大蒜为葫，小蒜为蒜，葫又称葫蒜，因汉代张骞出使西域而得。如果药用以独头紫皮大蒜最好。
味辛，性温。有强烈刺激性气味，有人喜欢，有人烦。
有肝病的患者少吃可护肝，对肝有一定益处。如吃饺子时适当沾蒜泥汁为佐料确实不错。
但遇到肝肾有火，肺胃有热，气血虚热弱，阴虚火旺之人不可食用。综合各家之说:有眼疾，口齿，喉，舌，脚气等疾病者均不能食用。
“肝开窍于目”，有肝病者不能长期吃蒜，起码对自已的眼睛就有一定害处，尤其是老年人的眼睛都不好，尽量少吃或不吃，本人深有体会。
大蒜是辛热的食物，辛能散气，热能伤阴，不管有没有病都不能长期大量吃 。
大蒜还有挥发性大蒜素，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌等具有抗菌作用。但目前为止，还未见有大蒜抗肝炎病毒和大蒜治病毒性肝炎的报道。
相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食欲和食物的消化，可加重肝炎患者厌食、厌油腻和恶心等诸多症状。据研究表明，大蒜的挥发性成分，可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血及胃肠道缺血和消化液分泌减少，这些均不利于肝炎的治疗。
除了肝病患者，对于虚弱有热者、眼病患者、虚腹泻患者、重病者都要慎用大蒜。
当然，在日常生活中吃蒜一定要适度，尤其是以上人群，更要谨记。至于大蒜要如何吃才能有益，又规避伤害，可以参考以下讲义。
第一、生蒜一天别超一瓣，熟蒜一天吃两三瓣也就足够了，切不可贪多。
第二、能生吃尽量不熟吃。蒜的药用功效来自于其中的大蒜素，如果把它炒熟吃，大蒜素会被挥发或受热分解，因此最好生吃，实在受不了辛辣味的，可每天将一瓣蒜捣成蒜蓉放入菜中食用。对于有疾病患者要酌情使用。
第四、多嚼一会，有助于在吞咽前起到消除口腔细菌的作用。
第五、不要空腹吃大蒜。大蒜辛辣刺激性强，空腹吃容易让人产生胃痛、上腹部烧灼感，甚至引起急性胃炎。
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不好，肝不好的人不宜吃辣的，刺激性的食物，会加重病情！
患有肝脏疾病长期吃大蒜没有坏处，但是不能依靠吃大蒜而忽略其它方面。比如饮食清单，劳逸结合，疏导心情，避免生气，减少抑郁，遇事不纠结，戒烟戒酒，等等综合方面来管理肝脏，任何疾病绝不能依靠单一某食物来控制。
在传统五行上来看，大蒜味辛，肝属卯，辛克卯，其实大蒜对肝是不利的，虽然大蒜可以灭菌，消炎，但对肝有刺激作用……
好！我爷爷奶奶90多岁都是长期吃大蒜，事实证明吃大蒜对人体有好处，患有肝病的人也可以吃大蒜
不好，因为大蒜辣，不利于恢复，而且会增加肝的负担。
大蒜味辛，只是五味的一种，疾病的获得就是五味偏差的结果，五味的均衡搭配也是治愈疾病的基础。
最好不要吃
有肝病的人就要吃护肝宝。和卵磷脂。还有葡萄籽钙维生素。
不要吃大蒜，具有刺激性对人体五脏六腑伤害很大的