扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!
记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈⭕，套上网兜，中间用长绳系好。
到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼。
带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》
主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮
配料:葱姜蒜，香菜
调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒
做法:
新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口，一撕鱼皮就应声而落。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉，小心千万别被它扎到手，据说这块硬刺有毒，扎手之后要红肿好几天。
扒皮鱼的内脏和鳃清除干净，但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味，最好吃的部位。
清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡软备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下，添入没过扒皮鱼的汤，大火烧开下一品鲜酱油，白糖少许。汤变色后转小火慢炖。
汤汁剩到一半的时候，下入泡好的粉皮。小火慢炖三五分钟，炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝，调味。加一点盐，鸡精，胡椒粉，咕嘟一个开撒香菜出锅即可。
粉皮晶莹透亮，入口爽滑有韧劲，浸满了鱼汤的鲜美滋味。鱼肝入口即化，齿颊留香。扒皮鱼的鱼肉，在海鱼里是最接近蟹肉的味道，入口有一点韧劲，回味带着鲜甜。最主要的是扒皮鱼只有一根主刺，没有其它的细刺，省了挑刺的烦恼!小贴士:
扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加，没过鱼身最好。因为粉皮特别的吸汤，汤加少了容易糊锅。
扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位，但炖久了容易炖化，不成型。所以鱼炖的差不多时加入，一个开就好。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟。
喜欢喝鱼汤的，可以炖的时候多留一点汤。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠，晾凉后可以凝成鱼冻，别有风味。
我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候，一般都是搭配酒精炉来上。
最后，说一下捕捉扒皮鱼的趣事:扒皮鱼从水里兜上来离水后，有的会发出类似耗子的吱吱叫声，特别的有趣。还有垂钓扒皮鱼的时候，必须要用小钩和轻的铅坠子，因为扒皮鱼的嘴小而且喜欢在水的上层活动。
