谢邀回答，大盘鸡是前几年比较流行的一道菜肴，发源于新疆沙湾县，是新疆十大经典名菜之一。大盘鸡也曾被拍成电影，是新疆本土首部以饮食文化为主体的电影，电影名就叫《大盘鸡》，在新疆沙湾县美食城首映，随后在全国院线放映，因此大盘鸡成为了风靡一时的特色美食。
导读：你喜欢大盘鸡吗？如何做出美味的大盘鸡？
鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱的，因此大盘鸡是我最喜爱的肉食之一。
一、如何做出美味的大盘鸡？
大盘鸡是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鲜香，色泽亮丽，肉质细嫩。大盘鸡就是因为装菜所使用的盘子特别大而成为特色，因此被叫做大盘鸡，
一般都是用一只鸡，再搭配土豆和皮带面，先用少许香料把鸡肉烧制7分熟，再放入土豆烧熟，收浓汤汁，最后皮带面烫熟，伴着大盘鸡的汤汁吃，其味道麻辣，肉质嫩滑，汤汁融入土豆的淀粉而浓稠，土豆融入鸡肉的鲜味而软糯鲜香，吃起来别有一番风味。
二、大盘鸡的制作小技巧
大盘鸡是一道比较粗犷的菜肴，讲究大块豪爽，鸡肉和土豆都要切大块，味道辣中有香，菜品粗中带细，具有民间农家菜肴的特点，大盘鸡制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。
鸡肉要嫩，大盘鸡主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧而成，鸡肉不能选用太嫩，也不能太老鸡，太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，选用1年左右的鸡最好。
选用配料，配料不仅是为了增加一道菜的分量，同时也有为主料增色提味的作用，而大盘鸡的辅料一般都有土豆、青椒、红椒、洋葱，烧制的时候鸡肉吸收这些蔬菜的鲜香，配料也吸收鸡肉鲜味和多余的油脂，使菜品看起来不仅颜色亮色，而且口感不腻。
食材顺序，大盘鸡是由主料鸡肉辅以土豆，配以青椒、红椒、洋葱点缀颜色同时增加香味，而这些成熟时间是不同的，因此要一次放入，当鸡肉7分熟时加入土豆，8分熟，汤汁快浓稠时下入青红椒和洋葱，这样既可以为菜肴提味增色，也可以保证辅料不烧烂影响美观，而且口感更佳。
以上就是我对烧制大盘鸡的大概介绍以及制作时需要注意的细节，下面就介绍大盘鸡具体做法。
实践操作
大盘鸡一般酒店制作会讲究点，家庭做法没有太多讲究，可以搭配自己喜欢的食材。想要做出美味大盘鸡，就要保证大盘鸡麻辣鲜香的口味特点，收浓汤汁，不勾芡。下面就介绍大盘鸡的做法。
～～【大盘鸡】～～特点：麻辣鲜香，肉质爽滑，土豆软糯
第一步：准备食材
主料：鸡1只（1500g左右）
辅料：土豆500g、青椒2个、红椒1个，洋葱20g、大葱5g、生姜10g、辣椒10g、裤带面适量。
调料：豆瓣酱20g、盐2g、鸡精g、蚝油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。
香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒10g、草果2个、良姜2g、山奈3片。
第二步：食材处理
1.把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。
2.土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段。
3.把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽。
第三步：开始制作
1.起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。
2.锅洗净，放入比炒菜多一点的油，放入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。
3.锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀。
4.加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧。
5.当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘。
6.然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成。
==》【大盘鸡】制作疑惑解答
