你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的制作是专业级别的，下面咱们就说一下，普通人如何能快速掌握制作牛肉面的方法，而且味道还不错的那种。
牛肉面的制作可以简单的概括为两个部分，一个是面的制作部分，一个是汤的制作部分，怎么就分别从这两个部分，依次说起。
牛肉面面的部分
面的部分这里给大家分享两种制作方法；
第一种，就是比较专业的手工拉面，因为手工拉面的技术含量比较高，如果仅仅是根据文字的描述很难真正的掌握理解，所以我这里给大家分享一个兰州拉面的和面配方，如果对兰州拉面的手工拉面部分感兴趣的可以按照这个配方结合本人的拉面视频教程去学习制作，基本做个几次就能在家制作出拉面了，本人个人主页有非常详细的一系列拉面视频教程，讲解的很详细，各种手法，各种技巧都有，还有很多拉面馆的配方，感兴趣的可以去看下。
兰州拉面和面配方
高筋面粉500克
食用盐4克
蓬灰水10克
凉水245克
按照这个比例，结合我的拉面视频教程，一定可以做出拉面来
第二种，这种方法就是比较简单了，选择方式也有很多种，如果只是偶尔做下牛肉面，那么可以去买鲜面条，有专门卖那种鲜面条的，或者买那种价格稍微高点的挂面也可以，记住要价格高点的，价格高的挂面味道也不错。如果不喜欢挂面，喜欢自己做着吃，那么完全可以自己在家做些简单的面条，例如盐水拉条子。
盐水拉条子和面配方
高筋面500克
盐5克
水250克或者260克，根据面粉的吸水性，适当添加水的用量，要用凉水
按上述配方和面，和成的面团，多醒多揉，然后搓成条，多抹油，然后再放着醒面，拉条子的手法比较简单，家庭制作简单的就拽住面的两端，反复摔打，抻拉就可以，具体手法，可以参照拉面手法的前三手的拉面动作就行。
如果要更简单的，那就是刀切面了，正常和面，只需高筋面粉，盐和水，可以适当加个鸡蛋，将面团用擀面杖擀成饼状，然后反复折叠，用刀一次切开即可，宽窄自己掌握就可以。
个人主页有详细的兰州拉面一系列视频教程，和各种配方，喜欢的可以去看下
牛肉面汤的部分
如果是家里制作牛肉面，那汤的部分就比较简单，因为做的量比较少，家里制作牛肉面汤的选择有三种，第一种，用牛肉熬汤，第二种用牛棒骨熬汤，也就是高汤，第三种则是用牛肉和牛棒骨一起熬汤。
三种汤的原材料选择添加不同，味道当然不同了，其中牛棒骨和牛肉一起熬出来的汤，味道上更好，具体选择那种还要看个人的选择，这里就不多说了。
咱们说一下制作的方法
无论原材料用牛肉还是牛棒骨，都必须经过泡水处理，那就是将新鲜的牛肉和牛棒骨泡在凉水中，将血水泡出。咱们这里举个例子，就选择牛肉和牛棒骨的熬汤吧，这种包含了前两点。如果选择前两点就按照牛肉和牛棒骨的操作做就可以
第一步，牛棒骨中间断开，牛肉如果比较大，可以用刀划开几个口子
第二步，将牛肉和牛棒骨，冷水下入锅中、
第三步，水开打去浮沫，然后下入葱姜，少量料酒
第四步，下入香料包【提示；香料包中的香料配方比例会在结尾处写出来】
第五步，香料包不可长时间在汤里熬煮，具体要看汤的多少，汤多的话20分钟后捞出，汤少的话10几分钟左右捞出。【提示；香料包中的香料需要提前用温水泡半个小时，其目的是为了，去除香料上的脏东西，和去除香料上的药味苦味】
第6步，如果你想要熬浓汤，那么就用大火熬制，且熬制时间长一点，想要清汤就用小火熬制，且熬制时间短一些。
牛肉如果在熬制期间熟了的话就可以捞出来，不要再汤里一直熬煮。
分享拉面知识，关注我在家教你做拉面
香料包配方比例；
1 良姜5% 2 姜皮20%
3 花椒20% 4桂皮5%
5 草果5% 6香叶5%
7 胡椒10% 8肉蔻5%
9 小茴15% 10山奈5%
按照上诉方法制作出来的汤，适当调味，再加上香菜蒜苗即是一碗香喷喷的牛肉汤，口味重的可以适当加些胡椒粉，味道更好。
如果有对面食制作或者对对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，定时讲解各种拉面技巧，定时分享一些美食制作的配方，感兴趣的可以去看看我制作的视频教程，全是干货教程。
大家好，炖牛骨还是炖牛肉味道都相当的神仙，第一次炖出来，我老婆说这是她
至今为止吃过最好吃的炖牛肉。
用料有，和牛上脑心400克面条200克青菜3颗香菜少量葱5克姜1小块蒜3瓣花椒2克八角1个桂皮1小片香叶1片冰糖适量老抽适量盐适量料酒适量豆瓣酱适量芝麻5克。
做法，牛肉切粒，冷水下锅焯水。撇去浮沫。捞出牛肉，肉汤不要倒掉，用滤网过滤一下备用。锅烧热倒入油，加入冰糖炒化；糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒制牛肉上色；加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至出香味。加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒；倒入刚才过滤好的肉汤。加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟；牛肉炖熟之后加盐调味。炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮面，面快熟的时候放入青菜；面捞出到碗里，盛入红烧牛肉的汤汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香。
准备材料：面粉 300克、酱牛肉 200克、牛肉粉 20克、盐 5克、生抽 1汤匙、葱 适量、黄瓜 1个、香菜 适量。 一、第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。 二、然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。 三、然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。 四、接着在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟，如下图所示。 五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，如下图所示。 六、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝，放一旁备用，如下图所示。 七、锅烧放水烧开，加入牛肉粉，生抽，盐，葱丝，如下图所示。 八、将面条盛入碗中，在面条上放酱牛肉、黄瓜丝，如下图所示。 九、然后浇入之前熬好的牛肉汤，点缀香菜，这样牛肉面就已经做好了。
吃牛肉面喽！
食材清单
面条
3人份
青菜
1小把
开水
适量
色拉油
适量
盐
适量
生抽
2勺
豆瓣酱
1勺
郫县豆瓣酱
1勺
香葱碎
少许
八角
一颗
香叶
2片
葱
1节
生姜
4片
胡萝卜
1根
新鲜牛肉
500克
制作步骤
步骤1
牛肉洗净切块。
步骤2
锅中水烧开，将牛肉放入锅中煮几分钟捞出用水冲洗干净备用。
步骤3
锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，八角，香叶炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣。
步骤4
用小火炒出红油。
步骤5
将绰好的牛肉放入翻炒
步骤6
翻炒几下后加入生抽翻炒。
步骤7
炒至上色后，一次性加入足量的开水。
步骤8
烧开后倒入电饭煲中。
步骤9
盖好锅盖，用煲汤功能开始炖，时间结束后加入切好的胡萝卜块。
步骤10
再盖好锅盖煮30分钟，出锅前加少许盐调味，撒香葱即可。
步骤11
面条放锅中煮熟，顺便烫几颗青菜。
步骤12
煮好的面条青菜捞在碗浇上牛肉萝卜和汤汁，开吃吧
步骤13
牛肉软烂，汤汁浓香，面条Q弹，好吃
1.炖牛肉时要用开水，一次加足水量。
