适者其味，没有最好之说。本人最爱闷罐肉。
还有罗山的大肠汤
信阳美食！
一、麻酱热干面
虽然热干面是武汉的特色小吃，也许是信阳离着比较静的原因，信阳市中华门对面友谊胡同老马热干面味道不错！
二、石凉粉
石凉粉只有夏天有卖的，解渴、消暑！
三、勺子馍
也叫面馍，勺子馍做起来比较麻烦，所以现在不多见了！
四、信阳烤鱼
金帝咖啡附近的五福烤鱼吃着不错
五、牛羊肉汤
在新马路大米厂对面有个马哈牛羊肉汤！
六、麻辣烫
文化宫内的吉阿婆麻辣烫，里面的烤翅味道也不错！
1、清炖南湾鱼
南湾鱼，产自信阳市南湾湖管理区，南湾湖因水质好，无污染，因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美，肥美可口，而且微量元素含量多，营养高，头部肥大富含DHA。清炖南湾鱼汤汁浓稠、肉嫩鲜香，是不可多得的美食。
2、罗山大肠汤
罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃，属于豫菜系。主材是猪中精品淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，其风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。好多人不喜欢吃猪大肠，那主要是因为做的不好吃，你来尝尝这个，你就知道猪大肠的美味了。
3、焖罐肉
闷罐肉是信阳的特色名菜，肉香浓郁、肉皮酥软、肥而不腻，主要原料是信阳当地的黑猪肉，味道杠杠的。
4、商城葱烤鹌鹑
商城葱烤鹌鹑是一种色香味俱全的特色传统名小吃，属于豫菜系。鹌鹑原是一种野生禽类，古称鹌、鸨母等。其体形酷似鸡雏，头小尾秃，地栖性强，为杂食性候鸟。\"要食飞禽首推鹌鹑。\"鹌鹑肉鲜美可口，系野味之珍，且含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，营养价值甚高。
5、固始麻鸭
固始麻鸭是河南省信阳市固始县的特产。固始麻鸭肉质细嫩，尤其是成年公鸭的汤汁鲜美可口，具有很强的补养功能，为当地妇女褥期必备之品。可以多种吃法，炸、炖、烤，喜欢怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。
6、信阳板鸭
信阳板鸭是一道色香味俱全的传统名菜，属于鄂菜系。将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无\"天窗\"，营养丰富，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。具有生津开胃、促进新陈代谢、祛寒降压健身的功效
7、固始糍粑
糍粑为固始传统名吃，糍粑的制作过程是：以上等优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。
8、信阳热干面
信阳热干面是一道美味可口的汉族小吃，属于鄂菜系。久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从湖北武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。
9、筒鲜鱼
筒鲜鱼，河南信阳商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。
但我最喜欢石凉粉