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀，在潮汕地区还有一个奇怪的名字：迪仔鱼。
扒皮鱼做法很多，不过我最喜欢红烧扒皮鱼 ，好吃很解馋。
用料 ：扒皮鱼 两条 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量
姜 3、4片 青椒 2个 豆瓣酱 1汤匙 糖 1小勺
步骤：
1、鱼洗净后放到大的器皿里，用刀在鱼表面划刀口，这样比较入味，在刀口里可以放入姜片去腥提鲜，再倒入酱油、料酒，再撒上盐和糖，腌制20分钟
2、在油锅倒入油，油可以比平时的量多一点
3、油热后把腌好的鱼放进去煎炸
4、可以两条鱼同时煎炸，两面都要煎炸，翻面时要小心不要把鱼弄断，这样的鱼比较好看
5、两面呈金黄色时，放入豆瓣酱，你要放太多这样口感会咸
6、再加入少量的水煮5分钟左右，
7、待鱼熟后放入青椒翻炒一下
8、出锅
但是，如果想保留扒皮鱼的鲜味，最好就是清蒸，而潮汕人的做法就是做扒皮鱼粥！
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第271条原创回答，今天我们就来聊一聊扒皮鱼怎么做好吃。
扒皮鱼，它的叫法实在是太多了，什么剥皮鱼、橡皮鱼、面包鱼、剥皮牛、耗儿鱼、皮匠鱼等等，比较书面一点的叫做马面鱼，扁平的鱼身就像马脸一样。其实，扒皮鱼的学名叫做绿鳍马面鲀，在我国的海域分布很广，辽宁、山东、江苏、福建、广东等地都广泛有分部，这也是导致它拥有很多名字的原因吧。
扒皮鱼
马面鱼属于深海鱼，生活在海洋底层，打捞上来不一会就死掉了，就像带鱼、黄花鱼一样，我们在市面上很那见到鲜活的扒皮鱼。我们市面上最常见到的扒皮鱼，可真是已经扒了皮的扒皮鱼，在沿海的城市，我们往往可以看到完整的扒皮鱼在卖，扒皮鱼浑身的皮很硬，所以叫“橡皮鱼”也不过分。
别以为扒了皮就不认识你了
扒皮鱼之所以会被扒皮、去头，是因为扒皮鱼的头部有毒素，而且扒皮鱼的皮像砂纸一样硬，不容易烹煮，更不好吃。所以，在给扒皮鱼扒皮的时候，会把头一起去掉，我们市面上就会见到很多无头无皮的扒皮鱼了。
无头无皮的扒皮鱼
扒皮鱼的肉质鲜嫩，无腥味，刺少无小刺，属于一款质量很高的食材，适应多种烹调方法，可煎、可炸、可焖、可炖，做汤、清蒸、打火锅也不在话下，这么说吧，只要你不是在搞什么黑暗料理，做出来的扒皮鱼味道都会好吃~！
下面给大家带来几种扒皮鱼的烹调方法，仅供参考~！
香煎扒皮鱼 操作难度★
【原料】
扒皮鱼 面粉 油
【制作方法】
1、扒皮鱼去皮、去头、去内脏，洗净，用水浸泡20分钟。
2、将扒皮鱼身上均匀抹上面粉。
3、锅中烧少许油，下扒皮鱼，小火煎至两面金黄即可。
【小贴士】
1、扒皮鱼身体内盐分比较多，在制作之前用清水浸泡，可以有效去除一部分盐分。
2、扒皮鱼的表面粘上一层面粉，是为了防止在煎的时候粘锅，并且没有鱼皮的鱼煎起来肉容易散，面粉经过加热先结成一块，就可以保护鱼肉的完整。
椒盐扒皮鱼 操作难度★★★
【原料】
扒皮鱼 生粉 油 椒盐粉
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，加姜、葱、料酒稍稍腌制一下。
2、腌制好的扒皮鱼拣去葱姜，沥干水分，拍上生粉。
3、油温5成，下入扒皮鱼，炸制定型捞出，油温升至7成，再复炸一遍。
4、炸好的扒皮鱼沥干净油，撒上椒盐粉即可。
【小贴士】
1、扒皮鱼表面拍上生粉是防止在炸制的时候鱼肉散开，并且可以形成一层保护，锁住水分，使鱼肉不是太干，发柴。
