脆皮糖糕的做法是怎样的？
大家好，我是义厨美食，我的回答是：“糖糕”在全国各地都有很多种不同的做法，陕西称糖糕为油糕；在我们青岛糖糕称为炸糕；虽然在全国各地叫法不同，做法还是很通用的，糖糕又是最常见的一种风味特色小吃，外形圆润，包上红糖、白糖、加上黑芝麻或者白芝麻，那吃起来的味道别提有多美呲呲了，小时候的最爱！
专心做好每一篇问答，让问题，不再困难，我是义厨美食，一个对美食“情有独钟”的喜爱，却又不嫌麻烦的美食博主，获取更多美食知识和烹饪技巧，请点击红色加号@我，义厨美食感谢你的阅读。
【脆皮糖糕】---特点---外皮酥脆、香甜软糯、一口爆浆的感觉吃起来特别有小时候的味道；
——【准备食材】——
【主料】：面粉1000克、开水400克、猪油10克（食用猪板油烤出的猪白油俗称熟猪油）；
【辅料】：黑芝麻少许、核桃仁50克、白芝麻适量、食用油适量（做炸糕用的）。
【调料】：白糖30克；
——【烹调制作】——
①：起锅烧水加入适量清水开锅后取400克开水放入10克猪油，等待猪油化开；
②：将准备好的面粉放入容器倒入混合猪油的开水，慢慢倒进面粉里面，一边倒一边用筷子搅拌，不停的搅拌至3分钟左右，然后加入少许白糖，继续搅拌。
③：待面团搅匀后，要是面团有点软就加点干面粉进去揉匀，少加点是不碍事的！然后用手轻轻揉团后倒扣容器放凉醒发。
④：待面团醒发25分钟后，揪成大剂子，不要用擀面杖，用手吗成剂子！
⑤：开始制作馅料，用芝麻核桃仁白糖搅拌均匀然后加一点点面粉后制作成馅，用醒好的面剂子把馅料包进去，在轻轻的按一下，扁扁的就可以了！
⑥：起锅烧油，等到油温达到6成热左右时下入油糕炸制，在炸制过程中如果油泡比较大的话就说明油温高了要小点火，做糖糕实际蚝油并不大，油糕的面属于汤面瓷实不吸油。
⑦：当糖糕在油锅里面飘起时就说明油糕以熟，捞出控一下表油即可，油糕质量如何在这里一句俗语：圆如饼、形似鼓、色如铜。
出品图：这样一道香味诱人、外焦里糯、甜而不腻的脆皮糖糕制作完成，看着是不是很有食欲呀！
“烹饪技术小Tips”
（1）、烫面不能水太多，烫完面后要添加少许面粉和少许凉水，揉搓好了后要醒发。
（2）、炸的过程火候控制很关键，因为糖糕上色很快，油泡四溅的时候就说明火大了，此时赶紧下几个包好的糖糕下锅，然后在调小火，让油温极速下降。
全国经典通用糖糕制作完成，小伙伴今天是周末抓紧动动手，练习一遍吧，说不定你的美食天赋，由此开启了智慧大门呢！
我是“义厨美食”，“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的美食博主，阅读我写的美食后让你感觉对您有帮助，请你给义厨美食点一个赞或者关注“义厨美食”每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢你的阅读，我们明天再见！
你这样，我最近才做的教程，分享给你
首先，准备200克低筋面粉，加10克白糖，搅拌均匀，备用，
小技巧；加糖到面粉中，增加面粉的甜味，也可以在低温油中，给糖糕一个好的颜色。
我们会把面粉熨一下，倒水到锅里，煮沸，不要熄火，把搅拌好的面粉倒进锅里，然后一边倒面粉，用擀面杖，连续搅拌。面粉加热后逐渐变黄，粘在一起，朝一个方向不断搅拌，直到没有干面粉。把火关掉。用擀面杖向一个方向连续搅拌，直到面团破裂。
小贴士：将面粉倒入煮沸的锅中，保持水的沸腾，以便更彻底地加热面条，以免在搅拌过程中冷却。在板上刷上食用油，以防面团粘在板上，从锅中取出热面团，用手将面团冷却成薄片，蘸上食用油。食用油可以使蛋糕变脆。
