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鸡脚的营养价值：
1、鸡脚的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管，同时，还具有美容功效，较远蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱；
2、日本科研人员发现，鸡脚中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压；
3、鸡脚中还富含铜，对于血液，中枢神经和免疫系统，头发，皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；
适宜人群：适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
但是卤鸡爪还是要适量食用，因为卤水中一般含的盐分大，并不健康，不宜多吃。因为高盐饮食可以导致体内的钠离子浓度过高，钠离子可以留住水，增加肾血流量和肾小球过滤率，加重肾脏负担。
另外很多卤味食品中含有亚硝酸盐，可以诱发胃癌、肝癌等疾病。没有规范制作流程，经过工商监管的路边摊卤味，的确存在风险。尤其是很多小贩会在卤味食品中加入亚硝酸盐，这就增加了食用卤味食品的危险性。