信阳美食多，信阳地处江南北国，北国江南，山清水秀，物华天宝。勤劳扑实的人民对吃也有讲究，原汁原味，味醇浓厚，是信阳菜的特点。信阳最喜欢吃的是南湾湖的鱼。红焖南湾鱼头，清炖南湾鱼头
信阳热干面最好吃，武汉的吃不惯！
泼河锅贴了解下
焖罐肉
好吃的潢川甲鱼焖鸡
信阳最具代表性美食，神仙饺，石凉粉，面包鸡，罗山大肥肠，固始鹅块，胡辣汤，热干面
信阳是我的故乡，小时候生活过的地方，最最好吃的美食一定是来自自家厨房。蒜苗炒泥鳅，腊肉炒蒜苔，卷心菜炒臭豆腐卷，还有奶奶腌制的酸豆角炒肉末，坐标光山县。
长大了后离开家，家乡的美食成了一种回忆，偶尔会吃到，貌似也不是那个味道。最最难忘的是除夕夜，一家人围坐在一起守夜，拿出家乡的特产糍粑放火盆上烤制两面金黄，撕开一角，用筷子夹一些酸豆角塞进去，类似肉夹馍的吃法，现在想起来还满嘴酸水，这种记忆几十年后依然清晰可见如昨日。
某一年，郑州开了一家信阳饭店，大厨姓何，人送外号“大拿”那是光山响当当的名厨，拿手的信阳菜系是；
光山白条，一种鱼，拿慢火细煎而成，香而不腻，入嘴即化。
蒜瓣儿泥鳅，泥鳅洗净，煎至两面金黄，蒜瓣儿煸出香味，倒入泥鳅文火慢炖，起锅用蒜段点缀，色香味俱佳，食客赞不绝口。
粉丝甲鱼，甲鱼处理干净，温水焯烫，除去部分腥味而不失甲鱼本色，就葱姜慢炖，起锅时以粉丝垫底，甲鱼吃出的是燕窝的味道，视觉和味觉的双重享受。
韭菜炒河虾，鲜香浓郁，菜色油亮，小虾在口腔跳跃欢腾，脆而不腻。
大拿还会很多菜，虽然厨艺精湛，但毕竟是一方水土的小众菜，不是符合所有人的口味，除了来自家乡的食客赞不绝口，而其他地域的客人也只是吃个新鲜罢了，开了不足两年的样子，大拿带着一家老小，一帮徒弟们又回到了光山，那个他熟悉的地方。
一方水土养一方人，一方人造就地方美食，众口难调，调的是心中那份执念。
谢谢邀请！信阳最具代表性的一道美食当然是芝麻叶面条
。
（1）每年的这个季节，芝麻正值盛花期，掐掉根部的叶子便于根部通风，更利于芝麻养花座果。
掐掉的芝麻叶用开水一焯，拧干备用。
（2）手擀面稍硬一点，切成条。
（3）锅底放食用油将葱姜蒜炒香，加水烧开后，轻轻的将擀好的面条放入滚水里搅拌，再加上切好的芝麻叶，换中火煮熟，将擀面剩下的碎面倒入锅中（有稠感），捞出后洒点葱花或荆芥，即大功告成。
碗里那种香喷喷略带涩苦的味道，都是小时候的味道，都是妈妈的味道，更是记忆中的味道。
外地人来了尽量不要推荐芝麻叶面条
，因为外地人一旦品味，心心念念再也难忘。
信阳四季分明，山清水秀，物产丰富，鱼米之乡。信阳人有口福，会吃好吃也会做，家家都有拿手好菜。在信阳随便进一家饭店，都有好吃的美食。不然，水平一般的饭店在信阳是开不下去的。在信阳，好吃的美食小吃太多了，口味南北兼容，全国各地的人都能吃到自己喜欢的美食！
胡辣汤，炖菜
信阳信阳的美食很多，但如果你想吃到便宜又好吃的，我推荐信阳师院东门或者信阳学院西门，师院海苑。我比较喜欢的信阳美食也在这几个地方比较多。比如浉河烤鱼，十分的美味。
信阳罗山有家腊排火锅
那年出差和公司人去了一次
不是普通的腊排骨那味
肉也不柴
听说老板干了几十年厨师自己发明出来的
我个人觉得这道菜完全可以代表信阳菜的典范
那味道：啧～啧～啧！
神了！
地址好像是在粮苑小区门口做火锅的那家
我这辈子都没吃过这么好的腊排骨
所以印象深刻啊
有时间出差还要去吃。
信阳八大扣碗，真正老信阳名吃！
我觉得是蒸饺，里面有韭菜鸡蛋粉条，牛肉末。沾辣椒油和醋，超级好吃，然后是鸡蛋灌饼
信阳自县？小编认真些！
固始县的鹅块子！
1.信阳地区，红油热干面，
2.固始，固始鹅块
3.罗山，大肠汤
商城筒鲜鱼
