我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在石塘网的第1016个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
中秋月饼，如何在家里制作？
后天就是中秋节了，首先预祝伙伴们中秋快乐，阖家幸福！
对我来说，赏月+月饼+团圆一定是中秋节的标配。赏月、月饼是仪式感，也是古来流传至今的传统，而一家人团团圆圆则是中秋的意义。
说起中秋仪式感的美食——月饼，流派非常多，我们最熟悉的是广式月饼、苏式月饼两种，当然还有京式月饼、滇式月饼等流派。现在的月饼包装越来越“浮躁”“浮夸”，很多伙伴坦言，去超市买月饼，完全就是买的包装，送给亲朋好友有面子！但是自己吃的越来越少！
其实一块好的月饼，我认为最重要的就是选材和制作工艺，而包装什么的并不那么重要！说实在话，现在美味的东西太多了，吃一点半点月饼，最重要的就是健康的食材，用心的制作，家人吃得健康，我也会很开心。本着这样的初心，前些年我选购时，都会习惯去“审视”超市的月饼，除去过度包装的问题，主要是各种添加剂太多，根本吃不到实实在在的月饼。
本着对家人健康负责的态度，几年前我开始自制月饼，从广式月饼、蛋黄酥、冰皮月饼、水晶皮月饼、桃山皮月饼等都有做过，无一例外都收到了家人的喜欢，下面就分享几款我喜欢的月饼配方和做法给大家，希望给大家一些参考！中秋节快到了，为自己家人亲手做月饼，健康又美味，
特别有心意哟！
广式月饼
参考分量：50g月饼 12个量
模具：50g月饼模具
食材：
【饼皮】
低粉：105g，枧水：2.5g，转化糖浆：65g，花生油：20g。
【馅料】
豆沙馅/莲蓉馅:300g（口味挑你喜欢的），咸蛋黄：12个（中等大小）。
【蛋黄水】
鸡蛋黄：1个，饮用水：10g。
简要步骤：
1、 咸鸭蛋黄喷上高度白酒，180度烘烤8分钟。
2、 枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀。
3、 加入低粉，拌匀成团，松弛半小时。
4、 豆沙馅分成25g/个剂子，包裹咸蛋黄，搓圆备用。
5、 饼皮分成15g/个剂子，包裹上豆沙咸蛋黄馅，收口向下。
6、 用50g月饼模具压成型，依次完成所有的月饼生胚。
7、 月饼表面喷水，180度烘烤8分钟。
8、 刷两遍蛋黄水，再烘烤7分钟，表面金黄上色即可。
9、 常温放置，回油以后即可食用！
Tips：干货看这里！
1、 广式月饼讲究皮薄馅靓，这里皮：馅=3：7，新手可以4：6。
2、 市售的真空包装咸鸭蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出来更润。
3、 松弛的步骤必不可少，包裹时饼皮更容易操作，不容易破。
4、 刚烤完的广式月饼是硬的，回油以后会呈现自然光泽，皮软好吃！
5、 广式月饼一般回油需要1-2天，7天内食用口感更佳。
奶黄冰皮月饼
参考分量：50g/个，10个量。
模具：50g月饼模具
食材：
【饼皮】（成品约250g）
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，细砂糖：45g，葵花籽油：18g。
【馅料】
奶黄馅：250g（或其他你喜欢的馅料）
【防粘】
熟糕粉：适量。
准备：三种粉类混合过筛备用。
简要步骤：
1、白砂糖+牛奶+油拌匀。
2、加入粉类，拌匀。
3、过筛饼皮面糊，静置半小时。
4、蒸锅大火上汽后，大火蒸25分钟。
5、将饼皮趁热整理成团，室温冷却。
6、奶黄馅、饼皮分成25g/个剂子，皮包馅，整理成椭圆形。
7、50g月饼模具压成型，冷藏4小时食用口感更佳。
Tips：干货看这里！
1、 冰皮月饼不需要烘烤，冷藏3天内食用完口感最佳。
2、 建议戴一次性手套整理面团，防粘。
3、 冰皮月饼皮：馅=1：1，甜度适中。
蛋黄酥
蛋黄酥也算是苏式月饼的一个“升级版”，每年中秋我也会做，做法比广式月饼、奶黄冰皮月饼要复杂一些，需要分别制作水油皮和油酥，通过小包酥、醒面、擀制整形，包裹馅料，再以合适的温度烘烤。在此分享一个我常用的方子，供大家参考！
以上就是我根据“中秋月饼，如何在家里制作？”这个问题，分享的广式月饼、冰皮月饼、蛋黄酥的做法，希望给大家一些参考和帮助！
伙伴们在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通交流！欢迎伙伴们在评论区晒出自己制作的中秋美食！期待以美食会友，认识更多爱美食爱生活的伙伴！
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我今年做了第一炉月饼，接下来还要做几批，送给亲朋好友品尝，这是我做的第三年了。自己学着做月饼馅，昨天刚炒了豆沙，还可以根据口味调节，毕竟买的馅料都偏甜。初学者可以在“下厨房”里找找方子，一点都不难，大胆动手，加油！✊
