要想味道好，不应该焯水，当天的新鲜肉才好吃
说到蒸东西，当数我们天门，我们是蒸菜的发源地。‘天门的三蒸享誉国闪外，即蒸肉蒸鱼蒸鸡子，。每年一届的全国蒸菜都收引八方来客。
没吃过肉但闻过猪子汪。粉蒸肉怎么个搞法，作为地道的天门人自当了解一些：粉蒸肉取五花肉方好，绝对不焯水，焯水一是破坏其色，二是毁了其鲜味。配料中豆鼓的成色定要鲜亮和红润，谷米粉子粗细要适中，太细没粗糙感爽口，太粗感觉也不佳，蒸肉底下一定要垫些如藕，芋头，土豆之类，垫冷气的戈奎也别有一番风味，这一切为夺去肉本身的油气。天门各地的蒸肉各有风味，城市爱吃火候重一点的，乡村的爱吃有咬头点的，成西的厨师独树一帜，蒸得特烂，可直接用小条匙勺得吃。
另外，天门还有一道蒸腊肉，其味特别，家庭席上是一碗一扫光的菜。
可以不用先焯水的，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。肉可以选择五花肉、牛肉、羊肉。麻辣粉蒸肉:【食材】全瘦肉（或五花肉）、盐、酱油、鸡精、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、蒜末、姜丝、玉米。【做法】1.肉洗净，切成自己喜欢的大小块，将酱油、鸡精、盐、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱依次加入，用手或者筷子拌匀。3.拌好的肉加入玉米粉或者米粉都可以，让玉米粉均匀的裹在每一块肉上面，盖上保鲜膜放置冰箱半小时或者一小时让其充分入味。 4.把切好的土豆铺在肉上面，土豆也可以跟肉一起拌匀的。5.放入电饭煲按下蒸煮键。蒸两个小时，倒扣在盘子里即可。
粉蒸羊肉:
【食材】羊肉、土豆、小米、生抽 、料酒、盐、白糖、鸡粉、姜、大料。【做法】1.羊肉洗净，沥干水，切成稍微厚些的片。2.碗中加生抽、料酒、盐、白糖、鸡粉搅拌均匀成腌料汁。3.料汁倒入装有羊肉的盆中，加姜片，搅拌均匀，让肉片均匀裹上料汁，放入冰箱腌制4小时。4.小米炒香，晾凉后加工成小米粉。5.小米碎倒入腌制好的肉片中，让肉片均匀裹上小米粉。6.土豆去皮洗干净切成片放于大碗中。7.将肉片放到土豆上，蒸锅加水，大碗入锅蒸，蒸熟即可。
粉蒸肉:【食材】
五花肉、米粉、葱、姜、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、鸡精、十三香、盐、酱油、老抽。【做法】1.五花肉洗净，切稍厚点的肉片。2.姜切片，葱切段，加入盐、酱油、十三香、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时。3.腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉、米粉搅拌均匀。4.把拌好的肉放入耐高温的容器内，放入高压锅里，中大火把水烧开，上汽后蒸55分钟。5.蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，装盘即可。
不需要，直接清洗切片，调味裹粉上锅蒸八分钟就可以了
粉蒸肉要好吃，前有两个核心的关键，一个是肉的腌制，一个是米粉的制作，还有就是火候，时间的技巧，想学美味的粉蒸肉，可以来西安大品小吃培训，师傅手把手教学，包教包会学会为止