大家好，我是名酒根哥！关于白酒存放一段，时间后会变质，我个人理解，可能有两个变质。
一，质量越变越好！纯粮固态酿造的白酒！在阴凉通透的地方，常年避光，温度在18度25度左右。在一定时间以后，陈化效果明显！口感更醇厚！入口更绵柔！特别是酱香型白酒！口感变化非常明显！
二，质量越变越差！度数低的酒！如50度以下，或者不是纯粮固态酿造！或者密封不好，另外，保存不当，保存的地方温度过低，潮湿或者温度过高，都会影响酒的品质！
白酒保存不好一样会变质的。
白酒，酒精含量超过10%的白酒，也就是大家俗称10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封条件下，微生物不容易侵入，且难以繁殖，所以是永远不会变质的。但这并不意味着酒存放的时间越长越好。
白酒存放一段时间变质主要有以下几方面：
1. 我们存放的白酒容器是否密封好。
2. 存放白酒的度数是不是太低。
3. 我们存放的白酒有可能是液态法白酒，不是传统固态法酿造的白酒。
4. 存放白酒的地方是否选择合理。
我是纯粮香酒坊，我们酿酒的宗旨是：坚持传统固态工艺酿酒，坚持纯粮食酿酒，让大家都能喝上健康的纯粮放心酒。
关注我，带您一起了解酿酒过程。
您好，我是酒品故交，身在酒业，平时在酒类方面关注的信息相对多一些，试着来回答您这个问题。
这实际上是白酒到底有没有保质期的问题。
大家都知道，绝大多数的商品既有生产日期又有保质期的，但白酒只有生产日期，没有保质期。为什么白酒没有保质期呢？难道真的就没有保质期吗？
为什么白酒没有保质期
2008年正式颁布实施的《食品标识管理规定》规定：“......乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒......，可以免除标注保质期。”从这一法律条文上看，“食”字号的产品，如果酒精量超过了10度的话，就不用标注保质期。
因为酒精（乙醇）本身有杀菌和防腐的作用，微生物在10%及以上的酒精溶液里，不能生长繁殖，不会产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现有害物质的问题。
但是保健酒是“健”字号的产品，拿的是保健食品的批文，就需要标注保质期：2年。
难道就真的没有保质期？
这里有两个概念，保质期，酒的口感变化，这实际上是两码事，但很容易混淆。
打个简单的比方：
一瓶传统固态纯粮好酒，买来存放十数年之后，口感大幅提升，这是口感变好了。
一瓶不适合长期存放的酒，买来存放十数年之后，口感大幅下降，这是口感变差了。
按照常规理解的保质期来说，这两种情况显然都不符合。
保质期是保证了产品不产生有害物质，并不保证口感。
那为什么酒会变质呢?
实际上，这是我们常说的变质，不是真正意义上的变质，确切的说：变味不变质！
因为如果酒精度数偏低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。
另外，受保存环境影响，可能环境中的微量味体进入了酒体内，也会导致酒体口感发生变化，比如：长期放在有异味的环境等等。
实际上我们最关心的问题不是变不变质的问题。
喝酒是为了愉悦自己，品出酒的最好味道，当然希望在酒口感最佳的时候进行品尝。那到底我们什么时候饮用才好呢？
/酒精勾兑酒/
由于其有机酸等微量物质较少，在长期储存中，并无明显“生香反应”，对酒体质量并无提高，加上长期存放易导致酒精挥发，酒度降低，更长时间存放口感反而变差，最佳饮用期是在3年以内。
/低度纯粮酒/
50度以下的酒为低度酒，低度纯粮酒不建议较长期存放。虽然是纯粮酒，但酒体内酸脂类含量相对较少，“生香反应”效果不明显。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后反而会出现酯类物质水解，并导致口味寡淡。最佳饮用期是在3年以内。
/高度纯粮酒/
50度以上的酒为高度酒，而高度酒要经过较长时间储存才会变得香醇美味。新酒中含有大量的醛类物质，喝起来很冲。而在储存过程中，白酒中的醇类物质与有机酸发生酯化反应，生成具有香味的乙酸乙酯，所以经储存的酒会变得格外香醇。人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。但这种生香反应是很缓慢的，需要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚；在储存环境达标的情况下，酒储存的时间越长，酒体酒质往往越佳。
注意：并不是所有香型的白酒都是时间越长越好，酒是粮食精，是有生命的存在，根据香型不同，壮年期各有不同，若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。比如清香型白酒，最好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。
