谢邀：要想把红烧肉做的软香可口、肥而不腻应注意以下两点：一是在挂糖色后用大火快速翻炒，锁住肉块里的油脂不流失。
二是加温水后大火烧开改小火加盖慢炖，一定是小火慢炖，要炖够时间，根据肉块的大小灵活掌握，在家里做最好炖一个小时以上。大火收汁时可在收到浓汁时一边抖锅一边推勺，这样做的目的就是防止沾锅，让肉块出一部分油脂，做出来的红烧肉才能软香可口、肥而不腻。
感谢邀请。红烧肉要肥而不腻要注意以下几个关键细节。
1:首先是选肉，必须选择肥瘦均匀的精五花，肥瘦相间均匀。
2:肉切块，大小要合适，三厘米见方的块最合适。肉皮要在烧红的锅底上烙至焦黄。然后焯水。锅中留宽油，油炸八成下肉块炸至金黄。一辈目的是为了，把肉里多余的脂肪炸出。炸干肉里水分。这样肉才能更好的入味，肥而不腻。
3:锅底留油，放入白糖，小火炒出糖色，放肉翻炒上色。锅中加入水，水要充分莫过肉，放料酒，盐，胡椒粉，酱油，鸡精，味精，少许糖。放八角，桂皮，香叶。小火炖二十分钟。收汁出锅。
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想要红烧肉肥而不腻很简单，首先选肉一定要选五花肉，冷水下锅放葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫，小火煮至筷子能扎透就行，捞出后用清水冲凉，把肉切成2至3公分方形小块，起锅烧油把肉煎一下，然后小火炒糖色，放肉块翻炒加热水，放八角、盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖，顿至汤汁收浓即可
红烧肉创新做法【非凡溜溜肉】:首先选一块肥瘦相间的精品五花肉清洗干净切成五厘米大小的方块，再冷水下锅焯个水，用冷水冲洗干净滤净水份后下入6成（180度）油锅中炸至微黄彻底祛除腥臊味，逼出多余一部分油待用。锅放少许底油加大姜片.大葱段.几个八角.桂皮.香叶.干尖椒炒香加炸好的肉块再次炒香加入少许老抽上底色（也可用红曲米和糖色上色），烹入料酒加入开水适量没过肉块，烧开继续调味:加入盐，生抽，鸡粉，胡椒粉适量，最关键的东西要加冰糖，山楂和话梅突出它的风味。一般十斤肉加一斤冰糖，三两山楂和一袋话梅然后盖盖中小火焖四十分钟左右至肉块成熟即可，或用高压锅上气后压七到八分钟也行，最后收个汁，大功告成！这样做出来的红烧肉肥而不腻，软糯适口，鲜咸酸甜，回味无穷。我一个人就能干一斤哦！大家可以试试吧！
红烧肉是我的最爱之一，这么多年来至少也做过一百多次了，给楼主分享一些用血泪总结出来的经验和教训。
首先是选肉，市面上的五花肉很多，推荐楼主选择肥瘦五五开的，一定要肥瘦分明，最理想的结构是：皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉，一共五层。一碗红烧肉推荐用一斤左右的五花肉为原料。
保持口感的另外一个诀窍是先把猪皮用高温烫焦，然后用水洗去烧焦的地方。可以用食物喷枪或者是铁锅烧热然后烙皮，这样可以破坏猪皮上的汗腺和残余的猪毛，减少腥味。
接下来是煮肉，猪肉冷水下锅，加入生姜和花椒和猪肉一起煮可以去腥，然后把水烧开，继续煮十二分钟后捞出，放到冷水中浸泡，这样可以防止下一步炒制的时候油爆。
接下来的煎制是去除油腻味的关键，也就是让肉肥而不腻的诀窍。把浸泡好的猪肉切成你喜欢的块，然后把锅烧热，在锅中倒入很少的底油，把猪肉放进去小火煎三分钟，三分钟后把油倒掉，再煎三分钟，再次把油倒掉。第一次倒油是不让油过多把肉煎过硬，第二次倒油是彻底去除油脂。
开始炖煮，这个时候用300毫升啤酒最为合适，因为啤酒能够让猪肉更软，肥肉更细腻。炖煮的时候可以加入大料、姜片，葱结等香料。小火（一定得小火）炖煮至少一小时（理想状态是75分钟），然后去除之前加的香料。开始大火收汁，当汤汁开始浓稠时转小火再收一分钟。因为之前把油倒掉了所以不用太担心汤汁烧糊。
最后就可以出锅啦！保证你的红烧肉肥而不腻，软糯可口。
过一段时间我会出一个红烧肉的视频，感兴趣的话可以订阅我的西瓜视频频道。敬请期待哦！
红烧肉做来油而不腻，关键在火候和放料。
首先要选瘦肉多的肉，切块，放料，静放半小时，等料入味，然后用高压锅炖，收到水干即可。
关键是水，冰糖，火候！
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说到红绕肉那真是男女老少都爱的一道菜，我们伟大的毛主席最爱的一道菜！接下来我来分享几点做一道好吃的红烧肉需要哪些流程！
