饭店里吃到的海参，弹性十足，脆弹可口，家里泡出的海参，经常是软趴趴、黑乎乎。
其实，只要掌握好泡发海参的秘诀，我们也可以轻松烹饪出饭店里海参的美妙口感。
海参泡发：六日冷热法
所需器皿：
一个碗，一个锅。在6天的泡发过程中，要一直保持碗和锅是无油的，海参要经常在碗和锅之间转移。
所需材料：
纯净水。用纯净水泡发的海参，口感是最好的，可以保证海参不沾染杂质。
第一日：
把干海参放在无油的干净小碗里，然后注入纯净水，水量要没过所有的海参，然后把碗上面覆盖一层保鲜膜，常温放置24小时。
第二日：
把碗里的水倒掉，取出海参。在锅里放入纯净水，然后把海参放进去，用中火煮开，水一旦沸腾就立刻把火关掉。等到水彻底冷却之后，把海参捞出来放回小碗里，重新倒入纯净水，再把碗放进冰箱的冷藏室，放置24小时。
第三日：
重复第二日的步骤。取出海参，放入锅内煮开，等冷却后放回小碗，倒入新的纯净水，冷藏24小时。随着每天的泡发，海参已经一天一天“茁壮成长”了。
第四日：
这时候需要清洗一下海参。把海参的底部剪开，掏出里面的内脏与泥沙，再将它洗干净。
然后，再重复之前的步骤，放入锅内煮开，冷却后放进冰箱冷藏24小时。
第五、六日：
继续重复之前的步骤即，煮开、冷却、冷藏即可。
经过六天的冷热泡发，海参已经变得弹性十足。可以用手轻轻掐一小块海参，如果可以轻松掐断，就说明海参已经泡发好了。
由于海参的泡发过程比较繁琐，而且耗时很长，所以大家可以一次性多泡发一些海参，然后把它们码放在干净无油的盘子里，放进冰箱的冷冻室里储存。
要吃的时候，提前一天把冷冻的海参取出来，放在冰箱的冷藏室，第二天烹饪的时候，海参就自然解冻完成了。然后，我们就可以尽情用海参制作各种美味啦！
海参是一种珍贵的食材，但很多人往往发不起来，一方面是因为本身买的海参质量不行，另一方面就是方法不对。
下面小编分享泡发淡干海参的正确方法，总结起来就是3步：泡——煮——泡。
详细步骤如下：
1、干海参自来水下冲洗，洗去表面浮尘
2、准备干净无油的容器，加入足量纯净水或矿泉水（不能用自来水），放入海参，再把容器放入冰箱保鲜层（需要在0-5度环境下）24-36小时，中间换水2次
3、泡软的海参，拿剪刀沿海参腹部刀口剖开，扣掉海参的牙嘴（白色硬硬的），把海参肉筋剪成3段，再冲洗下内部
4、准备干净无油的煮过，加足量的水放入处理好的海参，烧开后转中火煮40-60分钟，然后用筷子逐个戳试，能戳透的捞出自然冷却，还有硬块的再煮，直到能戳透为止
5、最后把冷却好的海参放入干净无油容器，加纯净水放冰箱再泡36-48小时，这时候海参差不多是干海参长度的2倍，体积在5倍左右，这样海参就发泡好了。
6、海参如果一次发的比较多，要用保鲜袋一个个装起来放冰箱冷藏哦
PS：泡发海参的时候一定不要用自来水，而且整个发泡过程要保证无油哦。
干海参怎么泡发， 海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道，这里向大家简单介绍一下干海参怎么泡发：
方法/步骤
1
将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
2
泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。在里面切几段即可。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。
3
洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4
洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
END
发好后海参的保存方法
冰块：把发好的海参放在冰块（冰块放在塑料泡沫上）中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。
另一种是用顶汤： 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉（可以起到凝结的作用）入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。
谢邀回答。海参属于名贵海味，被列为八珍之一。海参是一个统称，根据品种不同可分为：刺参、梅花参、方刺参，黄玉参等多个品种。刺参是海参中最好的品种之一，也是我们常见常食用的品种。它体近圆筒型，背上有4-6排肉刺，以参体肥壮、饱满，肌肉厚实、味淡、刺多而挺为上品。在我国北部沿海如辽宁、河北、山东产量最多。常见的刺参又分活刺参和干刺参。
活刺参：酒店食用的比较多，平常家庭很少食用，因为活刺参处理不当会发涩，并且营养不如泡发的干刺参容易被人体吸收。
干刺参：干刺参是由活刺参加工来的。海参有自溶的特性，如果不马上处理会自己融化成液体，所以活刺参一般在出水后直接去肠、水煮，再通过低温脱水和烘干，加工成干刺参。
海参是种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，还有18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖、精氨酸等多种成分。精氨酸是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复。并非常适合老年人及体弱多病者服用，可以提高人体免疫力，消除疲劳。
今天这篇文章主要跟大家分享一下干刺参的泡发方法，那干刺参如何泡发呢？
泡发干刺参最传统、最经典的方法是焖煮法。焖煮法泡发刺参是一项非常复杂和特别有技术含量的工作，但是看起来又是那么简单，因为泡发海参就只是利用水的温度差，不断的将海参激发涨大。所谓说简单很简单，说难很难，难是因为同样的海参，有些人发制的个头大小不一，有些人发制的却恰到好处。发好的刺参讲究：口感筋道、弹牙，既有韧性又软。想达到这样的口感我总结了以下三点经验：
1.海参的正确选择：主要是看肉质和含盐量。海参以刺排列均匀、尖长、肉质肥厚、含盐量低的为上品。
2.水的正确选用：焖煮法泡发海参不管是浸泡还是焖煮首选蒸馏水，因为蒸馏水是蒸馏后的纯水，没有任何物质，但是渗透力强。如果不得成本高，也可以使用纯净水，但是千万不能用自来水，自来水水硬有杂质，海参不涨发。
3.合理掌握方法：焖煮法泡发海参的大体流程是：先将干海参泡至回软→经过煮→焖泡→再煮→再焖泡，根据个头大小重复三次左右的焖煮，行业中叫“三煮三焖”才可使个头和口感达到最佳。
下面到了我的分享时间，把我们酒店泡发海参的具体流程分享一下，希望题主参考(以四十个头左右的干辽参为例）：
~【泡发干海参制作流程】~
原材料和工具：
干海参十个、砂锅、纯净水、剪刀、塑料盒、一次性手套。
开始制作：
第一步：浸泡海参至回软.先将塑料盒加入餐洗净清洗干净，把干海参放入，倒入温水没过(可以适当多一些），封上保鲜膜浸泡12个小时左右。时间到了以后，带上一次性手套，逐一的捏一下海参，看看是否里面有硬芯(海参大小略有差异），将有硬芯的挑出再次浸泡两个小时左右至无硬芯。
第二步：第一次焖煮海参.将泡至回软的海参捞出放入砂锅，砂锅中倒入纯净水(水量一定要足），盖上盖子，大火烧开，改小火煮十分钟关火，端离炉子，自然晾凉(不要揭开盖子）。
第三步：去除海参嘴.带上手套，用无油的剪刀顺着海参中间的刀口(海参初加工时去肠刀口)，从中间剪至海参嘴，去除沙嘴，将紧贴参壁的脂皮和海参筋一起去除(海参筋留用)。
第四步：第二次焖煮海参.再将处理好的海参放入砂锅中清洗干净，重新倒入清水，盖上盖子大火烧开，改小火煮十分钟关火，自然晾凉。
