炖鸡面（由面条、鸡肉制成的美食）
炖鸡面
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更新时间：2023-06-08
小编整理：
炖鸡面是一种传统的面食，以面条、鸡肉、干香菇和青菜为主要原料。其中四川省宜宾的炖鸡面最具特色，分为中式炖鸡面和西式炖鸡面。中式炖鸡面的种类繁多，较普遍的有香菇炖鸡面和沙参炖鸡面。炖鸡面的口感鲜美，营养丰富，是一道美味又营养的美食。炖鸡面
由面条、鸡肉制成的美食
基本信息
| 中文名 | 炖鸡面 |
| 口味 | 鲜、咸 |
| 主要食材 | 面条500克，鸡肉500克，香菇15朵，青菜7株 |
| 分类 | 面食 川菜 |
制作材料
原料
面条500克，鸡肉500克，干香菇15朵，青菜7株，(肉少量，鸡油2大匙)
宜宾炖鸡面配料：精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等
做法
1. 将鸡肉切成1口大小，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥干。
2.将青菜切两半，把香菇浸软去蒂，洗掉泥沙。
3.将鸡肉及香菇放进锅内，加调味料，以文火煮约十小时即可
4.拌面食用
宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌，1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。
香菇口味
炖鸡面
具体配制方法：香菇炖鸡饭(香菇炖鸡粉、面)制作起来较为简单，香菇清洗干净，用温水发开切成1.5厘米大小块，姜去皮拍成姜块，母鸡切成2.5厘米见方的块，放在锅中加水烧打去血沫，加上姜、香菇一起清炖，鸡肉炖烂离骨即可。
风味特点：肉嫩汤清，香菇鲜香，米饭、粉、面爽口。
制作要点：香菇要先用水洗干净，用少量的温水泡开，泡香菇的水也一起加到汤锅里，鸡汤就更鲜美。鸡肉炖离骨后再加盐，葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭表面上，大米饭、面条、米粉煮烫好，香菇炖鸡炖好后随吃随加。味不够重，一般只加盐不加酱油，以保持汤的清爽。
沙参口味
原料配方
制作方法
2.鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用。猪蹄洗净去残毛。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水2.5千克，将整鸡、猪蹄及姜、葱、白胡椒包放入。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬。
3.将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨。锅内放清水3千克，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤，待用。
4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参，一并放入头道汤中，先用旺火烧开后，再用微火煨炖待用。
5.碗内先放酱油、川盐、二道汤。面条入沸水锅内煮断生，每碗按100克的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味精，撒葱花即成。
参考资料
[1]
炖鸡面 · 香哈网[引用日期2017-07-04]
[2]
炖鸡面 · 美食杰[引用日期2017-07-04]
[3]
炖鸡面 · 美食天下[引用日期2017-07-04]