准备一个小锅，倒入30克白糖，加入10克面粉，搅拌均匀，加入面粉以增加糖的粘度，在糖中加入一些黑芝麻绿红色。会变漂亮，也好吃。将晾干的面团揉在一起，反复揉搓，然后将面团分成两部分，取一半继续揉搓。把面团揉成细条，然后用手把它们拉成均匀大小。
将挤子放在手掌中，揉成光滑的球供使用。揉完后，把面团压成薄片，用大拇指压住面团的中心，在面团里放上一匙糖，然后把面团放进虎口里，不断转动面团，收紧开口，最后接收，拉下一块面团，以防漏糖，剩下的挤子，都是按照这个步骤做的，面团挤出后用糖饼填充，然后用植物油挤出面团。
再次在板上刷油，把它放在上面，用手蘸油，把面条挤成薄片，小心不要把糖饼馅挤出来，食用油可以使油炸糖饼变脆，所有的面条都按这种方法挤出来，然后我们开始炒糖饼，当锅里的食用油是40%热的时候，把糖放进去。蛋糕沿着锅边一个一个地放入锅中，以快速预热糖蛋糕，摇动锅并不断使用。勺子轻轻翻转，既能防止蛋糕粘在锅底上，又能将蛋糕均匀加热，低热炒三分钟。
小贴士：油炸糖果蛋糕的温度不宜过高，小火慢炸可以有更好的味道。
最重要的是用低筋面粉和高筋面粉做糖糕。油炸时，糖果蛋糕会像炸弹一样爆炸。三分钟后，所有的糖果蛋糕都浮起来了，金黄酥脆的两面，你可以用厨房卫生纸控油，把控油的糖糕放在盘子里，就可以上桌了，简单美味的油炸糖糕就准备好了。
一点小技巧，希望对你有用。
可以看我发的炸糖糕制作视频！关注我，点我头像可以看到更多美食制作视频哦！
炸糖糕这样包不漏馅，香酥可口，全家人都喜欢，根本停不下来
大家好，今天给大家分享炸糖糕的做法：
配方：
面粉150g开水190g左右糖25g
步骤：
1.馅料：白糖加少许面粉搅拌均匀待用
2.面粉加糖混合，然后冲入烧开的沸水，边冲边搅至无干粉
3.待面团不烫手时揉匀，密封静置30分钟
4.分成30g左右小剂子，包入糖陷，按扁成饼
5.锅里放油，烧至七成油温，下入饼坯
6.不停地翻面，炸制表面鼓起两面金黄，捞出控油
具体操作过程中遇到细节问题可私信我或留言我
你好，很高兴回答你的问题。
下面是我炸糖糕的方法。望采纳。
和面:要用开水和糯米粉，开水烫面，可以使糖糕更软。
和好面醒10分钟
锅里下油，记住一定要全程小火炸，中间可以用锅铲按压，这样就不会崩了，小火很重要，如果你火大了，就容易糊，容易崩，小心一点炸，这样炸出来的糖糕，裹上一层白糖，味道好极了。可以拿来吃早餐，刚出锅的糖糕，很是酥脆。不过之后冷了会塌陷，这是不可避免的，你可以保存在袋子里，或者老家哪种油罐里，可以保持酥脆。
希望对你有帮助！
糖糕是北方人喜欢吃油炸食品，属于甜品，对于喜欢吃甜品的是一种不错的选择，随着市场不断的上升，一个糖糕的价格竞达到1块钱，其实成本是很低的，今天小兵跟大家介绍下如何做糖糕！
第一步：首先准备面粉两斤，开水和面。首先把面粉放进一个盆里，不要放太多，否则和面的时候容易将面粉洒出，最好找一个比较大的盆，而且固定好盆的位置。
第二步：将刚烧开的开水缓慢倒进面粉中，用筷子不断搅拌，使面粉能够均匀的柔和在一起，开水不要太多。
第三步：将面粉揉成粘合状，用筷子不断搅拌，保证没有干面为止，然后开始醒面
第四部：开始热锅倒入适量食用油，用于炸糖糕，油最好多倒一些，这样方便炸，而且保证糖糕不蕉锅底
第五步：开始揉面，面粉醒20分钟以后，就可以揉面了，揉成没有气泡的面团。准备好油（由于烫的面比较黏，所以用油涂抹在手上，可以让面不沾手），糖
第六步：拿一块面团，做成饺子型面片，将糖添加到中间，然后封口，要保证糖糕团没有缝隙，否则糖会被漏出。
第七步：将包好的糖糕放入油锅中开始炸，看到油锅中的糖糕表面上色之后，基本上已经熟了，可以捞出尝一下。
做好之后就可以品尝美味的糖糕了