您好，红烧牛肉面很多地方都有，我就给您介绍一个做法相对简单但是更有特色的：姜丝牛肉面吧！
【备料】
牛里脊200g、料酒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1勺、小米辣50g（切丝）、仔姜100g（切丝）、（2瓣）蒜末、白糖少许、盐、味（鸡）精适量
【炒臊子】
1、牛里脊切丝，用水淀粉和料酒抓匀腌制5分钟后再倒2勺食用油封住；
2、热锅倒油（油稍多点），油温7成热转中小火，倒入郫县豆瓣酱、小米辣、蒜末炒香；
3、转大火，倒入牛里脊，翻炒至变色后加入仔姜；
4、翻炒片刻加白糖继续翻炒至姜丝变软；
5、加入盐、味精调味即可出锅；
【打调料】
酱油2勺、花椒面（花椒油）少许、蒜末少许、猪油适量（没有就不加）、红油1大勺、味（鸡）精少许、葱花适量
【煮面】
1、烧水煮面，烫点自己喜欢的菜叶子；
2、调料碗里加2勺高汤或面汤搅匀；
3、捞面；
4、舀1-2勺臊子（仔姜肉丝），追求极致的话可以加点香菜和韭黄味道更好！
【说明】
姜丝牛肉面还有一种做法是用的泡姜和泡小米辣，风味更浓厚，如果喜欢泡椒风味的可以把新鲜小米辣替换成泡椒泡姜。
这就做成了一道具有地方特色的仔姜牛肉面。喜欢吃辣的朋友可以尝试一下，味道真的不错！
我们是一个专门介绍四川美食的账号，如果您也喜欢美食，欢迎关注我们“四川美食汇”。为您搜罗四川美食，带您吃巴适！
牛肉面怎么做？
首先呢当然是先把牛肉炖好了。
1.准备新鲜牛腩或者牛腱子肉(因为牛其他部位的肉炖不烂)
2.牛肉切块凉水下锅放点料酒焯水捞出温水洗净。
3.炒糖色，起锅放点油放几粒冰糖，冰糖融化至起大泡倒点热水即可，把糖色盛出备用。
4.准备佐料：辣椒、草果、花椒、大料、香叶、桂皮。
5.起锅烧油放入佐料炒香
6.再放入牛肉翻炒一会，随后放入糖色、老抽、生抽、料酒、原汁酱油，再翻炒一会。
7.加入清水，放入适量食盐
8.把牛肉倒入高压锅炖30分钟即可出锅。
9.煮面条最好是手擀面比较劲道
10.面条煮好盛入碗里，把牛肉汤和牛肉浇在面条上就可以了，香喷喷的牛肉面就做好了
您好，红烧牛肉面很多地方都有，我就给您介绍一个做法相对简单但是更有特色的：姜丝牛肉面吧！
【备料】
牛里脊200g、料酒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1勺、小米辣50g（切丝）、仔姜100g（切丝）、（2瓣）蒜末、白糖少许、盐、味（鸡）精适量
【炒臊子】
1、牛里脊切丝，用水淀粉和料酒抓匀腌制5分钟后再倒2勺食用油封住；
2、热锅倒油（油稍多点），油温7成热转中小火，倒入郫县豆瓣酱、小米辣、蒜末炒香；
3、转大火，倒入牛里脊，翻炒至变色后加入仔姜；
4、翻炒片刻加白糖继续翻炒至姜丝变软；
5、加入盐、味精调味即可出锅；
【打调料】
酱油2勺、花椒面（花椒油）少许、蒜末少许、猪油适量（没有就不加）、红油1大勺、味（鸡）精少许、葱花适量
【煮面】
1、烧水煮面，烫点自己喜欢的菜叶子；
2、调料碗里加2勺高汤或面汤搅匀；
3、捞面；
4、舀1-2勺臊子（仔姜肉丝），追求极致的话可以加点香菜和韭黄味道更好！
【说明】
姜丝牛肉面还有一种做法是用的泡姜和泡小米辣，风味更浓厚，如果喜欢泡椒风味的可以把新鲜小米辣替换成泡椒泡姜。
这就做成了一道具有地方特色的仔姜牛肉面。喜欢吃辣的朋友可以尝试一下，味道真的不错！
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最近，如果有人问我最喜欢的肉肉是哪种，我铁定脱口而出的就是牛肉啦。作为一个把减肥当成终身职业的人来说，除了迈开腿，最重要的就是管住嘴了，而偏偏又是无肉不欢的人，只能在肉类选择上下功夫了，高蛋白低脂肪的肉类，鸡肉，牛肉自然是首选，而从好吃的角度来说，更喜欢的则是牛肉。
牛肉独特的特性不仅让它特别适合减肥瘦身的人士食用，而且富含丰富的氨基酸，多吃几口不仅对健康十分有益，而且还不用担心吃肉长肉的问题；同时，牛肉含有多种维生素，可以增强机体免疫力；牛肉中的钾元素，还能促进肌肉生长，配合相应的锻炼，可以让肌肉更紧实；另外牛肉在补气血和健脾胃方面也是一把好手。
牛肉招人喜欢的另一个原因就是吃法多样喽，不管是炖汤，涮肉，还是做成零食牛肉干，凉菜酱牛肉之类的，都是让人一吃就停不下来。而且牛肉和很多食材都非常搭配，今天呢，牛肉不炒不涮，做一个最喜欢的主食牛肉面，不管是早上吃还是正餐吃都非常适合，天气渐冷，一碗牛肉面下肚周身都是暖暖哒。下面就说说我家的做法吧。
【自制牛肉面】
主料：牛腩1250克，面粉500克，小油菜400克，西红柿一个
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，辣椒粉，花椒粉，香菜，生抽酱油，老抽酱油，料酒，糖，盐，食用油
做法：
1、先将面粉和成一个硬面团放在一边醒着，牛肉切成小块儿冷水下锅，锅开后3分钟左右捞出洗净控干水分备用；
2、葱姜切成大块儿，其它香料包成料包备用，用量如图；
3、香菜切成末，小油菜洗净从中间切开两半，焯熟控水备用；
4、取出高压锅加入多半锅热水放入料包中火加热；
5、另起锅加入少许食用油烧热，放入葱姜炒香后，放入牛肉煸炒出水份后烹入料酒20克再炒1分钟左右；
6、将炒好的牛肉放入高压锅，加入生抽酱油100克，老抽酱油适量调色，糖3克提鲜，盐适量，西红柿打十字花刀后整个放入锅中，盖上盖子压制25分钟；
7、等待牛肉成熟的过程中将面团儿再揉匀一次，然后炸制一个辣椒油，大蒜切成末，放入适量辣椒粉，花椒粉，食盐，用热油泼香即可；
8、牛肉开盖儿后撇去浮油，将西红柿皮和葱姜捞出；
9、座锅烧开水，面团制成手擀面，切成宽条。
把做好的面条煮熟，再浇上牛肉汤和牛肉，小油菜码放在上面，这样一碗好吃的牛肉面就做好啦。自己做的面条吃上去劲道有嚼劲，牛肉软烂又入味，再配上辣椒油和香菜，真是太好吃了。
小贴士：
1、做牛肉面最好选用肥瘦相间的牛腩肉，牛腩也就是牛腹部以及靠近牛肋那里的肌肉，松软，有筋，有油花儿，有肉，可以说是口感最为丰富的部位之一了。
2、牛肉焯水的时候要凉水下锅，这样才能把牛肉中的血水焯出来；
3、如果喜欢吃味道更浓郁的牛肉，可以在炒制的时候加入适量豆瓣酱和两小块火锅底料一直炒制；
4、炖制的时候放入一个西红柿，不但可以使牛肉更容易成熟，还能去腥增香。另外再多放几个西红柿就成了西红柿牛肉面喽。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
感谢邀请。
牛肉面分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。以肉烂汤鲜、面质精细深受大家喜爱。兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。
主料：牛肉、面条、胡萝卜、小青菜、香叶
辅料：食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片
准备好食材，牛肉切块备用，炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水，捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水，热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份，加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀，加入清水，转至较深的锅中炖制，小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了，另起锅。烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。
主料：牛肉、鲜面条、小番茄、香菜