筒鲜鱼那可是商城的地方风味名菜，很久之前就受人们的喜爱。在冬季的时候，挑选两斤以上的鲜鱼处理干净，然后切成小块，调入适量的食盐鲜毛竹筒内，然后再密封起来放到阴凉的地方。大约一个月之后取出来，然后用清汤加上调料煮着吃，味道鲜美，肉质鲜嫩。现在因为鲜毛竹紧缺，所以现在很多都是用陶制的容器来做。
热干面，从上小学一直到现在，基本每天早餐都是这个！三十几年如一日！
身为一个爱吃肉的信阳人，我觉得是焖罐肉，吃起来贼香了，不过信阳二区八县美食太多了，不知道老乡们你们都喜欢吃什么呢？
谢谢悟空君邀请！
对于最具代表性的信阳特色美食 个人推荐南湾鱼！
南湾鱼不仅是信阳的特色美食，盛产之地也是信阳著名的特色景区——南湾湖！
说起南湾湖，它是中原第一大湖，位于信阳市西南5公里，南湾湖不仅风景优美，湖水也是波光明净，里面出产的南湾鱼更是闻名遐迩！独特的气候条件与优质的水源孕育出的南湾鱼是地道的无公害绿色食品。
据小编了解，很多来信阳游玩的外地游客除了品一杯信阳毛尖定会尝一尝我们的信阳南湾鱼！对于信阳本地人来说招待宴请外地朋友的到来，南湾鱼更是餐桌上必不可少的一道特色美食！
南湾鱼不仅肉质鲜嫩，肥美可口，而且微量元素含量多，营养高，尤其是信阳人俗称的“胖头鱼”，头部肥大含有的DHA更是丰富。同时南湾鱼的种类繁多，不同的鱼更有不同的吃法，比如南湾鲫鱼、南湾俏腰、南湾胖头、南湾桂鱼（信阳人俗称“jifa”）、小黄鱼等等...
对于信阳美食远不止南湾鱼一种，信阳本就是一座注重吃的城市，信阳人对吃更是磨砥刻厉。欢迎来信阳赏美景品美食！
信阳的菜系基本上都是汤菜比较多，
让人们说出信阳最好吃的一道美食我个人认为固始鹅块比较好吃，
信阳人们都称呼为河南的小南方，因为信阳这个地方水质养的鸭，鹅较多，
地方特色的美食也很多，南湾鱼，腊肉炖罗卜，千张豆腐炒韭菜等等，
去过信阳，特色菜系不少，
最喜欢的美食还是固始鹅块最好吃。
我咋觉得信阳啥都合我胃口呢。
桶鲜鱼，板鸭，挂面，烧饼，板栗，咸鸭蛋，腊肉…泡温泉，游西河，黄柏山森林公园……
感谢邀请！
要说信阳的美食很多，会做美食的也很多，但是要是说最独特的美食，那只有信阳有的，外地没有的应该才算是最独特的的吧。
信阳焖罐肉，只要是信阳的人可能都知道，一到冬天家家基本都要做，做好的焖罐肉可以吃上一年都不会坏，而且和任何时令菜都可以搭配，想吃什么菜就放什么菜。
南湾鱼头炖豆腐，信阳的鱼头比鱼肉贵，一个大鱼头、一块水豆腐一块炖，别提有多好吃了。
提这个问题的是不是老家是信阳的，想家了也就想到家乡的美食啦。
信阳属于河南省，古称义阳、弋阳、申州，又名申城。地处河南省最南部，信阳山清水秀，气候宜人，有“江南北国、北国江南”之美誉。而且信阳美食也很多。下面就说一下信阳的十大美食。
1、商城筒鲜鱼:是信阳市商城县的传统名吃，属于豫菜系。其特点：肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。
2、石凉粉：是信阳当地的传统名吃，因类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。当地人非常喜欢吃，在信阳大街小巷都有卖的。
3、信阳糍粑：是信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。
4、商城葱烤鹌鹑：是信阳的传统名吃之一，始于什么时间无从考证。相传盛于清朝。其作法是将炸好的鹌鹑放入锅内，兑上半勺纯鸡汤，加入姜片、味精、除去断葱，挂汁盛盘。其特点：骨酥、肉嫩，鹑味飘香。