就做最简单的，方便好做，口味也不错
你不妨试下。
方法/步骤
1/6 分步阅读
先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟
2/6
将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
3/6
用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。
4/6
在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油
5/6
先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度）。
6/6
关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用。
想在家里做月饼吃，谁能告诉怎么做？
大家好，我是義哥美食，我的回答是：自己在家这么做月饼才好吃？
专心做好每一篇石塘网，让“问题”不再困难，我是義哥美食，一个喜欢钻研美食的各种问题，却又不嫌麻烦的美食博主，获取更多美食知识和烹饪技巧，请点击红色加号关注我，義哥美食感谢您的赏阅。
首先我们要先和面，然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮。然后把要制作月饼的馅料提前拌好，再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球，然后经过模型制作自己喜欢的形状，最后放入微波炉烘烤，完成后放一段时间，稍等“回油”后食用。接下来开始进入到大家最喜欢的烹饪学习时间。
【制作月饼】点心---特点：香糯可口，甜、咸、香，象征着合家团圆的日子，在吃上自制的月饼，更是甜美温馨。
——【准备材料】——
【主料】面粉500克、碱水140克、软化糖浆400克、生油100克（最好用橄榄油或茶籽油）；
【馅料】蛋黄的、果仁的、豆沙；
【工具】微波炉一台，带烤箱功能的为准。
——【烹调制作】——
①：首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油，按比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。
②：然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
③：将已搓好的月饼皮按规格分好每个月饼的饼皮。
④：月饼馅可以根据自己的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。这里以咸蛋黄为例来制作月饼。
⑤：包入咸蛋黄时，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。
⑥：把包好的咸蛋黄月饼放进模型中压平成型，合口处要圆滑均匀。
⑦：在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成，把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁，时间到了，关火，取出烤好的月饼，晾凉，回油后即可食用。
出品图：这样一道香味诱人、外形美观、酥脆可口，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】——
中秋赏月之时品尝自己亲手烤制的月饼幸福感满满的。月饼回油后要先放到密封盒里或者袋子里面，要等月饼彻底凉透了在密封。
如咸蛋黄莲蓉馅料：咸蛋黄放锅内蒸熟，取出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料：要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。
红豆沙馅料：红豆煮熟后做成豆沙（也可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀。
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
“烹饪技术小Tips”-----疑问解答
（1）、微波炉烤制时间注意什么？
我的解答：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
（2）、做好的月饼为什么要回油？
我的解答：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。
