手撕包菜一定要放醋，不放味道达不到效果。至于手丝包菜嘛，手丝不知为何物？！
手撕包菜不放醋其实也可以，并不会影响口感，只有吃起来味道有点欠缺酸味，炒手撕包菜的时候加醋的原因主要吃起来咸酸中带辣很开胃，手撕包菜的正确做法， 首先要把包菜用手撕块，配料有蒜米，干辣椒，食用油，盐味极酱油，醋，鸡精，味精。做法简单，热锅下油，下蒜米，干辣椒段，爆炒出香味后包菜倒入锅中翻炒，炒至八成熟再加入以上调味料，最后大火炒入味上锅即可。
喜欢吃酸的，可以加醋，不喜欢就可以不加了。
喜欢吃醋就放。不喜欢就不放。根据各人口味
1.白菜先洗切块拨片
2.米椒白醋白糖准备好
3.热油烧锅
4.白菜炒入半分熟加醋炒匀后加少量糖，不喜欢甜味也可以不放，个人喜欢酸甜辣口感味充足炒匀以后放入米椒
5.撒盐翻炒均匀以后盛出装盘
懒人版的醋溜白菜
也可以清炒白菜放猪油味道比较接近菜香，多吃猪油也御寒就是长胖比较快，嘻嘻老人比较喜欢吃，可以给老人做点白菜加肉末，肉粒小加上白菜汤汁那味道真的满嘴清甜又开胃
不放也可以，根据自己的喜好，不喜欢吃醋可以不放，但一定要生炒不要炒太久。
手撕包菜
1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右
2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段
3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火
4.先放蒜头，慢慢爆香
5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头
6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜 注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！
8.放蘑菇精，出锅装盘
你好，手撕包菜在全国各地也算得上是一道家喻户晓的名菜了，当然了各地人有各地的口味，而传统的手撕包菜来说呢，主要是以鲜香爽辣为主。
而其中醋的作用呢
1：起香
2：变脆
第一个醋的香味想必就不用多说了，第二，在包菜炒制的过程中因为受热而变软，这时候我们添加一点点醋的话会使包菜保持一定的脆度，从而更加爽口。
还有一点，绝大多数人都喜欢吃糖，而我们扬州炒这道菜的时候都会放糖，加一点醋的话还会有一丝糖醋味，更能开胃。
当然了，吃这个东西嘛，你喜欢吃就多吃点，不喜欢就少吃点，因人而异，才会百花齐放
加了就比较有醋味 不加就不是很有味道 个人的感觉
炒包菜的时候放点醋香好吃。