辅料：香叶、桂皮、花椒、八角、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐
牛肉切成适量大小的块。锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味；将牛肉下锅翻炒均匀。加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫。调小火，慢炖牛肉一小时。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄。放入香菜调味。
主料：鲜面条、牛腱子肉、青菜、土豆、胡萝卜、香菜、葱、生姜
辅料：花椒、八角、桂皮、肉蔻、料酒、老抽、生抽、盐
牛腱子肉切约1厘米大的丁，冲洗几遍后沥干水分，加入料酒、生姜、葱段腌约半小时。小锅中水烧开，下入腌过的牛肉丁煮两分钟，捞出洗净沥干水分。炒锅中加少许油，下入大料小火炒香，再下入肉丁炒干水分。加入清水，量稍多一些，加适量老抽。加适量生抽，大火煮沸后转中小火煮约1个半小时至牛肉软烂。去皮土豆和胡萝卜分别切成和牛肉大小相当的丁。牛肉煮烂后下入土豆和胡萝卜丁，加入食盐继续煮约8-10分钟即可关火。另起锅烧水，水烧开，下入面条和青菜煮熟。面条和青菜捞入碗中。浇上烧好的牛肉土豆块和汤汁，加入切碎的香菜即可开动！
主料：牛肉、面条
辅料：青菜、香菜、蒜苗、料酒、十三香炖肉料包、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、干山楂、生抽、葱段、姜片、白糖、盐
牛肉切块。备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。备花椒、干山楂、、葱姜。牛肉控净水分。坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。倒入牛肉，均匀上色。烹入料酒。加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。放葱姜。另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。炒至酥香吐油。盛入碗中。放十三香炖肉料包。放花椒、干山楂。倒入炒好的郫县豆瓣。转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。加盐。放酱油，保持小火炖制30分钟。加胡椒粉。炖好的牛肉和汤。面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
记得在评论下方关注我，感谢观看！
襄阳牛肉面
各家牛肉面馆碱面都是机械生产配送的。
做好牛肉面，主要熬上一锅好汤，把牛油加辣椒、生姜、八角和香料等二十多种大料，再放几个牛大骨，配上切好的牛肉片，头天晚上开始熬，熬上6～8小时第二早上即可。
再把牛肉和大汤浇在烫熟的窝子面料上。
保证你吃的，直流口水！
这就是熬襄阳牛肉面大汤所需的各种大料！
声明：图文版权所有，违者必究！
第一步：将3根牛棒骨洗净后放入锅中，再加入适量的清水，继续加入一块生姜和9个大蒜，开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时，煮出牛骨汤。
第二步：将2块牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水当中，再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中，再加入6个大蒜，2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒，开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子搅动一下水面，再加入一小把花椒和十几个干辣椒，大火继续烧开，盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右，将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用，再盛出一碗牛肉汤备用。
第四步：先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。
第五步：炒锅里面加适量的底油，再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块，继续煸炒几下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐，1勺胡椒粉，转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。
第七步：解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味，将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。
第八步：调味，碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。
第九步：起锅煮一碗面条，等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下，将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中，再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。
市面上卖牛肉面的品牌有很多，比较出名的有“兰州牛肉拉面”、“康师傅红烧牛肉面”(其实只是这两种面我都有幸吃过)，说说我的感觉吧：●外卖的牛肉面，大料放的量太多、种类也太多，以至于吃一顿面，那种大料的独特气味会萦绕在嗓子眼很多天。●吃了后会感觉很渴，嗓子也不舒服，估计是各种添加剂放多了。所以，我还是喜欢自己在家做。
一.“老赵家牛肉面”，具体做法如下：
1.准备食材：牛肉、胡萝卜、玉米、小葱、(鸡蛋/小青菜)、李锦记红烧汁。●自己买牛肉，当然买最好(贵)的啦，我们家一般买牛里脊(孩子专属特供肉，八十多块钱一斤，据说是有机绿色食品，谁知道呢，给孩子吃的东西，权且相信贵的就是好的吧)；●胡萝卜和牛肉，好像是非常金典的搭配；●玉米和小青菜，一是贪图它的颜色，尽量使这碗面颜色丰富一点；二是尽力模仿外卖的样子(外卖的面条碗中不是都摆着几根青菜嘛，虽然这几根青菜的营养素少的可怜，根本起不了什么保健作用)。
2.牛肉切成两厘米见方的小块(别切太小了，牛肉熟后会回缩)，装入小碗，淋上“李锦记红烧汁”(每一块牛肉都要裹匀)，上面铺上胡萝卜块。电压力锅盛入适量水，把装牛肉的小碗坐到水里，盖上锅盖，选择“米饭”功能，40分钟左右，牛肉就溜熟了。取出小碗，把上色不太好的牛肉按到小碗里面，让汤汁浸一会儿，它就很快变成诱人的深红色了。
3.玉米切成4cm左右的小段，煮熟捞起来；再用煮过玉米的水煮面条(这样面条会有浓浓的玉米味道哟)。如果想吃鸡蛋，还可以在煮面条的时候顺便煮个荷包蛋。
4.取一上宽下窄的大口径深盘或面碗，用你娴熟的手法把熟面条整齐地捞到碗里(像动画片中的面条一样)；选好角度和位置，再分别摆上蒸好的牛肉块、胡萝卜块、玉米段，有青菜的摆就几根，没有青菜的撒一撮葱花吧。最后，均匀地淋上蒸牛肉的汤汁(不必再放其它任何的调料，包括盐)。
二.“李锦记红烧汁”是我做各类红烧菜唯一的法宝！它的上色功能非常强大，而且做出来的肉类非常醇香，既不会太甜、也不会太咸！ 它，是绝对的明星，但又绝不会喧宾夺主！不需要再加任何调料，你就可以完全品尝到各类食物本身的味道——胡萝卜的甜、玉米的鲜、牛肉脂肪的香……