问：裤带面怎样制作？
答：裤带面的制作方法和平时包饺子和面差不多，准备1斤面粉放入盆中，然后放入3g盐搅拌均匀，再加入适量水（230g左右），先把面和成絮状，在和成光滑的面团，把面团分成等分的小面团，再把小面团搓成15公分条状，醒发40分钟左右，再拿出压平，用擀面杖擀成宽度3cm左右面皮，再用手拉长，对折再拉长即可（拉面时不能硬拉，要甩动利用惯性拉长）。如果嫌麻烦可以用其他面条代替，也可以不放。
问：鸡肉为什么腌制不放盐？
答：在制作大盘鸡时，很多人喜欢和腌制别的肉类一样，放入食盐，我觉得没必要，因为提前放入食盐虽然可以让鸡肉有底味，但是盐分会使鸡肉缩紧，烧制时难以入味吸收汤汁，完成鸡肉口感不佳。
问：鸡肉不需要焯水去腥吗？
炒制大盘鸡用的是新鲜的鸡肉，最好不要焯水，因为鸡肉鲜味足，腥味小，焯水会使鸡肉鲜味流失，如果用的是冰冻鸡肉或者放置时间过久，担心不干净，可以焯水处理。
==》【大盘鸡】制作技术总结
1.选用鸡肉时，最好选用1年左右土鸡，如果买不到可以用三黄鸡或者鸡边腿代替。
2.鸡处理的时候，鸡脖子处淋巴结需要把鸡皮破开才能处理干净，淋巴结很脏也是腥味的来源。
3.炒糖色油温升温比较快，比较高，如果觉得不好控制，可以用水炒糖色，做法步骤一样，容易控制，只是没有油炒的色泽亮。
4.烧制的时候不要用老抽上色，用糖色，这样鸡肉做出来的鸡肉色泽更加亮丽诱人。
5.土豆、青红椒、洋葱要依次放入，不能一起放，不然不仅配菜会烧烂，还会影响菜肴的品质，看起来不清爽。
6.最后烧制大盘鸡汤汁浓稠，鸡肉入味即可，不要勾芡，汤汁可以用来拌面，泡饭，这也是这道菜的特色之一。
7.如果不想做裤带面，可以放入其他面条代替，或者不放也可以。
8.大盘鸡的麻辣口感可以感觉自己口味来调整。
最后总结
鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之一，大盘鸡曾是一道风靡全国的美食，其味道麻辣，口感醇厚，鸡肉嫩滑味浓，土豆软糯甜润，制作时要选用肉质较佳的鸡，烧制时用少许香料去腥提味，糖色上色，然后配料要依次放入，掌握这些小技巧就能做出美味的大盘鸡了。
好啦！以上就是我对大盘鸡制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
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你喜欢大盘鸡吗？如何做出美味的大盘鸡？
答：大盘鸡是我最喜欢的美食之一。
如何做出美味的大盘鸡？
大盘鸡起源于新疆，它的版本很多，最为经典的是土豆大盘鸡，大家都叫它【新疆大盘鸡】
新疆大盘鸡味道麻辣鲜香，颜色亮丽诱人，是拌面和米饭的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的面条上，还有配上米饭好吃的停不下来。香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒，就是一个好吃。
一、下面就说说制作方法：
1、主料：
鸡腿3个，土豆2个；
2、配料：
玉米淀粉20克，花椒粉3克，胡椒粉3克，黄酒20克，青椒2个，葱姜蒜适量，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐5克，生抽10毫升，花椒5克，十三香4克，红线椒5克；
二、制作过程：
1、鸡腿洗净切块，放入容器中用3克盐，（胡椒粉、黄酒、花椒粉）适量，20克玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时。
2、葱切段，姜切片，蒜切粒，青椒切片，土豆切大块备用。
3、先炒糖色备用，水油炒法。锅中倒入少许油放入冰糖，小火慢炒，糖色变成焦糖色倒入适量的热水即可（切记不能炒老，炒老发苦炒的轻了会发甜）。
4、锅中倒入适量的油，葱姜下锅爆香后下入花椒、鸡块慢慢煸炒。煸炒至鸡块出油，加入糖色在炒一会让鸡块上色，然后加入祁县豆瓣酱、花椒粉、清水、十三香、盐、酱油、新疆线辣椒开始中小火慢炖。
5、锅中倒水把切好的土豆加点酱油少许盐煮熟。
6、锅中鸡的汤汁有点浓稠，放入煮好的土豆，小火慢㸆10分钟左右。
7、炖好的大盘鸡中加入葱、蒜、青辣椒，香气出来后关火出锅装盘开吃。
二、烹饪技巧
土豆和鸡块一定要分开煮，避免浑汤。
不能用酱油否则颜色太深，卖相不好。
煸炒鸡块时一定要有耐心，让葱姜和花椒味沁入鸡肉里。
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30多年老厨师分享正宗大盘鸡做法请观看详细视频
