谢邀请！你说的这一些，我好歹看明白了，其实你想说的就是酥皮。这个酥皮确实是不用发面，也不需烫面就能起酥而且不硬。
我们平时吃的那些酥皮月饼酥皮豆沙饼，酥皮肉饼，都是这种方法，即不用烫面也不用发面的。
方法很简单，我经常用烤箱烤着吃。说一下酥皮的制作方法，你可照着做做，保准酥的掉渣，一点都不硬。
（一）水油皮:就是包在外面的那个面团。材料是面、水、油，和成面团，醒二十分钟，分成10个等分。
（二）油酥:面、猪油，和成面团，同样分成10等分。
（三）用水油皮包上油酥按扁，擀成舌条状，从一头卷起，放在一边，全部卷起后，醒半小时后再操作一遍，继续醒发。
（四）将发好的油皮两头对折按扁，擀成包子皮，随意包上馅心，用模具卡出来即可。
（五）烤箱预热10分钟，170度°上下火，烤制15至20分钟，视情况而定，烤箱有大有小，及时查看饼的颜色，不要烤糊了，烤到两面金黄。
又酥又香的酥皮饼就烤好了，放多久都不会发硬。
您说的油酥部分吧，如果想要吃起来更酥脆。油酥的制作及开酥手法很关键，我给您分享我的配方及流程
第一步:准备原料 低筋面粉200g 猪油30g 黄油70g
面粉:油类为 2:1 黄油与猪油比例为 3 7开 因为黄油的酥性不够 猪油可以增强酥性，黄油比例大过猪油可以保证 口感，猪油口感相比黄油差。
第二步:把黄油猪油用切面刀 切碎，与面粉混合，采用切拌法。不可揉推面团使面团起筋.
感谢邀请！
要是用烤箱烤饼还是用发面好，不用发面做出来的饼根本咬不动。
用烤箱烤饼的面要和的软点，用温水把发酵粉化开，要想做出来好吃就用纯奶代替水和面，面和好后放那等到发到两倍大，拿出来放案板上揉好排气，做同等大小的面剂，用手揉圆压扁放烤盘里二次醒发，醒发好在饼上刷上鸡蛋液，再洒点芝麻。
把饼放入烤箱，上下火170度25分钟，烤的时间到了不要打开烤箱门，因为烤箱不同，时间也不一样，看看烤饼烤黄没有，要是没有烤黄就再加3到5分钟，看到烤好了就可以拿出来吃了，一次没吃完，第二天吃时再放到烤箱里烤5分钟就可以了。
喜欢吃代馅做代馅的，和包包子一样，包好压扁就可以了。
谢谢邀请！
俗话说隔行如隔山
我是一个炒锅
对面点不是很精通
但是个人感觉还是发面比较好一点！
最起码也得是半发面，死面的东西啊管你加什么，烤出来可能也不会效果很好！
希望我的回答对你有帮助！
感谢邀请，必须半发面，加小苏打，泡打粉，油酥比例2：1，面皮里面加一些鸡蛋更好