这碗牛肉面，没有过多的脂肪、也没有任何增香剂，绝对是最健康的牛肉面了！做法还非常简单，相信你也愿意为自己或家人尝试一次吧？保证让你吃了第一次还想吃第二次的哟。
在制作香辣牛肉面的时候，首先将洗好的牛肉切成小块，连同生姜片和香菇加水后放入锅中，将手工面在开水里出水一次，放在碗底，在上面放上香菜和青菜，将牛肉和香菇放在面上，用牛肉汤浇一圈后，浇上辣椒油和葱花就可以了。
牛肉面做法
准备食材：牛肉、手工面、香菜、青菜、葱、蒜、香菇、辣椒油、姜、盐等
1、首先将洗好的牛肉切成小块，将其放入锅中，再放香菇、生姜片，加入食盐煮熟。
2、再将手工面放在烧开的锅中煮熟，将青菜和香菜，葱摘好洗净切好。
3、将出水过的手工面放在碗底，在上面放上香菜和青菜，将牛肉和香菇放在面上，用牛肉汤浇一圈后，浇上辣椒油和葱花，这样香辣可口的牛肉面就做好了。
大家好 我是大林哥，今天我来回答一下楼主的问题"牛肉面的做法是怎么样的"
1：先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
2：接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；
3：热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
4：接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5：加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；
6：开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；
7：煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；
8：下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。
注意：
1.牛肉的选择上，一般建议选用牛腩和牛腱子。牛腩肉质松软，带有筋肉和油花，有了牛油的汤会比较香。 2.牛腱子肉要选前腿的部位，这部份筋多肉活，炖软后筋会变成透明状的筋花，胶质含量高，口感软嫩，牛骨则让汤的风味更香浓
你好牛肉面的做法有很多种、有牛肉汤面、红烧牛肉面。
通常最受欢迎的牛肉汤面和红烧牛肉面。
牛肉汤面的做法、买专门用来炖的毽子牛肉，洗干净，切小块，焯水，焯水时放料酒姜片葱段，去腥，烧开后去掉浮沫，将牛肉捞出洗净，在起锅烧油、将牛肉炒香、用砂锅、到开水放入牛肉，再放葱姜蒜喜欢辣的话，放几颗干辣椒，和少量胡椒粉，大火烧开，炖两小时、喜欢放点配菜的话，可以加点白萝卜、炖半小时放盐鸡精，就可以了。
接下来开始煮面条、面条用清水煮熟、然后将面条用大碗捞出，撒上葱花或者香菜，再把炖好的牛肉汤、牛肉浇在面的上面、一道美味又营养的牛肉汤面就做好了。
红烧牛肉面、做法，牛肉洗净切块、同样的方法焯水，去腥，洗净备用。
然后起锅烧油、放冰糖小火炒出糖色、到牛肉、生姜大蒜从、切片切段，放入八角桂皮香叶，生抽、老抽、耗油，适量盐，翻炒均匀，加入开水、开水掩盖肉大火烧开转中火，盖上锅盖焖四十分钟，大火收汁盛出备用。
白水下面，面煮好后、准备大碗、碗里根具个人口味放好调料，将面捞到调好料的碗里，将牛肉浇在面的上面，一道美味又营养的牛肉面就做好了。
大家好 我是大林哥，今天我来回答一下楼主的问题\"牛肉面的做法是怎么样的\"
1：先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
2：接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；
3：热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
4：接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5：加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；
6：开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；
7：煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；
8：下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。
注意：
1.牛肉的选择上，一般建议选用牛腩和牛腱子。牛腩肉质松软，带有筋肉和油花，有了牛油的汤会比较香。 2.牛腱子肉要选前腿的部位，这部份筋多肉活，炖软后筋会变成透明状的筋花，胶质含量高，口感软嫩，牛骨则让汤的风味更香浓
你好牛肉面的做法有很多种、有牛肉汤面、红烧牛肉面。
通常最受欢迎的牛肉汤面和红烧牛肉面。
牛肉汤面的做法、买专门用来炖的毽子牛肉，洗干净，切小块，焯水，焯水时放料酒姜片葱段，去腥，烧开后去掉浮沫，将牛肉捞出洗净，在起锅烧油、将牛肉炒香、用砂锅、到开水放入牛肉，再放葱姜蒜喜欢辣的话，放几颗干辣椒，和少量胡椒粉，大火烧开，炖两小时、喜欢放点配菜的话，可以加点白萝卜、炖半小时放盐鸡精，就可以了。
接下来开始煮面条、面条用清水煮熟、然后将面条用大碗捞出，撒上葱花或者香菜，再把炖好的牛肉汤、牛肉浇在面的上面、一道美味又营养的牛肉汤面就做好了。
红烧牛肉面、做法，牛肉洗净切块、同样的方法焯水，去腥，洗净备用。
然后起锅烧油、放冰糖小火炒出糖色、到牛肉、生姜大蒜从、切片切段，放入八角桂皮香叶，生抽、老抽、耗油，适量盐，翻炒均匀，加入开水、开水掩盖肉大火烧开转中火，盖上锅盖焖四十分钟，大火收汁盛出备用。
白水下面，面煮好后、准备大碗、碗里根具个人口味放好调料，将面捞到调好料的碗里，将牛肉浇在面的上面，一道美味又营养的牛肉面就做好了。
牛肉面的家常做法
做法一
材料:
牛肉，面条，郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒，高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精。
步骤
1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。
2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。
3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。
牛肉面的家常做法
做法二
主料：
牛肉200g
辅料：
面粉适量，鼠尾草籽适量，老汤适量，鸡蛋适量，盐适量，辣椒适量。
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步骤
1.首先将准备好的蛋搅拌，然后搅拌过程中加入少量的盐。
2.加入面粉。
3.将其搅拌均匀，成为絮状。
4.将电动面条机开启到一档，然后把弄好的面团放进去，压成面饼状。将小面片依次放入，反复压成大的面片。
5.将其压成规整的面片。压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。
6.出条。
7.将准备好的卤牛肉切成块状留用。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。
9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。
10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。
小贴士:
1、单纯用鸡蛋和面即可，放入少许盐，面条更筋道。
牛肉面的家常做法
2、没有电动压面机，可以手动，注意事项及方法可以点击这里查看。