我是“義哥美食”，“一个不想当老板的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的美食博主，如果您感觉赏阅完这篇文章觉得对您有帮助，希望您能给義哥美食点一个赞或者关注“義哥美食”，我会每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，義哥美食感谢您的赏阅，我们明天再见！
中秋月饼，在家里制作并没有想象中的那么难，佳节来临之际，让亲朋好友品尝到自己亲手做的月饼，也是充满了成就感，接下来一起来看看，广东比较流行的冰皮月饼如何制作，快来大显身手吧！
图片源自网络，如有侵权请联系作者删除
原料：
冰皮：粘米粉、糯米粉、糖分各30克、澄分、炼奶玉米油各30克，纯牛奶
紫薯馅：紫薯两个、糕分40克、玉米油、炼奶各少许
步骤：
1、粘米粉、糯米粉、澄分、糖粉装碗，加纯牛奶、玉米油、炼奶打匀，即成冰皮面糊。
2、紫薯去皮，切片装碗，盖上保鲜膜，冰皮面糊装碗，封上保鲜膜，蒸锅主水烧开，放入紫薯、冰皮面糊蒸半小时。
3、将糯米粉倒入锅中炒香，盛出，蒸好的紫薯和冰皮盛出。
4、将糯米粉均匀撒在冰皮上，不要太多，蒸好的紫薯捣成泥。
5、紫薯倒入炒锅中加热，倒入玉米油炒匀关火，加入糕分、炼奶拌匀，盛出备用。
6、冰皮面糊揉成团，将面糊和紫薯馅分25克一团。
7、冰皮团擀成面皮，将紫薯馅包入面皮中封口，在糕分中滚一圈即成月饼坯子。
8、将月饼坯子在准备好的模具中压出形状即可。
我是呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！
还有差不多一个月就到中秋节，在家自己做月饼，好吃又好玩！今天分享5种月饼的做法！
有：冰皮月饼、广式月饼、桃山月饼、南瓜蒸月饼、水晶月饼！
可以说是满足了所有人的口味，里面的馅料可以根据你自己的口味随意变化。
一、冰皮月饼（16个，50克/个）
【材料】水磨糯米粉54克，澄面36克，粘米粉54克，细砂糖33克，牛奶250克，玉米油25克，馅料320克
【步骤】
1、将馅料分成每个20克，搓圆备用。
2、将3种粉混合后过筛，加入糖拌匀。
3、倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。
4、倒入玉米油拌匀，面糊静置30分钟。锅里的水烧开后，将面糊隔水蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升到手温时离火，继续拌一下。
5、面糊倒入不锈钢盆里。
6、用保鲜膜或者盘子盖住，大火蒸20-25分钟。
7、蒸好后趁热用筷子搅，待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏松驰2个小时以上。
8、将饼皮分成每个25克，压扁，放入馅料。
9、收口搓圆，再搓成圆柱形，表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。
10、月饼模在熟糯米粉上盖一下，把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月饼坯放入模具里，向下压出形状即可。放入密封盒内，冷藏几个小时再食用，口感更佳。
二、广式月饼（10个，50克/个）
【材料】广式月饼预拌粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，红豆馅200克左右，咸蛋黄10个
辅料：蛋黄水（刷月饼表面用）适量，玉米淀粉（防粘用）10克
【步骤】
1、咸蛋黄用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。
2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油，用150度烤箱烘烤7分钟左右，不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的，加上豆沙馅的总重量等于30克。
3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。
4、收口搓圆。
5、将转化糖浆和花生油拌匀，乳化好。
6、倒入预拌粉。
7、揉成团，盖上保鲜膜，松驰1个小时。
8、面团分成每个20克，搓圆。
9、压扁成圆形。
10、放上馅料。
11、将皮慢慢向上推，收口，搓成圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘，多余的粉扫掉，放入50克的月饼模里，压出月饼，表面喷一层清水（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）。