第五步：第三次焖煮海参.这时的海参经过两次焖煮以后，个头小肉薄的已经泡发差不多了，可以挑拣一下，肉厚没有涨发透的继续重复上面的流程，再次煮十到十五分钟，关火晾凉。
第六步：海参保存.泡发好的海参清洗一下，放在盘中摆放整齐，入保鲜柜保存，如果短时间使用不完的，可以单个封上保鲜膜，入冷冻保存，再用时自然解冻即可烹调。
~【泡发海参之疑惑解疑】~
1.问：脂皮是什么？为什么要把海参筋一并去掉？
答：脂皮是海参壁上的薄膜，如果不处理会影响口感。去除的方法就是用指甲慢慢的刮掉。去掉海参筋是为了可以让海参涨发的更透一些。海参筋是海参体壁内腺管，我们叫海龙筋，营养也很丰富。海龙筋去掉以后可以和海参一起发制，发好后可以做成酸辣海龙筋汤。也有一些厨师同行在发制海参时，海龙筋不去掉，用小刀划断也可以，但是要清洗干净，避免沙子影响口感。
2.问：怎么能看出海参已经发好了？
答：看海参是否发透，就是看它的柔软度，用筷子或者手指的大拇指和食指夹起海参中间，如果两头朝下垂，呈弧形说明差不多了，也可用手掐一下，看能否掐透。
3.问：发好的海参不需要放入冰水中保存吗？
答：我认为最好不要冰浸，因为海参并不是泡发的越大越好，虽然发好的海参放在冰水中，还会继续泡发大，但是容易在二次加工时收缩，并且海参吸入的水分越多，后期就不容易入味。
4.问：海参不小心煮过了怎么办？
答：因为自身的原因，难免有煮过的海参。处理这样的海参我有两个方法：①就是将海参放入自来水中浸泡，因为自来水的水质硬，煮后的海参吸水慢，缩短膨胀时间。②发过的海参建议做汤菜，就不要采用烧、焖、炖等烹饪技法了。
5.问：家庭泡发海参有没有简易方法？
答：以上这种方法同样适用家庭，可以根据食用人数和日食用个数一次性发制一个星期的量。食用不完的再冷冻保存。再给大家介绍一种家庭暖瓶泡发海参法(一次可以做一到两个，非常方便），具体做法如下：
①将海参表面的灰、沙清洗干净。
②准备一个暖水瓶(视海参的大小而定，较小的使用普通暖水瓶，个头大的要使用广口瓶），往里灌满开水，放入海参，盖上盖子，焖8-10小时左右。
注：焖泡时间根据海参大小灵活掌握。
6.问：海参什么时候食用最佳呢？该怎么做好吃？
答：海参最好清晨空腹食用，半小时以后再吃早餐，可以保证营养充分吸收。吃海参可以根据自己口味的蘸蜂蜜或者白糖吃，都非常有营养。我认为好吃的做法就是早晨做汤时切成丁状放入汤中。
~【泡发海参之小技巧】~
1.如果用的盐干海参(后面有鉴别方法），在泡发之前，要充分将盐分泡净，带盐的海参不易舒展，泡发不大。
2.干海参第一次浸泡一般需要10个小时以上，因为每个海参的大小和肉质略有差距，所以浸泡10个小时后要检查一下，每个海参都要拿起来用手捏一下，看看是否里面有硬芯。无硬芯的可以挑出来，有硬芯的继续浸泡一两个小时。海参个头越大，浸泡的时间越长。
3.在浸泡海参时，夏天要用凉水，春秋天用温水，冬天用八九十度的热水，这样根据不同天气使用不同温度的水可以使海参快速回软。
4.煮海参不要一煮到底(就是一次性将海参煮四五十分钟至透），要采用三煮三焖的方法，让海参慢慢适应冷热的过程，这才能慢慢泡发。还有些海参个头更大，三煮三焖也发不透，可以适当延长焖煮时间，也可再次焖煮一到两次。
5.泡发海参的最好使用砂锅，砂锅的保温作用对海参的泡发有积极作用，但是焖煮的时间就不要太长，合理掌握。
6.不管是浸泡、焖煮、还是存放时，所使用的器具都要保证清洁，不能沾油、盐、碱等。沾上油、盐、碱海参就会自溶。
7.砂锅焖煮海参时，关火后要端离炉口，因为炉口温度高，也会影响对焖煮时间的判断。
8.焖煮海参时水一定要足，以免海参争水，不能充分泡发。
~【扩展链接一些干海参的相关知识】~
1.干海参的鉴别：常见的干海参分淡干海参和盐干海参。当然了，淡干海参并不是一点咸味没有。但是盐干海参却是高浓度盐水煮过的再烘干，目的增加干参的分量。这种情况比较好鉴别，用舌尖轻舔海参是否咸味过重即可。并且盐干海参摸上去也有些重。
2.野生海参和圈养海参区别：①看形态.野生海参呈纺锤型，两头尖中间粗，圈养海参细而长，缺乏韧性。②看背刺.背部和两侧刺粗壮的是野生海参，圈养海参刺细长，两边长短不一。③看底足和沙嘴.野生海参生长在深水域需要用底足寻找食物，所以足底粗而状，沙嘴大而坚挺，反之是圈养海参。
3.海参入味：海参泡发过程中，吸收大量水分，近似于饱和，所以调料不容易入味。我有两个方法：①是提前使用高汤煨制，②是利用五六成油温逼出水分，再烧制就比较容易入味了。
写在最后
泡发海参需要足够时间和耐心，这也从另一方面体现了海参的珍贵。我认为泡发海参还是挺容易的，只要掌握我的方法和技巧，您也一定泡发出体型好、口感好的海参。
以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。不知道看着这篇文章您有收获吗？屏幕前的小伙伴如果有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
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泡发海参步骤较为繁琐，但是不难，需要的就是时间与耐心。所以一次性可以多泡点，泡发好的海参放入冰箱冷冻保存，随吃随取，可保存一年。想了解如何鉴别海参质量可以关注我们。
1.准备好海参
2.将海参放入洁净无油的容器，倒入纯净水，将其浸泡48-72小时，约每隔24个小时换一次水，容器要放入冰箱冷藏室，水温以水面结冰为宜，就是我们常说的冰水混合。
3.取出海参，将其沿腹部纵向剖开，取出沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参体内白色条状物不是肠子是内筋，千万别扔了。同时准备无油容器倒入纯净水，放置在冰箱冷藏备用。
内筋千万别扔
4.洁净无油的锅里倒入纯净水，煮沸后放入处理过的海参，不要盖锅盖，煮55分钟（推荐大家使用电饭锅，功能越简单越好，只要调至煮饭功能即可，火候好控制）。如果没有电饭锅的话，火候一定要掌握好，水沸腾后小火慢煮，以水微沸为宜。
5.50分钟后熄火断电，盖上锅盖，让海参闷在锅里，待水自然凉却，锅内水自然凉却后捞出海参，逐个摸一摸软硬程度，挑出已煮好的海参放置一边（以一端拿在手里另外一端自然下垂为煮好）
再次将锅内加足量水烧开放入较硬的海参，第二次煮制约30分钟左右。煮完后继续闷，期间每半个小时摸一次海参，查看软硬，挑出煮好的海参，其他的继续闷在锅里。一直重复至全部煮好。
质量比较好的海参很难煮，一般我都要煮2-3次。主要还是要看海参质量。
6.将捞出的海参自然冷却后放入之前在冰箱准备好的纯净水容器中，重新放入冰箱冷藏保存，此时需浸泡48小时，约24个小时左右换一次水，每次换水一定要将海参腹部空气排出，防止它露出水面。这期间海参已经可以食用，可根据自己喜欢的口感选择适当延长或缩短侵泡时间。
如果短时间内吃不完，需要将海参冷冻保存。吃的时候拿出来自然解冻后即可食用。一定要自然解冻，不要加热水，不然会影响口感！
7.所有海参一经泡发就会露出原形。淡干海参发好后相当于原先重量的10倍以上。海参质量高泡发后的重量就高。经济条件允许的情况下推荐选购淡干海参。
海参泡发率:淡干海参（10-15倍）\u003e盐干海参（5-9倍）\u003e糖干海参（3-5倍）。糖干海参大家还是远离吧。其实大家算一下就知道淡干海参虽然贵，算上泡发率的话，性价比其实是最高的。
8.注意事项:
此文是根据淡干海参为例，请大家一定要根据海参软硬情况，选择煮的次数。如果是糖干海参，很可能煮不完第一遍就不能再煮了。
泡发海参时一定要选用纯净水，而且不能沾油，每次用手触摸海参时务必先用肥皂清洗干净再触摸。(护手霜内也含油)