3、卤牛肉的老汤，加入其中味道更浓郁。没有的，可以放入少许老抽、白糖、盐、八角、葱、姜、先熬煮一会，再放面条。
4、喜欢辣的，可以放干辣椒熬煮，调味。
做法三
材料：
肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
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步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)。
2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里。
3.小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
4.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。
6.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
7.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉。
8.再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
10.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。
11.案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布。
12.根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅。
牛肉面的家常做法
13.面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
牛肉面的做法比较多，下面说其中的一种比较简单的做法
1.将牛肉浸泡去血水之后切成小块
2.把准备好的葱姜蒜、辣椒切好备用
3.烧油，将葱姜蒜辣椒爆炒，然后加入牛肉炒熟，加入作料（盐，鸡精，老抽，八角，耗油，料酒），之后加入水煮15分钟
4.煮好面，盛入大碗中，加入刚煮好的牛肉汤，放适量香菜牛肉面完成
大家好，我是万能的雪琳，每天为您带来各色美食和经典菜肴。
牛肉面的作法是怎样的？今天我就给大家介绍一个家常版的牛肉面做饭，既简单又方便。
牛肉大家应该都挺喜欢吃的，但是很多人做牛肉总是做不好，那么咱们介绍一个家常炖牛肉，既简单又方便。
这个牛肉做好了，我们可以在家制作家常版牛肉面，还可以做牛肉盖饭，也可以做牛肉烩菜，品种多样，使用起来十分方便。
我们准备原料，主料：牛肉（我们要买鲜牛肉，这个比冷冻的牛肉口感好许多，我们可以买牛腩，这样做出的牛肉十分的软烂，不会柴。）
辅料：葱、姜、蒜、大料、干黄酱
下面我们开始做了，十分的简单，我们用的是电压力锅。电压力锅省时省力，优点是不用人在旁边守着。而且做出来的牛肉十分的烂。缺点就是肥肉不会化掉。
如果讲究口感，并且有时间的朋友们，可以采用砂锅炖肉，砂锅炖肉的口感比高压锅香许多，但是缺点就是用的时间久，而且一直要有人看着。
今天我们只说用电压力锅的作法。
1、我们将牛肉洗净放入锅内备用，
2、将葱切成葱段备用。
3、将姜切成姜片备用
4、准备一颗大料
5、将少许干黄酱放入碗内，用水化开。
6、将葱姜蒜大料放入牛肉锅内
7、将化开干黄酱倒入锅内（搅拌一下，这样可以让牛肉和干黄酱充分融合）
8、向锅内加入水。电压力锅有水位线，如果要吃牛肉面我们就放到最高水位线，如果不吃，可以水位没过牛肉就可以了。
9、这里面不放盐，切记一定不要放盐，否则牛肉就炖不烂了。
10、盖好锅盖，点击炖肉键。就可以了。
这个时候我们就可以干别的了。因为我是给孩子们做牛肉面，所以我现在准备牛肉面的配菜。
配菜：油菜、香菜、香葱
1、将油菜掰开去跟洗净备用。
2、将香菜洗净切成香菜末备用。
3、将香葱洗净切成香葱末备用。
4、做水准备煮面条。
电压力锅半个小时就可以了。这个时候我们断电，让它自然的减一下压力。大约15分钟就可以了。开锅盖之前一定先用工具动一下泄压阀，看看有没有压力了，如果有就放一下压力。千万不要贸然的开锅盖，很危险的。
这个时候我们可以往牛肉里放盐了，按照自己的口味放就行了。
这个时候锅上的水应该已经开了，我们开始煮面条吧。
1、将面条放入锅内，搅拌一下，不要让面条粘锅。
2、等锅开了后，开盖煮一会，这个时候要注意，不要扑锅。随时用筷子去挑动面条。
3、往锅内放一些凉水
4、再次开锅，我们放入油菜。
5、开锅后盖盖，关火焖上1分钟。
好了，我们可以盛面条了，
1、将面条盛在碗中
2、将油菜放在面条上
3、将香菜末、香葱末放入碗内。
4、将适量的牛肉放入碗内。
5、将炖牛肉汤放入碗内
6、大功告成，开吃吧！
这样我们既做了炖牛肉，又做了牛肉面，还可以做盖饭、和烩菜，真是一举多得。
喜欢的朋友可以试着做一做哦！
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老板，多放牛肉不要面
牛肉面的及时及演变至今不变的是情怀，进化的是味道，更重要的是与时俱进的态度！一碗牛面它承载着老板的意愿还有灵魂，一个事物你注入多少用心她便多少回报。一碗面表面看的是味道，实际很多细节决定了她的未来。传牛牛肉面立足做好卫生为前提，细致入微到每个环节，装修用心，餐具别具一格，出品稳定，建立在南汤北面融合为理念，至今营业三年逐渐被大家接受认可，她位于世界美食之都顺德。吃完一碗牛肉面你没有觉得惊艳，但是会感觉很舒服！
普通
1. 牛肉凉水冲洗干净，切成大块
2. 锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。
3. 焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。
4. 把调料准备好
5. 香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。
6. 锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。
7. 捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。
8. 准备好切面
9. 锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。
10. 煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。
11. 切些葱花和香菜段
12. 牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。
很高兴能回答这个问题，下面小编就介绍一下牛肉面的具体做法。
食材：
牛肋条肉 1000克
面条（生）适量
八角 4个
姜 1块
大葱 1棵
香叶 4片
桂皮 1段
山楂 4个
冰糖 1把
红烧酱油 2汤匙
黄油 2汤匙
油 2汤匙
精盐 适量
青菜 1把
做法：
1.做红烧牛肉，一般选择牛腩或是牛肋条肉。牛肉不出数，所以做这道菜时，多准备些牛肉。我今天用的是牛肋条肉
2.把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会变小很多
3.把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦！个人经验，牛肉并不太适合焯水去血水，因为这样会使得牛肉变老硬，口感不好
4.始火上操作了。热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大颗也不要紧，不必把它捣细碎，因为它一遇热便会土崩瓦解