2、扒皮鱼下锅的时候油温一定要高，这样，鱼的表面会迅速形成一层壳，鱼肉才不会散。如果低温浸炸的话，鱼肉会散，变成一小块一小块的。
3、椒盐的用量视个人口味酌情添加哦，喜欢吃辣的朋友也可以加一点辣椒粉。
豆豉蒸扒皮鱼 操作难度★★
【原料】
扒皮鱼 葱 姜 豆豉
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，葱白切成段，姜切成丝备用。
2、将洗好的扒皮鱼放到盘子中，撒上葱段、姜丝、以及豆豉。
3、锅中上汽，大火蒸5分钟即可拿出来了。
4、蒸好的扒皮鱼，倒掉盘子里的水，撒上一点葱花，浇上热油就可以了。
【小贴士】
1、蒸好的扒皮鱼要倒掉盘子中的水，因为盘子中的水带有大量的盐分，会使蒸出来的鱼偏咸。
2、由于扒皮鱼本身的盐分含量就比较多，再加上豆豉中的盐分，所以在蒸扒皮鱼的时候不需要加盐，蒸好之后视个人口味，看要不要加一点生抽。
焖烧扒皮鱼 操作难度★★★
【原料】
扒皮鱼300g 葱10g 姜5g 蒜5g 豆瓣酱5g 鸡粉3g 糖3g 料酒适量
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，两面改上浅浅的花刀，葱切段、姜切片、蒜切片备用。
2、锅中烧油，下葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱炒出红油。
3、下入处理好的扒皮鱼，烹入少许料酒去腥。
4、加入适量的水，没过扒皮鱼即可，大火烧开，加一点鸡粉、糖调味。
5、小火慢炖8分钟，大火收汁即可出锅。
【小贴士】
1、扒皮鱼炖煮的时间不宜太久，太久的话，扒皮鱼肉容易散开，不成型。
2、因为加了豆瓣酱，豆瓣酱本身就有咸味，再加上扒皮鱼自带的盐分，烹饪过程中就不需要再加盐了。
3、加糖的目的，第一是为了提鲜，第二是为了和味，使各种调料融合起来，口味变得柔和，第三就是在收汁的时候可以浓稠。
好了，扒皮鱼的做法就简单的介绍这么几种，扒皮鱼做法多样，也可以做成香辣口味，也可清蒸、也可煲汤，怎么做味道都是很OK的。
扒皮鱼豆腐汤
香辣扒皮鱼
写在最后，烹饪本就是一件有趣的事情，在做菜的时候不一定要拘于一格，可以适当的创新。创新的前提就是要懂得烹饪的原理，了解食材的特点，在保留食材本味的同时，通过烹饪技巧使食材锦上添花~！
好了，关于扒皮鱼的做法就写到这里，希望可以帮到大家，这只是起一个抛砖引玉的作用，在实际操作中希望大家可以找到适合自己的制作方法~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
我是60后熊猫秋大姐，回答问题是扒皮鱼洗干净沥干水，用盐姜葱料酒淹治好，锅里放油烧开把扒皮鱼倒入锅炸香黄起锅，锅里放蒜姜豆瓣酱炒香把扒皮鱼倒入锅里放反炒加红青椒切块一起反炒好起锅。红青辣椒扒皮鱼好吃。
扒皮鱼、分布在太平洋西部，产于我国东海，渤海，东海及台湾海峡产量较大。
扒皮鱼我国的地方不同所以称呼不同，其实是说的都是一种鱼，有的地方叫马面鱼，有的叫橡皮鱼，还有的地方叫剥皮鱼，皮匠鱼等等……
一、扒皮鱼处理方法，内脏取出，皮从头部拔掉，洗净斜刀切打上花刀备用。
二、葱切成菱形段，姜切片，抱好蒜瓣。
三、起锅烧油，油温七到八成热，下一分钟左右炸制外焦里嫩捞出。锅内油少许加入葱姜蒜干辣椒炒香，加入海鲜酱少许再次翻炒，放入扒皮鱼，料酒，胡椒粉去腥，加入开水漫过鱼，加入老抽，生抽，鸡精味精，白糖，盐少许。
