蚵仔煎（中国闽台潮特色小吃）

蚵仔煎

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更新时间：2023-07-06

小编整理：

蚵仔煎是一道中国闽南、台湾、潮汕等地区的经典小吃，主要由蚵仔、蛋、葱等食材放入加水后的番薯粉浆中一同煎成饼状物。蚵仔的学名为牡蛎，广东人通常称“牡蛎”为“蚝”，而闽南、东南亚和台湾等地区的闽南人一般称其为“蚵仔”。

蚵仔煎

中国闽台潮特色小吃

蚵仔煎是一道将蚵仔、蛋、葱等食材放入加水后的番薯粉浆中一同煎成的饼状物，又叫海蛎煎、蚝烙。蚵仔煎是中国闽南、台湾、潮汕等地区的经典小吃，蚵仔的学名为牡蛎，广东人通常称“牡蛎”为“蚝”，而闽南、东南亚和台湾等地区的闽南人一般称其为“蚵仔”。

基本信息

中文名

蚵仔煎

别名

海蛎煎、蚝烙

口味

鲜美、滑嫩、柔软，味香

主要原料

蚵仔、鸡蛋、番薯粉

起源地

福建泉州

菜系

闽菜

烹饪工艺

煎

诞生背景

关于蚵仔煎的历史渊源，有多种说法，其一为诞生于台湾。据福建作家刘立身的《闽菜史谈》记载，台湾蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。相传，在1661年，荷兰军队侵占台南，郑成功为了收复台湾便率军从鹿耳门突袭，郑军大败荷军。荷军在撤退之前将岛上的粮食全部藏匿起来以断郑军之粮。在缺粮之际，郑军就地取材，将蚵仔和番薯粉混合加水煎成饼供军士们食用，然后流传后世。后人创新了在煎好的饼上淋酱的做法，使其口感变得更加丰富，成为了风靡台湾的经典小吃，这就是“蚵仔煎”的由来。

民间又传说蚵仔煎源自福建。在五代后梁时期，被封为闽王的王审知，通过采取倡修水利、兴办学校等措施将福建治理成了繁荣的“文儒之乡”。但王审知是中原人，一直吃不惯海鲜贝类，便从老家雇了一位郑姓厨师。郑厨经过考究，乃开发出这道结合了海鲜、禽蛋、地瓜粉的新菜肴。

民间再传，蚵仔煎是贫苦的先民在无法饱腹的情况下发明出来的贫民美食，是贫苦生活的一种象征。

制作工艺

制作蚵仔煎要选用新鲜的牡蛎，沥干后与研细的番薯粉、切段的蒜叶或韭菜等混合搅拌均匀，搅拌时需控制力度，若将牡蛎搅破，便会失去鲜美的口感。再将搅拌好的料倒入油锅，快熟时将蛋液均匀地洒在蚵仔煎上，煎至两面酥黄。最后在饼上淋上酱料，放上香菜，蚵仔煎便制作完成。

不同地区的蚵仔煎做法略有区别，区别在于搅拌牡蛎所用的粉不同，有的用薯粉、有的用面粉、有的用米粉。福建省福州地区制作蚵仔煎时使用的是薯粉或面粉，而霞浦地区使用的是米粉。不同地区所使用的酱料也不相同，因此口味也不同，形成了不同的地方特色。

菜品特色

蚵仔的学名为牡蛎，由于富含维生素和矿物质而被人比喻作“深海牛奶”。闽南有一句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意为韭菜生长最旺盛的季节也是蚵仔最肥硕的季节，蚵仔煎便是二者的黄金组合。新鲜肥美的蚵仔包裹在柔嫩的面糊中，与脆口的蔬菜，滑嫩的蛋搭配，一口咬下便能体会到蚵香、菜香、蛋香相互协调的滋味，再加上店家自制的酱汁，使得蚵仔煎的口感更加丰富。在闽南金三角，蚵仔煎还是一道考验妇女厨艺的菜品之一，是家家户户“办桌”时的首选必备菜。

地域特点

不同地区的蚵仔煎各具特色。中国台湾地区吃蚵仔煎习惯淋上用甜辣酱、番茄酱、味增、糖、酱油膏和水一同调制的酱汁；闽南地区吃蚵仔煎会在装盘时加一勺用糖、醋腌制的白萝卜片以及少许胡萝卜丝，俗称“菜头酸”，有开胃解腻的作用，吃时佐以蒜泥、沙茶酱、辣酱等；中国香港地区吃蚵仔煎喜欢蘸鱼露或豆瓣酱；潮汕地区一般用芡粉或梗米粉加清水调成匀浆来搅拌牡蛎，煎时放入足量的熟猪油，汕头人常称其为“厚朥蚝烙”，“厚朥”即采用炼熟猪油，用量要足的意思，吃时佐以鱼露、沙茶酱等。闽台地区和潮汕地区的蚵仔煎发音也不相同，闽南话发音为“ǒu ā jīan”，普通话译为“海蛎煎”，而潮汕话发音为“ǒu lua”，“ǒu”对应的字应该是“蚵”。