我来给大家用科学的角度解释一下
番茄没熟前皮裏含量叶绿素所整实呈绿色或墨绿色并带苦味及青涩味；等实逐渐熟叶绿素慢慢解消失相另种色素－番茄红素则越积越糖浓度慢慢增加终於使番茄越变越红吃起口。
番茄红素种闪亮亮红色晶体种结构复杂化合物整巨含十三双键所各种原相互结合情况相稳定必须加热摄氏六八～十六九度左才熔化难怪红熟番茄放热锅裏炒许久红咚咚热滚滚番茄炒蛋摄氏百度呢
番茄红素跟胡萝卜素结构非相似所表现颜色差许花朵熟实裏含两种色素或其才显现绚丽红、橙、黄、紫等色彩教愈看愈愈看愈想吃。
西红柿学名番茄，还有的地方叫洋柿子。是泊来蔬菜，西红柿最早起源于南美洲，后传到欧洲各国。二十世纪初从欧洲传入我国，经过一百多年育种栽培，西红柿已经成为我国老百姓最喜欢的蔬菜之一了。
西红柿的成熟要经历五个时期。我们逐一来说一下。介绍完之后，你就会明白为啥西红柿成熟前是绿色，而成熟后就变成红色的了。
西红柿的第一个时期是绿熟期。这个时候的西红柿外皮全是绿色，通体坚硬无法食用，若是咬一口会有令人厌恶的涩味。此时的西红柿叶绿素含量最高，所以通体为绿色。
西红柿的第二个时期是白熟期。 这个时候的西红柿外皮开始由绿变白，果实也开始变软。叶绿素含量逐渐减少，糖的含量开始增加。这时的西红柿同样不能食用。
西红柿的第三个时期是变色期。这时的西红柿开始由白色向红色过度。叶绿素被逐渐分解，而番茄红素，类胡萝卜素合成大幅增多。西红柿的果皮成不均匀的由白色变为红色，但此时的西红柿内部，也就是果肉仍为绿色。如果这时咬一口涩味已经很小，可还是不大好吃。
西红柿的第四个时期是成熟期。此时的西红柿果实通体大约有一多半成了红色或者黄色。果实内部在乙烯的作用下，番茄红素越来越多，果实通体都变为红色或者黄色。这时的西红柿是最鲜味好吃的。
西红柿的最后一个时期就是盛熟期。此时的西红柿果实通体全部变红或者变黄，果皮和果肉含有丰富的番茄红素。西红柿得成熟度达到鼎盛。
以上就是我和大家分享的西红柿为啥成熟前是绿色，而成熟后变为红色的原因。至于我们为啥从市场上买回的西红柿外皮是红色的而里面果肉是不很红的原因，那就只有一个，就是使用了催熟剂了。催熟剂对人体是没有危害的，也就是颜色有点不好看罢了。