四、盖上锅盖改小火烧制十五分钟左右，改大火自然收汁，收制汤汁完全包裹在鱼的身上，撒上一点香醋和香油，提香和爽口，出锅撒上一点香菜点缀一下即可。
其次扒皮鱼营养价值非常高的，每一百克就有1.92的蛋白质含量，其它微量元素很少的脂肪含量，钙、磷、铁等……
都是人体所需要的的营养成分。
红烧使 鱼的肉质香糯，有劲道，刺也很少、老少都喜欢吃。
你好很高兴可以回答你的问题，扒皮鱼可以说被我做到了极致哈哈哈，做法多种多样，香煎，干炸，红烧，用黄豆酱焖~可以说是我尝到了它所有的味道~不过我这么爱吃它也是有原因的，是因为扒皮鱼甘油丰富的蛋白质，是女性最好的天然养颜护肤品，绝对不是它的肉质鲜美哦。（哈哈哈哈笑喷了....）
接下来呢我给大家分享一种我自己觉得最好吃的做法，是红烧可能是我本人口味比较重吧~
1. 将扒皮鱼去头洗干净备用。
2.将红辣椒,葱,姜切成丝，大蒜切成片备用。
3.开大火，将锅烧热，锅热后用姜片擦拭一下锅底,然后放入油，油五成热时放入扒皮鱼两面都煎一会儿。
4.煎好的扒皮鱼放入葱,姜,蒜,红椒,料酒,老抽,生抽,胡椒粉一起爆香。
5.锅中添半碗水，放入少许盐，将扒皮鱼煮至还剩点儿汤汁时就可以出锅了。
接下来我给大家分享下它真正的营养吧：食用功效
1、补钙壮骨：扒皮鱼的鱼骨中含有大量的微量元素钙，平时人们把它收取以后会把它制成罐头供人类食用，能起到明显的补钙作用，可以促进骨骼发育，也能增加骨密度，平时经常食用对维持人类骨骼健康有很大的好处。
2、缓解体虚：扒皮鱼的鱼内中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，这些物质很容易被人体吸收和利用，能缓解体虚，也能预防一些常见疾病发生，同时它还能用于人类病后身体的调理，能让人体尽快恢复到正常状态。
3、滋养肌肤：扒皮鱼中还含有多种天然美容成分，特别是维生素A和鱼肝油以及与微量元素磷与硒等物质的含量都比较高，这些物质可以促进人体皮肤细胞再生与代谢，也能减少色素沉积，可以让人们的皮肤变得白嫩细滑而有弹性，同时它也能减少痤疮和青春痘等不良症状发生。
好了这一期的分享就到这里啦，感谢你的观看，我是益晴，喜欢美食的朋友可以关注我哦。
扒皮鱼我们这里叫“扒皮狼”，书名叫马面鲀，这种鱼皮粗糙发涩，但是鱼肉是最好吃的！
扒皮狼在海里都是成群体的，都是一群一群的有的鱼群鱼的数量很大。它在我们黄海海域一般都是从四月中下旬到五月十鱼群大规模的回游时期，这时期在我们这里的海域真的有能捕捞到大网头的扒皮狼鱼群！
由于现在这两年的休渔期提前，我们这里渔民出海捕捞扒皮鱼的时间很短就进入到了休渔期，就不能出海在捕捞它了！它一般大的鱼群赶到七月份就游走了，等到休渔期结束我们这里的海域基本上就没有什么扒皮狼了！
现在的扒皮狼鱼价格都很贵的！记得是上个世纪八十年代的时候，那时候我还小，那个时候的扒皮狼根本不值钱，不是渔民眼中的经历鱼类，而且那时候的扒皮狼鱼都很多。
那时候我父亲出海不能说是天天也基本上差不多，出海回来都会带回扒皮狼鱼，回来把鱼皮扒掉然后在大锅里烧火蒸它，蒸完的鱼肉都是一块一块的，这种鱼也没有什么杂刺就中间的一排主刺，只要捏着鱼头肉和刺自然分离，然后把鱼肉拿到外面自然的晒干晾干，晒干的鱼肉是非常的有嚼劲，味道一点都不亚于现在的烤鱼片，都经常的把扒皮狼鱼肉装在衣服口袋里，闲着就掏出来吃有时就把它当饭吃了！现在想想都在流口水了，以前农村生活条件苦但是活的实在，现在生活条件是好了点，但是先要那种吃鱼的生活真的是一去不复返了！