1，主料:猪五花肉500克
2，配料:葱姜各50克，八角桂皮香叶各5克，陈皮10克，冰糖50克，味精5克，生抽10克，料酒150克
3，工艺流程: 1，将锅烧热烧红把五花肉皮朝下炙皮去除皮汗腺的异味然后用温水拿钢丝球洗干净备用！ 2，将洗净的五花肉改刀成3㎝的见方备用 3，起锅烧水将猪肉下锅冷水下锅焯水加葱姜料酒取出备用 4，起锅烧油五成热下入五花肉炸至金黄色备用，5，起锅少许底油下入冰糖小火炒糖色炒至枣红色加开水烧开备用，6，起锅少许底油下入葱姜大料加水750克烧开下入猪肉，再下入料酒生抽冰糖大火烧开，小火慢炖40分钟左右至汤汁浓稠即可挑去葱姜大料，最后在下入味精大火收汁！
注意事项:1.猪肉要炙皮这样能有效去除异味！
2，猪肉要冷水下锅这样能最大限度煮出血水！
3，炒糖色要小火，避免炒过，颜色不好看，味道发苦！
4，煮猪肉需要多放酒能去除异味！
成菜特点:色泽红亮，肉质软糯！肥而不腻，入口即化！
五花肉要想肥而不腻，软香可口，除了选好原材料、配料外，火候也很关键。
首先五花肉要肥而不腻，这就要选上好的五花肉，就是肥瘦相间，那种五层楼的五花肉，尤其是猪肚花，真正肥而不腻，软而不柴。
再就是五花肉要软香可口，就涉及到配料和调味料，搭配得好才能喷香诱人。过去做红烧肉只要放姜蒜粒、酱油就能做出很好吃的红烧肉，讲究原汁原味，爱吃卤肉香的顶多丢一颗八角进去。现在吃法讲究多了，配料和调料五花八门，少不了八角、桂皮、香叶、干辣椒等，调味有老抽、生抽、冰糖、料酒、盐等。
其次说火候，烧红烧肉是不能用大火的，那样肉不软香反而硬柴，讲究的是小火慢炖，大火收汁。
具体做法是:
1、将五花肉洗干净切成3厘米见方的小块。
2、准备好辅料和配料。
3、锅中油烧热加入葱姜蒜爆香，将五花肉煸出香味，吐油盛出。
4、锅内重新坐油放冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉，加料酒，老抽、生抽、炒制后加入适量水，下八角、桂皮、香叶、喜欢吃辣的可以放干辣椒，大火烧开，小火熳炖，待汤汁浓稠后加入盐、糖改大火收汁，让每一块红烧肉都裹满浓汁就可出锅装盘了。
这样做出的五花肉肥而不腻，软香可口，色泽诱人。大家不妨多试验，一定能做出好吃的五花肉。
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洛阳做法：1、肉方煮熟后放凉，然后抹蜂蜜或酱油或泡萝卜水，用油炸上色。
2、放凉切大半指厚的片装碗，肉皮贴碗底，放花椒大料、姜片葱段，盐酱汁少许，上笼蒸一个半小时。
3、出锅时拣去调料，再用一个碗对肉碗口倒扣过来即可。
红烧肉肥而不腻就是靠小火慢炖，把肥肉里的油脂都炖出来了，看着还是肥的，实际上油脂很少，入口即化，而且不要提前用油炒，炒过的肉多少都会变柴，本身五花肉油就多，再加油炒只会变的油上加油
红烧肉做法：五花肉用热水抄一下变色即可捞出简单清洗一下备用。锅里加清水，黄酒（黄酒量要多一点，最少清水量的三分之一，不喜欢黄酒味道的可以改成料酒）冰糖四五颗，葱段，八角，生抽老抽适量，少许的盐，红果干四五片（红果干的作用是加快肉熟减少炖煮时间）同时放入洗好的五花肉大火烧开后小火炖煮，等肉炖到软烂改大火收汁就可以上桌吃了……
做为一个厨师，我很高兴回答这样的问题，能在这里把自己的一点点经验分享给大家，红烧肉怎么做好吃呢，下面就具体介绍一下红烧的做法。
准备五花肉一块，一定要用五花肉做红烧肉才好吃，将五花肉切成一点五厘米见方的小块，然后准备好生姜，蒜米，八角两个桂皮两小块，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖，十三香下面开始抄做。
第一步 先将切好的五花肉用油炸，炸出肥肉里的油后备用，
第二步 炒糖色，红烧肉烧出来颜色漂不漂亮就看糖色炒的好不好。锅内放少量油，下入白糖，炒至白糖变成红褐色起大泡泡时加水（注意炒糖色时是先起小泡泡，在起大泡泡），烧开倒出备用，尝糖色的味道是微甜带一点点苦味。
第三步 锅内加少量油，放入八角桂皮，生姜炒出香味，然后加豆瓣酱炒香，下人炸好的五花肉，加水，在加炒好的糖色调颜色，然后加入盐，加白糖，尝汤有甜味即可，开大火烧开然后转小火焖煮半个小时，半个小时后加入大蒜，再煮十分钟，然后加入鸡精味精，大火收至汤汁粘稠即可出锅
关键还是火候，烧的时间长了就把脂肪溶解了，我有一个秘方，就是加柠檬，不仅解腻，还提味，做出来更好吃了