5.炒出糖色，一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦
6.把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色。由于我一人操作的同时还要拍照，所以出现不均匀的情况，大家在做时就不会这样了
7.然后放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替；如果没有红烧酱油，可用生抽和老抽代替
8.接着一次性添加清水，注意这里是一次性添足，并且是凉水而不是热水哦！因为牛肉虽经过浸泡，但它里面的血水并没有完全地泡出来，我们还需要通过添加凉水逐渐加温，逼出牛肉中未完全出来的血水，如果添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了
9.煮开后，会有浮沫出现，要立即拿起勺子把它一点一点的撇出来倒掉，这里比较考验耐心，一定要把所有的浮沫撇干净，这是红烧牛肉汤汁清澈的关键。也不能等锅开很久以后再去撇浮沫，因为那个时候所有的浮沫已变成黑乎乎的东西附着在牛肉上了，想撇掉可就做不到了
10.如果时间充足，那就在撇净浮沫后继续在火上小火炖，如果时间不够，那就把牛肉连汤一起倒入电压力锅，交给它就好。记得这个时候要把山楂放进去，放山楂的目的是为了让牛肉快速炖软。这个入电压力锅炖制的过程，我用了35分钟，当然这也要看您的锅子的脾气而定
11.程序结束后，加盐调味儿，红烧牛肉就华丽丽地出锅了。看，它的肉软而不烂，汤汁红亮而清澈，绝好的牛肉面的汤头。当然，如果您说我只想吃红烧牛肉，那到这一步就成了，可以再倒锅把汁收一收
12.红烧牛肉有了，还愁吃不到牛肉面吗？煮好面条，烫好青菜，捞到装有牛肉汤的大碗中，再放几块香喷喷的牛肉，这碗面，您就麻利地开吃吧！想吃香辣味的牛肉面，那您就再放一勺辣椒油
烹饪技巧
1、牛肉切大块儿，浸泡清水至发白而不要去焯水；
2、炒糖色时建议使用冰糖而不是白糖，这样色泽更靓；
3、牛肉经过炒制添加清水时，要加凉水，而且要一次性加足，若途中加水请加开水；
4、加入山楂，加速牛肉的软化，尤其是烹饪牛肋条时；
5、牛肉提前炖好更入味哦
以上就是我的回答，希望我的回答能帮到你。
实际上，牛肉面我们也可以在家做。所以分享想教大家的是超级好吃的手工烤牛肉面，做法很简单，人们想吃又想吃！有兴趣的朋友和小编一起看！
需要用到的材料：牛腩、洋葱半个、胡萝卜
调料：盐、姜、蒜、酱油、料酒、干辣椒、八角、挂皮、草果、醋、西红柿、面条、豆瓣酱。
擀面的原料：中筋面粉300克、鸡蛋1个、纯水160-170克、少许盐。
制作方法：
第一步：要制作炖牛肉，最好选择使用牛腩，将其洗净并切成小块。放入热水中焯一下，然后从水中去除杂质，然后将其捞起。将油放到锅中，加热油，然后加入要使用的牛肉，然后用高火炒。加入洋葱和姜炒香，加入盐，酱油，料酒，继续油炸。加入一匙豆瓣调味酱并炒香。
第二步：加入干辣椒、八角、挂皮两片、三片香叶、草果，继续根据自己的口味油炸。倒入开水（不要使用冷水，一定要使用开水），然后将水煮沸，关闭热量，然后将带有所有调味料和汤的牛腩倒入电压力锅中。将牛肉倒入高压锅中，肉容易煮熟，柔软可口，而且味道更好。
第三步：拿一个干净的锅，在锅里放一点油，然后放西红柿炒。将压好的牛腩和所有汤倒入煎锅中煮沸。加入切碎的胡萝卜，翻炒几次，开中火。大约10-15分钟后，汤变得越来越浓。您可以根据自己的口味放些盐，然后关火。红烧牛肉已经准备好了，和米饭一起吃也很美味。但是今天我们是做牛肉面，所以需要制作面条。如果您不想自己做面条，可以出去买现成的面条。
第四步：将擀面会用到的所有成分放入面团搅拌机中，揉成光滑均匀的面团。确保光滑且均匀，用保鲜膜覆盖并在室温下醒来约半小时。醒好后，用擀面杖把面团擀成面片，越薄越好。注意：记得在砧板上撒面粉，否则面粉会粘住。然后将它们堆叠起来，并在每层上撒一些面粉，以防止面团粘在一起。折叠后，用刀将其切成均匀的条。切记撒些面粉以防止它们粘在一起。
第五步：将锅里放水，开大火，水开后，煮面条，确定熟了之后捞起来放入碗中，倒入牛肉汤。放一些热蔬菜，几滴醋和红油，撒上少许葱，一道可口的手工牛肉面就做好了
牛肉面的做法是怎样的？
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在石塘网相遇。今天我们来聊聊牛肉面的做法。在我的概念中，牛肉面其实已经很难再去深究哪里或哪种更正宗了。因为，这道面食很多人都喜欢吃，随便找个面馆，基本都有牛肉面，针对地域和饮食习惯的不同，牛肉面早就演化出了N多个特色版本。今天，我就只说我们在家里自己做的一款家常牛肉的做法吧。
总体而言，我家自己做的牛肉面，基本是两种情况，一种是上图这样的白汤面，牛肉是清炖的。一种是红汤面，牛肉是红烧出来的。想做出好吃的牛肉面，我最大的感受是选牛肉和选面都是关键。
选什么样的牛肉比较好？
不管是做红汤还是白汤，在选牛肉的时候，我都更喜欢选两个部位的肉一起同煮。最常用的搭配是牛肋条+牛腿肉。
牛肋条肉上边不仅有油脂，还有筋，这个部位的牛肉煮出来，口感更为香嫩多汁，同煮牛腿肉，是为了综合单煮牛肋条时的过于油腻，这样两种掺起来，可以把牛肉煮出肥而不腻，简单概括就是既香又有明显的瘦肉感。特别是肉汤，也会因为油脂的存在，口感更好。
选什么样的面条比较好？
用于做牛肉面的面条，我的建议是不要选太细或是太宽的面，我家比较喜欢吃的是圆面。一个是可以更入味，再一点就是不用担心像吃宽面那样，一不小心吃下的过多的面。
家里好几个人都是健身迷，对饮食上，我们会有自己的小技巧，在吃好，享受美味的同时，又不让自己摄入过量的碳水量。
牛肉面速手版制作分享
我的烹饪习惯时，尽可能短的时间内搞定一餐。所以我家使用高压锅的频率非常好。针对牛肉面，我的习惯是一定要用高压锅。一般炖牛肉+煮面+配菜，半小时就可以吃了。
将牛肉切块，焯热水后，直接捞出放入高压锅。加入姜、大料、花椒、生抽、冰糖、老抽、盐（如果是吃白汤牛肉面，那炖的时候我就不会再加生抽、老抽这些了。）
高压锅上气后，直接焖20分钟，轻轻易易，牛肉就非常的软烂了。
准备香菜、青菜、蒜苗等有香气的配菜。
以一份面半份水的比例和面，饧制十分钟左右，再继续将面团揉光滑。
家里的压面机或是压饸烙的小工具，在另一只煮面锅中的水开后，直接压面入锅煮。
煮好的面上码上配菜，然后直接浇一大勺连肉带汤的牛肉就可以了。
总结：
现在的牛肉面，基本上已经是一种很家常的面食了。如果比较忙，也可以买卤好的牛肉回来，随便下一碗汤面，码上切好的牛肉片，那也会是一碗牛肉面哦。总体而言，牛肉面的做法也有很多，哪款会是你更喜欢吃的呢？这个还是要多尝试，吃吃试试就找到自己最喜欢的了。
实际上，牛肉面我们也可以在家做。所以分享想教大家的是超级好吃的手工烤牛肉面，做法很简单，人们想吃又想吃！有兴趣的朋友和小编一起看！
需要用到的材料：牛腩、洋葱半个、胡萝卜
调料：盐、姜、蒜、酱油、料酒、干辣椒、八角、挂皮、草果、醋、西红柿、面条、豆瓣酱。
擀面的原料：中筋面粉300克、鸡蛋1个、纯水160-170克、少许盐。
制作方法：
第一步：要制作炖牛肉，最好选择使用牛腩，将其洗净并切成小块。放入热水中焯一下，然后从水中去除杂质，然后将其捞起。将油放到锅中，加热油，然后加入要使用的牛肉，然后用高火炒。加入洋葱和姜炒香，加入盐，酱油，料酒，继续油炸。加入一匙豆瓣调味酱并炒香。
第二步：加入干辣椒、八角、挂皮两片、三片香叶、草果，继续根据自己的口味油炸。倒入开水（不要使用冷水，一定要使用开水），然后将水煮沸，关闭热量，然后将带有所有调味料和汤的牛腩倒入电压力锅中。将牛肉倒入高压锅中，肉容易煮熟，柔软可口，而且味道更好。