我们这里还有一种对于现在来说是美食，以前都是平常的不能在平常了的农村家常饭！不知道大家吃没吃过“地瓜汤”这是我们这里的叫法，就是用地瓜磨成的面然后用水活起来，做成的地瓜面条我们就连地瓜汤，地瓜面条是最喜海鱼做汤卤水的！
扒皮狼鱼尤其是地瓜汤的卤水最佳选择，这种鱼做成的汤卤水加上鱼肉浇在地瓜面条上，那味道简直是绝配了，以前我们这里的渔村都是这种做法做地瓜汤的！现在想想真的是那种饭当时都是经常吃的发腻吃够了，但是现在想想真的就是美食，现在也是只能偶尔的吃几顿，不能像以前那样吃到腻味了！
扒皮鱼做法有很多，都非常美味。今天给大家介绍下麻辣酥香扒皮鱼的制作方法。为什么要介绍这种做法呢，因为海鱼都是有很多刺的 吃起来比较麻烦也怕刺到肉。这种做法就没有刺只管吃美美哒。
1、将洗净的扒皮鱼身上划两刀，便于入味 便于熟 不易把肉烧老。然后加一点料酒 少量食盐、五香粉、花椒粉、淀粉。腌制抓下。为了之后把鱼皮表面形成干爽的表层。更脆更好吃。再这淀粉可以吸收下鱼表皮的水分。
2、大火将锅烧热，下油至五成油温（锅里的有稍微有点冒烟，没有气泡差不多就是5成的油温了）然后把扒皮鱼下锅（补充说明鱼下油的时候拿着鱼尾巴贴着油面下，就不要溅油了。）
先油炸1-2分钟 等鱼稍微定型后 再晃下锅 这时候鱼就离锅了。
3、等鱼不易碎完全定型后把鱼捞起来 等锅里油温6-7成温度的时候 再复炸一下。这时候要炸到鱼金黄色。就可以出锅了。
4、红辣椒 切块 倒入油锅 过油下 （提艳）这样颜色更好看
5、煸炒下花椒，然后倒入辣椒 再倒入葱姜蒜，加豆瓣酱、豆豉。煸炒。再加入油炸过的鱼和芹菜。加糖提鲜，少量的白酒和生抽。煸炒后起锅。
这样吃起来骨头也是酥酥的 非常美味。希望大家能喜欢。
扒皮鱼是一种生活在太平洋中的水产鱼类，它在不同的地区有不同名字，像马面鱼和橡皮鱼等就都是人们对扒皮鱼的不同叫法，这种鱼产量特别高，肉质鲜嫩，在市场上比较常见，是人们最常吃的海产鱼类，但人们在吃这种鱼时对它营养价值了解不多，也不知道它有哪些功效，下面为大家具体介绍一下。
1、补钙壮骨
扒皮鱼的鱼骨中含有大量的微量元素钙，平时人们把它收取以后会把它制成罐头供人类食用，能起到明显的补钙作用，可以促进骨骼发育，也能增加骨密度，平时经常食用对维持人类骨骼健康有很大的好处。
2、缓解体虚
平时多吃一些扒皮鱼能有效缓解体虚，因为扒皮鱼的鱼内中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，这些物质很容易被人体吸收和利用，能缓解体虚，也能预防一些常见疾病发生，同时它还能用于人类病后身体的调理，能让人体尽快恢复到正常状态。
3、滋养肌肤
扒皮鱼中还含有多种天然美容成分，特别是维生素A和鱼肝油以及与微量元素磷与硒等物质的含量都比较高，这些物质可以促进人体皮肤细胞再生与代谢，也能减少色素沉积，可以让人们的皮肤变得白嫩细滑而有弹性，同时它也能减少痤疮和青春痘等不良症状发生。
很高兴回答你的问题！
扒皮鱼刺少肉多，口感鲜美！扒皮鱼的做法有很多，下面分享干烧扒皮鱼的做法！
主料：扒皮鱼！
辅料：五花肉，香菇，生姜，水笋，蒜子，小葱，干辣椒节，陈醋，老抽，料酒，辣妹子，味精，白糖，胡椒粉！
首先将扒皮鱼皮扒掉，去内脏清洗干净！可以让商家代为处理！
在扒皮鱼表面打十字花刀！
五花肉切成粒，香菇泡发好后切丁，水笋切丁，蒜子切丁，生姜切成丁，小葱切成葱花！
