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炒火锅底料的时候，花椒非常关键。
首先我们来说花椒的质量
首先麻是一方面，还有一个叫麻香。，这就关乎你买的花椒的质量了。一般来讲，甘肃陇南的大红袍，价格现在在100左右。汉源花椒现在价格在75左右。青花椒的价格在50块钱左右。那么你要买到好的质量的花椒才有可能给好的火锅底料打下基础。
其次就说用量。
一般来讲要像麻味儿好，一般100斤油加至少三斤花椒左右
再次就是处理。
花椒在用之前，最好是用温水提前发出来，这样的话，在炒制的时候更容易把麻味儿炒出来。
最后就炒制时间。
一般建议起锅前半小时加花椒。原因很简单，花椒是挥发性的。
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火锅底料的花椒植入时间是在底料出锅前五分钟，花椒用白酒拌和一下，，，火锅底料的多少和花椒本身的质量有一定关系，最好加去适量的青花椒，如果花椒味不够，在打锅的时候加入少许平鲜花椒，，切记不能太多，容易发苦
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花椒用白酒泡涨,，底料出锅前二十分钟加入最好
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熬汤才下花菽