春节期间，有哪些腊味不能错过？
春节前一两个月，气温偏低，适宜做腊味……
辛勤劳作了一年的人们，有秋尽冬藏的传统习惯。好的东西都留到过年了吃，一家人团圆了吃！
腊味，将本来难以存放的新鲜肉鱼鸡鸭等荤菜经过腌制，熏烤，延长了它的保质期，达到随时可以吃的奇妙好处……
腊味，可能南方人更擅长加工，也许是因为南方湿热，更加难以存放鲜肉，被逼出来的智慧…
我的家乡就是擅长腌熏腊味的地方。
我的祖辈代代传承，口口相授，将鲜肉，猪身上的所有东西都可以参与，鲜鱼，解牛肉，鲜牛羊狗肉，鲜鸡，鲜鸭，鲜鹅，甚至豆腐都一律加上盐，咸咸的，腌上几天后，提出来挂在太阳底下晒一两天，再挂在柴火上熏制……
近几年，腊肠在我家乡得到了蔓延……大有星火燎原之势！腊肠比腊肉加工制作更麻烦，但吃的时候，简单！蒸，炒，煮，样样都容易，且无皮无骨，净利用更高！小孩更喜欢吃这种腊味……
到了快过年的时候，腊鸡，腊鸭，腊鱼，腊肉，腊肠，腊猪脚，腊猪肚，腊猪肝，腊排骨，腊猪耳，腊大肠腊小肠，腊猪肚等等及腊牛肉，腊羊肉，腊狗肉等等，真如酒池肉林啊……足以吸引吃货的贪婪目光……
以上这些腊味，每一样都值得品尝，甚至带走……
放几张照片诱惑下吃货们——
过年吃腊味当然少不了广东的腊肠，广东腊肠鲜香味美，很受大众的喜爱。广东腊肠的吃法很多种，最著名的做法当然是做腊肠煲仔饭。但是过年一般的话腊肠切片和荷兰豆（豌豆荚）。腊肠含油分会比较大，所以荷兰豆一起炒正好能中和口味。下面是腊肠炒荷兰豆（豌豆荚）的做法：
过了腊八就是年，进入腊月，年味越来越浓，很多地方已经开始着手准备腊肉了，腊肉咸香可口，风味独特，还储存方便，腊味是什么？腊味包含了太多故乡的味道，以及老一辈人勤俭节约的信念，因此腊味是我国大部分地区过年一道不可或缺的美味之一！
春节哪些腊味不可错过？
我国幅员辽阔，天南海北的风俗也不一样，腊味当然也不尽相同，以腊味的品种分就有： 腊肠、 腊肉、 肉脯、美极凤饼、蛋黄盏、酱封肉、 晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、 腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。以地域来分主要的代表是：广式腊味、川式腊味、湘式腊味，还有来自于大山里的腊味。
广式腊味：最传统的广东腊味饭，通常放的是腊肉和腊肠两种腊味，现在也会加入腊鸡、 腊鸭等。
川式腊味：著名的四川腊肉有青城山老腊肉、皇木七香腊肉、青川腊肉、北川腊肉、冕宁火腿等。
湘式腊味：有烟熏气味，质干味香，肥而不腻，腊味合蒸是湖南传统名菜。
腊味很美味，健康吃才重要
腊肉虽好吃，但也要适量才行，因为吃腊肉过多会增加患病的风险。腊肉对于一些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，更加算不得一种合适的食物。
因此，吃腊肉时我们建议：不要过量，每次最好别超过100克。腊肉最好是蒸、煮、炒来烹调，另外，为防止摄入亚硝酸盐等有害物质，在食用腊肉之前应将其浸泡洗净。
每次到国外，看到橱窗里的腌腊酱熏，我都觉得自己回家了。腊肉这东西，中国人的标准年货，亚硝酸盐吓不走高兴。走到年味浓的城乡结合部，仰头看的时候，绳子拴的鸭儿猪腿和肋排肉，天空中祥云似的排开，吸着漂浮的咸鲜，让我觉得雾霾都变得美起来，现在好阴天不难得，好腊肉也是如此。
更有时会看见晾猪头，孩子会惊到，老外会撇着脸走。猪头风干后，吃时先用大火烧开，肉汤沸腾起来后，再用文火慢炖。直到骨酥肉烂，舌尖在琥珀色的猪皮冒出香气后，瞬间变得亮蹭蹭。
国内我有不少老外朋友，我知道他们的习惯，所以一起出去吃饭，从来不会点动物内脏和松花蛋之类可能引起反感的食物。但腌腊酱熏他们也喜欢，比如南欧的Salami肠。美国的厨师朋友曾咽着口水说Pizza上的Salami都是魔鬼。因为老外也懒得用好肉做肠，觉得反正都是要发酵变坏的。
用葡萄酒做酵母引子的这种叫Salami的西班牙香肠，因为要经过长达9个月的美妙孕育，瘦肉和雪花状的脂肪粒抱团风干后紧实锁住肉香，你可以将它切成薄如蝉翼的一片片，散在任一款简单的意面或者是素菜pizza上，轻烤后四周薄脆而中间弹牙，送到舌尖时，你就能感受酵母的作用，恰恰好的酸味把肉的油腻像即将燃起的火星似的掐灭了。
不过老外通常是生吃的，就着苏打饼、奶酪和色拉就是相聚的零食，这在西班牙喜闻乐见的程度堪比中国人的枝圆桃枣。至于Salami，比起酒，串门做客的时候会更讨女士的喜欢。
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再配上店内的酥油茶和糯米披萨，更是围炉话江湖的畅快。
