个人感觉有区别。我不喜欢把水煮的土豆、红薯、芋头等切开。切开煮是熟的快，但土豆切开后不论蒸煮其切口都会变色、变味，影响在制作菜肴的风味，而且被水浸泡透的食物实在不好吃，没有了原来食物的醇香口感。我一般都是蒸，大的可以切开，切口朝下放，避免蒸锅水流进食物。
土豆，学名马铃薯，是重要的粮食作物，中国是当今世界马铃薯生产的头号大户。马铃薯在中国不但产量高，名字也多，“薯仔”、“山药蛋”、“洋山芋”、“荷兰薯”……北京方言的“土豆”最终成为俗称正名。“土豆”并不“土生土长”，是个渡海而来的“外来户”。土豆的原产地，在遥远的南美洲安第斯山区。印第安人种植马铃薯已经有数千年的历史。今天，马铃薯只是餐桌上的普通食物，而在人类文明史上“马铃薯改变了世界历史，这并非荒唐事……”
16世纪末，“呆头呆脑”的土豆首次抵达欧洲时，因其“不开化、被征服种族的主要食物”的身世，没几个人待见它，找个落脚地儿都难。然而，朴实的土豆凭借自己的高产和丰富的营养，很快征服了饥饿中的爱尔兰人——两三公顷贫瘠的土地上，就能生产出养活一大家人和牲畜的土豆。从前不怎么长小麦的耕地，从此可以养活多得多的人口。
“善解人意”的土豆，让爱尔兰人如获至宝。小麦成为面包，需要一系列繁复的工序；而土豆，挖出来直接扔进锅里或火里就可以了。爱尔兰人还发现，土豆除了能保证优质淀粉所具有的能量外，还富含蛋白质、维生素B和维生素C，唯一缺乏的维生素A，喝点儿牛奶就可以弥补。
明末清初马铃薯传入我国，乾隆中期以后得到广泛，中国人口从乾隆六年（1741年）的1.4亿，几乎是直线上升到道光三十年（1850年）前所未有的顶峰4.3亿，短短100年多一点的时间里，人口增加了2倍，但同期中国耕地面积却只增加了不足26%。主要是马铃薯（与玉米、甘薯）的功劳。马铃薯易种，而且高产，可以达到“一岁三熟”，是理想的抗灾备荒作物。山西农谚曰：“五谷不收也无患，还有咱的二亩山药蛋”，甘肃俗谚把马铃薯视为“甘肃三宝”
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做为健身一族，天天都要吃土豆，当然这样的吃法，土豆不是菜，是做为主食，碳水化合物的补充，在教练推荐的一大堆主食中，最喜欢土豆，一年四季都有，是容易获取的，教练说可以吃的主食有，山药，红薯，玉米，南瓜，这几种都是季节影响，刚上市的时候好吃，等过节了不好买又贵，所以我优选土豆。水煮土豆不知道提主是想做什么用？如果是要直接吃，我建议用蒸的方法，粉糯，没有过多水份，很好吃，蒸的时候不要削皮，只要连皮蒸熟，上面的皮轻轻一剥就掉了，一点不浪费。反正对于我这种抠门的人来说，这是做好弄熟的方法。，如果土豆大，最好切开分成两三块蒸，如果土豆小，直接蒸就好了。
如果要做菜，想煮土豆，建议还是削皮，切成大块，煮土豆，整儿煮会让你煮到地老天荒荒，外面熟了，里面还是硬的，对于小土豆不存在这个问题，怎么煮都可以，有一点，就是水煮一定要削皮。土豆长在地里，外面很多泥巴，清洗不干净，就会吃到肚子。为了家人和自己的身体健康，还是削掉皮安全。
除了卫生的角度出发，土豆皮中含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。茄碱的毒性损害细胞的生物膜，和有机磷农药十分类似，在体内积累到一定数量之后，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等中毒现象。
土豆表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。
对于发芽，变绿的土豆，最好建议不要吃了、
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