用盐先和其它想要的作料 姜片 胡椒粉 鸡精味精 白酒 大葱 洋葱丝 八角 把肘子腌上 腌制一周 腌上一周后 将其挂起风干 一定要晾至外面没有一点水分 熏制：用小烟慢慢熏制 切不可心急 可以加上松树枝 柏树枝等含有香味的树枝 这样味道更好 如果心急 大烟猛熏 只是外面熏变色了 里面渗透不到 洗净这一环节很多人不懂 洗腊肉有特殊的方法 就是讲腊肉取下后 用柴火烧净后形成的明火或炭火将肘子包围 烧掉毛根和表皮 刮干净后放入温水浸泡 再洗净剁碎烹制如此这样 腊味才卫生
食材
主料
腊肘子肉
150g
青蒜
400g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
少量
姜
少量
干辣椒
少量
花椒
少量
料酒
少量
酱油
少量
鸡精
少量
步骤
1.准备青蒜。
2.准备腊肘子。
3.青蒜，洗干净。
4.取适量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.腊肘子肉，切片。
7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。
8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。
9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜后，转大火煸炒。
13.随后加入少许盐。
14.加入酱油。
15.最后加入鸡精。
16.翻炒均匀，即可。
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要想熏出好的腊肘子，需要精心熏制。一、腌制：用盐和其它想要的作料把肘子腌上，不可太咸，不然吃不成。二、风干：腌上一周后，将其挂起风干，一定要晾至外面没有一点水分。三、熏制：用小烟慢慢熏制，切不可心急，可以加上松树枝、柏树枝等含有香味的树枝，这样味道更好。如果心急，大烟猛熏，只是外面熏变色了，里面渗透不到。四、洗净：这一环节很多人不懂，洗腊肉有特殊的方法，就是讲腊肉取下后，用柴火烧净后形成的明火或炭火将肘子包围，烧掉毛根和表皮，（有的用氧气焊烧），刮干净后放入温水浸泡，再洗净剁碎烹制。如此这样，腊味才干净好吃。
吃法
主料
腊肘子肉150g青蒜400g
辅料
油适量盐适量葱少量姜少量干辣椒少量花椒少量料酒少量，酱油少量，鸡精少量
步骤
1.准备青蒜。
2.准备腊肘子。
3.青蒜，洗干净。
4.取适量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.腊肘子肉，切片。
7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。
8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。
9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜后，转大火煸炒。
13.随后加入少许盐。
14.加入酱油。
15.最后加入鸡精。
16.翻炒均匀，即可。
1.准备青蒜。
2.准备腊肘子。
3.青蒜，洗干净。
4.取适量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.腊肘子肉，切片。
7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。
8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。
9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜后，转大火煸炒。
13.随后加入少许盐。
14.加入酱油。
15.最后加入鸡精。
16.翻炒均匀，即可。