5、息县油酥：又名\"油酥馍\"，是信阳自县的传统名吃，相传始于明代，距今已四百多年的历史。是以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。
6、商城老鸭汤：是信阳商城县的传统名吃，主料是当地散放饲养的生长周期为一年以上的麻鸭。以鸭肉、鸭杂、鸭血和萝卜为原料，添加当地山泉水，采用当地传统厨艺烹制而成的鸭汤，其特点：营养丰富，肉质酥嫩。
7、潢川胡辣汤：河南省信阳市潢川县的特色小吃之一。潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南其他地方的胡辣汤有很大差异，是用猪肉加鸡蛋制成的。其特点：味道香辣可口，回味无穷。
8、面炕鸡： 是河南信阳息县的传统名吃，属于豫菜系。是用鸡肉，面粉，糯米粉，鸡蛋，姜片等制成，其特点：鲜辣可口。
9、固始皮丝：“皮丝”是河南省固始县著名的土特产。相传始于明未。是将洁净的猪肉皮经过浸泡，去脂、片皮，切丝、晾晒等工艺流程，加工而成的干制品。皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20 多种菜肴。最有名气的就是属“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成，其特点：色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。
10、信阳板鸭:是信阳的传统名吃，属于豫菜。是用当地产的麻鸭以传统工艺方法腌制而成。其特点：肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中。
信阳美食不止一道，炖菜，焖菜，炒菜等太多，因人而异，麻辣鲜香不一而足。无法具体说出哪道菜。来信阳吃过以后就知道了。
感谢邀请！
要说信阳的美食很多，会做美食的也很多，但是要是说最独特的美食，那只有信阳有的，外地没有的应该才算是最独特的的吧。
信阳焖罐肉，只要是信阳的人可能都知道，一到冬天家家基本都要做，做好的焖罐肉可以吃上一年都不会坏，而且和任何时令菜都可以搭配，想吃什么菜就放什么菜。
南湾鱼头炖豆腐，信阳的鱼头比鱼肉贵，一个大鱼头、一块水豆腐一块炖，别提有多好吃了。
提这个问题的是不是老家是信阳的，想家了也就想到家乡的美食啦。
好吃的美食很多啊，热干面，牛肉盒，糊辣汤，小龙虾，焖仔鸡，卤甲鱼，焖罐肉，筒鲜鱼，炖南湾鱼头，汉鹅块
很多人之所以知道河南信阳，都是从一杯信阳毛尖绿茶开始的，因为信阳的毛尖茶又被誉为“绿茶之王”，更是我国的十大名茶之一，因此信阳就有了“山水茶都”、“中国毛尖之都”的称号。
来了信阳可不要只知道毛尖哦！还有以下这11道特色美食也是很值得尝试的。
01.固始鹅块
固始鹅块可以说是信阳的一道招牌菜，因为鹅最名贵者，乃河南固始之鹅，这里的鹅最为肥美，走到北京你都能看到固始鹅块火锅店。
这种鹅肉香软细腻，非常的厚实，鹅肉充分的吸收了浓郁的汤汁，吃到嘴中香辣多汁，鹅肉炖的咸香酥烂，滑嫩不柴，令食客们赞不绝口。
02.信阳烤鱼
信阳号称是豫南的“鱼米之乡”，所以当地的烤鱼做的也是十分不错，滑嫩鲜美的鱼肉，浸润着素菜的香气，鱼肉上裹着香浓的汤汁，特别入味，入口香辣酷爽，嚼在嘴中，口口过瘾，令人无法拒绝。
03.鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼也可以叫作鸡蛋摊饼，它是产于信阳光山县的一道名吃，后边这道小吃走出了河南，火遍了全国，成为了大家心目中名副其实的“早餐霸主”。