炸糖糕在我国有着悠久的历史，在古代就早已经出现了，糖糕不光是北方端午时节的主角更是我们日常生活中不可缺少的最受欢迎的美食糕点。
炸糖糕是个技术活，只要掌握好烫面程度，包的手法和油温的高低那么人人都可以成功……
首先， 我们准备一个锅烧开水，水400克白糖50克烧开，把白糖融化 ，在下入250克面粉迅速搅拌，搅到锅中没有白面就可以了。
然后，烫好的面放在案板上，案子抹油，把烫好的面拍成薄一点的面饼凉透，面揉成团。中心挖坑放干面粉在加点油充分揉匀，起酥皮的关键就是干面粉和油。
接着，把面做成剂子，包上红糖或者白糖(红糖加白面拌匀做糖馅)，把油温烧到5层热，100度左右，将生胚拍成中间略厚的薄片，放入油锅中，中火炸制，炸时不停翻动，保证受热均匀，两面金黄后捞出。
这样炸出来的糖糕色泽金黄外皮酥脆，希望给大家带来一个好的收获！
上面答主都写答案了。我只想说比例，与面粉的质量才是最重要的。我是新手期期望大家给我个赞。我会整理我们山东聊城市冠县的糖糕商用方法后续以文章的方式写出来。
谢邀请。
我只做过这两样炸糕。图一是南瓜和糯米粉一起做的炸糕，这种炸糕不但热的好吃。就是凉了也是软糯好吃，一点也不硬。
做法:先把南瓜洗净切片蒸熟。然后捣碎，倒出多余的水分，水可以先留着（如果和面的时候需要加水，可以直接加南瓜水）待南瓜不烫手了，再加入糯米粉，和出比较软的面团。直接做成小圆饼，再沾上面包糠，直接炸即可。也可以包上豆沙馅料。
图二是没有南瓜就是糯米粉和面，包上豆沙馅料，然后进行炸制。这种炸糕凉了稍微硬一些，最好是趁热吃。
我喜欢糯米粉加红署做的糖糕、熟红署用手轻轻揉成泥、放入糯米粉和在一起、我一般都是红署放多点、少放点水、面不要和太硬了、包上自己喜欢的馅料、炸的时候油温不要太高、小火慢炸、又酥又脆又好吃！
糖糕脆皮做法：200克面粉，300～400克水。水烧开，把面粉倒进去，用擀面杖搅拌，搅拌到没有干粉。小火，继续搅拌，把面烫到九分熟。面取出到案板，凉到不烫手。放50克干面粉，28克熟油，揉成面团。醒半个小时，就可以包馅儿炸制了。外皮特别酥脆。
希望能帮到你！
大家好，我是山西芳姐，今天教大家怎么炸又酥又软又好吃的糖糕。现在把做法分享给大家。
步骤一
盆里面倒入一碗面，用小汤锅倒入一碗半的清水，放入适量的白糖，如果喜欢吃甜的可以多放点白糖，加入一起烧开，用烧开的水，慢慢的倒入面粉里面，一边搅拌一边倒，等凉一点活成面团。
步骤二
把凉一点的面团里面加入适量的干面粉，这样炸出来的糖糕外皮可以起酥，面粉和面团和在一起，揉至光滑，静置40分钟。
步骤三
碗里面放入三份糖一份面，依次加入炒好的黑芝麻，加入适量的黑糖，搅拌在一起，这样油糕的馅就拌好了。
步骤四
醒发好的面分成小剂子，捏成窝状，加入馅料包成圆形，就可以开锅炸了。
按照芳姐的步骤去做，这样炸出来的油糕外酥里软，绝对好吃，赶紧上手去做一做吧！
先把面粉用开水烫一下，然后用干的面粉再搅拌均匀，再把搅拌均匀的面粉用手团一下，放置20分钟左右，再开始炸，炸的时候里面再放点糖，炸出来的又酥又脆。
炸糖糕 非常好吃，以前做过好多次都没成功，这次做的很成功，外酥内松软，一定要用开水锅里烫面，烧开的水浇上去的做出来不好吃。
很多人都回答了做糖糕的方法！我就不过多写了，我就来总结一下经验与失败的细节吧！
炸糖糕和炸油条原理相似，主要就是和面，记住一定要软！
其实很简单，糖水煮开，咕嘟一会再烫面，分次搅拌，活成需要手捏塑型擀面杖擀不成的软度，不是包馅儿，是捏馅完成封口！如果你的皮能捏住，能擀，那肯定失败了，炸出来一定是硬的， 不要怕稀，不要怕粘，总之就是越软越好。太黏了就手上抹油。