我是故交，一见如故、交则情浓。
目前正在整理《白酒三两事》，关注我，后面的文章不敢保证精彩，至少保证真诚，让我们一起乐享酒事。
酒越陈越香这句话，主要是针对白酒和黄酒，低度酒未必。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，白酒储存总趋势是酸高酯低的，5到8年酯类量会下降30-50%。
瓶装存3-5年还可以，时间过久，不仅酒度下降，还会使一些成分分解，一些中、低档白酒，勾兑时加入香味剂，更不可长久存放，会导致有些酒质苦涩腻味，有些酒质口味寡淡，失去白酒原本的味道。
我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注哟，同小橘子一起把酒言欢。
首先只有纯粮酿的酒才会越放越纯，味道越好。这个你可以看下酒瓶后面说明上的执行标准，一般来说10781，就是不错的。
第二点就是咱们平时在市面上买的白酒，都是不适合储存的。那边是那种玻璃瓶装的，就是告诉你要买回家之后迅速地喝掉。因为存放的时间太久之后它里面的酒精就会挥发掉，而且还会变质，产生一些怪怪的味道。只有那种坛装的白酒，而且需要用木塞密封好之后才能够长时间的经营储存。
我前几天和朋友还喝了90年代的一款清香酒，酒的味道已经变得非常淡了，喝到嘴里之后的回味带着一股酸酸的味道，下咽之后的返冲带着一股塑料味，我估计是制作酒时添加的香料，而其它挥发掉了，所以它的味道就特别明显
酒是陈的香主要指的是：中国的黄酒和白酒，要想弄清楚白酒放一段时间会变质的原因，首先要了解白酒的生产工艺，白酒按工艺可以分为三大类：
1、固态法白酒：也就是我们常说的“纯粮酒”，必须还是50度以上的高度酒长期存放才会变得格外香醇，如果是50度以下的低度酒，时间长了会发生水解现象，时间越长就越没有酒味。可以理解为变质了。
2、固液法白酒：所谓的固液法白酒就是30%的纯粮酒加上70%的食用酒精和呈香物质勾兑而成的白酒。这样的白酒无论度数高或低都没有储存的价值，时间长了酒精蒸发了，只剩下一瓶水和香料的混合物，这也就是所谓的变质了是无法饮用。
3、液态法白酒：就是食用酒精、水、香精香料勾兑而成的白酒，但也是符合国家标准的，生产成本低、价格便宜，像这样的白酒打开后2天之内喝完，如果时间长了就会变淡没有酒味了。所以这样的酒更没有保存价值了。
以上就是白酒变质的主要原因，如果您还有白酒方面的问题可以随时咨询，作为一个将近20年的白酒从业者尽量解答您的疑虑！
你要的答案在下面视频里面，希望对你有所帮助。
酒的成份，主要是酒精与水，酒精容易挥发。如果酒密封不好，酒精就会挥发，空气进入，酒度变低，酒也变质变味。
真正的好酒，只会越储存越好，如果是放一段时间会变质，一般是以下几种情况：
第一种情况，不是固态纯粮发酵白酒，比如食用酒精勾调的，最好卖大厂家的主导产品。
第二种情况，度数低了，一般以50度以上最好，40度以上也可，一般40度以下的话，时间放长了的活，酒分子之间的缔合度变差，影响口感而变味。
第三种情况，存放地方不对，一般应放在相对阴凉，温度适宜的地方，特别要避免阳光直接照射。
第四种情况，密封效果不好，挥发过大，且与空气中的杂质接触太多影响了口感。
那就不是白酒。
主要是没有密封好
目前我国白酒生产和销售都比较混乱，目前白酒主要分固态发酵，液态发酵，勾兑配制酒等。正常的蒸馏白酒只有酒精度在50度左右的存放是不会变质的，而且存放时间越长，酒质越绵柔醇香（酒是沉的香）。
你说的白酒放一段时间会变质主要是：配制勾兑白酒，酒精度比较低，为了口感好大量添加多种香精等物质，时间放长了这些香精等物质一是挥发了，二十有些香精添加剂稳定性差会变淡或者失效变质。一般勾兑白酒都应该会注明保质期（假酒除外）。
一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。白酒专家介绍说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动。
还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒更适合收藏。也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。
不含酒精的假酒。
白酒放时间长了不会有沉淀物，白酒是蒸馏酒，通常是无色透明的澄清液体，不应含悬浮物或沉淀物。
补充：
白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
变质原因:
1.酒质不好
2.存储方法不当
众所周知，大多白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？
