论火锅鸡，还是沧州人来回答一下吧！
在沧州火锅鸡源远流长，做法简单，好吃到爆，在沧州有专门做火锅鸡的底料，知道有多厉害了吧
备料：吃火锅的那些配菜都可以，如最常见的有土豆，宽粉，油麦菜，圆白菜，血豆腐等；新鲜的整鸡；火锅鸡底料；多准备点醋；多准备点大蒜；植物油少许。
做法如下：
1.购买新鲜的鸡，剁成小块儿，冷水下锅煮熟捞出备用；
2.锅中加少许植物油，油热后倒入火锅鸡底料炒香；
3.倒入清水煮开，放入鸡肉，煮的越久鸡肉越辣；
4.制作蘸汁，将蒜捣成蒜泥，倒入适量醋，搅拌均匀即可；
5.开吃。
注意⚠️蘸汁才是沧州火锅鸡的灵魂～
首先用油爆炒至香酥，然后炒制香莘料，一勺子糍粑辣椒炒香，拌匀，将香酥的鸡肉倒入，加入一定量的泡椒、酸萝卜，便可得到贵州香味绝色的辣子火锅鸡
土鸡公一只(约2500克)，宰杀洗净后，剁成大块，淘尽血水，锅下菜籽油,烧热，下入鸡块,炒干水份，再加入姜片大料，郫县豆办炒香加入火锅底料少许，加入鲜汤入高压锅压制十分钟，出锅即成，麻辣鲜香，鸡肉粑而不烂
1、准备葱花，姜片备用
2、三黄鸡腿冷水下锅，倒入姜片，焯水去腥去血沫
3、锅中倒油，倒入葱花，花椒，干辣椒，大火爆香
4、倒入三黄鸡腿，郫县辣酱，倒水，中火炖半个小时
5、锅中加料酒，生抽，盐，白砂糖，中火炖半个小时
6、加入木耳，鱼丸，搅拌均匀
7、加入苦菊，搅拌均匀
个人认为，火锅鸡的关键在于鸡，农家喂养的土鸡最为合适，因为鸡龄达到快一年的鸡肉紧实很有口感，其他的料都大同小异，所以只要鸡选对了都可以做好的
火锅鸡最好吃的做法其实是，用农村的小土鸡。然后和喜欢的火锅底料。因为现在城里面的饲养鸡其实肉都很材，没有小土鸡的鲜味。
至于火锅鸡的做法，其实就是跟普通的火锅一样，先做好锅底，然后再用鸡肉来刷，配上其他的一些普材。
这是我家的做法，你原汁原味，家常做发原始的味道
加花椒和酒