第三步：拿一个干净的锅，在锅里放一点油，然后放西红柿炒。将压好的牛腩和所有汤倒入煎锅中煮沸。加入切碎的胡萝卜，翻炒几次，开中火。大约10-15分钟后，汤变得越来越浓。您可以根据自己的口味放些盐，然后关火。红烧牛肉已经准备好了，和米饭一起吃也很美味。但是今天我们是做牛肉面，所以需要制作面条。如果您不想自己做面条，可以出去买现成的面条。
第四步：将擀面会用到的所有成分放入面团搅拌机中，揉成光滑均匀的面团。确保光滑且均匀，用保鲜膜覆盖并在室温下醒来约半小时。醒好后，用擀面杖把面团擀成面片，越薄越好。注意：记得在砧板上撒面粉，否则面粉会粘住。然后将它们堆叠起来，并在每层上撒一些面粉，以防止面团粘在一起。折叠后，用刀将其切成均匀的条。切记撒些面粉以防止它们粘在一起。
第五步：将锅里放水，开大火，水开后，煮面条，确定熟了之后捞起来放入碗中，倒入牛肉汤。放一些热蔬菜，几滴醋和红油，撒上少许葱，一道可口的手工牛肉面就做好了
介绍一下我的吃法
先把鲜牛肉切块后，烧红锅放油，姜蒜爆香后，放牛肉块爆炒至干水且略冒烟后，再放水，调味料后，文火煮至牛肉块烂，放一边备用。
水煮面条熟至自己口味，用漏勺盛起装大碗，然后把煮好的牛肉和汤汁浇面后，伴着吃！
【红烧牛肉面】最爱的那一碗面
用比较简单的方法吃牛肉面，呵呵，懒人总是有懒人的办法。
天凉了，面吃的多了，热呼啊。
还有一个变化，烧菜喜欢用米洒，同样也是用了米酒的温性，暖身体啊。
两个炉头，一个烧肉一个煮面，很快就可以上桌了，省事儿啊！
食材明细
红烧牛肉面的做法步骤
1.牛肉洗净切块。
2.加姜葱料酒焯水。
3.准备生抽两勺，老抽一勺，盐适量，糖一大勺和米酒两大勺。
4.炒锅倒油，将香料同葱姜一同下锅，稍炒出香味儿。
5.倒入焯好水的牛肉，倒入3准备的所有调味料。
6.大火烧开后转小火烧四十分钟到一个小时。
7.肉将好时，另起一锅烧水，准备煮面。
8.将肉烧至酥烂关火。
9.面煮八成熟。将面捞在碗中，浇上烧好的牛肉，放上香菜碎，开吃吧！
小窍门
烧牛肉要有耐心，一定要烧烂。小火慢慢和焖炖效果最好了。
米酒烧肉，加上糖，味道很棒的。
牛肉用牛腩肉最好。
可以配上白萝卜胡萝卜什么的，都很好吃。
详细配图和做法可以关注或者@嘴天下 ，更多好吃好做的家常菜还有面食应有尽有。
首先，牛肉汤要熬好，面要醒好。自己做的肯定不如去牛肉面店里去尝一碗
很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者，可以叫我小王
牛肉面我很在行哈哈，我们北方面食吃的特多，尤其是面条，在河南烩面吃的更多，但是做牛肉面我也是十分的有心得，今天我分享我做的一道非常拿手的麻辣牛肉面，欢迎讨论交流
1. 主食材：准备牛腩和面条共300克 比例为2:3 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
2.配料和佐料：
大葱4cm
姜1瓣
蒜2瓣
香菜1根
辣火锅底10克
八角1颗
花椒油2滴
郫县豆瓣酱8克
鸡精1克
盐2克
糖2克
料酒6克
3.准备步骤：
葱姜蒜切片，香菜切段，牛腩洗净切成小块
牛肉冷水下锅，大火烧开，焯水5分钟撇去浮沫，盛出备用（具体焯水时长调味宝app可见）
4.烹饪阶段：
热锅下油，放八角、花椒油、豆瓣酱炒出红油
下葱姜蒜，爆香，再放焯好的牛肉块翻炒
加调料汁和清水（没过肉至少900克）加盖转小火炖（具体炖煮时长调味宝app可见）
面条煮好捞入碗中，将炖好的牛肉浇在面上，撒香菜即可
技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升
它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性
其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求
而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富
智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴
用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！
我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！
牛肉面的做法很简单，关键是酱牛肉和汤汁，今天我就跟大家分享一下我做的牛肉面吧
首先是要酱一锅好吃的牛肉，这是做牛肉面的关键！
1.牛腱子冷水入锅，水开煮十分钟左右！
2.把牛肉取出冲洗干净，备用！
3.炖锅里放冰糖适量，加少许水熬糖，然后放入牛肉，大葱、姜、蒜，八角、花椒、料酒，耗油、生抽、老抽，盐，咖喱粉或咖喱块然后加水，一次加足够的水，没过所有的牛肉即可！
4.开始煮，大伙煮开，换小火，煮一个半小时左右即可关火，焖一下！
5.最好晚上炖，焖一晚上非常入味！热的时候吃特别香！
肉酱好了，我们开始做面了，对了，酱牛肉的同时，可以顺手煮几个鸡蛋，去掉蛋皮，扔到酱牛肉的锅里，那就是卤蛋！好了开始做面！
1.锅里放水，水开放入面条，这里用挂面、鲜面条、手擀面都可以
2.苗条煮熟盛到碗里，用凉开水冲洗一下
3.碗里放面条，表面放上切好的牛肉，可以切片也可以切块，根据个人喜好，摆上蔬菜，可以是油菜、菠菜、胡萝卜 等等各种菜，放上一个卤蛋或者是煎蛋
4.把热好的牛肉汤，浇在面上，一碗香喷喷的牛肉面就做好了！
附上几张照片，都是我做的牛肉面的照片哦！大家看看是不是很有食欲哦！
牛肉面的做法
1.牛肉凉水冲洗干净，切成大块
2.锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。
3.焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。
4.把调料准备好
5.香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。
6.锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。
7.捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。
8.准备好切面
9.锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。
10.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。
11.切些葱花和香菜段
12.牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。
让图片不在仅供参考
大块牛肉面
准备食材：1.首先准备牛腱子肉，切块，冷水下锅焯出血沫，待锅开酱牛肉捞出，放进砂锅，调味包装进八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，小茴香。将料包放进砂锅，倒入一罐啤酒，加适量开水，开火，大火煮开，炖半小时后关火焖半小时，再开火，反复数次，直到牛肉软烂即可。2.起锅烧水煮面，下小青菜，面熟后捞出，放上煮好的青菜，捞出牛肉块，放在碗里，放上小葱花，辣椒酱，最后浇上牛肉汤，香喷喷的大块牛肉面就做好了，开吃吧！
牛肉面：
原料:牛肉汤（这个不用我说吧）（不放心，我跟你啰嗦两句，这是我妈妈的做法：把牛肉切成小块，放进凉水里在加热焯一下，开锅二分钟以后再往外捞，一定要用小火，边煮边用铲子搅、把捞出来的牛肉放到温水锅里，就开始加姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐,冰糖，还可放入少许陈皮熬汤，烧开了就换小火煮两个小时，就可以了）（如果煮牛肉汤你也嫌麻烦就干脆去买浓汤宝去吧，呵呵）白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、面(买的龙须面，手擀面，挂面都中，看你喜欢那个）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。做法：