12、放入已经预热到190度的烤箱里，先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷，继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。
三、桃山月饼（10个，50克/个）
【材料】抹茶桃山皮250克，红豆馅250克
【步骤】
1、桃山皮和红豆馅各分成25克一份，搓圆。
2、桃山皮压成圆形。
3、放上馅料。
4、将桃山皮慢慢向上推，使之与馅料贴合，用虎口收口。
5、搓成圆柱形，50克的月饼模在面粉里按压一下，抖去多余的面粉，再放入月饼圆坯。
6、在烤盘上用力向下按，提起月饼模。
7、在烤盘上按，可以防止月饼在移动中变形。
8、放入已经烤箱预热到150度烤箱，烘烤10分钟左右，不需要烤至上色，桃山皮和馅料都是熟的，低温烘烤即可。烘烤好的月饼晾凉后放入保鲜盒内，在室温下放置一天回油即可食用。
四、南瓜蒸月饼（12个，50克/个）
【材料】南瓜泥230克，水磨糯米粉120克，澄面40克，粘米粉50克，玉米油10克，馅料180克，熟糕粉适量
【步骤】
1、南瓜蒸熟。
2、压成南瓜泥。
3、趁热倒入澄面。
4、搅拌均匀。
5、倒入糯米粉和粘米粉。
6、和成柔软不粘手的糯米团。南瓜泥含水量不同，糯米粉分量仅供参考。再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、面团分成35克，馅料分成15克，压扁后放入馅料。
8、收口搓圆。
9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。
10、在桌面上压出月饼。
11、月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。
12、锅里的水烧开后，放上蒸笼，大火蒸10分钟左右。
五、水晶月饼（12个，50克/个）
【材料】水晶粉100克，麦芽糖醇糖浆105克，清水125克，馅料300克
【步骤】
1、将水倒入水晶粉中，拌至粉溶解。
2、麦芽糖浆倒入不粘锅中，煮至沸腾。
3、立即倒入水晶粉糊中，拌匀。
4、拌好的粉糊倒入容器中，盖上保鲜膜。放入已烧开的水中，隔水蒸25分钟左右，蒸好后晾凉。
5、馅料分成每个25克。
6、戴上一次性手套，将水晶皮分割成每份25克，在手掌上按压拍扁成圆形，不要揉搓，会有气泡的。放上馅料。
7、用虎口收口，搓圆。
8、用50克的月饼模具向下用力按压即可。
这5种月饼，有蒸的、有烤的，有冰的，您最爱吃哪一种呢？
奶酪教你4种适合在家做的DIY月饼
中秋的脚步越来越近，虽然市场上的月饼、灯笼琳琅满目，但总不及自己动手做“心意月饼”“心意灯笼”更让人心动。其实，月饼DIY并不难。只要稍稍用心，做成的月饼无论送给老爸老妈，还是亲朋好友，都会特别有意义。如果是三五好友一起做月饼，也是很有情趣的。而且不管家里有没有烤箱，一样可以自制月饼。
冰皮凤梨馅月饼
材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量（可做100g月饼约30个）。
做法：
步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。
步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。
步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100 g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。
步骤五：手上蘸少许熟糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。
步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。
步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。
特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。
豆沙酥皮月饼
材料：高筋面粉（金象面粉）150克，低筋面粉（白玉兰面粉）350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺（45ml）用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用（这些材料可做10个月饼）。
做法：
步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；
步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。