咬上一口酥酥香香的，蛋香味四溢，现在的鸡蛋灌饼你可以在里边夹火腿肠、里脊肉、鸡柳、油条、辣条、青菜等食材，再抹上酱料，拿到手中，很有分量，大口去吃真满足，好吃不贵。
04.面炕鸡
面炕鸡是河南信阳息县的一道传统特色名菜，用的就是农家散养的公鸡，裹上鸡蛋糊糊，先用小火炕至鸡肉金黄酥脆，把香味成功锁入到鸡肉里边，随后经过高汤炖煮，香味也未散，所以当你咬开吃肉时，奇香无比，又嫩又好咬，老人也适合去吃。
05.石凉粉
信阳浉河区的著名小吃石凉粉非常独特，看着像果冻，呈现无色透明状，晶莹剔透，是用天然植物石花籽做出来的，做出的石凉粉本身口感是无色无味的，但是搭配上薄荷汁、柠檬汁、花生碎、山楂、葡萄干等小料，就激发出了不同的味道。
天热的时候，冰淇淋都无法和它媲美，吃上一口，是透入心底的清凉，沁人心脾，暑热全消。
06.闷罐肉
信阳闷罐肉属于一道地方特色菜，也是当地人招待亲朋好友必不可少的美味佳肴，这种用瓦罐焖出来的肉，特别的软烂入味，随后又经过大火的炖煮，肉香味被更好的激发了出来，再加上萝卜等配菜，吃着味道更加浓郁。
07.罗山大肠汤
罗山大肠汤是信阳罗山县的一道传统名吃，走在罗山的街上，随处可见大肠汤馆，尤其是李老太大肠汤更是成为了当地的名片，豫南的名吃。
正宗的大肠汤，汤头清淡很有味道，大肠吃着很嫩，但是不油腻，没有腥味，有的是大肠的香味，咬上一口，肠子内的汁水四溢。
08.筒鲜鱼
筒鲜鱼是信阳商城的一道地方风味名菜，未烹饪时有点“臭味”，还带有竹香味，但是烹饪之后，“臭味”消失，突出了鱼的鲜美，汤汁乳白，肉质入口格外清爽，就像是外层了涂了一层油。其次鱼肉和刺自然脱离，是松散的，口感更佳。
09.信阳板鸭
信阳板鸭做出来的外形很平整，如桃状，吃着更干，更香，还特别有嚼劲，色泽白润，肉质比较细嫩。吃的时候不能切小块蒸着吃，最好是一整只或者切一半去蒸，这样吃肉质有嚼劲，不易萎缩。
10.商城葱烤鹌鹑
商城烤鹌鹑的技艺在清朝时就已经很盛行了，在当地流传有一句俗语“要食飞禽，首推鹌鹑”，鹌鹑肉鲜美可口，处理起来也很讲究。
据说以前还是御膳，是从皇宫内传出来的做法和当地的传统制法相结合，后来一直流传到了现在，做出来的鹌鹑香飘万里，骨酥肉嫩。
11.起酥肉馅烧饼
起酥肉馅烧饼是信阳商城县的一道风味名吃，据说在清末时期，都是给老佛爷和皇宫贵族们吃的，做出来的烧饼刀花清晰，层次感很强，吃到嘴中香酥可口，外焦里嫩。
潢川滑肉汤，热干面，南湾鱼，甲鱼焖黄鳝，固始鹅块，，，，太多了
信阳南湾鱼头，信阳热干面，每个信阳人早上必吃的。
问信阳最好吃的一道美食是什么？格局小了，信阳堪称美食之乡，每个区县都有自己当地特色的菜肴。整体看，美食品种如群星灿烂，风味各异、各有千秋。外地人在信阳待上一阵子，把信阳当地美食吃个遍，问他最好吃的一道菜是什么，回答起来估计也得懵。即使是当地人，也要罗列三五种。
经典一致的看法，代表信阳美食的有这么几种:
1//信阳(浉河区、平桥区)闷罐肉 2//罗山大肠汤 3//息县和淮滨的面炕鸡 4//光山、商城、新县一带的老鸭汤
5//潢川黄岗鱼 6//固始鹅块 7//商城桶鲜鱼 等等。
另外信阳小吃也极具特色，比如信阳热干面，在当地人看来，已胜过大名鼎鼎的武汉热干面。潢川商城两县的焦炸绿豆丸子汤也非常不错。
作为地道信阳人，最好的一道美食，清炖南湾大胖头花莲魚，汤清乳白如牛奶爽滑，魚肉细嫩白如冬雪，汤鲜味美，淡淡香味，不腥。
韭菜，鸡蛋，粉丝饺子
河南信阳最好吃的一道美食，是当地名菜，炖火肉，香酥嫩滑，清淡爽口，火肉是信阳一道传统地方名菜。