2020年三月天气好，想吃咱天水人的凉皮子，在各大小吃市场都有！一年四季都能吃到可口的凉皮子。
凉皮是我们天水的一种小吃，也是家乡的一种特色小吃，其中天水凉皮更是西北小吃中独一无二的优质特色小吃，凉皮又叫酿皮，面皮，凉皮子等，由于各个地方的具体制作工艺不同，所以叫法不同，吃法也不同，总之按照家乡味道吧！
工艺:蒸 口味:香辣味
时间:\u003c30分钟 热量:较低热量
配料:
面粉100 斤 玉米淀粉10 g 鸡蛋2个
碱面3g 黄瓜1根 芝麻酱四勺
香油1小勺 鸡精1小勺 食盐1小勺
烹饪步骤
一，准备面粉
二，面粉里加入鸡蛋，碱面，玉米淀粉
三，加入水顺一个方向搅拌匀，将面糊搅细
四，准备蒸皮器皿(我们叫凉皮罗)
在开始前给罗涂上一层油，然后到入面糊，在罗中的面糊转匀，放入铁锅中的开水上，开蒸3∽4分钟。
五，时间到了，取出罗放到其它地方凉凉，凉3∽5分钟后倒取凉皮。
六，把取下的凉皮折叠，准备切条与片。
七，再准备一根黄瓜，插成丝，
八，把切后凉皮放入碗中，然后开始调料，辣椒油，蒜泥，芝麻酱，香油，鸡精，醋，盐，作调料。
九，调料都放好，根据自己口味调调料。
十，天水凉皮做好了，调料调好，开始叫亲朋，好友一起分享小吃的美味吧！
这个问题我最专业因为我家正是卖凉皮30年的传统老手艺了，纯手工制作的，首先家里做的可用三斤面粉，将面粉揉制成面团，揉光滑后，开始放在大盆里倒水洗，一边洗，一边搓，就像洗衣服一样，把里面的面要洗干净，来来回回洗5.6次，把面筋里面的面洗干净为止，把洗的每一次面糊都倒入大容器里，然后开始淀2.3小时后，开始把上面淀的多余的水分倒掉，加如少许食用碱，然后拿出铝盘耍油，倒入合适的面糊，开始上锅蒸，每一片蒸5分钟出锅，喜欢吃厚的就多加一勺面糊，出锅后拌入油泼辣子，芝麻酱，蒜水，盐，醋，就直接可以吃了，就是图片这样的，亲手做的哦，谢谢支持
不知道天水面皮怎么做，但我知道面皮怎么做，洗面水一定要手洗，一直洗，洗到面筋出来的水为清水，面水要沉淀时间长，面筋水煮。接下来最重要的就是面皮的调料了，辣椒油要香，每个地方口味不一样，但要做出不同的只能在辣椒油上做功夫，还有就是醋。辣椒油里面的配料有很多，很多小地方的调教铺都会有自己的独门秘方，所以，要做好一碗面皮绝对不是简单的事情
个人观点还是洗面的那种凉皮好吃，和面的时候加一点盐和少许碱面，活好面醒十几分钟，然后放水洗面，首先凉皮放进锅里的时候火要足，否则凉皮会裂，一次不要加太多的面糊，还是多做几次就摸索出经验了
酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。同时，又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳．（在甘肃、青海等地的小吃中的酿皮读rang pi）
酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰（一种绿色食用碱）水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入太平底盘中，上笼入锅蒸熟，切成方块薄片，随碗搭配食用。这种凉爽的面食品，极受人们喜爱，食者非常普遍。尤其在炎热的夏秋季节，倍受当地人和游客青睐。在凉州城乡，凡集贸市场均有凉州酿皮子。
天水面皮的调料配方地确实很独特的，连我们地道的天水人都不知道。
换个角度去考虑：这些食品都是有地方特色的，如果全世界都会做就没特色了而且也就没那么好吃了。
不过我可以把我知道的调料告诉给你，不详细我也没办法。芝麻糊（这个怎么弄的我就不知道了，不过吃凉粉的时候放的多多的，味道没的说）、醋（一般醋好像都被炒过或者加温水什么的）、食盐、蒜水（蒜水里好像加了味精之类的）、辣椒（这儿辣椒也很关键的，只有老家的辣椒才能泼出那种香味儿，里面可以加芝麻）。其他的我就在不知道了。
面皮的做法你应该知道的，可能天水面皮还比较独特的地方就是，放调料前加了面筋和菠菜还有胡萝卜之类的。
关键辣椒的味道要好吃，遵循传统工艺一定不会差
天水凉皮？！不懂。分享一下之前做凉皮的经历吧。
首先和好面，醒二十分钟，洗好手，在清水，洗面，一点一点捏，把面团捏到只剩面筋，洗好的面静置十分钟，去掉上面的清水，搅拌余下的浆，盘子底涂油，装薄薄的一层浆，上开水蒸，先起大泡，再消泡，可以出锅放凉，再涂上一层油，防止粘连，再将余下的浆蒸完就可以了，最后将面筋上锅蒸，切好凉皮和面筋，放酱料，调制好咸淡，还可以加点黄瓜丝，豆芽（用开水焯熟），香菜，凉皮就做好了。
麻酱料水蒜汁辣椒油就是这么简单好操作
天水凉皮我不太清楚但是我家我妈妈的做法是，混好的面团醒面，接上一盆水反复的洗面，水混浊了，另接一盆洗面直到最后手里还有一个劲道的面团（面筋）面筋放进蒸锅蒸10--15分钟切成面筋备用，洗面筋得水，将盘子抹油导入一勺子洗面水，隔水加热熟大概3-5分钟一张，以此类推，配菜就是黄瓜丝豆芽胡萝卜面筋花生碎麻将辣椒油香菜香油醋等等搅拌就完成啦嘻嘻。
炎炎夏日很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为天水面皮的调料配方地确实很独特的，连地道的天水人都不知道。
换个角度去考虑：这些食品都是有地方特色的，如果全世界都会做就没特色了而且也就没那么好吃了。
不过我可以把我知道的调料告诉给你，不详细我也没办法。芝麻糊（这个怎么弄的我就不知道了，不过吃凉粉的时候放的多多的，味道没的说）、醋（一般醋好像都被炒过或者加温水什么的）、食盐、蒜水（蒜水里好像加了味精之类的）、辣椒（这儿辣椒也很关键的，只有老家的辣椒才能泼出那种香味儿，里面可以加芝麻）。其他的我就在不知道了。
面皮的做法你应该知道的，可能天水面皮还比较独特的地方就是，放调料前加了面筋和菠菜还有胡萝卜之类的。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
做凉皮有很多的内容，想学习学厨师培训，小吃培训，学习内容就是要学习各种学习内容，各种学习的能力，小吃培训种类有很多。面皮、米皮、蘸料、拌料等。