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我们先选好食材 食材的本身很关键
首先把新鲜肉放盐和高粱酒，花椒，黄姜，胡椒粉腌制8个小时以后，然后翻动均匀，静止放上48小时。时间到了，把清水烧开，把肉过一次水，捞出来晾干，然后放上准备好的香料，均匀的涂抹在上面，最后放食盐在上面密封，过十天以后捞出就可以食用了 当然，也可以风干，放入通风处自然风干。
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很高兴回答这个问题，在我们老家，熟肉腌制之后叫酸肉，是农村每家每户都会做的一种菜。
酸肉的主要用料是盐巴，肥瘦相间的熟肉，玉米面。
只要制作过程:
1、把肉煮熟，然后捞出放凉。
2、选好的玉米粒在锅里炒，直到炒熟为止，然后放凉，再把玉米加工成玉米面。
3、找一个罐子洗干净
4、烧一壶开水然后放凉
5、把冷开水、冷肉、盐巴、玉米面放一起然后搅拌均匀
6、放一个小时左右装罐，封盖
7、放置一个月左右就可以拿出来吃了，味道酸酸的，特别下饭
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肉煮熟，自然冷却最好晾干没有一点水分这样更的们储存。然后给肉散上盐，在把肉放入容器岗里面，密封好就可以，等吃是把盐用水洗掉就可以了。
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个人意见啊，熟肉腌制的一般比较少把，还有就是熟肉腌制冬天还可以。
准备点粗盐，还有花椒，大料之类的，开小火，
就在炒锅里把这些调料炒一下，要一直翻炒，不用油，
炒到闻到香味，还有就是盐由白色炒制变成微黄色，
就可以，放凉一点，然后均匀的抹在熟肉上，
反复揉催下，自然风干即可，保存。
熟肉的话，有时候不容易腌制透，
最好还是生肉的时候腌制会比较好，还比较入味。