纯净水一定要放足，泡发过程中，海参会不断变大，尤其是淡干海参，一天一个样。所以水量一定要足，不然第二天你可能会看到很多海参被挤出了水面。
注意区分文中所写\"冷藏\"和“冷冻”。
作为一个懂厨艺的营养师，非常愿意为大家提供最详细的海参涨发方法。
海参是远古棘皮类海洋生物，从小在海边长大，对海参再熟悉不过了，夏天海边游泳嬉戏或赶海都可以捡到一尺长的活海参。
大家吃到鲜活海参的机会很少，多见的是干制的海参，常见的有盐干的和糖干的。海参的涨发是一门技术，发的好的海参颜色黑褐色、棘刺柔软挺立、口感滑嫩。海参是高蛋白的食物，所以在含水量极少的干品时质地坚硬如石，见过有人直接就把干海参泡煮的，结果煮出一锅烂酱，无法食用。
海参的种类很多，有刺参、黄玉参、猪婆参、靴参、乌参等，通常把刺参作为上品。刺参涨发推荐两种，第一种多是专业厨师来做，第二种自己在家就可以做。
一、多日多次换水涨发：
1️⃣首先把涨发海参用的锅、盆和剪刀等需要接触海参的物品包括手都用洗涤灵彻底去净油。
2️⃣干海参用不锈钢盆，放清水浸泡一夜。
3️⃣把海参表面洗干净后放入不锈钢锅或玻璃锅中，加水煮开。维持小火30分钟，然后关火。
4️⃣煮开的海参用原锅原汤浸泡至凉透。
5️⃣把海参捡到干净的不锈钢盆中，用洗干净的剪刀从海参肚子下剪开一半，清洗泥沙，但腹壁上的海参肠子不要去掉，这就是所谓的海参花。品质好的海参需要连煮两三次才能变软，此时才剪开肚子。
6️⃣把剪开肚子的海参重新放入锅中，加纯净水再次煮开，开锅5分钟过火接着浸泡至水凉透。好的海参如此需要经过2~3次烹煮，才能煮到质地适度。
7️⃣判断海参是不是煮好，需要有丰富的烹饪经验。但有些人会在发制海参的时候加碱，这样会使海参蛋白质变性严重，失去营养价值。
8️⃣最后，最关键的一步：发好的海参用纯净水加纯净的冰块浸泡冷藏，还会进一步变大！
二、家庭涨发海参的简易方法：
1️⃣首先把涨发海参用的锅、盆和剪刀等需要接触海参的物品包括手都用洗涤灵彻底去净油。
2️⃣干海参用不锈钢盆洗干净表面的泥沙，直接扔到暖水壶中浸泡一夜，取出后剪开肚子，清洗后直接就可以吃，只是这种涨发效果稍微差一点。
从营养分析来讲，海参没有过于独特之处，所含也是不完全蛋白。或许有可能我们目前的科学检测手段还无法认识到海参中某种神秘的健康物质，总之一句话：吃点没有坏处，最起码精神作用会很强大！
海参含有锌硒等微量元素，但是蛋白质当中缺乏色氨酸、赖氨酸和脯氨酸，不属于优质蛋白，吃的时候需要搭配禽蛋类或瘦肉、鱼肉。说到此时，我想起了一道鲁菜的名菜：山东海参。其中有海参片、里脊肉片、鸡蛋皮儿、鸡汤、胡椒、香菜，这道汤菜汤鲜味美、营养均衡，大家可以百度一下做法，尝试尝试。
本文所用图片来自网络，在此鸣谢图片作者！
正确发干海参的方法 一、
详细介绍一下干海参发制的步骤：（看起来很多，实际很简单就是换几遍水的事情，但是要注意标准和注意事项）
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。
二、检查海参是否发好的标准有两个：
一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，还需要继续发制；
二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
三、泡发海参时要注意下列事项：
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
海参，一直以来都被誉为高端食材，分干海参和活海参两种，一般的情况下我们所见到的都是干海参，因其价格昂贵而一直被披上一层神秘的面纱，比如家里做不了，这么贵发坏了浪费了什么的，其实只要掌握好方法，大家都可以在家里发海参做海参菜肴的。记得我第一次吃海参其实就是在大姨家里吃的，当时也不知道那是什么东西只是觉得新鲜好吃，一上桌就狼吞虎咽的吃了好几根，后来吃完才知道那是海参，非常的昂贵，据大姨介绍那是我姨夫去山东出差时候朋友送的干货，放在家里一直没舍得吃，听说我要去姨夫特意提前拿出来泡发清洗，然后等我到来之后专门调制了汤汁用大葱烧制的，怪不得那么好吃，我从小就有一个毛病，好吃的东西一定要学会做法，于是我就粘着大姨夫教我做发，不负众望我学会了，刚好今天遇到您的这个问题，我就将我自己发干海参的方法拿出来分享一下吧，希望对您有所帮助。
首先是发海参：原料：海参、纯净水
工具：剪刀
第一步：找一个干净没有油的盒子里面加入适量的纯净水然后将干海参放进盒子中盖好盖子放进保鲜冰箱里泡制20小时。
第二步：等时间到了之后拿出盒子取出海参用剪刀从肚子处剪开一个口子，清理出肠子和其中的沙子等脏东西，最后用清水洗净
第三步：取一干净小锅加入海参和纯净水，小火一直烧一个小时左右，用筷子试探海参的软硬，只要不像是棍子那么硬了就拿出来放到另外一个装有纯净水的盒子里浸泡，都煮软后在盒子里泡6个小时左右拿出继续煮，直到海参涨发到原来1.5倍左右大小的时候关火将海参放进清水里即可
还有一种最简单的方法就是，从第三步起将海参放到暖壶里盖上盖子焖8个小时也是可以直接发好的，不过海参的大小不同，硬度就会不同所以这方法虽然简单但是我也不建议您使用，上面的方法虽然复杂但是绝对靠谱的，希望我的分享对您有所帮助，谢谢。
海参营养丰富，美容养颜，是保健佳品。
但是很多人买来干海参却不知道该怎么泡发，怎样吃，下面我就介绍一下海参的泡发和烹调。
第一步，清洗海参：因为干海参的表面有盐分和杂质，所以要用清水洗净，但要注意的是，在泡发海参的整个过程中，不能见一点油，否则海参会瘫软坏掉。
第二步，煮海参：把干海参放在盛有大量清水的无油容器内，大火烧开后转入小火煮30---40分钟左右，这是按海参的大小而定的，然后捞出过凉。
第三步，清理海参：用剪刀沿海参的腹部剪开，去除砂嘴和腹内的所有杂物后洗净。
第四步，复煮：把处理好的海参再次放入水中煮十分钟左右，至海参变软。
第五步，冷藏：把煮好的海参捞入冰水中，加保鲜膜后，放入冰箱冷藏48小时，中途换一两次水，这样海参就泡发好了。
海参有很多种吃法，比如葱烧海参，小米辽参等，如果想在家里用简单的方法吃海参，我教您一道肉酱海参的做法，就是用大葱和肉丁炸酱，然后浇在焯过水的海参上就完成了一道非常鲜香美味的海参菜肴，是不是很简单！
希望我的回答能给大家带来帮助！
1.干海参发制方法
1.将海参放入洁净无油的容器，加入大量纯净水，江浸泡24小时，使海参完全泡开；
2.将泡好的海参清洗干净，剖开海参，取出体内的沙嘴，并交海参筋剪断；
3.将海参放入洁净无油的锅内，加入大量沌净水，水量没入海参4厘米以上；大火煮，水开后转用小火煮40分钟，煮好后将海参捞出使之自然凉透；
4.加入沌净水和冰块，放入冰箱冷藏一宿；
5.选出感觉较硬的海参，可放入锅内，第二次上火，水开后转用小火煮30分钟，煮好后将海参捞出使之自然凉透；
6.将海参置入洁净无油的容器，加入纯净水和冰块，水量超过海参的2倍即可，同时加入冰块，放入冰条冷藏（温度最好控制在0゜C—2゜C），每天换一次水，2天后即可食用。
2.浓缩盐渍海参发制方法
1.将海参清洗干净，放入洁净无油的锅内，加入大量纯净水，水量没入海参4厘米以上；
2.大火煮，水开后转用小火煮40分钟，煮好后将海参捞出使之自然凉透；
3.将海参剖开，取出体内的沙嘴，清洗干净，并将海参筋剪断；
4.加入沌净水和冰块，放入冰箱冷藏一宿；
5.选出感觉较硬的海参，可放入锅内，第二次上火，水开后转用小火煮20—30分钟，煮好后将海参捞出使之自然凉透；
6.将海参置入洁净无油的容器，加入纯净水，水量超过海参的2倍即可，同时加入冰块效果更佳，放入冰条冷藏（温度最好控制在0゜C—2゜C），每天换一次水，2天后即可食用。
3.7S海参发制方法
将海参放入7S专用保温怀；