起锅烧油，待油温烧至七成热，下入扒皮鱼炸至成金黄色捞出控油，放入㸆锅中备用！
锅中留底油，下入五花肉煸香，再下入香菇丁，笋丁，蒜丁，姜丁炒香，再下去辣妹子，炒匀后加入清水300克左右，烹入料酒，陈醋，加入适量老抽，味精，白糖，胡椒粉，待汤汁烧开后倒入㸆锅中，小火烧15分钟，待汤汁浓缩后撒上葱花，出锅装入盘中！
以上纯属个人观点！
楼主您好，感谢邀请。
我们属于沿海地区，经常吃到扒皮鱼。最经典的做法还是妈妈做的红烧扒皮鱼。我就说说他具体的做法吧。首先把扒皮鱼皮去掉，内脏清洗干净。在鱼身的两侧，各切一刀。把处理好的扒皮鱼，放入盘中，盘子里，加上葱姜五香粉，还有料酒，淹半个小时。锅里放入油，然后把腌制好的扒皮鱼，放入锅内，两面煎至金黄。然后加入热水，能没过鱼即可，一次加入葱、姜、蒜、酱油、糖。盖上锅盖小火煮大约10分钟到15分钟，然后大火收汁。妈妈经常用这种方法做扒皮鱼，真的非常的好吃，每次回家妈妈都给我做，你是在外面也有吃到，但是都不如妈妈做的正宗。你可以按照这种方法去试一试。红烧扒皮鱼。
扒皮鱼本身沒身沒有特别鲜美的味道。我一般做孜盐炒，干蝙，干锅这几种。以上这几种在我店里卖的还是不错的。
扒皮鱼没有小刺，腥味也不重，适合做红烧或是麻辣香锅鱼。
第一步，把鱼切段，放点盐和料酒腌一下。
第二步，准备调料，生姜、大蒜、大葱适量，花椒，大料，桂皮、香叶少许，有泡椒、泡姜再放少许，再放一勺郫县豆瓣，想味道浓再放点火锅底料。
第三步，锅里放油，油热后把鱼煎一下，这样做出来更香，煎好鱼后，锅里留底油，油热后，把调料倒入煸炒，火不能太大，一直炒出香味，加水，料酒，酱油，香醋，根据口味看用不用放盐，锅开了把煎过的鱼放里面炖，汤没过鱼正好，中火炖到鱼入味，这时撒点香葱段就可以出锅了。
一道美味的麻辣香煎鱼就完成了，这类似于川菜鱼的做法，要不要赶紧试试吧。
做成鱼片火锅
红烧，香煎都好吃
步骤1
将鱼处理干净，鱼身俩侧斜切2-3刀。加1汤匙料酒，适量葱姜，腌制1小时以上。
步骤2
按比例调好调味汁，混合均匀。
步骤3
将锅烧热，倒入适量油。锅子导热迅速，很快就将腌好的鱼煎至两面微黄。盛出备用。
步骤4
另起锅，倒入少许底油。葱、姜、花椒爆香。
步骤5
放入鱼和调味汁~改中火，盖上锅盖，焖2分钟。翻面~再次焖2分钟。打开锅盖~大火快速收汁即可。美亚不粘锅导热性能好，全程只需要中火即可，非常节能！
步骤6
出锅~~~撒不撒辣椒和葱花就看自个的心情了。
步骤7
特写。煮完这菜完全不需要担心清洁难，趁热用湿布一抹一擦就干干净净！
大家好，我是乡起炊烟，一个在星级酒店工作二十多年的大厨，有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
扒皮鱼是一种营养丰富的鱼类，其含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素A，以及钙，磷，硒等微量元素。其具有美容养颜，消炎止痛，等功效。
扒皮鱼肉质嫩，营养丰富。其有很多种做法，下面我就来和大家分享两道扒皮鱼的做法，希望你们能喜欢。
香煎扒皮鱼：
1：取新鲜的扒皮鱼两条，扒去其外皮，去除其内脏，用清水洗干净，然后用刀在其两面各划几下备用。
2：取葱段，姜片少许备用。
3：把改好刀的扒皮鱼放到一个盆里，加入葱段，姜片，大料少许。加入盐3g. 料酒20g，味素1g，白糖2g，胡椒粉少许。翻拌均匀后腌制一个小时后备用。
