猪肉丸子一般分水煮肉丸子与油炸肉丸子，水煮肉丸可以用全瘦肉与肥三瘦七的猪肉，吃起来Q弹美味，油炸肉丸可以用半肥半瘦的猪肉，吃起来酥脆爽口。
山东博山猪肉丸子的制作方法:1、选纯瘦后坐肉500克，切小块泡入冷水中(目的是去除血水)约1小时;2、然后捞出沥干水份;3、用绞肉机连绞三遍，成很细的泥状(同时加入葱姜各20克绞入肉里，过去一般全是用人工剁成泥状);4、将绞好的肉泥放入溶器里，加入适量的盐、鸡蛋清2个、2汤匙土豆淀粉，开始用筷子(或直接用手)朝一个方向用力搅拌，这时将事先泡好的花椒水逐渐加入(根据肉泥的浠软程度往里加入)，使肉质越搅越上劲，整个搅拌完成时间大约需30分钟(要不间断搅拌，如果越搅越粘稠的话，这时就必须再加入花椒水，观察肉泥在搅拌的作用下，形成连线状即停止搅动;5、将汤锅到入凉水大约1000克，将锅放在炉灶上开火，使水温3成时，一手带上一次性塑料手套，手抓已搅好的肉泥，握拳将肉泥从大拇指我食指间挤出圆球状即丸子(每个要均匀)，然后用另一只手用汤匙挖出轻轻入锅。(要水还没沸前必须将肉丸子下完，如果下不完水温过高必须随时往锅里再加入凉水，目的就是防止水开，让丸子逐步受热，使内质紧琐抱团);6、全部将肉泥下完丸子后开中火，待水沸时将浮沫捞出至清汤，这使肉丸子全部浮出水面，再中火煮2分钟关火。丸子制成后，始终放在汤里，在食用时随时捞出。下面介绍一道山东博山名小吃:《氽丸子》:1、起锅放入适量高汤，2、放入适量盐、胡椒粉、3、将肉丸子放入汤中煮沸后关火;4、然后再加少许香菜沫和陵型黄瓜片四至五片，少许味精，滴少许香油即可出锅。(胡椒粉一定要突出辣味)。使用肉丸子原汁也可以。
谢谢邀请回答。猪肉肉丸内馅用什么肉做好呢，这个要看个人口味，喜欢吃瘦一些的，可以选择猪后腿肉，个人感觉猪后腿肉肉质要紧一些，上肉要肥一些，肉也要活一些。我分享一下我自己做肉丸的过程。
材料：猪后腿肉，香菇，胡椒粉，适量盐，淀粉
选材料：做猪肉丸要选择非常新鲜的猪肉，我是早上六点多起床就去市场选猪肉，根据自己喜好选择了猪后腿肉，要把肥肉都去掉净留瘦肉。
做法：
1、瘦肉不能洗水，放进胡椒粉，与泡好的香菇一起打碎，然后放进淀粉，适量盐搅拌均匀，然后用盆装起来就成了待用的料。
2、烧开一锅水，然后把盆里的待用料用勺子挑起来，用手稍微整一下型放进开水锅里，就这样一个一个的放进一锅，肉丸熟浮起来，然后捞出装盆就好了。待冷却放进冰箱，随时用来煮面条或者与其他素菜搭配成炒肉丸。