加入沸腾的沌净水；
放置12小时取出食用口感更劲道，营养更充分！
根据个人对海参劲道程度的喜好，也可在12小时后换掉保温怀中水，加入0゜的冰水或冰块再放置4小时，取出食用。
4.海参小提示
海参遇到油和碱会产生“化皮”现象，所以在处理与存放海参过程中不能碰到油和碱；
在发制海参的过程中应使用纯净水，这样才能保证海参发制品质，如果配合冰块使用效果更佳；
如何确认海参发制软硬度：用手逐个掐海参侧面的肉，能掐透的为合适，不能掐透的表示海参还比较硬，根据个人需要要选择第二次上火发制。
发好的海参如果1周内能吃完可以放在冷藏柜中，需每天换一次清水，或放入冷冻室单冻，冻好后放入塑料袋或其他密封容器冷冻储藏。
5.海参食用方法
食用时取出海参，将其解冻后用开氽一下，然后可以切片凉拌，拌蜂蜜、糖、鲍汁，或红烧、炖汤、煲粥均可。
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谢悟空邀 优岳答题 不偏不倚
海参，是海鲜的古老生物，距今已有六亿多年的历史。即是珍贵的食材，又是名贵的药材，是八珍之一。
泡发海参
在泡发海参的过程中，一定不要让海参碰到丁点油星，海参遇油会有融化现象或腐烂。
①取一干净无油渍的盆，放入海参，清洗去表面尘土，用经过过滤的纯净水浸泡，放冰箱里冷藏1-2天，每天换水一次，直至海参变软；
②泡发后的海参，用剪刀从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗干净肚中杂质；
③锅洗净，不含丁点油渍，注入纯净水，放入海参，大火烧开，转小火煮20分钟，关火，捂盖至自然凉透，挑出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软；
④取一不含丁点油渍的盆，放入煮好的海参，注入纯净水浸泡，放冰箱冷藏2-3天，每天换水一次，即可食用或进行烹饪加工出更美味的海参。
葱烧海参
①海参按上述步骤泡发好，大葱切段，切三两片姜，香菜去根整棵洗净，热锅热油，放入大葱、姜片、香菜煸炒至大葱呈金黄色，捞弃留底油；
②锅里注入适量开水，放入海参，加入蚝油、白糖、生抽，再放入大葱段，小火煨上5分钟，再缓缓倒入水淀粉勾芡，收汁，即可出锅。
目前世面的海参加工工艺糖干，盐渍，淡干等3种，糖干因为工艺问题已经度不爱用了，盐渍的近鲜参，因为保存时间简短再加上盐渍海参卖相不好多数人也不喜欢，目前世面上都爱采购淡干海参，但其实好的盐渍海参的泡发率还是蛮高的，泡发关键点是火候，买回的海参先用清水泡软，然后清洗表面，净膛去沙嘴后，放置在干净无油的锅开火煮，煮好的海参用筷子夹中间两头自然下垂，就已经煮好了，捞出放在纯净水的容器内，放在冰箱冷鲜区继续泡发，每隔3-4小时换便水，大概24-36小时即可享用了，检验干海参的好坏最重要的是泡发率，一斤淡干最好的可以发出15斤的海参
做葱烧海参首先要把干海参泡发。这一步有很多细节要注意：首先要用纯净水；其次不能让海参接触油脂，因为油会与海参自身的酶发生反应，分解海参的蛋白质；第三要保持0℃~5℃的温度。
泡发步骤如下：
1. 先冷水浸泡，每8 小时换一次水，持续2~3天。
2.在浸泡的最后时刻，撕掉内脏、内筋等。
3.用纯净水煮制，煮开后转小火再煮半小时，之后拣出软的，不够软的再换纯净水继续煮。
4.煮好后，还要在纯净水中浸泡两天，这两天海参要在冷藏室里度过。然后就可以拿出来做菜了。
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炸葱油放料顺序不能乱
“炸葱油是做葱烧海参时，在海参下锅之前最关键的一步。”北京丰泽园厨师介绍说，炸葱油要用到姜末、葱段、蒜末和香菜4 样东西。姜末、蒜末和香菜的比例是1:1:1，葱段可以多些。油烧热后，按顺序依次把姜末、葱段和蒜末下锅，爆出香味后再放入香菜。然后把这些干料捞出，锅里只剩葱油，待接下来海参下锅。“炸葱油放料的顺序不能乱，否则味儿不对。”
发制海参的6步流程：浸泡——清洗——水煮——焖制——水发——储藏
【葱烧海参】最好吃
发制海参的6步流程：
浸泡——清洗——水煮——焖制——水发——储藏
1.浸泡
将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。
泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。
二：清洗
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要减掉。然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的更大。
三：水煮
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
四：焖制
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。
五：水发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀。
六：储藏
发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小贴士：
1.海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2.在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。
3.煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。
4.冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
上面是“详细6步流程发制干海参”，这篇做中华经典名鲁菜：葱烧海参。
海参本身味道清淡，配以山东大葱爆香的葱油烧制，特殊的香味会让海鲜味提升。再搭配干贝、煮虾的汤稍焖煮，鲍鱼汁调味，更是鲜味纯正醇浓，是对味蕾的极致满足。
海参是一种珍贵的食材，是海中人参。含有极其丰富的各种微量元素，钙、钠、硒等等的，还被号称“赖氨酸大富翁”
【葱烧海参】
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材料：泡发好的海参3支；
配料：大葱2颗，猪油15克，干贝10颗，姜3片，煮虾的汤1碗，鲍鱼汁5勺，蒸鱼豉油3勺，白糖2勺，花雕酒4勺。
做法：
1.干贝提前用花雕酒泡发24小时以上，泡软后将干贝捏散成丝。姜切片，大葱切成长些的段。煮海虾的汤一碗。
2.锅中猪油溶化后放入葱姜，小火煸炒至有葱香味冒出。让油变成葱油，但要小心大葱焦糊。
3.放入干贝丝，翻炒数下。
4.倒入煮虾的汤，鲍鱼汁，泡好的干贝及花雕酒，蒸鱼豉油，白糖，煮开后放入发好的海参。
5.加盖小火焖煮15分钟左右，至香味四溢汤汁收浓即可。
小贴士：
1.用山东大葱，味道足，多放些，然后用油慢慢煸炒出葱香味。
2.烧煮时我用了煮大虾的汤，用鱼汤鸡汤骨头汤也都可以的。
3.干贝用花雕酒泡发能有效的去除腥味。
4.最后的汤汁要收浓稠了，没加水淀粉挂糊，因为鲍鱼汁本身就是浓稠状的。
海参是十分古老的海洋生物，它们营养丰富，口感和滋味都十分被人们喜爱，而且在传统医学中也被认为具备一定药用功效。而更让人欣喜的是这种生物有着强大的繁殖能力，一头4岁左右的成年海参甚至可以一次性排卵500万枚，也正是因为这样的繁殖力加上人工饲养海参这么美味的小东西才得以继续生存下去。
接下来我们说说海参怎么泡发？
