做脆皮烧鸭，腿部不上色是什么原因？

做的烧鸭腿部不上色是什么原因呢？

不说其他方面的，就说说烧鸭烧制火力的细节，这个烧鸭的烧制火力你了解多少？

第1、广东烧鸭腿部不上色的导致原因，使用的燃料不同。

有人用燃气，有人用电，不过烧鸭最多还是用碳，很多人对碳的特性都不是很了解，尤其是初学者，那碳有什么讲究吗？有！下面我来给你详细讲讲。

第2、选碳别选硬度太高的。

硬度高的碳要比硬度松软的更难烧，虽然燃烧的时间更长，火力也比较稳定，但是火力会小，为什么会这样呢？因为碳结实就不容易烧透，所以火力不会突猛变大。因此不要选择硬度太高的炭，这样的炭火力温度恒定，后期火力也足，在火力恒定的情况下，有利于烧出皮脆且厚的烧鸭。

第3、炭块的个头别过大。

一般来说，火苗的的高低与炭的块头有关，块头大的炭前期难烧起来，容易造成中途灭火，从而导致烧鸭不熟得现象；但一旦烧起来，燃烧时间长且火力大，容易把生胚烧得鸭皮焦黑，烧制的烧鸭肉质也会变得干焦。

第4、要避免烧鸭腿部不上色，让烧鸭腿做到色泽金黄，火候是关键。

如果不懂得控制火候，烧制的烧鸭不是不熟就是过火，要么皮不脆，要么就是卖相不过关，更差的是这些缺点都齐全。

*以上的分享介绍，大家都学会了吗？有关广东烧鸭腿部不上色的原因就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！

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