步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。
步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。
特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。
TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
蛋黄莲蓉月饼
材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼）。
做法：
步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。
步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。
步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。
步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟。取出待凉。
步骤五：根据模具分馅料和饼皮。如果是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。
步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆，放入模子中（模子用之前可以涂一层油）。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200℃，然后取出稍凉刷蛋汁， 再以180℃烤15分钟即可。
TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅。可自己制作，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒；
伍仁月饼
伍仁月饼的做法跟蛋黄莲蓉月饼一样，只是将蛋黄莲蓉馅料换成伍仁。
材料：伍仁馅料包括杏仁60克、核桃60克、腰果60克、瓜子仁60克、葡萄干15克、白芝麻（炒香）45克、广式腊肠150克、糕粉（炒熟的糯米粉）150克、白糖150克、油60ml、水110ml。
做法：
步骤一：将杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎，加入蒸熟切碎的广式腊肠，再加入糕粉、水、油拌匀，再加入适量五香粉和盐调味就是伍仁馅了。
步骤二：饼皮步骤同蛋黄莲蓉月饼的做法。
步骤三：按广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，伍仁馅为80g。将饼皮和馅料按照这个重量分成若干份，剩下的步骤与蛋黄莲蓉月饼的相同。
学会了吗？赶紧去试试吧！
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月饼是中国传统的中秋应季糕点。
按产地分有:苏式，广式，京式，宁式，滇式等。
大部分的月饼制作都是需要进行烤制的，所以就必须准备烤箱。对于家庭制作而言，就有点复杂了。
今天要介绍的是在月饼当中，非常简单的一种做法，它是广式月饼中的冰皮月饼。它不需要烤箱烤制，只需放到冰箱里面冷藏即可食用。
材料:糯米粉，粘米粉，澄粉（小麦淀粉），糖粉（也可以用白糖代替），玉米油，纯牛奶，红豆沙（也可以是其他馅料）。
制作:
一.冰皮制作
1.糯米粉，粘米粉，澄粉和糖粉过筛一下装入盘中，加牛奶和玉米油搅拌均匀；
2.封上保鲜膜，水开后大火蒸20-30分钟；
3.将蒸熟的冰皮搅拌冷却（可以多搅拌一下，增加冰皮的Q性）；
4.冷却后放冰箱冷藏20分钟。
二.红豆沙制作
1.红豆提前浸泡三小时；
2.放入电饭锅煲一小时（水不要多）；
3.将煮熟的红豆放入料理机打成红豆沙；
4.热锅，放油，炒红豆沙（多放点油，有利于红豆揉成团）；
5.炒到红豆沙能翻炒成团，盛出；
6.把红豆沙搓成20克大小的小团子备用。
三.冰皮月饼制作
1.取出冷藏的冰皮，分成30克一个的小剂子搓圆；
2.把冰皮圆子压成手掌大小；
3.放入红豆沙馅包裹搓圆；
4.放入月饼模具，压模成型；
5.放入冰箱冷藏即可食用。
冰皮中还可以加入抹茶粉，可可粉，蔬菜粉制作出各种颜色的冰皮月饼。馅料除了红豆沙，还可以放芝麻，咸蛋黄，冰激凌，各类水果，奶油等。
如果大家有其他的方法，可以在下方评论交流，二姐也可以学到更多的做法!
谢谢!
月饼的做法
食材：
面粉280g、转化糖浆150g、
油70g、碱水5g、莲蓉630g、
咸鸭蛋10个、125g月饼模具1个、
蛋黄1个、牛奶7g、
做法：