我们买回来的都是干品海参，因为海参这个东西被打捞上来之后就必须要尽快进行处理，否则它们体内就会产生一种酶，把自己溶解掉（大约5、6个小时），所以鲜海参太难保存了，下面我们就说说在家怎么泡发海参的问题。首先把海参简单冲洗一下，然后拿个大点的干净容器盛放，接着加至少要没过所有海参的清水，先这样浸泡至少24小时，中间可以换个两三次水；
浸泡至少超过24小时之后，海参就已经开始变大了一些，而且也没那么硬了，这个时候就可以剖开海参的肚子，把里面的内脏去掉，然后是口器、牙齿都剪掉，最后把海参腹腔内壁上白色一条条的筋剪断，这个不用去掉；
处理好的海参冲洗干净，然后放进锅里，加水开始煮。水烧开后转小火煮大约半个小时，然后关火不开盖就这么放着焖至自然冷却。煮好的海参弹性已经恢复的非常好了，用手指能感觉能掐得透，有弹性而不费劲就可以了；
接下来就是最后的水发过程了，把煮好的海参同样装在干净容器里加纯净水浸泡，盖好盖子放冰箱大约48小时就差不多可以烹饪食用，记得至少24小时换次水。
最后说下泡发海参还是以煮为辅、以泡为主，否则有些海参会外面Q软的，但是里面都没发透；还有就是泡发海参的整个过程都不要接触油、盐和碱，油会使得海参边缘和外皮融化，盐这个东西本身就会让细胞失去水分，肯定会对泡发起反作用，而碱会让海参口感变得没那么好；有些无刺参外皮比较粗糙坚韧，可以拿火燎一下，然后刮掉再泡发；还有就是最好用纯净水进行这个泡发过程，毕竟这个食材本身就挺金贵的了，也不差买纯净水的钱了吧。
至于海参怎么做好吃？这个东西真的是只要是正常的烹饪手法，几乎怎么弄都好吃，我记得之前跟一些长辈吃饭，海参涮火锅也是不错的，只不过要注意烫熟就赶紧捞起来。海参的做法最多的就是“葱烧海参”，家常做法也很简单，锅里烧热下适量油煸炒大葱段，最好是用猪油，葱段可以多些；葱段金黄香味四溢之后下适量水或者高汤，加点酱油、蚝油初步调味和色；煮开后下泡发好的海参小火焖煮10分钟，然后把海参夹出来装盘，汤汁加少许水淀粉勾芡收浓淋在海参上就可以了。
除了葱烧海参之外，可以把泡发好的海参切片，然后简单的葱姜爆炒一下，加入煮好的小米粥里，适量调味之后再次把粥煮滚就可以了。
如果以上吃腻了，你也可以尝试下做红烧肉的时候，在最后炖煮的阶段进行到一半时，把海参切大块放进去一起炖，软糯浓香也是另一种味觉感受。
不知道以上的海参吃法有你感兴趣的吗？你有哪些快速泡发、烹饪海参的秘诀呢，可以评论分享给我们哦！
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谢谢观看 我个人觉得泡发海参还是非常简单的，注意几点，第一，无油，第二水多第三勤换水
我给大家讲一下咱老陈家的泡发，第一步，纯净水泡三天--回软，每天早晚换一次水（容器一定要无油）第二步去沙嘴，內筋剪断，煮一个小时左右（用筷子动动，没有硬芯就可以了）第三步纯净水泡发三天，涨发，还是早晚换一次水，注意水多，水要没过海参，因为后三天海参会变大，容器还是要无油。
朋友们，上面说的只是咱家的泡发方法，海参因为水域不同，泡发方法也不同
这个图片是咱家泡发前后的对比图，给大家介绍一下咱家海参
咱老陈家海参是产自最好的长岛县冷水海域，选用6年以上的海参，纯天然生长、自然觅食，营养积淀丰富，肉质肥厚，口感劲道，目前很多注重养生的朋友都有在吃，保证100%纯淡干野生海参。
咱家海参都是采取传统古法进行晾晒淡干，最大程度上保留了原有的营养，参体腹足密集，背刺粗壮，不加盐，不加糖，没有任何工业添加在里面，吃起来才会更加放心
谢谢提出这个问题的朋友，让我有机会可以给大家分享关于海参泡发，让更多的朋友可以了解到泡发，我是山东烟台长岛县老陈家海参
用水泡发，适当汆煮是常用的发制海参的方法。先把海参放在容器中加入开水泡软，捞出放入锅中加冷水煮开后，再捞到开水盆中，盖上盖子，放在温度较高的地方。等到海参发起，捞出放入温水盆中，用刀子把海参肚子划开，取出肠肚及杂物， 洗净后再次放入冷水锅中烧开，仍然捞出放在开水盆里，盖上盖子放在温度较高的地方。如此反复胀发，直到海参柔软光滑，捏着有弹性有韧性才算发好。注意全过程不能沾上油脂和盐碱，水中或盆边沾油，海参容易腐烂融化，沾上盐碱，海参不易发透。开肠破肚时，注意不要碰破海参腹中的腹膜，否则发制时易腐烂，但是发好后烹制前应该用清水把腹膜洗净。发制前应该把大小不一的拣出来，不能混在一起发制，全过程要随时观察，已发好的先拣出来放入冷水中浸泡，其余的继续发制。发好的可以放入水中浸泡，暂时用不完的，应该及时捞出沥干水分，晒干后装入保鲜袋，放在干燥的地方保存。〈海参怕湿不怕晒〉再次食用前冷水浸泡至软即可。
1.野生海参一包100克，分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。
2.先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。
3.取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。
4.把海参洗净，泡到纯净水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
5.泡1-2天后，海参开始变软。
6.从海参的肚下剪开，去掉海参的牙齿（沙嘴）。
7.再把海参冲洗干净。
8.锅里放足量水烧开，放入海参。
9.转小火煮30到60分钟左右，煮到海参可以轻轻用筷子插透。
10.关火，待水自然冷却。
11.取出来放到一个干净盆里。
12.加入纯净水泡，还是要放到冰箱冷藏。
13.每天换一次纯净水，两天就可以了。
14.这是泡发好的海参，可以直接食用。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。
我们海宴天海参是专注做野生海参的，很开心能为大家解答问题：、
海参的泡发过程：
普通的淡干海参泡发比较麻烦，过程不会太难，但是比较耗时间：
1.将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水（水要没过海参）泡发约24 小时左右，期间换水3-4 次直至海参体变软。
注意：应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
2.沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。
注意：海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。
3.将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。
是否煮好的标准：
一，用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制；
二，用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了。
反之则需要继续加工，如果海参锅煮后达到这两标准，我们就认为达到标准了。煮海参不同于煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，煮好一个拣出一个，这样才能全部煮好。
4.盆、桶内盛满纯净水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，再发约3-5天，其间换水4-6次，即可食用。
普通的干海参泡发方法就是很繁琐，很麻烦，我们海宴天海参有一款全食淡干海参，是淡干海参的一种，营养价值很高，全部采用足龄的海参制成。而且泡发的过程没有这么麻烦，就是您把它放在保温杯里，然后加入开水泡就可以了。时间一般是在12-24个小时，口感根据你泡发的时间长短来决定。
