八角是香料之王，也有大料之称。八角在美食制作中的地位非常重要，也被普遍应用于各种美食之中，但就是这样一个众人皆知的香料，也常常不被正确使用。八角在卤水中应用最广泛，但也常常被错误使用，下面我来谈谈我的一些使用经验，教你做出“小清新”的口味吧。
1，八角的选材。市面上的八角供应很多，不同产地的质量和香味都有差别，如果稍不小心，就会购买到质量次品。不用说都知道，差的质量也就意味着香味不够浓，甚至有的八角还带苦味，不但不能给卤水增香，反而还给卤水带来负面的影响。因此，要求大家在八角购买选材中需要特别的谨慎，以免购买到次品。
2，八角的清洗处理。八角在市场常常是露空摆放着的，空气中的污尘很多，特别是人来人往的场所，尘埃更是多得吓人，因此露空的八角也容易沾尘，而尘土常常带有各种杂质，甚至带有空气中的二氧化硫等酸性的东西。这就要求八角在使用之前需要清洗干净，避免卤水发苦和发酸。这一点很多人都做的不对，有的甚至将购买回来的八角直接包好就放到卤水中，这样很容易导致卤水的变味，甚至发酸。
3，八角香料卤完之后的保管。有点人喜欢将还有八角的香料包放在卤水中长期存放，甚至卤完之后也不捞起来，一直存放在卤水中。因为香料是植物类，常常泡着容易变为，也容易腐烂，特别是香叶之类的软香料。
4，火力对香料的影响。其实部分香料或多或少含有苦味，这就要求卤制的时候需要用文火或者不宜过大的火力，防止火力过猛将八角中的苦味逼出来。
5，大概三天一次香料包。这就不用说了，香料包放在卤水中卤，目的是让卤水中的肉类吸收香料包的香味，但是香料也不是永远都带有香味的，使用的时间久了，香味弱了，或者香味没了，就需要换包，一般三天换一次就可以了。
有关八角的分享，今天就谈这么多吧，如果你有更好的建议，欢迎联系我相互探讨。
关键取决于多和少 和食材的不同 放料也就不同 根据食材订 当然也根据八角的选材很有关系 八角也有纯香 也有质感差 所以很难决定
磨成粉，少量即可
根据菜量来放一个两个就好了，放点花椒，味跟容易香
添加花椒粒调味