腿肉、青瓜、海蜇及酱汁拌匀。
六☞上碟，洒上白芝麻，即成。
柠檬手撕鸡肉
麻辣鲜香 凉拌鸡腿 食材：
蒜末，
小米椒粒，
葱白，
柠檬片，
香菜末儿，
洋葱丝，
姜片，
白糖，
盐，
青麻椒颗粒，
味事达，
香醋，
有条件的放米虾仁米，
花生米，
冰块 冰水均可，
锅中下清水，再来点葱姜，料酒，盐记住是冷水下锅，这样煮出来比较滑嫩。
开中火煮15分钟，火不能太大，不然表皮容易裂掉，煮到筷子刚好可以穿透就OK啦，关火焖五分钟。
焖5分钟后，捞起来下冰水里面快速冷却，这样子可以保持肌肉的口感。
碗里放入小米椒，蒜末，葱白，虾仁米，青麻椒颗粒，浇个热油，滋呀滋呀，激发香味。放入柠檬片，香菜末儿，洋葱丝，花生米。
完成最后一个步骤；盐，味事达，耗油，香醋，白糖，小米椒，淋上的料汁搅拌均匀。搅拌均匀就可以开吃啦。