海参的做法就比较多了，我们海宴天海参也在整理相关的菜谱，您可以关注我们的头条号。其实海参的做法比较多，一般越简单越好，去复杂化，有人建议生吃，我们海宴天不建议这么做，毕竟野生的海参常见生活在海底中，体内可能会有寄生虫。一般海参营养能够最大程度保留的做法就这么几种：
一种是煲汤；
一种是熬粥；
还有一种就是凉拌。
从营养角度来说，可以将海参切成丁或切段进行烹饪。水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参的营养更少流失，而且味道鲜美，也比较容易操作，有利于海参自身营养的释放。
我第一次泡发海参的时候也是很紧张，生怕这么贵的东西要是弄不好就被我给糟蹋了，所以研究了好几遍店家老板给泡发流程和注意事项！后来非常顺利的把海参给泡好了，而且人家说我泡的非常好，顿时满足！！我总结一下泡发海参的经验，希望能帮到你！
首先：泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油，包括手上。这个必须做到！！
1、将海参浸泡在没有油的容器中放置3天，期间每天需要换3次水，水要完全没过海参。将泡制海参的容器放到冰箱冷藏室（或保鲜室）里存放。
2、3天后将海参清洗。首先，顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西），纵向将海参从中间剪开。再用清水把海参内部洗干净。海参肚子里有一条条筋一样的东西，千万不要刮掉，那才是海参的精华所在！
3、水开后，将海参下锅，保持沸腾小火煮50分钟。煮的过程中如果有软的话给挑出来（用筷子夹的时候感觉很有弹性，一跳一跳的那种就好了），感觉还有硬芯的话再继续的煮，（如果此次煮完后海参还硬的话。可以重复此步骤隔天再煮一次）。
4、煮好后的海参捞出来，直接放到冷水里（最好纯净水）水的温度要低，放到冰箱冷藏室里，泡48小时后，海参就会长大。最好用袋子或者保鲜膜盖一下，防止异物不小心掉进去！
5、发好后吃不完的海参要冷冻起来，吃之前拿出来化。发好后的海参，早上起来空腹吃是最有营养的。如果感觉腥，可以沾点蜂蜜或是日本酱油等。这个完全根据个人喜好。没有泡发的海参，放到冰箱里密封来就好。
注意
1、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会长。
2、1天保证要换3次水。如果上班不方便也要最少2次换水，保证早晚。
3、煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参内外受热均匀。
4、海参发好后，软硬是和皮肤是差不多的。这个可根据个人喜好，掌握硬度。
1、泡软：
先将干海参放到无油的容器里，加入适量的水没过海参，放入冰箱保鲜层0～3℃的环境下浸泡2～3天，每天换水1～2次，直至海参泡软。（海参泡软的标准：海参无硬芯，整体都泡透、泡软）
2、清洗：
把泡软的海参沿腹部切口纵向剪开并去除海参沙嘴（海参顶端白色固形物是海参牙齿不可食用），海参内壁中的内筋含有丰富的营养物质不能去除，冲洗干净海参的内、外壁即可，不要用手使劲搓洗。
3、一次煮：
海参上火煮，锅内的纯净水要尽量多些以便海参煮软，水开后再调制小火继续煮50-80分钟停火，至海参煮软。待锅具里的水和海参自然凉透，挑选手感较软的海参单独取出直接跳至第5步。（海参煮软的标准：用筷子夹起海参，两端自然下垂，软软的颤悠悠的感觉）
4、二次煮：
将煮软的海参挑选出后，如果有稍硬的海参需进行二次火煮，水开立即停火。待锅具里的水和海参自然凉透即可。
5、涨发：
最后，把凉透的海参放入盛满纯净水的容器里，再放进冰箱里保鲜层（0-3℃）继续泡发1～2天，每天换水1～2次。涨发时间可以根据个人口感要求的不同来泡发。
注意：1、全过程所用的剪刀、容器、锅具、手等必须是无油操作。
2、时间不是衡量海参泡软、煮软的标准，要以手感为衡量标准（第1、3条的两个标准）。
介绍一种极简单的方法！
1、取干海参适量，就是你要吃多少放多少！
2、准备一把暖瓶，把暖瓶横过来，把海参一个一个放进去，竖着放会打碎暖瓶的！
3、烧一壶开水，灌满暖瓶，盖上盖儿，放一夜。
4、倒出海参，洗净，去内脏。
5、重复以上步骤一遍到两遍！
6、齐活。
如何泡发海参：
现在大家的生活都越来越好，海参渐渐的步入大家的餐桌。海参的营养价值非常的高，而且泡发好后的海参弹性非常的好，口感也会最为适宜。因而泡发好海参是影响其口感的非常关键的一步，下面我就说说我是如何泡发海参的，希望能给大家带来帮助。
泡发海参的方法：
1、首先将准备好的海参清洗干净后，加入凉白开，使得水要完全浸泡海参二天，中间可以换水2次即可，待干海参回软后，用剪刀沿着海参中线剪开。
2、然后取海参头部的沙嘴还有海参的内筋，内筋要从中间剪断，然后将海参冲洗干净，放入准备好的锅中。
（干海参）
3、接着起锅放入适量的水，煮至水沸腾后，放入洗干净的海参，盖上盖子，转至小火煮至海参可以用筷子插透，即可关火，等它自然冷却后捞出。
4、最后将海参放入凉白开中浸泡，放入冰箱保鲜，泡发约3天左右，中途换水约3次，泡发好后的海参手感很弹，个头约为之前的4倍即为泡发好。将泡发好的海参沥干水分，放入冰箱冷藏或者冷冻，随时取用即可。
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感谢邀约。
海参这里面水太深了，一定找可靠地买，有信誉的商家买！贵不一定好，但有的贵是有道理的不要因为贵，而拿一些普通的货比！
说说海参发涨环节，其实万变不离其宗，都是那点方法，发的好不好 还是要看参！！！用图说明白：
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吃优质海参找【海畔青叔】
珍品虽少必不敢以假乱真，
珍品虽贵必不敢少量缺斤！
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1、干海参应先置于清水中放入冰箱0-10℃冷藏浸泡24-48小时（根据海参个体大小决定），直至海参变软，无硬芯为止， 期间每12小时换水一次。
2、半干海参应先置于清水中放入冰箱0-10℃冷藏12-24小时（根据海参大小决定）使海参充分脱盐，期间每12小时换水一次。
3、浸泡后的海参剖肚，去沙嘴并清洗干净。
4、洗净后的海参置于锅内加入清水，水面高于海参5厘米，大火烧开后改小火煮制。根据海参大小，煮制60-100分钟至能掐透为止。
5、确定海参煮好的标准：海参煮后用手指掐海参体壁，能掐透的海参即已煮好，不能掐透的海参可继续煮制，直至能掐透为止。(煮制时间短，海参涨发轻，口感较硬;煮制时间长，海参涨发大，口感较软,请根据个人喜好控制煮制时间。)
6、将洗净的海参置于纯净水中放入冰箱0-10℃冷藏涨发，每天换水二次，3-4天发好。
注意事项:
1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，避免沾油、碱和其它添加剂接触。
2、为保证海参发制效果和防止细菌生长，整个发制过程要在0-10℃的冷藏条件下进行，并及时换水。
3、已发制好的海参若太多且不急于食用，可用保鲜膜单只包好后放入冰箱内冷冻存放。
首先海参泡发有几个特别注意的事项：1、全程使用纯净水泡发。2、勤换水，最好3到6小时换一次水。3、全程不能接触油、碱等。4、泡发过程中水中放置冰块最佳。下面是海参的标准泡发步骤：
1、首先将海参放入无油容器中，加入足量的纯净水，最好放入冰箱保鲜室泡发，开始先泡发48小时，中途每3到6小时换一次水，中途不能碰任何油跟其他化学物质。