很高兴回答您的问题，我本人及家人都很喜欢吃大盘鸡，我家也经常做大盘鸡，也是因为，大盘鸡做起来简单，方便，营养丰富又美味。
大盘鸡的配料如下：
食材清单：鸡肉块，土豆，青椒，，郫县豆瓣，酱大蒜，葱，姜片，干辣椒，花椒，八角，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精。
做大盘鸡的步骤如下：
1.先把鸡肉焯水洗干净备用，把葱，姜，蒜切片，把土豆切块洗净，青椒切片备用。
2.起锅烧油，油热后下郫县豆瓣酱炒出红油后把花椒，大料，干辣椒及葱，姜，蒜放进去炒出香味。
3.倒鸡块迅速翻炒，加入生抽，料酒翻炒几下倒入热水，滴几滴老抽上色，盖上盖子焖煮10分钟。
4.把土豆加进去，放入适量的食盐再焖煮10分钟。
5.最后，加入青椒，大火翻炒断生加入胡椒粉，鸡精调味即可出锅。
大盘鸡做起来还是很好操作的，鸡肉微辣鲜香，土豆软糯甜润，青椒脆爽颜色鲜艳是最美味的大众菜肴，你可以试一试，一定也会爱上它。
你好，我是和你同样热爱美食的崔可夫，很高兴可以回答你的问题。
大盘鸡是一道家喻户晓的美味,我以及家人朋友都是很喜欢这道菜的，平常在家父母也经常做，朋友聚会小酌两杯的时候也时常吃，可以说绝大多数人都是喜爱这道美食的
大盘鸡是一道简单易学容易上手的家常菜，所需要的食材用料如下
三黄鸡一只，土豆两个，洋葱一个，青红椒两个，干红辣椒，花椒八角香叶桂皮若干，葱姜蒜，豆瓣酱，啤酒料酒生抽蚝油，下边介绍操作步骤
1. 鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青红椒洋葱切块
2. 锅里烧水下入鸡块焯水，放两片姜，两粒花椒，料酒，水开之后1分钟后捞出
3. 另起炒锅，放油烧热，放入花椒八角香叶桂皮干红辣椒炸香
4. 放入葱姜蒜，闻到香味，倒入鸡肉，加料酒大火炒
5. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加一些生抽蚝油，一起翻炒
6. 倒入一听啤酒再加适量开水，要没过肉，大火烧开然后转小火煮，
7. 煮大概二十分钟左右，加入食盐，放入土豆再焖个七八分钟后加入青红椒
8. 三五分钟后加入鸡精出锅，再加少许香菜点缀
这样一道美味的大盘鸡就可以出锅了，这是我的做法，希望对你有帮助
你好！
我是秀蓉椒麻老太
很高兴回答你的问题
我是新疆人，在新疆开了很多年的餐饮店
我的店以做鸡为主，只要是去新疆克拉玛依旅游的，或本地人，大多数只要想吃鸡
都会去找我的店吃鸡，我也超级爱吃。
今天给大家分享一下新疆大盘鸡的做法。一，优选走地鸡，走地鸡腿粗，腿长，鸡腿全是黄的。
二，四斤走地鸡，切成小块，泡在凉水里2小时去血水。
三，锅里下油，把切好的鸡块放在油里
过一下油，过了油的鸡块好看，紧实不松散。
四，热锅，凉油烧热，下入1勺豆瓣酱
葱姜蒜，大料《草果，八角，香叶》等
煸出香味后，下入鸡块，炒香放入西红柿一个，啤酒一瓶，下入炒好的糖色，加开水适量烧开煮1小时关火，起锅时放点味精，放点盐就好了。
很高兴回答问题，大盘鸡是新疆名菜，以鲜辣为主，我家附近有两家新疆大盘鸡，以鸡为主，再附以土豆、粉皮和扯面，有肉有汤，我家四个人，一般一盘大盘吃，两个小菜就吃饱了。
下面给你介绍下我是怎么做大盘鸡的。
1.把整只鸡剁成块，凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
2.切点土豆块，青椒块，洋葱块，姜蒜片，干红辣椒段，泡发的粉皮和扯好的扯面备用。
3.锅中倒油，油热放入八角、花椒，干辣椒、香叶、蒜、姜女煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡块炒匀，放入冰糖、生抽煸炒至上色，将啤酒和一碗水倒入锅中，大火烧开炖二十分钟，放入粉皮，炖十分钟，然后放土豆再炖十分钟，最后放辣椒、洋葱翻炒一下，加入食盐、胡椒粉、鸡精调下味，盛入一个特大的盘中，旁边再配煮好的扯面，吃时把扯面倒入汤汁中一拌即可，有肉有菜还有面，家人围在一起吃着也过瘾。希望我的回答能帮到你，谢谢。
喜欢大盘鸡。
接下来把大盘鸡的做法教给大家。
首先准备材料:鸡一只，土豆，青椒，洋葱一个，葱姜蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，八角，桂皮，盐，料酒，，（这些都可以根据家人的口味调整）。
整鸡切块焯水，焯水之后备用，土豆青椒切块，热锅下油，油热放入花椒爆香，再放入焯过水的鸡肉，翻炒至变色。