1、准备所有原料，拿一个鸡蛋取出蛋黄后，加一点牛奶打匀过滤备用，
2、拿一个干净的盆，加入糖浆、植物油、碱水水，充分搅拌均匀，
3、面粉加入糖油中，用拌刀拌匀，揉成光滑的面团，密封静置2小时左右（由于大家的用料和所处地域气候都不同，制作的时候可以根据情况稍微调整一下用量，以免饼皮太干硬或者太软），
4、醒面期间准备馅料，新鲜的咸鸭蛋洗净、磕出蛋黄、滚酒、180℃烤5分钟左右后放凉，我的咸蛋黄重量都在12-14g，取适量莲蓉（61g-63g）包裹蛋黄，做成总重75g的月饼馅备用，
5、醒好的面团平均分成50g左右的小剂子，把莲蓉蛋黄馅一个一个的包进去（包法同包汤圆，用虎口的位置往上包拢），再一个一个的用模具压成型（进模具前要在月饼团表面拍一层薄薄的淀粉方便脱模），
6、烤箱180℃预热好后，月饼放入烤箱，烘烤大概5分钟后取出，开始刷第一遍蛋液，（刷的时候一定要把刷子上的多余蛋液在碗沿刮掉，蛋液要刷薄薄的一层，多了花纹就不清晰了）回烤箱继续烤五分钟后，再刷一遍蛋液，一共重复3次，总共时间30分钟左右，烤到月饼上色就可以出炉了。
中秋就要到了，是不是想过自己做月饼？自己做的即使不好吃。自制月饼是包含了自己的心血和努力，从买材料、制馅料、做饼皮、包馅、整形、烘烤，再到最后的包装，都是亲手包办。品尝起来的感觉绝对不是买来的月饼所能比拟的。是不是有一番味道？是不是让父母、爱人更加的爱你？那么就跟我一起来吧。
五仁月饼
材料：月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
蛋黄月饼
材料：糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。2.转化糖浆：（是坛子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。3.柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。9.慢慢的收口后揉圆。10.放入模具中。11.压花。12.装入烤盘。13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。15.装盘ok。
冰皮月饼
材料：糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶50毫升、紫心番薯馅200克，糖粉50克、色拉油15毫升、食用色素适量
做法1、糯米粉、粘米粉和澄粉炒熟备用；2、牛奶中加入糖粉和色拉油，搅拌均匀后与所有粉类拌匀，直至成为糊状；3、将搅拌好的面糊倒进容器中，盖上盖子放入锅中蒸大约18分钟；4、取出蒸好的面糊，趁热搅拌成面团；5、将面团均匀分成两等分，其中一份加入适量黄色素，再揉匀；6、将分好的面团分别封上保鲜膜，擀开成面皮后放入冰箱冷藏备用；7、取出冷场好的面团，均匀分成10克一份，将紫薯馅分成40g一份；8、用面皮裹住紫薯馅，将收口捏紧后搓成椭圆形；9、面团扑上熟糕粉，再放入模具中，压制出形状；10、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时以上即可。
豆沙月饼
材料：低筋面粉150g，转化糖浆100g，枧水3g，食用油30g，豆沙适量
做法1、将饼皮的原料和豆沙馅准备好。2、豆沙馅分成25g一个的小球。3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。4、筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时。5、醒好的面团分成20g一个的小球。6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上豆沙馅。7、轻轻地收口，然后放在掌心揉圆。8、外皮裹上少许低粉，防止粘在模具上。9、将小球放入模具中，然后倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻压一下，脱模。10、烤箱预热200℃，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟，取出来晾凉即可。如果放一天待其回油后，颜色会更漂亮。
离中秋还有些日子赶紧学起来吧，给家人朋友一个惊喜，如果觉得还不错请给我点赞转发，谢谢大家。
材料
中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水
做法
1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5.面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30
