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想要隔夜菜品的新鲜度得到保证要注意很多细节。
1，不能来回反动。如果菜品来回被翻动，菜品就会过多的与空气想接触，这样也就变相的增加了与细菌的滋生速度，这样的菜品也会很容易腐败。所以吃不完的菜尽量提前分装是比较好的。
2，低温冷藏。我们一般都会把吃不完的菜放到冰箱进行保存，其实菜品最理想的保存温度就是4摄氏度，所以冰箱的温度笼控制也是很重要的。
3，密封储存。等剩菜温度冷却后，我们用保鲜膜把它密封严实，这样做的，目的也是为了减少它与空气长时间的接触，从而减少细菌的滋生。
提醒:隔夜菜品如果想保证新鲜度，最主要的还是减少保存时间，时间越长菜品的新鲜度也会更低。吃之前如果进行加热处理可以减少隔夜菜品的对身体的危害，但是新鲜度也会有所降低。
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首先必须要用保鲜膜封好，然后要把冰箱温度调好，如果是肉类就调4℃，如果的蔬菜类，最好调6℃
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主要是看油炸的还是过汤水的。油炸的过油，待凉放容器里面盖上保鲜膜放冰箱。过烫水的在怎么冷藏加热都会变味。最好一次性吃完。或者炒量少一点够吃就好。
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蔬菜类最好不要隔夜，会有致癌亚硝酸盐产生。其他餐品蒙上保鲜膜放入冰箱保存。
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个人看法：家庭遇到此类问题比较多一些，首先我会对食材进行分类，已经加工过的食材，比如油炸食品一类，炒菜一类，炖菜一类，如果菜里面有汤汤水水的可以倒掉，这样菜品的新鲜度可以提高，友情提示就是第二天吃的时候一定要加热，热透。亚硝酸盐的危害绝对不是危言耸听。新鲜的食材保存的话，套上保鲜袋或者保鲜膜，放在冰箱上面冷藏就OK了。