加入葱姜蒜，盐，酱油，大料，料酒，开水焖煮20分钟，再加入土豆继续煮十分钟，倒入青红干辣椒。翻炒均匀，就可以了，喜欢吃面的朋友还可以加入面条到汤汁中
1.先准备好公鸡，土豆等主料，以及相应的辅料和香料，将鸡肉放入锅中焯水，固定形态去腥，然后捞出。
2.将葱，姜，蒜等辅料放入油锅中爆香，然后加入焯好水的鸡块，再加入料酒。
3.再加入热水，土豆，白糖等调料，在盖上锅盖，小火焖25分钟，盛出即可。
谢邀！
四方食事，不过一碗人间烟火，我是爱美食的ZORA
大盘鸡一直是我最爱吃的，前年爸爸生日时带着去吃过一次之后，爸爸也喜欢上了这道菜，为此我特意学了制作方法，爸爸尝过之后说以后不用下馆子了，在家就可以吃到正宗的大盘鸡了，今天就把做法分享给大家。
食材:
土鸡一只、大土豆一个、青椒两根、啤酒一瓶、洋葱一个、大蒜一整头、糖适量、郫县豆瓣酱适量、葱、姜适量、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮
制作方法：
1、锅中烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开后将清洗后的鸡块放入焯水，时间不宜过长，
2、葱、姜、蒜切片，洋葱、青红椒滚刀块
3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的，那样会不熟的，可以采取蒸或煮的方式，将土豆做到七成熟，我采取煮的方式，把切好的土豆放入锅中，煮大概三分钟即可捞出备用
4、锅中放油，油温三成热加入白糖，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后，锅内留出一个位置，加入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油(油和糖都要多放些，这样炒出来的汤色更红润也更容易上色）
5、加入大蒜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮继续翻炒
6、加入我们这次的重要调料啤酒，一整瓶500毫升全部加进去，加入一点生抽，倒入土豆，盖上锅盖，用中火开始炖
7、炖30分钟，放入青红椒、洋葱，适量盐，大火翻炒收汁，就可以出锅了
这样一道家庭版的大盘鸡就做好了，快做给家人尝尝吧
很高兴回答你的问题，我喜欢吃大盘鸡。
下面讲一下我的制作过程:
食材:鸡一只️，啤酒一罐，土豆2个，洋葱半个，干辣椒3个，青椒1个，大葱半根，蒜4瓣，生抽一勺，老抽一勺，白糖20克
步骤:
1.土豆去皮切块，洋葱洗净切块，大葱切段，姜蒜切碎，鸡剁成块。
2.把切好的鸡块焯水，水开2分钟就可以了，捞出备用。
3.下面开始炒鸡，锅中倒入适量油，放入白糖炒糖色，变成枣红色，加入鸡块，加入大葱炒出香味，然后加入姜蒜，干辣椒，生抽，老抽。
4.倒入啤酒，清水适量末过鸡块，大火烧开，加入盐，胡椒粉，花椒，大料，中火闷30分钟，然后放入土豆煮10分钟，加入洋葱，青椒，鸡精翻炒就可以出锅了。
大家看看是不是很有食欲啊？谢谢大家的观看，喜欢的可以点赞评论哦！
大盘鸡是我大新疆的特色，用的是老土豆，鄢稽或者安集海的辣皮子，鸡汤粘稠的下面再铺一层馕。下面，说下我炒大盘鸡的过程。
1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色
3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱
5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟
6.加水开炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可
7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;
8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐(一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了)，最后放入蒜末
9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
以上只是个人做法，不代表正宗新疆大盘鸡做法，有兴趣的吃货小伙伴可以试试。
非常高兴回答这个问题：
以下就是制作大盘鸡的原料和制作过程：