另外团好的馅炸时用150油温，140有点小，不易定型后面就有点软塌塌。 另外，如果放在冰箱里隔夜只能盖保鲜膜放面团，不要包馅！不要包馅！因为包了馅会塌，会裂！而且第二天早上不回温下锅炸也不会鼓起来空心儿！一定要注意！
成品是外酥里嫩，糖水烫时要嘟嘟一会再到里面
我是提前一晚烫好面，团好，保鲜膜涂油放冰箱，第二天一早直接炸，省事
主料面粉250g 辅料油适量糖适量
步骤
脆皮糖糕的做法步骤11.开始烫面。用小锅煮开后关成小火，直接下面粉，成这样后关火。等凉后揉成面团，饧20分钟
脆皮糖糕的做法步骤22.在糖里加少许面粉拌匀
脆皮糖糕的做法步骤33.手上沾点油把面揉成这样，再饧半个小时，盖上盖免得干了
脆皮糖糕的做法步骤44.然后用手按成这样包馅（我按的不圆），以后住多了就好了
脆皮糖糕的做法步骤55.包成这样就行了
脆皮糖糕的做法步骤66.开始炸了，刚开始油温稍高，下里后改成中火
脆皮糖糕的做法步骤77.好了出锅
按此办法，比外面卖的还好吃，有疑问评论留言，
糖糕在北方是一种常见的油炸食物，北方家庭大多会炸糖糕，炸好的脆皮糖糕，外边酥酥的，里边是软糯，吃起来香甜美味。这次，我们就简单为大家说一说怎么炸脆皮糖糕。
脆皮糖糕
食材：面粉、白砂糖、植物油
做法：1、先来和面团，把准备好的面粉倒入干净的盆中
2、水烧热之后加入糖，用开水来和面，烫面和好之后
3、把猪油烧化放凉，然后将面团扒开撒上一把干面粉，倒入猪油，和成光滑细腻的面团
4、然后再做馅料，碗中放入面粉，白砂糖，小苏打搅拌均匀就成了。
5、把做好的烫面分成同等大小的剂子，包入适量的馅料，封好口之后放入热的油中炸至金黄
6、炸好的脆皮糖糕，个个都鼓包，吃起来表皮酥脆，里面软糯，香甜美味，让人欲罢不能。
材料
主料：大米250克
辅料：酵母粉2茶匙
调料：白糖250克，水3杯
做法
1、将米洗净，用过面的水浸3小时，沥干水分，放入果汁机内，加入清水1杯，打至成米浆状，待用。
2、将糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滚起。
3、将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。
4、将酵母粉用温水（酵母粉与温水的比例是11：2）拌匀，发酵5分钟待用。
5、将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后，待5~6小时后，米浆已充分发酵。
6、将蒸笼放于沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料，盖上蒸笼盖，在蒸笼盖上再铺放湿布。
7、将上项材料以大火隔水蒸约30分钟，待冻后，即可供食。
糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，但是吃起来又有一番风味，让你回味无穷。
食材
蛋糕
1制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。郾烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟，再用锅里的水烫制面团。郾烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。
在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。
操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
2糖糕的制作技术制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