4：起火烧油，把锅用油㸆透。然后取出腌制好的扒皮鱼，放到干面粉里拍一下粉，放到锅里。小火慢煎，待两面都煎至金黄色后，且扒皮鱼完全成熟后。就可以出锅控油，然后放到盘中既可。
香酥可口的香煎扒皮鱼做好了，色香味俱全，营养丰富。喜爱的朋友请关注我的头条号。
扒皮鱼炖粉皮：
1：取干粉皮100g，用清水寖泡至软后备用。
2：取新鲜的扒皮鱼两条，扒去其外皮，去除其内脏。用清水冲洗干净，然后再其两面用刀划几下备用。
3：葱段姜片，大料，干辣椒段，香菜段少许备用。
4：起火烧水，待水开后放入扒皮鱼烫一下，然后马上捞出来，用清水冲洗几下备用。
5：起火烧油，锅留底油，放入葱段姜片，干辣椒段，大料爆香。然后放入烫好的扒皮鱼，小火把两面煎一下后，加入适量的高汤，加入盐5g，一品鲜酱油5g，白糖2g，胡椒粉少许，料酒10g，鸡粉3g。大火烧开，转小火慢炖。当炖至扒皮鱼七成熟时，放入寖泡好的粉皮，转中火继续炖。当炖至扒皮鱼和粉皮完全入味后，淋入少许的香油，撒入切好的香菜段，既可出锅装盘。
咸鲜可口的扒皮鱼炖粉皮做好了，喜欢的朋友自己动手来做吧。
新鲜扒皮鱼，去皮去腮去尾巴，准备姜丝，香芹，西红柿半个切成细片。锅下点油，把姜丝，西红柿炒一下，放下扒皮鱼撒点盐，放点开水不要多，盖上锅盖，煮5分钟，撒下香芹，再煮二十秒起锅装盘。
红烧扒皮鱼，特别好吃。小时候，我妈妈常做。
谢谢邀请，生长在盆地，对鱼的种类认识的不多会做的就是水煮、红烧。在资料上查到扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀，是我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。
而且还营养丰富，有细幼、无腥味的特点，听说鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等；皮则可制成明胶。 由于鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。
除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
虽然没有做过扒皮鱼，但是比较喜欢红烧鱼，分享一下红烧鱼的做法，想来做法应该差不多吧。【食材】
鱼、青椒、红椒、醋、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜。【做法】1、鱼洗净，用刀在鱼身划刀花，用酱油、盐腌上10分钟； 2、鱼过油炸至两面微黄； 3、爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼； 4、放醋、糖、料酒以及腌鱼的汁； 5、收汁起锅装盘，撒上葱花青红椒。
扒皮鱼无刺，又不腥，干烧吧，或者打一个红烧汁。
大葱大姜大蒜，豆瓣酱，辣妹子，耗油，鸡精，白糖，老抽，微甜的，红烧汁要多，没过鱼，不要勾芡
然后把扒皮鱼割十字刀，油锅里炸的干干的，然后放红烧汁里，六七棵小葱不要切，整个盖上面上笼蒸
蒸笼上气，蒸20分钟
如果做的多，就把鱼加点汤放凉之后放在冰箱里，然后吃的时候拿出一条放盘子里，保鲜膜包一下，微波炉打个10来分钟就可以，这个鱼放几天也不会腥
什么是扒皮鱼？
扒皮鱼，用料酒和生姜腌制几分钟。上面裹上点淀粉，放点适量食盐、黑胡椒。起锅烧油，在油锅里面炸，捞出来。味道比较不错
我们广州人叫它剥皮牛，骨少肉多，我是直接用来蒸，先用少许盐抹一下，，再配上姜丝铺上鱼面上下锅蒸，这样就原汁原味。