鸡块，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，洋葱，干辣椒，酱油，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，鸡粉，盐，八角，香叶。
将鸡块进行焯水，焯水可以固定形态，还可以去腥，这里需要冷水与鸡肉同时加热，这样去血水更加彻底。
起锅烧油，将葱姜蒜干辣椒爆香，然后再放入豆瓣酱炒出红油，将焯过水的鸡块放入锅中翻炒，放入酱油，料酒，加入热水，加入的水一定要是事先烧开的热水，不需要太多，与鸡块持平即可放入土豆，白糖，鸡精，盐，胡椒粉，盖上锅盖，小火焖煮25分钟，放入洋葱，辣椒，翻炒均匀后，关火，出锅装盘即可。
一盘营养美味的大盘鸡就做好了[害羞]
我喜欢吃，最爱。大盘鸡有很多种做法，我就简单说一下家常做法。
家养公鸡半只（一只太大）辅料有：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。土豆两个、青红辣椒各一个。
现把公鸡抄一下水，起锅烧油放入辅料炒出香味，小火别炒糊了，然后放去郫县豆瓣酱炒出红油家，在加入鸡块炒至鸡肉出油，加水莫过鸡块，放入盐、鸡精，胡椒粉，酱油调味，等鸡块七成熟放入土豆块，青红辣椒条，在小火煮六分钟即可出锅。
今天给大家介绍如何在家做出美味的大盘香辣鸡。
一、食材准备：
三黄鸡 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，草果 2个，香叶 2块，大葱 2根，白糖 10克，大蒜 30克，鸡精 2克，食盐 13克，姜 20克，龙滋味大盘（香辣）鸡调味料1包。
二、制作步骤：
（1）鸡切块，拿开水烫一分钟，放入料酒，姜末，葱，姜片腌制半小时：
（2）在腌制鸡的过程，把辅料准备好
（3）土豆切块，青椒斜切
（4）凉油放糖，熬糖色，中火。锅内糖色微红，放入腌制好的鸡肉（炒到鸡皮微微上色）加入龙滋味大盘香辣鸡调料，炒出红油。
（5）把葱，姜、 蒜，一同放入锅中翻炒一会，再放盐，老抽；
（6）加入啤酒煮20分钟，啤酒末过鸡肉，加入青椒，土豆，小火，盖住锅盖闷煮，汤汁不要收的太干。做好的大盘鸡再下碗面真是吃的超爽的。
三、产品特色：
采用专利配方调制，精选上等香辛料、一年以上的发酵豆瓣、上等汉源花椒炒制形成浓缩熟料；一料多吃，可烧鸡、烧鸭、烧兔、烧排骨等。
您好我是爱来尔，很高兴能回答您的问题！大盘鸡是很多人喜欢的一道名菜，下面我简单介绍下两种做法！
一般做法
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
正宗做法
4
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法的主料是用三黄鸡、土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
大盘鸡味道鲜美可口。
中文名
大盘鸡的做法
主要原料
鸡
是否含防腐剂
否
适宜人群
所有人
快速
导航
调味料
一般做法
正宗做法
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
正宗做法
【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤】
新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、葱段适量、姜片适量拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。
这种起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。凭借着色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，配合皮带面。现已成为餐桌上的佳品。
制作食材
配料鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，新疆大盘鸡
第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，出锅装盘。
不同地域的食材，为一种美食的诞生提供了条件。
整鸡剁件，青红椒、土豆切块，糖炒至焦黄，放入鸡块，依次加入川味中标志性的辣椒，甘肃人钟爱的土豆，再用先炒后炖的中原做法，让肉和菜相互浸润。鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，最后放入陕西特色的裤带面，五味俱全。大盘鸡不断变化融合，满足着不同籍贯劳动者的味觉需求。