6.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8.继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）
9.在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。
11.提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。（时间供参考，各家烤箱实际情况不一样，我的是祈和烤箱)。
方法，烘培
时间，1小时
缺点，热量高
材料，面粉，奶粉，调和油，鸡蛋，枧水，软化糖浆，
1，面粉，奶粉过筛备用
2，软化糖浆加入枧水，油搅拌均匀
3，软化糖浆加入粉里面，揉成面团
4，用保鲜袋装起松弛发面20min
5，将发好的饼皮分成等分
6，馅料也分成等份，取一块饼皮压扁，放上绿豆馅
7，慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆，跟包包子一样
8，在月饼模具内撒上面粉，不粘模具，将做好的月饼放在模具内压成月饼形状
9，在饼胚上喷一点水，放进烤箱
10，上衣火200℃烘培5分钟，取出刷一层蛋液，再进烤箱烤15min
11，烤好的月饼用保鲜袋装起后，放入冰箱冷藏，带月饼回油后，颜色更加亮丽，表皮变软，食用最佳
告诉你制作一款超级好吃的绿豆沙冰皮月饼，冰皮和馅料制作方法都是经我本人多次尝试出来的，如果你很喜欢吃冰皮月饼，不仿尝试一下这款绿豆沙冰皮月饼。
一、绿豆沙馅料的做法
配料：脱皮绿豆半斤左右，牛油60克左右，卡夫芝士粉或卡夫芝士适量，细砂糖适量，麦芽糖一大勺。
准备：将脱皮绿豆用清水浸泡30分钟以上，泡的时间越久，后面蒸的时间越短，泡2小时也是可以的。我是泡了半小时就不泡了。
做法步骤：
1、将泡好的绿豆放在容器里，加水没过绿豆3cm左右，用高压锅蒸50分钟后取出，此时的绿豆已经变成绿豆泥了。
2、取出蒸好的绿豆泥放凉，过细筛，由于绿豆泥本身就比较粘稠了，过筛时可以戴上一次性塑料手套，直接将绿豆泥挤压出来。如果你不介绍绿豆馅的口感粗一些，也可以省去过筛这个步骤。
3、将平底不粘锅用中火烧热，倒入60克左右的黄油（黄油的用量可以根据自己的口味调整），将黄油加热至溶化后倒入绿豆泥，开始不停的重复着机械的翻炒动作。
4、翻炒至绿豆泥的大部分水分蒸发掉，看也来变得比较干了以后，加入1勺细砂糖继续翻炒，翻炒均匀后尝尝味道，一直加到适合自己的甜度为止。
5、细砂糖加好以后倒入一大勺麦芽糖，翻炒均匀后再加入卡夫芝士粉或卡夫芝士，也是一边加一边尝味道，直到适合自己的口味时停止加入。
6、加入细砂糖和芝士粉以后，锅里的绿豆泥又会变稀，继续不停的翻炒至绿豆泥干成团，熄火，盛出绿豆泥放凉待用。
补充说明：绿豆泥不要炒的太干硬了，只要能够搓成团就可以了，太干硬了不容易压制成型的。刚炒好的绿豆泥可能比较软，但放凉后会变得更加干硬些，如果时间充足最好冷藏2小时后再包。
二、冰皮的做法
配料：水80克，牛油50克，细砂糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克。
做法步骤：
1、将水、牛油和细砂糖放在锅里煮至融化，倒椰浆和牛奶搅匀，煮至刚刚沸腾时就关火。
2、将冰皮粉和栗粉混合均匀后过筛，放在盆里，再把煮开的混合液体倒入混合粉料中，边倒边搅拌均匀。
3、最后等待片刻冷却，放置冰箱口感味道会更佳哦
希望此回答对您有所帮助
可以看我头条，那个很简单
希望回答对你有所帮助
榨菜月饼的制作
1。普通面粉300克、色拉油100克、水少许。
2。鲜肉肉糜200克、榨菜糜1团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋1个（蛋黄取出，做最后刷饼用）、色拉油少许、生抽少许。
制法：
1、将面粉200克加水搓至纯滑起筋，成“水面”待用。
2、将面粉100克加油揉搓至纯滑，成“油面”待用。
3、把用料2，全部拌匀，成肉糜待用。
4、将水面、油面分别分成6等份（想作几个就做几等份），把“水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成圆形（跟包水饺皮一样），跟包包子一样，把肉糜包在里面，交界处粘上方的油纸（^_^我是用印花纸的）、用毛刷沾蛋黄后，置于烤盘内（预先要刷油）。
5、烤箱炉温180℃———200℃，选择上下烤方式，20分钟即可。
鲜肉月饼
原料：
面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克, 盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和，拌 透