2、泡发48小时后，开始处理海参，将海参从肚脐眼位置沿着肚子剪到沙嘴的位置，将沙嘴去掉即可。然后将海参内筋从中间隔断，不要扔掉（内筋可食用，而且营养也很丰富）
3、开始煮海参，将海参放入无油的锅中，用纯净水煮45分钟以上（水烧开后调小火煮就可以），用筷子夹起海参，海参两端自然下垂就可以了，如果海参还是直直的，可以再煮10到30分。煮海参的时候也可根据自己口感调节火候，喜欢口感硬点的，就煮的时间小点（45分钟为最低）。喜欢口感软的，就煮的时间长一点，一到两个小时就可以。真正的好海参是不怕煮的。
4、将煮好的海参继续放入无油容器中，加人纯净水，重复第一个步骤，泡发48小时，中间每3到6小时换一次水。有条件的可以将水里放入几个冰块，效果更加。
这样几个步骤下来，海参就泡发后了，吃不完的海参，最好找个自封口袋密封，放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来自然解冻就可以吃了，很方便！大家有什么不明白的，可以私信我们，一起交流！
最简单最方便的办法就是先把清理洗干净的干参放入凉水中泡3个小时后直接放入暖水瓶里，在暖水瓶的开水里放少许食用碱，盖好盖焖8个小时即可！倒出清理内脏洗干净内肉即可烹饪！
谢谢邀请，大连海大姐前来作答。
海参的泡发没有最准确的做法，很多是根据常年吃海参人自己的经验而定。有的人，喜欢快一些泡发，有的则喜欢慢工出细活。说一下我的泡发过程仅供参考。
首先准备好无油的器皿，先把干海参用纯净水冲洗干净，然后放到无油器皿中，记住不要用自来水，因为里面有杂质还有细菌、微生物容易和海参发生接触出现问题。纯净水要没过干海参，然后一起放到冰箱的保温层每隔十二小时换一次纯净水，48小时后看下发泡的情况。如何判断海参是否泡发完成，可以按一下中间有没有硬芯，如果没有的话可以进行第二步。有的话，继续泡发。
第二步，清理海参沙嘴，最好是边清理边冲洗，剪短海参筋，不要扔掉，营养价值高。
第三步，无油锅里加纯净水和海参煮一个小时，然后用筷子夹起中间如果两头下垂即可。还可以用筷子去捅海参的边缘，如果能捅透则关火。盖上盖子等到海参自然凉透。
第四步，开锅凉透的海参换纯净水泡发48小时，每12小时换水一次可以里边加上若干冰块。泡发的大小可以根据自己的需求而定，想要大一些的话，可以泡发三天。但口感一般。如果选择口感好的话，则可泡发一到两日。可以根据个人的口感在最后时间里减少或增加发泡时间的长短。
回答完毕，希望对你有帮助。
海参之所以被人们所喜爱，除了它营养丰富以外，口感劲道也是吸引人们的重要原因之一。那市面上为什么都在售卖已经经（淡干、盐干）加工过的海参，不卖鲜活海参呢？这是因为不管野生的还是养殖的海参，都有一个与众不同的特点：“自溶”。
这点真的算是有个性到了极点了。！我们一旦从大海里打捞出海参，不及时加工，过于段时间它就会化成一摊水。吃海参结果变成了“喝海参”了！我为什么花大价钱喝这“摊”来历不明的水呢？与其那样，我还不如买一箱“依云”回家慢慢喝呢！
离开大海的海参为什么会化为一摊水呢？因为在它的体壁内侧能分泌出一种“自溶酶”。一旦离开海水这个大环境，就如同壮士断腕般的决绝，身体就会开始分泌这种酶，把自己用另外一种方式来重归大海。
所以打捞海参之后必须要在短短几个小时内争分夺秒完成初步加工，以便保存海参为“人类造福”。
说到这了，咱们就不得不提另外一种可能性，就是为什么在海边也吃不上新鲜海参呢？那是因为鲜海参虽然保留了大海原始的味道，但是感觉上Q弹不够，韧性不足。不足以让人类产生一种愉悦的口感！
而且鲜活的海参表面包裹着一层胶质。这层胶质不除，人类就根本没有可能吸收到海参那满满的营养物质。虽然说我国民众的体质已足以对付大部分美食，但是直到现在，人类尚未进化出能完成化解这层胶质的DNA。
人类的智慧是无限的！既然化解不了咱们就再想其它办法：加工破坏它的胶质！虽然加工后的海参解决了上述两点难题：保存与吸收！但是另外一个难题又出现在人类的面前，如何最大限度地泡发它们？
以前都是由饭店里的大师傅们秘而不宣地泡发海参。如今随着海参走向千家万户，已不再成为“皇家独享”的食材了，家庭如何泡发海参越来越成为迫在眉捷的大问题了！
我因为自己的公司也在经营着俄罗斯南萨纯原货极地参一手资源。所以对如何泡发俄罗斯野生海参这方面也有一定的了解。
这是我们经过多次泡发俄罗斯野生海参进行实验后，总结出的一套泡发率能达到最高的泡发方法。
一、先将海参放入清水中泡2~3天，其间8~10小时换一次清水。然后再去掉海参的沙嘴、清理参肚、洗净浮灰。
二、在无油渍的锅中倒入清水。大火开锅煮5分钟后，转小火接着煮10分钟左右。关火盖盖焖5~6个小时自然凉透。
三、然后将加工好的海参放入加入冰块的纯净水中，放入零度冰柜中，每隔8~10个小时换一次纯净水。
泡发海参除了上述这个方法，还需注意六个”一定“：
一、盆一定要大。二、水一定要多。三、海参一定要清洗干净。四、一定要冷藏发。五、换水一定要勤。六、一定要是纯净水。
如果说海参泡发后不够理想，就看看自已在泡发过程中忽略了哪个”一定“。
可能有些朋友的泡发方法比我这种更简单易行，欢迎相互交流沟通。虽然俄罗斯野生海参品质确实不错。但是售卖俄罗斯海参的商家良秀不齐，消费者一定要擦亮眼睛辨明真伪。所有关于俄罗斯野生海参的图片均为实地拍摄，故此都加上了水印标志以防盗图。
我是恒实，一个坚守底线的自媒体电商。欢迎关注点赞与评论。
近几年随着快递物流的发展，海参也坐上了这班顺风车，越来越多的朋友们会直接接触食用海参，但是海参的泡发制作方法是各有各的说法，看的越多反而越迷糊，不知道到底如何进行泡发制作了。
一、现在的海参的加工方法有很多种：
1、老淡干海参，老淡干海参的话更多的常见于沿海城市，加工方法是捕捞海参之后清洗--去内脏--烫煮--拌盐--干燥。表面呈白色，盐分含量比较大，无机元素有所损失。
2、纯淡干/无盐淡干海参，纯淡干海参的加工处理方法跟其他加工处理方法基本相似，不过在加工过程中采用淡水也不添加任何东西，这样加工出来的海参重量轻，营养成分相对完整，但是因为加工出参量较少，所以很少有人采用此种加工方法
3、淡干海参，淡干海参的加工处理方法同纯淡干一致，唯一的区别的在煮制过程中采用海水，这种方法加工出来的海参含盐量要高于纯淡干海参。目前市面流通的高品质海参基本都是采用这种方法
4、盐干海参，盐干海参是在加工过后再在盐水中浸泡，通过盐水来增加海参的重量，谋取暴利。市面上价格较正常海参便宜不少的，更多的采用的是这种方法。
5、糖干海参，糖干海参是在加工过后再在糖水中浸泡，通过糖水大幅度增加海参的重量。糖干海参是国家明令禁止的，不过因为利润巨大，所以仍有少部分人会通过这种方法加工海参
6、盐渍海参，盐渍海参是鲜活海参经过开膛处理，放在夹层锅中按一定温度蒸制或住址，然后再用大量的盐进行腌渍。俗称“拉缸盐”，盐渍海参是需要冷藏保存的，并且保质期比较短，一般在3-6个月左右
7、冻干海参，是近几年加工技术得到升级改进之后新型的处理方法，通过真空、速冻去水，一般冻干加工出来的海参个头比较大，卖相好，但是泡发量很低，基本上重量在3倍以内，长度没有变化。冻干海参的加工处理方法对于海参的营养成分破坏做到了最低，维持了海参的基本结构和形状，体积略微减少
8、高压海参，也是近几年才有的加工方法，通过高温高压消毒去除水分，然后再低温速冻。
二、泡发方法
虽然海参的加工方法有很多种，但是海参的泡发过程实际上都大同小异，在实际泡发过程中，流程基本一致，唯有泡发时间上略有区别。一般来讲，干海参的泡发时间煮制时间要比较长，冻干、高压海参的泡发时间最短，最快可以做到12小时就可以泡发完成。
干海参在食用时是需要提前进行泡发处理的，泡发方法：
1、清洗浸泡
