经常看我妈妈的做法是:买那个大肠头，一定要把这个大肠头洗干净。
洗的方法是，用盐，白醋，面粉，食用油。是分开一次一次洗的哈。大肠的两面都要洗。然后我们我们会把糯米和猪血搅拌一起。(首先是糯米要浸泡两个小时。)现在呢，就开始来灌大肠。大肠有一边是用绳子绑住，然后把那个糯米跟猪血灌进去。只能灌到那个大肠的一半多一点点，不能全部灌满。灌好之后把这一边也用绳子给绑了。接着就开始煮大肠，把水和大肠一起放进去。大概煮个两小时。煮好之后捞上来。后期可以喝大骨汤，白萝卜一起煮
“灌肠”的配方分享，步骤很详细，看一遍就能会，在家就能轻松做
北方的冬季里有一种食物，是冬天必备的，“灌肠”也叫香肠在北方就像是四川的腊肉一样的存在。冬天家家户户的家里总会挂着几串灌肠，等待它风干，入味。临近过年它也成为了春节餐桌上一种不可缺少的美食，而我小时对灌肠也是情有独钟，不做饭时，来串灌肠，下饭的程度自然是不用说的。灌肠的做法多样，吃起来的味道也是很香。灌肠的口味也分为咸、辣、甜、清淡口，今天小编就教给大家灌肠的方法，在家也可以做。
家庭式手工灌肠
“灌肠”的配方分享，步骤很详细，看一遍就能会，在家就能轻松做
北方的冬季里有一种食物，是冬天必备的，“灌肠”也叫香肠在北方就像是四川的腊肉一样的存在。冬天家家户户的家里总会挂着几串灌肠，等待它风干，入味。临近过年它也成为了春节餐桌上一种不可缺少的美食，而我小时对灌肠也是情有独钟，不做饭时，来串灌肠，下饭的程度自然是不用说的。灌肠的做法多样，吃起来的味道也是很香。灌肠的口味也分为咸、辣、甜、清淡口，今天小编就教给大家灌肠的方法，在家也可以做。
家庭式手工灌肠
我们家乡过年都会制作的菜肴，来客人的时候切上一盘作为一道菜肴。而灌肠小吃至今已有一百多年的历史，过去传统制作灌肠的方法需要使用猪的大肠来制作，先把馅料充塞灌进猪肠里然后上笼蒸熟，因此得名叫做“灌肠”。下面就给大家介绍一下灌肠小吃的制作方法。
主料：大肠
面粉200克，红薯淀粉200克，绿豆淀粉200克，清水适量。
辅料：桂皮4克，八角4克，小茴香3克，姜片15克，红腐乳汁10克。凉开水200ml。精盐6克，大蒜40克。
把香料倒入锅中加适量清水煮12分钟。然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮6分钟关火。关火后把香料捞出不要。把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。用手揉成面团。面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径8厘米即可。把卷好的面卷放入笼中。用中火蒸30分钟即可。再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。然后放入捣蒜罐里加适量盐。用蒜杵把蒜捣烂成泥。蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。灌肠凉透后切成滚刀片。锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。把煎好的灌肠放入盘中。随时吃随时切盘，方便又有食欲，浇上蒜汁便可食用。以上请大家学习参考。
跟你分享一个我的做法，这是红肠的一种制作方法
原料；猪肠衣1捆，猪精肉，10斤，肥肉丁2斤，玉米淀粉1斤，
胡椒粉15克，玉桂粉10克，白芷粉10克，八角粉10克味精30克，鸡粉20克，精盐160克，白糖50克，
蒜末150克，清水2200克，红曲米粉25克，肉皮末1000克（去净油后绞末）。
制作流程；1.首先把肠衣套在水龙头上面冲洗干净检查有无漏眼后剪成1米长。
2.取一个大盆先放入猪精肉，肥肉丁，红曲米粉，肉皮末，胡椒粉，玉桂粉，白芷粉，八角粉，味精，鸡粉，精盐，白糖和蒜末放到一起顺一个方向拌均。
3．把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入肉馅里顺一个方向上劲。
4.取灌肠机将拌好肉馅灌入肠衣里（灌入9分满）23厘米一段。
5.不锈钢大桶里加水烧开下入灌好红肠烧开马上关火盖上盖子浸泡40分钟至熟，放入熏锅加白糖熏冒黄烟即可）。
我妈每年过年的时候都自己灌香肠，自己灌的香肠卫生，而且可以避免用的肉是一些不好的肉。
由于在自己家里做，所以一切从简，但味道还是挺好的。我自己觉得比外面买的香。
1 选肉，一般用五花肉比较好，肥瘦各半。灌肠还得有一定的肥肉，太薄而不好吃。把肉切碎。
2 洗肠衣，灌肠要用小肠，用面粉和盐把肠两面揉搓洗净，整副小肠不能切断。
3 加调料，把花椒炒香拌入切好的肉中，再加胡椒粉，十三鲜，白酒，盐搅拌均匀。腌制一下。
4 灌肠 把漏斗套上肠口上，用勺子把肉灌入，没有漏斗，就把矿泉水瓶尾部剪掉做个简易漏斗。灌好一段肠后，用筷子往下把肉压紧，用棉线隔断，肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，如果肠里有空气，扎个眼排气。然后继续灌下一段，再绑紧绳子，直至灌完。
5 灌好奶肠晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。灌肠蒸或炒都可以。从干到软，从软到嫩，热蒸肉汁渗入香肠，油溢。很酷的切片菜。当肉塞进嘴里咀嚼时，肉汁从嘴里冒出来时的快乐，只有吃过的人才能知道。这是延续的滋味，也是一年中必尝的滋味。
自制灌肠的家常做法大全怎么做好吃视频
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圣火一礼LV.92017-02-28
自制灌肠的做法
1.