3不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
用料
面粉160克，白糖30克，水300克，面粉（馅儿）15克，白糖（馅儿）60克，食用油
炸糖糕的做法
先把面粉放入盆中
锅中倒入水，放入白糖烧至沸腾。
烧开的糖水大约有300克，全部倒进面粉里。
用几根筷子顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止。
不烫手时，手上多涂一些油，揉成光滑的面团备用。
把馅儿里所用的面粉和白糖放入干净的碗中，拌均备用。
将面团分成12个小面团，每个38克左右。
取一小面团揉圆，然后用另一只手的拇指旋转按个小窝，放入一勺混合好的糖粉馅儿，封口揉圆。
用手掌心轻轻按扁。
油锅烧至140度，逐个放入（一次只能放几个，以防粘连），轻轻晃动油锅，浮起后注意翻面，炸至金黄色捞出。
糖糕是大家都喜欢的一种小吃，各个地方有不同的做法，我的做法简单用面粉就可以做，而且好吃，凉了也不硬。
锅里先倒入500克凉水，加2O克白糖，水烧开后，倒入250克面粉，边倒边搅拌，没有干面粉为止，倒入按板上凉一会，再倒入2O克干面粉，2O克食用油，和成一个面团，揉匀后搓成长条，下成50克一个的小剂子，揉圆，中间揉岀小窝包入糖馅收口，再揉圆用两个撑心拍扁，5成油温下锅炸，小火炸成金黄就熟了，捞岀开吃。
开始烫面，用小锅煮开后换成小火，直接下入面粉成这想后关火等凉后揉成面团行呆等凉后揉成面团，醒30分钟。在糖里加入少许面粉搅拌均匀。
手上沾点油，把面揉成这样，再选个半小时盖上保鲜膜，免得干了。
然后用手按成这样包馅我按的不怎么圆以后包多了就好了。
包成这样就行了。
开始炸了，刚开始油温稍微偏高点，下入锅里，改成中火。
炸好了出锅。
一、和面，烫面的水一定要是刚刚沸腾的滚水。然后用筷子不停的搅拌面团。趁热乎的时候，揉好面团。二、油温一定要控制好。 如果不能把握油温。可以在油锅内放置一粒花生米。待花生米的颜色变成浅棕色的时候。表示油温已经适宜。三、糖糕下入油锅之后。会慢慢的漂浮到表面。这时要慢慢的用工具翻面，两面来回的翻。这样才可以受热均匀。四、等糖糕炸成深一点的黄色的时候，就可以出锅了，这个时候才算是炸好了。糖糕表皮很脆，里面却又很松软，一定要趁热吃。
主料面粉250g 辅料油适量糖适量
步骤
脆皮糖糕的做法步骤1.开始烫面。用小锅煮开后关成小火，直接下面粉，成这样后关火。等凉后揉成面团，饧20分钟。
2.在糖里加少许面粉拌匀。
3.手上沾点油把面揉成这样，再饧半个小时，盖上盖免得干了。
4.然后用手按成这样包馅。
5.开始炸，刚开始油温稍高，下里后改成中火。
6.好了出锅。
炸糖糕的做法：
备用食材：面粉（皮）100克，水170克，白砂糖（皮）15克，面粉（馅）10克，白砂糖（馅）40克，芝麻少许；
制作过程：
第一步，首先做糖糕的皮，将水置于锅中，加上15克的白砂糖，混合搅拌均匀，置于火上开始加热，使得白砂糖可以完全融化，并且将其煮至沸腾的状态；
第二步，面粉用筛网过滤一遍，放入在一个稍微大的容器中，分次少许倒入煮好的糖水，用筷子将其搅拌至没有干面粉的状态，静置一会，待不烫手的时候；
第三步，在手心涂上食用油开始和面，将其揉成一个光滑的面团，盖章一张保鲜膜静置松弛30分钟，接下来准备馅料，面粉和白砂糖混合放入一个碗中，加上点芝麻；
第四步，混合拌均匀成馅料，揉好的面团分成小面剂子，取一份在手心将其压扁，放入馅料捏好，滚圆后再轻轻按压扁，在锅中添上适量的食用油，将其烧热；