后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水
油面
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。 在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅
吃月饼的好处和坏处：
吃月饼是为了有过节的气氛,是一种习俗,可是多吃无益.
中秋佳节月圆人团圆，中秋节即将来到，各式各样的月饼纷纷出笼，中秋吃月饼是少不了的习俗，但在赏月之余，我们提醒大家，月饼为高油、高糖份的食物，对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。
糖尿病患者最忌甜食，不能将月饼当成正餐吃，因月饼馅内多用豆沙或枣泥及猪油等合成，含醣份及脂肪量均很高，外皮的面粉为求香酥，制作时多有添加动物性油脂，若吃过量血糖马上会升高，油脂也会摄取过多。
若当天有吃月饼，则应减少白饭及油脂的摄取量，以平衡一天的饮食量。高血脂患者要特别注意月饼内的蛋黄，因胆固醇量较高，一般建议胆固醇的每日摄取量以不超过四百毫克为原则，而一个蛋黄约有六百至一千五百毫克，高血脂患者宜少量食用有蛋黄馅的月饼，以免影响病情。月饼大多含高热量，对于体重过重、肥胖者更应小心，一碗白饭的热量为二百七十二卡，一个小小的蛋黄酥就有二百五十卡，一个四至五两的广式月饼热量则有五百卡，相当于两碗白饭，苏式月饼也有约三百卡。
月饼为应景食品，在过节的气氛下很难禁食，所以在吃月饼时不宜再配含糖份高的汽水、可乐或果汁，最好是喝茶，而且最好和家人分食，浅尝即可，或多吃富含维他命C和纤维素的柚子来过节。
去超市买直接可以直接生吃的糯米粉做月饼的材料，在家跟家人一起做，做完就可以直接吃的了
南瓜200克、50克白糖、糯米粉200克、粘米粉100克、豆沙、玉米淀粉
方法/步骤
把南瓜上锅蒸熟，放入碗中压成泥
加入50克白糖、糯米粉200克、粘米粉100克搅拌均匀，揉成光滑的面团
取小块面团，包入豆沙馅，均匀地裹上一层玉米淀粉
最后放入模具压成月饼形状，上锅蒸8分钟即可
材料：南瓜、紫薯、糯米粉、红豆沙、月饼模子、蒸锅
过程：1.把南瓜、紫薯煮熟，用勺子压碎，搅拌成南瓜泥，紫薯泥。
2.把糯米粉和南瓜泥（紫薯泥）搅拌在一起，和成南瓜（紫薯）糯米面，用保鲜膜保住，静置一会儿。
3. 把南瓜糯米面团，分成小面团，揉成球状，压扁，放上红豆沙，把红豆沙包在面片里，团成球状。
4.把面球球放入月饼模具，压出饼状。
5.放入蒸锅蒸20分钟。
6. 月饼做好了。
花好月圆又到中秋， 赏月赏桂合家团圆吃月饼， 幸福甜蜜时光!
现在月饼品种繁多， 但外面卖的月饼一般高油高糖，看看配料表患有不少添加剂， 所以现在很多人选择在家里自己做月饼， 糖油量可以控制， 也可以做自己喜欢的吃的品种。
冰皮月饼是家里最方面自己做的， 不需要烤箱做法也简单，只要有个月饼模就可以动手，一般自己家里做月饼会从冰皮月饼开始。
以前外皮需要多种材料混合后蒸出来， 现在有现成冰皮月饼粉做起来就很方便， 冰皮粉只要加入滚水烫成团即可， 内馅可根据自己的喜好， 蛋黄莲蓉、绿豆沙、奶黄馅等都可以， 我这次内馅做了奶黄蔓越莓椰蓉馅，很好吃。
冰皮月饼材料：
外皮：冰皮粉 一包200克 滚水 200克 黄油 10克
蔬果粉：草莓粉、青苹果粉、香橙粉等少许
内馅：奶黄蔓越莓椰蓉馅 400克
手粉：适量（糯米粉微波炉叮熟过筛）
做法：
１. 冰皮粉加入烧开的水用勺子搅拌基本成团，趁热加入黄油融化， 稍凉后戴上一次性手套揉捏一会使面团光滑上劲， 需要加色粉的这时候可以分成几团分别加入色粉揉匀， 盖上保鲜膜松弛半小时。
２. 做好的奶黄蔓越莓椰蓉馅用保鲜膜辅助分成每个25克。
３. 松弛好的面团也分成每个25克， 可以单色也可以两色或三色拼合， 分别包上准备好的内馅。
４. 脱去油的手套换上干净的，将每个面团抹上薄薄一层手粉，模具上也抹上一层手粉，将面团放进模具按压成型。
５. 用湿的毛刷扫去面上多余的手粉即可，可放密封盒冷藏一两小时口感更佳。
开吃~
包装好还挺像样好看的~
Note：
１. 现成冰皮粉有很多牌子加水的量稍有不同， 根据包装袋说明加就可以。
２. 10克黄油是我自己另加的， 加了黄油面团会光滑不粘也还有点奶香味， 揉面一定要带上一次性手套防粘。
３. 我用50克的模外皮和内馅各25克， 冰皮的外皮好吃， 所以我觉得1:1好包又好吃。
4. 冰皮月饼当天吃口感最好，放到第二天一般会稍变硬影响口感， 如果冰箱存放也要放入密封盒保湿。
还可以玩着做玫瑰花， 好看~
月饼模片还可以定制刻上自己的名字， 好玩~
自己家里做月饼没有任何添加剂，还可以和家里小朋友一起动手做，
好玩好吃健康美味， 大家动手做起来~
花好月圆，祝大家中秋快乐！