洗去海参表面浮尘，将干海参放置干净无油的容器中，用纯净水完全浸泡，浸泡2天，每12小时换一次水。整个过程需放到冰箱冷藏，保持温度在0度左右
2、开肚清理
用洁净无油的剪刀将海参从肚子开口处剪开，清理肚内的残留物，清理干净即可
3、煮制
将清理干净的海参放到盛满纯净水的干净锅中，大火烧开然后中火慢煮，煮到海参用筷子夹起来两端自然下垂即可捞出（即使同样品种，大小的海参，煮制时间也有可能不同）一般来讲，越是耐煮的海参，品质越好，当然并不是绝对的。好的海参需要煮制的时间在60-120分钟不等
4、泡发
将煮好的海参再次放到容器中，用纯净水浸泡2天，每12小时换一次水。也是需要放到冰箱冷藏中，这个过程的话海参的变化就非常明显了，会出现成倍的增大。
那么为什么说海参并不是泡发越大越好呢，海参的大小捕捞的时候就已经决定，所以干海参原则上泡发到原有大小就是口感、营养等海参最佳食用大小。如果未泡发完全，海参会出现弹牙、咬不动嚼不动等情况，且食用后不易消化；泡发过了，海参就会太糯，没有嚼头，入口即化的感觉。
品质较高的干海参泡发倍数应该是：
长度在原有大小的2-2.5倍左右
重量在原有大小的8-12倍左右
谢谢邀请，海边人入冬后经常泡发海参。
第一，将干海参用清水洗去泥沙，取一个无油的锅注入清水，把海参放入煮。水开后关火，把海参泡在水中。水凉后，取出海参把海参筋割断，洗去杂物。
第二，再取清水，把海参下锅，继续煮制。然后在煮海参的水中浸泡，凉后再煮。反复几次，取柔软，膨大到原来的一倍以上，即可使用。
第三，注意发制海参过程中，千万不要沾油。
还有一种简单易行的方法就是，把海参洗净后，放入暖瓶，注入开水。放置一夜后，取柔软的食用。
泡发：
1、浸泡 将海参放入0—4℃环境下（如冰箱冷藏室中）纯净水加入冰块浸泡72小时，期间每12小时换一次水，浸泡72小时后用剪刀将海参沿腹部切口剖开，将海参的内筋保留，去掉海参头部白色的环状沙嘴。2.水煮 在洁净、无油的锅内放入纯净水，煮制60分钟（小火微沸状态），至海参能用手掐透即可，自然凉透后，重新换新的纯净水。3.泡发 煮好的海参冷却后，保持体内白筋的完整。之后在0—4℃环境下纯净水浸泡2—3天，期间每12小时换一次水。
谢谢邀请：老王说菜今日说说海参发制的方法：
怎样法制海参最好的问题！首先要了解什么样的海参需要发制：
需要发制的海参有：
1，活海参发制：活的海参去内脏洗净，放入50度的水温中浸泡一个小时。再次换水，浸泡一小时。当海参回软，入口脆弱时即可。这种海参适合做手拉海参，冲汤海参！
2，腌渍海参：腌渍海参是活海参加工时增添了大量的盐，使其缩水，便于保存而处理的一种方式。
涨发时的最好办法是：提前浸泡2小时。使其无盐味，入锅煮至90分钟后出锅，用水冲洗十分钟，去内脏。
加冰，纯净水浸泡2天即可。
这样发制的腌渍海参口感软糯，弹牙。
味蕾舒服。
3，干海参发制：干海参，有两种干制方法，一般来说！一种是淡干，一种是盐干，不管是盐干，还是淡干海参发制的程序是一样的。
a，先用40度的温水浸泡回软，一般情况下浸泡4个小时即可。
b，用90度的水温制90分钟即可！
但要根据海参的质量来看，有些海参就得更长的时间涨发，而有些海参40分钟就可以了。
干品海参发制好的口感软糯，滑舌，入味营养。
老年人吃这种海参最好，因为利于消化吸收。
海参发制方法介绍到这里！
感谢关注，同时也希望给您带来帮助！
老王说菜：关注我，我们共同为他人提供专业服务。
亲爱的的早上好！
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1，活海参发制：活的海参去内脏洗净，放入50度的水温中浸泡一个小时。再次换水，浸泡一小时。当海参回软，入口脆弱时即可。这种海参适合做手拉海参，冲汤海参！
2，腌渍海参：腌渍海参是活海参加工时增添了大量的盐，使其缩水，便于保存而处理的一种方式。
涨发时的最好办法是：提前浸泡2小时。使其无盐味，入锅煮至90分钟后出锅，用水冲洗十分钟，去内脏。
加冰，纯净水浸泡2天即可。
这样发制的腌渍海参口感软糯，弹牙。
味蕾舒服。
3，干海参发制：干海参，有两种干制方法，一般来说！一种是淡干，一种是盐干，不管是盐干，还是淡干海参发制的程序是一样的。
a，先用40度的温水浸泡回软，一般情况下浸泡4个小时即可。
b，用90度的水温制90分钟即可！
但要根据海参的质量来看，有些海参就得更长的时间涨发，而有些海参40分钟就可以了。
干品海参发制好的口感软糯，滑舌，入味营养。
老年人吃这种海参最好，因为利于消化吸收。
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如何泡发海参？冷水发泡三步(泡-煮-泡)，具体方法： 泡，将干海参置于0-5度冷纯净水中24-36小时，将海参泡软，中间换2-3次水； 煮，纯净水在无油锅加盖煮沸后，再中小火煮40分钟左右（以具体为准），煮好的海参可以轻易的用筷子插透或者用筷子夹起后两端感觉略微下垂，这样就算煮好了； 泡，将煮好后的海参放入0-5度纯净水中，发泡36-48小时左右，中间换水2-3次，直至海参发泡到干海参的两倍左右即可。
最后，建议大家购买海参时，选择有机认证的海参品牌，销售的海参产品可以追溯品质，有机食品认证意味着海参无添加、无激素、无污染，是一个含金量非常高的认证，所以说有机认证海参更健康。
第一步、纯净水浸泡：干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天（好漫长）。
第二步、去沙嘴：海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
第三步、继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水。
第四步、上锅煮（成败关键步骤）：这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
第五步、煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水。海参的体积又神奇变大啦。注意，海参是热缩冷涨（好神奇），加冰块泡发效果更佳。
切记全程操作无油
首先用清水清洗将海参的表面盐分去掉
再用纯净的水泡发，水没过海参，放入冰箱冷藏室内，浸泡24小时，中间需要更换一次清水，12小时后换一次即可
经过泡发24小时后，用剪刀将海参剪开，取出海参的肠子，洗净
锅中倒入纯净水煮开，放入处理干净的海参，水还是要没过海参哈~~用中下火煮约30分钟左右。我们用筷子扎一下海参，如果能够轻易穿透就可以了。
把煮好的海参放在密封盒里静置冷却，然后倒入纯净水，依旧是水要没过海参
放入冰箱冷藏室内，浸泡48小时，在这48小时，我们要换2-3次水。这48小时里，我们眼睁睁的看着海参一点一点的变大，束手无策~48小时候，海参就泡发好了
这个问题有点复杂，普通人是做不了的。
有两个做法，一快一慢。
快的做法，每天用80度热水泡30分钟，水凉了放回雪柜泡，4天可以食用。
慢的做法，用凉水泡7天，每天换水，放雪柜。第3天要清洗肠子。
用纯净水将海参泡上放置冰箱冷藏一夜后換纯净水再次放在冰箱中三天后用纯净水大火烧开半小时后转小火煮二十分钟后关火凉后水及海参倒入盆中放入冰箱冷藏一夜后换水两天后就可以了，再煮海参前把海参内脏用剪刀从海参肚子中剪开处理一下冼干净就可以了。
我发的半干海参。直接放高压锅里，锅添水三分之一。高压锅冒气开始计时，13分钟关火，闷15分钟。如果家里老人吃就再多闷几分钟。降温排气开锅捞出清洗后剪开肚子去沙嘴。再仔细凉水冲洗掉沙子盐分。捞干净容器里并加纯净水放冷藏室泡发。水温0-4度每天换次纯净水。三天泡大了装袋单冻。