猪肉切块准备好
2.
绞肉机教成肉末
3.
倒入白酒
4.
简单搅拌一下
5.
加入白砂糖
6.
十三香加进去
7.
继续放盐和姜粉
8.
淀粉和红曲粉放进去开始搅拌，可以用手抓匀
9.
清洗灌肠，泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去
10.
开始塞肉
11.
第一次做，做的不是很好，好像有大有小的
12.
悬挂晾干了一个晚上，第二天入开水锅煮熟
以前在老家时这种灌肠每年都做的，我们这里叫香肠四川腊肉，根据地方不一样用料也不一样，我们这里用猪小肠，小肠洗干净，里面的肉用肥瘦比例为1比2根据个人爱好调节比例。各种调料搅拌均匀。把小肠套在竹筒上面把肉直接往竹筒里面灌，装充实，用绳索绑扎好，然后用针戳很多小眼，这样就装好了，开始晾晒吧。
“灌肠”的配方分享，步骤很详细，看一遍就能会，在家就能轻松做
北方的冬季里有一种食物，是冬天必备的，“灌肠”也叫香肠在北方就像是四川的腊肉一样的存在。冬天家家户户的家里总会挂着几串灌肠，等待它风干，入味。临近过年它也成为了春节餐桌上一种不可缺少的美食，而我小时对灌肠也是情有独钟，不做饭时，来串灌肠，下饭的程度自然是不用说的。灌肠的做法多样，吃起来的味道也是很香。灌肠的口味也分为咸、辣、甜、清淡口，今天小编就教给大家灌肠的方法，在家也可以做。
家庭式手工灌肠
食材：后腿肉12.5kg、食用盐、生抽适量、料酒适量、辣椒面400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、肠衣1包、棉线适量、灌肠漏斗一个、针1根
详细步骤：
1：将头清洗干净、放在菜板上晾至表面干燥、切成一块一块，大小适中。切完后倒入适量料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
2：将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右。
3：将各种调料称号放入盆中混合均匀。
4：把肉放入混合好的调料中开始搅拌，一定要搅拌均匀。
5：一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可。
6：泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系成一个死扣，就可以开始灌肠了。把肉一块一块的放，尽快不要放漏斗内的肉之间有空气，不然会将空气带进肠内，影响灌肠。
7：肠衣一定要轻轻的放，千万不要太快，不然肠衣会灌的很松，也不要使劲的填肉，否则肠衣会破裂，第一次不太熟悉的慢慢来，多练习一下就好了，如果肠衣内空气很多可以用针扎个小眼排气就好了。
8:最后将灌好的的肠衣用棉衣在你想要的长度附近系上扣就好了。
9：灌好的肠可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以开吃了。
灌肠的调料喜欢吃五香的可以放五香，辣椒的可以放辣椒面，根据自己口味来即可。灌肠炒各种的菜也很好吃，超级下饭。
“灌肠”的配方分享，步骤很详细，看一遍就能会，在家就能轻松做
北方的冬季里有一种食物，是冬天必备的，“灌肠”也叫香肠在北方就像是四川的腊肉一样的存在。冬天家家户户的家里总会挂着几串灌肠，等待它风干，入味。临近过年它也成为了春节餐桌上一种不可缺少的美食，而我小时对灌肠也是情有独钟，不做饭时，来串灌肠，下饭的程度自然是不用说的。灌肠的做法多样，吃起来的味道也是很香。灌肠的口味也分为咸、辣、甜、清淡口，今天小编就教给大家灌肠的方法，在家也可以做。
家庭式手工灌肠
食材：后腿肉12.5kg、食用盐、生抽适量、料酒适量、辣椒面400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、肠衣1包、棉线适量、灌肠漏斗一个、针1根
详细步骤：
1：将头清洗干净、放在菜板上晾至表面干燥、切成一块一块，大小适中。切完后倒入适量料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
2：将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右。
3：将各种调料称号放入盆中混合均匀。
4：把肉放入混合好的调料中开始搅拌，一定要搅拌均匀。
5：一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可。
6：泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系成一个死扣，就可以开始灌肠了。把肉一块一块的放，尽快不要放漏斗内的肉之间有空气，不然会将空气带进肠内，影响灌肠。
7：肠衣一定要轻轻的放，千万不要太快，不然肠衣会灌的很松，也不要使劲的填肉，否则肠衣会破裂，第一次不太熟悉的慢慢来，多练习一下就好了，如果肠衣内空气很多可以用针扎个小眼排气就好了。
8:最后将灌好的的肠衣用棉衣在你想要的长度附近系上扣就好了。
9：灌好的肠可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以开吃了。