新疆的大盘，不仅承载着香料和食材，还见证了各族群的智慧在美食上的碰撞。
我喜欢大盘鸡，下面来分享我的做法
制作食材
鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
土豆几乎是餐餐必备的，每一顿都换着花样做，土豆丝，土豆片，土豆丁等等，今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道新疆大盘鸡，超级好吃！
食材：
土豆3个、青椒1个、洋葱1个、鸡块500克、葱1段、姜1块、盐适量、蒜5瓣、八角3个、干辣椒若干、花椒1小勺、料酒1大勺、豆瓣酱2小勺、生抽2大勺、啤酒1杯、高筋面粉200克。
食谱：
1. 将土豆、辣椒、洋葱切成滚刀块备用。
2. 将鸡块倒入冷水中焯水后盛出备用。
3. 油烧热后倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，小火爆香。
4. 这时可以倒入鸡块，大火炒至金黄后，倒入料酒、豆瓣酱翻炒，然后再倒入土豆、生抽。
5. 等到六七分软烂的时候再倒入啤酒，开大火煮沸再盖锅盖转小火炖20分钟。
6. 高筋面粉中间倒入适量清水和盐。
7. 揉好的面团可以用保鲜膜包好醒发20分钟。
8. 把醒发好的面团擀成薄饼。
9. 擀好后折叠几次，再切成两指左右宽的条状，抖散。
10. 将宽面下入煮开的沸水中，再次沸腾后加入凉水，等到沸腾后再捞出。
11. 将洋葱、青椒倒入鸡块中翻炒，再倒入煮好的面条搅拌均匀。
12. 一口鸡块一口面，香喷喷的大盘鸡开吃啦。
新疆大盘鸡的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校的大门随时为您打开哟~~
分享一下自己的大盘鸡，最后卖相有点差别介。
1:准备食材;
2:土鸡斩件;土豆、青椒切块;姜、蒜切片;葱切段;
3:热锅起油，加少许糖炒融化，倒入鸡块炒上金黄色;加花椒、姜、蒜炒出香;
4:放干辣椒、酱油、豆瓣酱炒匀，再加八角和桂皮;往锅倒入热水和食材齐平，铺上土豆，小火20分钟。
5:等土豆焖熟后，加入青椒、葱段、翻炒均匀，出锅啦！[大金牙]@头条公开课新手课堂
大盘鸡是新疆地区的一道特色菜肴，虽说是新疆风味，但大盘鸡在全国各地都非常受欢迎。
记得在上学的时候，学校附近有一家清真店，店里的特色就是大盘鸡，每到周末，三五个舍友都会去吃上一次大盘鸡，鸡肉麻辣嫩滑、土豆软糯入味，最后把汤汁拌着面来吃，那味道现在想想都忍不住咽口水。
不知道是什么原因，我们这里卖大盘鸡的店铺少了很多。有时候特别馋这一口，在家也尝试着做过几次，味道都不是特别满意，为此专门和一位厨师朋友请教了一些做大盘鸡的经验。
在家做大盘鸡的时候，有几个小细节需要我们注意，只要掌握好这几点，在家也能做出色香味美的大盘鸡。今天小编就来为大家分享一款家常大盘鸡的做法，可能不正宗，但味道真的非常不错。
家常版大盘鸡
所需食材：鸡腿500克、土豆500克、洋葱半个、青椒两个、黑木耳少许、郫县豆瓣酱三茶勺、生抽两茶勺、老抽一茶勺、冰糖适量、盐适量、大葱一段、生姜一块、八角三颗、花椒十几粒、干红辣椒少许、桂皮一小块、香叶两片。
做法步骤：
1、首先把鸡腿剁成小块，放在盆中，加入没过鸡腿的清水浸泡几分钟备用。
2、把土豆去皮切成滚刀块，泡在清水中备用。
3、把洋葱切成小块、青椒去蒂去籽切成小块、泡发好的黑木耳择洗干净。
4、锅里加入适量清水，把剁好的鸡块凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，撇除多余的浮沫，大火煮3分钟后捞出控水备用。（如果是用新鲜的鸡肉来做大盘鸡，焯水这一步可以省略掉。）
5、锅里加入多一点的食用油、油热后下入三茶勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒出红油后下入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒继续煸炒，把香料全部炒香。
6、把香料炒香后，下入控干水分的鸡块，大火翻炒几下后转为中火煸炒，把鸡块煸炒至表皮发黄发紧。
7、加入没过鸡块的清水，水开后加入两茶勺生抽、一茶勺老抽、适量盐、少许冰糖调味，盖上锅盖炖煮10分钟。
8、10分钟后加入切好的土豆块，再炖10分钟。
