为什么使用酵母蒸的馒头几天后发黄了？

大家好，我是三妹，很高兴回答这个问题。作为北方人以面食为主，馒头更是我们生活中不可缺少的一部分，可以说每天都离不开馒头，就像南方人每天离不开大米一样。馒头看似简单，但做起来却很有讲究，也算得上是一门学问呢！

馒头面在我小的时候记得奶奶都是用面头来活面，面头又叫酵头，面头活面醒发的时间比较长，天冷的时候一般要七八个小时，有时还要加热一下。现在生活条件好了，人们都开始用酵母来活面蒸馒头了，酵母活面方便醒发时间相对面头要短一点，醒发好的面团一般不需要放碱面，所以很适合现在快节奏的生活。酵母蒸的馒头为什么几天后会发黄呢？三妹说一下自己的观点，不足之处，，多多指教。

馒头一般都是现蒸现吃比较好，既暄软又劲道，蒸好的馒头如果要放几天，一般的天气在外面放几天如果不冷藏馒头肯定会变质发霉，可想而知要放到冰箱冷藏，冷藏温度较低，酵母馒头在低温下凝固，几天过后，从冷藏室拿出来热一下，酵母馒头又经过高温融化，很容易就发黄了。如果是寒冷的冬天，馒头在外面放几天，经过空气的氧化，时间久了自然会发黄。

以上是三妹个人观点，仅供参考，不足之处欢迎大家评论留言，谢谢。