第五步，将做好的饼胚放入锅中开始炸，待定型后即可翻面，直到将其炸至金黄鼓起的时候即可出锅。
烹饪小技巧：
1、炸糖糕想要酥脆软糯，和面有技巧，掌握1点技巧，便是用开水和面，也就是俗称的烫面，开水冲入面粉中会将其中的筋性失去，做的糖糕便会特别酥软；
2、白砂糖可以放入面粉中亦可混入水中，因为刚冲入面粉中的水比较烫手，需要需要将其用筷子搅拌成没有干面粉的状态，静置一会，再揉面，效果也会非常好；
3、炸糖糕的时候，油温差不多6成热的时候下锅，因为如果油太热容易炸糊，太凉的油又容易吸油，全程小火慢慢炸，待将其炸至定型的时候才可翻面，保证糖糕的完整性。
脆皮糖糕
面粉
250g
辅料2种
油 适量糖 适量
烹饪步骤7步
步骤1
脆皮糖糕_的做法步骤：1
开始烫面。用小锅煮开后关成小火，直接下面粉，成这样后关火。等凉后揉成面团，饧20分钟
步骤2
脆皮糖糕_的做法步骤：2
在糖里加少许面粉拌匀
步骤3
脆皮糖糕_的做法步骤：3
手上沾点油把面揉成这样，再饧半个小时，盖上盖免得干了
步骤4
脆皮糖糕_的做法步骤：4
然后用手按成这样包馅（我按的不圆），以后住多了就好了
很高兴为你解答！
先告诉你一个小秘密，肖战也喜欢吃糖糕哦！不信你看
下面我们来说说炸糖糕的做法：
食材:面粉、冰糖、黑白芝麻、白糖、亚麻籽油
1、锅中倒入冰糖、清水、盖上盖子煮开，煮开后关火；
2、倒入低筋面粉，用刚烧好的开水搅成絮状放凉；
3、碗中放入白绵糖、一把黑芝麻、一把白芝麻、一把面粉，搅拌均匀；
4、将面晾凉后放在案板上揉光滑，搓成长条，切成均等的面剂；
5、依次将面剂用手心压扁，压成一个中间厚边缘薄的面剂；
6、再依次包上调好的馅料，收口后用虎口捏合，揪掉多余的面团，按成小圆饼；
7、锅内烧油（最好是亚麻籽油），油温5成热调为小火，下入生胚，中途多翻几次面，炸至飘起后继续炸2分钟，待两面金黄即可出锅。
用亚麻籽油炸糖糕，好吃不上火， 喜欢就多吃点，胖点也没关系，你怎么样我们都喜欢
题友，我这样回答你还满意吗？
这样做炸糖糕外皮焦香酥脆，内里软糯香甜。锅里加入八百五十克凉水，烧开以后关火，加入五百克面粉，用铲子不停的搅拌，直至搅拌成无干面粉的状态，然后用铲子摊开晾至温凉。再加入五十克干面粉三十克食用油，然后下手揉成一个光滑的面团，松弛十分钟切成等分面积，揉成圆形四勺白糖、一勺熟芝麻、一勺干面粉，调成糖馅，取一个面团，用手捏成窝窝状，放入糖馅，开始包用虎口收拢法把口收好。包好以后，然后用手压一下一个生坯就做好了。油温六成热开始下锅炸中小火慢炸，炸至表面金黄就好了。各个金黄酥脆软糯香甜，吃上一口回味无穷。
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
家常炸糖糕
食材：
面粉150g、糯米粉150g、酵母粉3g、50g芝麻、50g白糖
步骤：
1、面糊的制作过程
1）面盆中倒入普通面粉100g、糯米粉200g、酵母粉3g，混合均匀
2）倒入300g温水和面，一边倒水一边搅拌，最后搅拌成细腻粘稠的面糊
3）盖上盖子或者保鲜膜，醒面40分钟。
2、馅料的制作过程
1）碗中倒入50g芝麻、50g白糖、50g面粉，用筷子混合均匀
2）倒入30g食用油，再次搅拌均匀。
3、炸糖糕的炸制过程
1）面糊发酵好之后，用筷子搅拌面糊，排出面糊中多余的气体。
2）锅中加油，油温预热至6成热之后，转小火加热，就能开始炸糖糕啦。
3）准备2个汤勺，先把一个勺子在油中过一下，这样可以防止汤勺和面糊之间相互粘连
4）先倒入勺子中半勺的面糊，然后加入适量的馅料，再加入半勺的面糊
5)将勺子放入油锅中炸，炸至糖糕定型之后，稍微摇晃一下勺子，糖糕就自动脱落了。