灌肠的调料喜欢吃五香的可以放五香，辣椒的可以放辣椒面，根据自己口味来即可。灌肠炒各种的菜也很好吃，超级下饭。
自制黑椒脆皮肠：简单方便，早晨煎熟卷饼或是直接吃，炒米饭都行，尤其适合家有上学的孩子，特别受欢迎。
配料：猪肉馅500克，三七或二八肥瘦比都可以（也可以用鸡肉做）
盐12克
糖13克
姜粉适量
料酒两勺
蜂蜜30克
黑胡椒适量，根据个人口味添加
蚝油2勺
淀粉30克
红曲粉2克 放了颜色好看，不喜欢这个味的可以不放
清水适量酌量添加
羊肠衣2根，清洗干净
棉绳
以上为500克肉馅的调料，肉馅多，同比例调整。
1、将肉馅放入碗中，加入盐、糖、姜粉、料酒、蜂蜜、蚝油、黑胡椒、红曲粉搅拌均匀，腌制片刻
2、放入淀粉，顺一个方向搅拌，加入适量清水，搅拌至上劲，再腌制1个小时左右。
3、将羊肠衣套到漏斗上，末端打结，开始灌入肉馅，网上可以买到灌肠的工具，如果没有可以用家里的漏斗，不过效率低一些。灌的时候有空气进入，可以用牙签扎破肠衣放气，不要装的太满，以免撑破肠衣。
4、肠衣灌满后打结，用棉绳隔一小段系一下，脆皮肠就灌好了。
5、将灌好的脆皮肠放在阴凉通风处挂起来，阴干至肠衣干爽，注意不要暴晒，就可以煮了。夏天不宜放太长时间，可以用电风扇吹干。
6、煮肠：锅内加水，冷水下锅，烧至水微开，保持小火，不要沸腾，肠都漂起来就熟了，捞出沥干水分，一段段剪开，做得多可以放冰箱冷冻保存。
7、吃法有多种：可以放锅里加点油煎至金黄直接吃，也可以做面包时候卷入做热狗，或者直接切碎炒米饭。
图片是我做的鸡肉馅的，加了香菇和胡萝卜，减肥吃的
家庭式手工灌肠
食材：后腿肉12.5kg、食用盐、生抽适量、料酒适量、辣椒面400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、肠衣1包、棉线适量、灌肠漏斗一个、针1根
详细步骤：
1：将头清洗干净、放在菜板上晾至表面干燥、切成一块一块，大小适中。切完后倒入适量料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
2：将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右。
3：将各种调料称号放入盆中混合均匀。
4：把肉放入混合好的调料中开始搅拌，一定要搅拌均匀。
5：一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可。
6：泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系成一个死扣，就可以开始灌肠了。把肉一块一块的放，尽快不要放漏斗内的肉之间有空气，不然会将空气带进肠内，影响灌肠。
7：肠衣一定要轻轻的放，千万不要太快，不然肠衣会灌的很松，也不要使劲的填肉，否则肠衣会破裂，第一次不太熟悉的慢慢来，多练习一下就好了，如果肠衣内空气很多可以用针扎个小眼排气就好了。
8:最后将灌好的的肠衣用棉衣在你想要的长度附近系上扣就好了。
9：灌好的肠可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以开吃了。
灌肠的调料喜欢吃五香的可以放五香，辣椒的可以放辣椒面，根据自己口味来即可。灌肠炒各种的菜也很好吃，超级下饭。
工具/原料
猪小肠、猪后腿肉 竹筒
方法/步骤
1.将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！
2.猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分
3.后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了
4.以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。
加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
5.把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
6.边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
7.将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
注意事项
香肠一般春节前两个月制作，过年的时候就可以拿来招待亲朋好友了！
家里没有竹筒的，可以选用矿泉水瓶口
白酒适量
辅料
食盐 2茶匙
白砂糖 一茶匙
十三香 一大勺
姜粉 一小勺
生粉、胡椒粉一小勺
红曲粉 适量
1.猪肉切块准备好
2.绞肉机教成肉末
3.倒入白酒
4.简单搅拌一下
5.加入白砂糖
6.十三香加进去
7.继续放盐和姜粉
8.淀粉和红曲粉放进去开始搅拌，可以用手抓匀
9.清洗灌肠，泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去
10.开始塞肉
12.悬挂晾干了一个晚上，第二天入开水锅煮熟的