据我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。而且度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
密封得不好吧
要看怎么放，那你是怎么做的
一个是器且不好，一般选用瓦缸、不要放太热的地方？要放阴凉通风处、不要经常去打开
密封不好。
酒精沟兑的酒不能长时间储存！，纯粮食酒才可以收藏窖藏！
白酒度数低，密封不好，时间长了就会变质～度数高的白酒保存时间会长一些。
密封好的白酒放多长时间都不会变质，除非是你把酒打开，就放在那里不管了，那样才会变。
有几种原因，一种有可能酒精度数低，不适合贮存；一种是勾兑酒质太差不达GB；另一种是密封不严，还有种贮藏环境条件不对。
没密封好，漏气了，就会有微生物污染了白酒。
白酒是越放越好的，可能坛口没封密好所以才会变质！
白酒贮存一段时间，只要密封好，酒度不会发生变化。
口感变淡，主要是低度白酒已发生这样的现象。
低度白酒贮存过程，香味物质会缓慢分解，变成醇类和酸类。
口感就会感觉淡了。
高度白酒（50~60度的白酒一般不会发生这样的现象）
低度白酒为了处理浑浊现象，吸附走很多高级酯类，使酒水的平衡造成破坏。
贮存过程中，重新建立新的平衡，就会出现这样的现象。
很简单，酒精挥发了
不会变质，只会变好
若要变质，只有一种可能：密封不好挥发了
白酒不可能变质，里面一定是进去别的东西了
度数不够吧，一般高于50°以上的酒只要保存得当，基本上不会变质。
说明没有密封好
食用酒精十香精十糖精十水十乙脂乙酸
“白酒”是很多男士偏爱的一种饮品，辛辣刺激且酒精度数较高，对于这样一种“酒精含量较高的饮品”，很多人喜欢存放珍藏，有些白酒存放的年限越长，整体质量就会越高，那白酒是不是没有保质期限？可以无限期存放？关于白酒，请你明确以下这些事情。
有人说白酒没有保质期，那么白酒，真的没有保质期吗？
这个问题并非如此。任何食物都存在“自身特定的保质期限”，白酒同样如此，但是白酒的情况比较复杂，类别较多，需要分情况具体看待。
白酒存放的时间越久，味道也就会更加浓郁，这是因为“白酒中的酒精（乙醇）经过长时间的存放变成了乙醛”，如果可以保证白酒的“保存条件”（密封，0—30摄氏度的温度下），经过多年的存放完全可以饮用，反之则需要“分情况而定”。
对于“白酒”这种特殊饮品而言，它有着“最佳饮用期”，需要根据不同香型的白酒制定存储时间。对于浓香型白酒来说，它的存放时间最好是1—3年，这个期间饮用效果更好；而酱香型白酒可以长期存放，但同样不建议超过5年，在3—5年这个时间段里，白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调，口感与香味都处于最佳的时间段；对于那些“低度白酒”而言，建议选择“两年以内的白酒”。
无论是哪个年代的白酒，饮用都不存在养生作用：
江湖流传：饮用白酒可以起到暖身、活血化瘀、抗癌等养生功效。
然而，这仅仅是一些“不靠谱的谣言”，白酒在一些探索试验中的确发现了某些“活性物质”，然而这些物质并不神奇，“发现”证明试验方法或者仪器很先进，在路边的野草和普通的蔬果中，都可以发现“很多种的活性物质”；含有活性物质并不代表着“喝了白酒之后就可以治病、抗癌”，这个理论需要大家客观看待，拒绝偷换概念。
对于白酒来说，其中含有较多的酒精（30—70%不等），而酒精则是世界公认的“一类致癌物”，您用致癌物来抗癌，您觉得靠谱吗？
白酒，饮用无利全是害，需要大家更正思维：
对于白酒等其他“含有酒精的饮品”来说，只要含有酒精就不建议大家饮用，最安全的饮酒量是“0”，只要喝了就会对身体造成伤害，不存在“安全饮酒量”一说。
饮酒的态度要公正：
首先，饮酒对于身体没有好处，对于身体的多个部位都存在“伤身风险”，能不喝真心不建议饮酒。
其次，如果碰到一些特殊原因非要饮酒，请大家严格限量并“健康饮酒”。
限量：《中国居民膳食指南》限定男性朋友单日摄入的酒精量不超过25克，女士单日的酒精摄入不超过15克；对于一瓶50度的白酒，男性朋友每日饮用的量不应该超过50毫升（一两），女性朋友每日饮用的量不超过30毫升。
健康原则：饮酒前、饮酒过程中要多吃新鲜卫生的食物，起到一定的缓冲作用；饮酒的过程中多喝白开水，加速酒精代谢；选择度数更低的白酒（酒水），拒绝与其他酒水、饮料掺着喝。
白酒，虽然可以珍藏，但是也有它自身独特的保质期。靠谱看待白酒等酒水，掌握“健康饮酒法则”，别因为饮酒给自己的身体造成太大的损伤。
蒸馏白酒40度以上的只要密封好，肯定是不会过期在，低度白酒时间长会出现发酸的情况是正常的
酒精蒸发了呗
白酒没有变质一说。无非就是密封不好。有空气接触。这样只会跑酒。再有一种就是酒是酒精酒。那样的酒存放时间长了口味寡淡
一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不会突出，而是保持在一个与其他味道协调的范围。