按照同样的方法继续制作糖糕，炸的过程中多翻几次面，一直炸至两面金黄就能控油出锅啦。
说到吃炸糖糕，
直接吃难免会感觉发腻，
这时候，阿远建议大家可以在吃的时候，
搭配一罐冰镇的桂花酸梅汤~
清凉酸甜，去油解腻，更适合夏天饮用！
如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~
油炸糖糕又软又好吃。我来回答：
500克面粉，20克玉米油，红糖100克（自已而定）。
面粉与热水搅拌成面团放在砧板上稍微冷却一下，撒上面粉与油搓成油面团，分成相等的面剂备用。红糖与面粉搅拌成当糖馅。
油面剂搓成圆圈，用勺子把糖馅放在圆圈里捏成圆饼，醒发15分钟，把菜油倒入锅子里有7/8分熟，把糖糕半成品放入油锅里进行油炸，炸成黄色就可以吃，配上豆浆与牛奶，美味的点心。
面食可以经受很多的烹饪方法，油炸、蒸制或者是水煮等皆可，炸糖糕、炸油条、炸麻花等都是很经典的做法，经过油炸的面食香酥味美口感特别好，家人平常便喜欢吃油炸食品，所以我常会选择自己亲手做，炸糖糕便是其中的一种，做炸糖糕想要好吃和面是非常需要技巧的，将其中的方法掌握到位，炸的糖糕香糯酥又脆，好吃还过瘾，学会了炸糖糕的做法以后想吃随手便能做，不用出去买了，下面我便会将炸糖糕的做法详细分享给大家，相信你看完食谱便会发现做法非常简单，轻松便能学会做，接下来我们一起学习做法。
炸糖糕的做法：
备用食材：面粉（皮）100克，水170克，白砂糖（皮）15克，面粉（馅）10克，白砂糖（馅）40克，芝麻少许；
制作过程：第一步，首先做糖糕的皮，将水置于锅中，加上15克的白砂糖，混合搅拌均匀，置于火上开始加热，使得白砂糖可以完全融化，并且将其煮至沸腾的状态；
炸糖糕
食材：面粉、开水、食用油
调味：红糖、（芝麻）
1、准备适量的面粉，先制作烫面，烧一壶热水，要刚离火的那种，边倒边用筷子搅拌，一直搅到没有干粉，全部变成面絮为止，面团越软，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放温热以后，下手开始和面。
2、在案板上撒点干粉，双手涂抹一层食用油，防止粘连，把面团倒出来，开始揉搓和面，把多余的干粉，全部揉进面团中，揉成一个光滑的面团。
3、揉面的时候，一定要加一把干面粉，第一是为了防止粘连，第二是增加面皮的酥脆感，这也是脆皮空心的关键点，一般情况下，150克面粉需要290克水。
4、揉搓好以后的面团，盖上一层保鲜膜，封装严实，让它静静地休息一会儿，面团松弛一下，烫面也需要醒的，大概三十分钟即可。
5、接下来制作一个红糖馅，舀入一勺面粉，两勺红糖，搅拌均匀，还可以根据个人口味，加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包红糖的话，容易烫伤嘴巴，加入了面粉之后，增加了黏稠度，冷却的快，糖馅还不容易流淌。
6、醒面时间到了，取出面粉，分割成小面剂子，揉圆按扁，中间厚四周薄的一个窝窝，操作的时候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料，舀入馅料，用虎口收紧，揪掉收口处的面尖。
7、收紧以后的生胚，把收口处理好，再按压成小饼，这里要注意，如果是油炸裂口的话，肯定是收口处的原因，一定要细心处理好，慢慢团一会儿，虎口转动收紧，这样不容易开裂，炸的过程也不怕溅油。
8、起锅烧油，等油温五成热的时候，即可下锅开炸，如何判断油温呢？可以把筷子插入锅底，周边有密集气泡，则表示可以开炸，用中小火慢炸，等稍微定型以后，记得翻动几次，保持受热均匀，等全部上浮，变得色泽金黄，即可控油捞出。