9、最后加入青椒块、洋葱块、黑木耳，大火翻炒几下，把配菜翻炒至断生就可以出锅装盘了。
你好 其实新疆大盘鸡比较出名
最常见的去兰州拉面里面也会有大盘鸡
下面来跟大家分享一个河南版大盘鸡
1.准备一个柴鸡 ，也就是吃五谷杂粮长大的 ，也可以说成家养 ，这样的鸡比起用饲料养的吃起来更有闻到，鸡肉也不会像木头一样
2.用到的辅料
土豆 葱 姜蒜 青辣椒 红洋葱
3.葱姜蒜祘炒香 鸡肉炒熟
4.配料也很重要 耗油 老抽 盐味精 鸡粉
5.放配料炒熟 ，最后大火收汁，汤汁浓一点，鸡肉更有味道，
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
新疆大盘鸡的做法：
【主料】鸡1000g、土豆适量、青辣椒2根、西红柿一个、洋葱半个
【辅料】二荆条干辣椒6个、大葱适量、生姜适量、大蒜一头、八角5个、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖适量、盐适量、酱油适量、孜然粉一点
步骤：
1.鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖；
2.鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤；
3.在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐；
4.焯好水的鸡肉洗净控干水分；
5.炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒；
6.开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀；
7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了；
8.待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面；
9.皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，比如你中午或者晚上吃，早上上班出门前就要准备好，因为要扯出皮带面，至少需要3个小时饧面；
10.这里说一下面的制作，把面粉中加入半调料勺的盐，加入凉水揉成较为柔软的面团，面团揉成型，饧2分钟，再揉，再饧两分钟，再揉。面团达到光滑细腻，即可分成剂子；
11.将剂子搓成长条，表面抹油，放在盘中，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏室；
12.要吃的时候，把面压平，用擀面杖稍稍擀一下；
13.在面上用擀面杖压两道，这是为了拉的更长而不断；
14.抓着面片的两端，轻轻扯开，不必扯的很长，然后对折，一只手抓着两头，另一只手的一个手指从对折处穿过，上下甩动着向两边扯开；
15.可以多扯几根，省的手忙脚乱，同时烧一锅水，皮带面开水下锅，煮个3开就基本熟了。可以等到大盘鸡吃到一半再做面，也可以把面提前做好过一下凉备用，等大盘鸡吃的差不多了，拌皮带面入大盘鸡的汤汁中，小伙伴们，不要忘记擦擦嘴角的油哦；
烹饪技巧：
鸡要炒个5成熟再炖。皮带面很绝配。
大家好，我是吃货小倩儿，很高兴回答这个问题，现在我来说说我对大盘鸡认知。我们县城有好多家新疆大盘鸡，好多也是不正宗，开业没多久关门的很多，我虽然没吃过正宗的大盘鸡是什么味道，但是我觉得根据自己的味自己在家做的，味道是最好的。
大盘鸡的配料有：三黄鸡一只 土豆一个 尖椒一个 花椒大料香味桂皮葱姜蒜，几粒冰糖
先来说说我的做法，从市场买回来的白条鸡，个人不建议用农村自养的土鸡，试过几次，肉质太柴了，白条鸡反而肉质更嫩一点。把鸡清洗干净，剁成大小合适的块，冷水下锅焯水，焯水的时候放点料酒或者白酒去腥，放点姜片，都能有效的去除鸡的土腥味，焯好后捞出再用清水洗干净鸡块，控干水分。锅烧油，下入冰糖炒糖色，糖色是必须有的，做出来的鸡颜色好看有食欲，等到冰糖炒化至黄色泡沫状下入鸡块，翻炒均匀，加点生抽老抽，来一点清水把鸡炖几分钟，看鸡块差不多熟透了，放入提前切好的土豆块尖椒块，最后放盐味精，煮到汤汁浓稠就可以出锅了。
这个方法做出来大盘鸡味道好吃，干净卫生，虽然没有大饭店的味道全面，但是自己吃也还是可以的，疫情还没有彻底结束，大家想吃了可以在家里自己做一做，尽量少出门，做一个遵纪守法好吃货[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]