1、牛肉汤放入汤锅，放入白萝卜切片，煮到萝卜绵软，放入白胡椒粉，盐和牛肉片；
2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面条，面条煮软了，连汤、肉、萝卜片一起捞出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，热油一泼，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放点在面条里，洒点盐。完事儿。
香辣牛肉面（我喜欢这个，呵呵）
材料：牛肉，手擀面（呵呵，我喜欢手擀面，我认为手擀面才有面的感觉），牛肉汤（喜欢吃辣的可以加辣豆瓣酱），油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁
做法:1.就是做牛肉汤
2.放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出。
3.面入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
西红柿牛肉面
原料:
熟牛肉一块、西红柿两个(要熟透了的红柿子），面，葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：
1.熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．
2.中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀．
3.倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟．
4.打开锅盖，加入面，大火煮开转中小火至面熟．
5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．
红烧牛肉面
原料：
牛腩(煮牛肉汤用的)、面、小油菜数棵
做法:1。做牛肉汤
2。小锅放水加少许盐烧开，将洗好对剖两半的小油菜放入，稍放几滴食用油，烫至断生即可捞出过凉水滤干备用； 3。面煮好过凉水（最好是湿面），把面放入面碗，加点麻油（加不加可依个人喜好），把烫好的小油菜围边，加入熬好的牛肉汤，最后加上牛肉，撒上点切碎的香葱或是香菜
红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面，口味鲜香，特别受大众青睐。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧牛肉面的做法，相信你会喜欢的呢~~
红烧牛肉面的食材：
牛肉200克、手擀面300克、白萝卜100克、葱姜适量、八角几粒、花椒几粒、耗油1勺、酱油1勺、精盐1茶匙、糖1勺、香菜适量。
红烧牛肉面的做法步骤：
1. 牛肉洗净切块，加入各种调料及适量水炖1小时左右。
2. 水烧开加入面条，转中火煮至面条无硬芯。
3. 取出过一遍水，捞在碗里淋干水份。
4. 浇上牛肉汤，盛上红烧牛肉和萝卜块，撒上香菜末即可。
红烧牛肉面的做法，是不是很简单，你学会了吗？如果你喜欢美食，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
牛肉面要想好吃，有三个先决条件：一是面必须是现抻出来的面，煮出来口感好，有嚼头。二是要有牛肉老汤做底汤，牛腱子肉要能切出来大片，不能熟过劲。三是必须有相应的调料和配菜，辣椒油必不可少，满足这三个条件，其余的做法大同小异，你可以在家里做一碗牛肉面说说看。
牛肉面是大家都喜爱的面食，但不同地域的牛肉面做法是不相同的。北方和西北地区，牛肉面是清淡的，牛肉汤是奶白色的，吃的时候，突出的是牛肉原味，加上香菜和葱花，更凸显出牛肉汤的牛肉香味！
而东部地区，尤其是江浙两省的牛肉面，一般都是将牛肉红烧后，烧的软烂大块红亮牛肉放在面上面吃，这种吃法，和江浙沪喜欢浓油酱赤的口味相符合，软烂的牛肉吃着满满的牛肉香味夹杂着酱油的酱香和糖的回甜，早上来一碗，感觉浑身有力量。
回到西南（主要是川渝）则又是另一种做法了，西南牛肉面以内江最为著名，首先，牛肉要用十几种香料卤过，然后再切成核桃大的块炖起，做法和江浙的红烧差不多，只不过是放了花椒、干辣椒、草果、白蔻等七八种香料，但在辣椒和花椒方面下足了功夫，成面味道除了牛肉特殊的香味，调料的香味多少抢了牛肉的味道，但是，这种既有牛肉香，又有各种香料调制出的牛肉汤的香味，再加上麻辣的冲击味蕾，反而受到大多数美食者喜欢，毕竟现在是川味流行的时代！
把牛肉切成小块，放进凉水里在加热焯一下，开锅二分钟以后再往外捞，一定要用小火，边煮边用铲子搅、把捞出来的牛肉放到温水锅里，就开始加姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐,冰糖，还可放入少许陈皮熬汤，烧开了就换小火煮两个小时，就可以了）（如果煮牛肉汤你也嫌麻烦就干脆去买浓汤宝去吧，呵呵）白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、面(买的龙须面，手擀面，挂面都中，看你喜欢那个）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉汤放入汤锅，放入白萝卜切片，煮到萝卜绵软，放入白胡椒粉，盐和牛肉片；
2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面条，面条煮软了，连汤、肉、萝卜片一起捞出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，热油一泼，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放点在面条里，洒点盐。完事儿。
香辣牛肉面（我喜欢这个，呵呵）
材料：牛肉，手擀面（呵呵，我喜欢手擀面，我认为手擀面才有面的感觉），牛肉汤（喜欢吃辣的可以加辣豆瓣酱），油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁
做法:1.就是做牛肉汤
2.放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出。
3.面入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
西红柿牛肉面
原料:
熟牛肉一块、西红柿两个(要熟透了的红柿子），面，葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：
1.熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．
2.中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀．
3.倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟．
4.打开锅盖，加入面，大火煮开转中小火至面熟．
5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．
红烧牛肉面
原料：
牛腩(煮牛肉汤用的)、面、小油菜数棵
做法:1。做牛肉汤
2。小锅放水加少许盐烧开，将洗好对剖两半的小油菜放入，稍放几滴食用油，烫至断生即可捞出过凉水滤干备用。
3。面煮好过凉水（最好是湿面），把面放入面碗，加点麻油（加不加可依个人喜好），把烫好的小油菜围边，加入熬好的牛肉汤，最后加上牛肉，撒上点切碎的香葱或是香菜
牛肉面这样做吃的人会不会排队